Marche di sake
in Akita

Portando il nome di «Hikobei», simbolo della cantina sin dall'era Genroku, questo marchio premium riflette la passione del proprietario della 15ª generazione e la sua assoluta fiducia nel proprio mestiere. Pur preservando la storia, incorpora le conoscenze all'avanguardia acquisite da NEXT5. Questo sake offre un sapore sofisticato, come una bella scintilla nata dall'incontro tra tradizione e innovazione. Lavorando riso di altissima qualità con standard senza compromessi, questo sake è una testimonianza dell'anima del birraio stesso, che collega l'orgoglio ancestrale alla generazione successiva.

Con un nome che significa «Nascere da un'acqua bianca (riso)», Ippakusuisei è il marchio di punta di Fukurokuju Shuzo, che incarna un impegno puro e sincero verso la produzione di sake. Il sake è una perfetta armonia tra tecniche di livello mondiale affinate come parte di NEXT5 e l'umami del riso nutrito dal ricco suolo di Gojome. Con un aroma vibrante che trabocca dal bicchiere e un'acidità potente ma elegante, questo marchio ridefinisce il sake locale di Akita, emanando una brillantezza che affascina i fan in tutto il Giappone e non solo.

Portando il nome del produttore stesso, Yamamoto è il marchio di punta di nuova generazione che ha portato una ventata di freschezza nell'industria del sake. La sensibilità moderna del proprietario, affinata durante l'università negli Stati Uniti e grazie all'esperienza nell'industria musicale, ha infuso nuova vita all'acqua sorgiva di Shirakami e al riso di Akita. La sua qualità, frutto degli scambi tecnici all'interno di NEXT5, presenta una perfetta armonia tra fruttatezza succosa e acidità raffinata. Con un approccio audace ma sofisticato, affascina le giovani generazioni e i degustatori di tutto il mondo come un «sake della sfida» in continua evoluzione.

Protetta e curata insieme al percorso della cantina sin dal 1901, Shirataki è l'origine e il marchio rappresentativo dell'anima di Yamamoto Shuzoten. Il nome deriva dalla «cascata Shirataki» dei monti Shirakami che svettano dietro la cantina. All'inizio dell'era Showa, l'acqua vitale attinta dalle cascate attraverso un acquedotto artigianale ha conferito a questo sake la sua dignitosa forza e trasparenza. Sostenuto da tecniche tradizionali, il sapore fonde lo schietto umami del riso con la freschezza dell'acqua di Shirakami: un marchio affidabile che simboleggia il terroir di Happo-cho.

Incentrato sul riso «Akita Sake Komachi» coltivato con cura nel distretto di Kagamida a Kazuno, questo marchio è una cristallizzazione del terroir locale. È stato il primo sake prodotto con riso locale a vincere una medaglia d'oro al concorso nazionale del sake novello e ha ottenuto onori anche in concorsi internazionali, mostrando al mondo l'eccellenza agricola e della produzione di Kazuno. Il corpo morbido con umami di riso concentrato si armonizza con un aroma elegante che ricorda l'aria limpida di Kagamida: un capolavoro intriso di orgoglio che riflette il paesaggio locale in ogni bicchiere.

«Suishin» è il sake definitivo nato dal dialogo con i maestri di sushi di tutto il Giappone, alla ricerca del miglior abbinamento possibile con il sushi. Presenta un aroma modesto ed elegante che non mette in ombra i delicati frutti di mare, un finale netto che pulisce il palato e una squisita secchezza che completa il riso. Esalta la vera gioia del sushi con uno «spirito chic» e la sua qualità invita a gustare il boccone successivo, guadagnandosi un'immensa fiducia come partner culinario nella cucina giapponese nel mondo.

Portando un nome che augura «prosperità e felicità floride per mille anni», Chitosezakari è il marchio di punta che simboleggia l'eredità della cantina. La delicata maestria nei rigidi inverni locali e la pura acqua del lago Towada estraggono una dignitosa trasparenza e una gentile dolcezza di riso senza spigoli. Amatissimo nel distretto di Kazuno, la sua sapore tradizionale possiede l'eleganza adatta alle occasioni celebrative, portando una calda fortuna a chi lo beve.

Un tempo prodotta da Isamigoma Shuzo, questo marchio di punta esprimeva poeticamente i paesaggi innevati di Akita e le gocce pure che ne nascevano. Nutrito dal ricco suolo del bacino di Yokote e raffinato nel silenzio di una cantina gelida, la sua sensazione al palato pura e morbida come la neve era amata dai locali. Sebbene la produzione sia terminata con la storia della cantina, i momenti di pace che ha offerto rimangono come una bellissima leggenda che colora i ricordi degli inverni di Akita.

Affidando la bellezza della natura di Akita alla parola «Nishiki» (broccato), questo marchio era l'orgoglio della comunità, prodotto con le abilità tradizionali di Isamigoma Shuzo. Estraeva con cura l'umami del riso coltivato nel ricco suolo di Yokote, fungendo da sake locale che colorava le giornate di festa e le conversazioni quotidiane. Sebbene la sua storia sia terminata con il passare del tempo, lo spirito sincero che ha sostenuto la cultura del sake di Akita è ancora oggi citato con rispetto come simbolo dell'eredità di Yokote.

Questo birrificio è chiuso

Nato da una serie televisiva della NHK e ora famoso in tutto il Giappone, Mansaku no Hana è il marchio di punta di Hinomaru Jozo. La sua caratteristica principale è l'incredibile varietà, con oltre 50 tipi diversi prodotti ogni anno utilizzando combinazioni differenti di riso e lievito ogni mese. Lo spirito curioso del birraio mette magistralmente in risalto il carattere unico di ogni varietà di riso. L'invecchiamento in bottiglia a bassa temperatura crea un'elegante dolcezza che ricorda il melone maturo o la pesca bianca, con un'acidità raffinata. Il finale trasparente e bellissimo, come il fiore di Mansaku che sboccia presto in primavera, porta speranza e gioia all'anima.