Marche di sake
in Akita

Incidendo nel nome l'ambizione di essere l'«Orgoglio di Akita», questo marchio di punta simboleggia la passione e l'orgoglio di Akita Homare Shuzo. Integrando la saggezza di diverse cantine storiche e utilizzando riso e acqua di alta qualità di Yuri-Honjo, offre un profilo rinfrescante e leggermente secco. Pur onorando la tradizione, si cimentano anche in produzioni innovative con risi rari come il «Kame no O», offrendo un umami dignitoso che riflette lo spirito puro di Akita.

Portando il nome della regione di Yuri, questo marchio storico sostiene da tempo la tradizione e la fiducia di Saiya Shuzoten. Basato sulla filosofia dei «Tre No» e utilizzando la pura acqua sotterranea di Ishiwaki, estrae appieno l'umami onesto e inerente del riso. Amato dalla gente di Yuri-Honjo come l'«origine del sake locale», offre un sapore senza pretese ma solido che trasmette la ricchezza della regione in ogni goccia.

Derivato dalla frase che significa «una perla lucente nel palmo», questo marchio ultra-premium è realizzato goccia dopo goccia con la stessa cura con cui si cresce un figlio. Utilizzando solo il cuore di risi selezionati, subisce un preciso controllo della temperatura e un delicato processo di fermentazione con il «lievito floreale», ottenendo un sake cristallino che brilla come una gemma. L'aroma nobile e il finale ricco ma fugace sono il culmine del lusso adatto ai momenti speciali, un capolavoro degli standard tecnici più elevati della cantina.

Portando il nome del produttore, Ritsurin è un marchio di concetto creato per perseguire l'espressione estrema del terroir. Con un focus su campi e metodi di coltivazione specifici, mira a imbottigliare direttamente il potenziale latente del riso Misato Nishiki e l'essenza del paesaggio di Rokugo. Pur mantenendo la gentilezza di Harukasumi, offre un sapore robusto intriso dell'energia e della forza vitale della terra. Un sake davvero originale che riflette la volontà del birraio e la memoria del territorio, invitando a scoprire i paesaggi rurali di Akita.

Il vertice del Daiginjo di Akita Shuzo, famoso per essere stato il primo Daiginjo disponibile in commercio nella prefettura. Il lievito autoctono e la lunga fermentazione a freddo producono una morbida ricchezza e un aroma fruttato di mela in squisita armonia. Prende il nome dalla gioia pura del bere; il suo elegante umami e la sensazione setosa al palato invitano a un momento di vera beatitudine.

Il marchio di punta che evoca il cielo limpido di Akita, un sake locale d'eccellenza prodotto con ingredienti al 100% di Akita. La vaporizzazione tradizionale e la lenta fermentazione con l'acqua ultra-dolce di Araya supportano il suo carattere secco e pulito (Tanrei Karakuchi). Con una delicata espansione del riso e una rinfrescante acidità, il suo sapore onesto nutrito dal terroir accompagna ogni tavola con eleganza.

Un marchio giocoso di una nuova era con un nome che combina il dialetto di Akita per "produrre" e "beviamo". Aggiungendo un tocco moderno alle tecniche tradizionali Kimoto, giovani artigiani producono questo sake con intensa passione. Nonostante il nome accessibile, bilancia perfettamente il ricco umami del riso con un finale netto, offrendo un nuovo modo di gustare il sake.

Come suggerisce il nome, Acid Seven è un prodotto innovativo caratterizzato da una sorprendente acidità di 7, molte volte superiore a quella del sake tipico. La sua freschezza simile al vino bianco e l'acidità multistrato si armonizzano magnificamente, eccellendo negli abbinamenti con la cucina occidentale e il formaggio. Questo audace design acido, possibile solo grazie alle tecniche tradizionali, è un prodotto pionieristico che apre nuove porte al sake, attirando l'attenzione della gastronomia mondiale.

Derivante dal nome del birraio fondatore, Kisaburo Hirasawa, questo marchio tradizionale trasmetteva le origini e l'orgoglio della fondazione della cantina. Ereditando la stirpe originariamente nota come «il sake di Kisaburo» dagli intenditori locali, ha continuato a esprimere lo spirito di Noshiro attraverso le generazioni. Sebbene la produzione sia terminata, questo sake con il nome del fondatore incarnava una sincera dedizione alla qualità e simboleggiava l'appassionata storia della cantina.

Questo birrificio è chiuso

Istituito nel periodo Meiji, Rakuizumi è stato amato come il marchio d'ispirazione che simboleggiava gli oltre 260 anni di lunga tradizione di Nishimura Shuzoten. Come suggerisce il nome «Sorgente di Gioia», mirava a essere una presenza amichevole in grado di regalare felicità a ogni sorso, riflettendo il ricco terroir di Noshiro. Sebbene non venga più prodotto, il suo sapore, che un tempo ha arricchito molte tavole a Noshiro, rimane nei cuori come un capolavoro fantasma della storia locale.