Marche di sake
in Akita

Come suggerisce il nome, Acid Seven è un prodotto innovativo caratterizzato da una sorprendente acidità di 7, molte volte superiore a quella del sake tipico. La sua freschezza simile al vino bianco e l'acidità multistrato si armonizzano magnificamente, eccellendo negli abbinamenti con la cucina occidentale e il formaggio. Questo audace design acido, possibile solo grazie alle tecniche tradizionali, è un prodotto pionieristico che apre nuove porte al sake, attirando l'attenzione della gastronomia mondiale.

Portando un nome associato agli auguri di longevità e prosperità, Kikusui è stato a lungo amato come il sake locale rappresentativo di Noshiro. Invecchiato lentamente nello storico tunnel ferroviario, si caratterizzava per una morbida maturità apportata dalla temperatura naturale costante e da un armonioso e gentile umami di riso. Sebbene sia diventato un tesoro raro in seguito alla chiusura della cantina, il suo sapore caldo rimane un simbolo significativo della cultura locale di Noshiro.

Derivante dal nome del birraio fondatore, Kisaburo Hirasawa, questo marchio tradizionale trasmetteva le origini e l'orgoglio della fondazione della cantina. Ereditando la stirpe originariamente nota come «il sake di Kisaburo» dagli intenditori locali, ha continuato a esprimere lo spirito di Noshiro attraverso le generazioni. Sebbene la produzione sia terminata, questo sake con il nome del fondatore incarnava una sincera dedizione alla qualità e simboleggiava l'appassionata storia della cantina.

Questo birrificio è chiuso

Istituito nel periodo Meiji, Rakuizumi è stato amato come il marchio d'ispirazione che simboleggiava gli oltre 260 anni di lunga tradizione di Nishimura Shuzoten. Come suggerisce il nome «Sorgente di Gioia», mirava a essere una presenza amichevole in grado di regalare felicità a ogni sorso, riflettendo il ricco terroir di Noshiro. Sebbene non venga più prodotto, il suo sapore, che un tempo ha arricchito molte tavole a Noshiro, rimane nei cuori come un capolavoro fantasma della storia locale.

Portando lo stesso nome dell'azienda, Hokushika è il marchio principale che rappresenta l'orgoglio del nord di Akita attraverso la sua storia. Le sue caratteristiche principali sono il profondo umami della produzione «Akita-style Kimoto» e una dolcezza trasparente affinata attraverso il «Secchu Chozo» (stoccaggio nella neve). Riflettendo la generosità naturale di Odate, la sua qualità è il frutto della passione e della perseveranza di chi vive nelle regioni innevate, parlando eloquentemente dell'identità dei distretti di Kita-Akita e Kazuno.

Portando il nome delle radici della cantina, il «distretto di Kita-Akita», questo marchio è intriso di amore locale, condividendo il terroir e la cultura di Kita-Akita con il mondo. Utilizzando riso locale di alta qualità e l'acqua pura ai piedi dei monti Shirakami-Sanchi, persegue la perfezione come un «sake locale di Akita» senza pretese ma solido. Questo calice, prodotto durante i rigidi inverni, ha una sensazione potente ma gentile al palato, servendo da pilastro per chi ama la propria terra e raggiungendo ora fan in tutto il mondo.

Prende il nome dalla parola dialettale di Akita «Gappari», che significa «molto» o «abbondante»; questo marchio unico persegue una ricchezza soddisfacente e una grande bevibilità. Il suo fascino risiede nel suo umami di riso semplice e diretto e nella sua struttura potente, amato dai locali come fonte essenziale di energia sulla tavola. Con un carattere che incarna la generosità e il calore della gente di Akita, questo capolavoro quotidiano ravviva la vita di tutti i giorni e dà vitalità.

HITEN è un marchio innovativo con una sensibilità completamente nuova, lanciato dal proprietario della 27ª generazione di questa cantina di 500 anni. Pur ereditando le tecniche tradizionali Yamahai, reinventa la classica immagine pesante, ricercando un'acidità fruttata e succosa e una sensazione di leggerezza al palato per adattarsi alle diete moderne come lo «Yamahai per l'era attuale». Dove l'antica saggezza incontra il senso contemporaneo, questo sake ricostruisce il fascino del classico stile Yamahai, facendo da ponte verso la prossima generazione e aprendo nuovi orizzonti per il sake.

Portando il desiderio di un «buon sake che si venda come se volasse», Hiraizumi è il marchio di punta che rappresenta l'eredità di oltre 500 anni della cantina. La sua firma è la struttura potente derivata dalla produzione «Yamahai», un umami concentrato che massimizza il potenziale del riso e una splendida acidità che stimola l'appetito. Prodotto con i rigidi inverni di Akita e le abilità tradizionali, questo sake mantiene la sua dignità sia servito caldo che fresco: un capolavoro che incarna lo spirito di imparare dal passato per creare il nuovo.

Prende il nome dalla nobiltà del sacro monte Taihei di Akita; questo marchio di punta ha ottenuto numerosi premi internazionali sin dal suo debutto nell'era Taisho. La sua caratteristica distintiva è il «Taiheizan-style Kimoto», una ricostruzione scientifica della produzione tradizionale. Usando un'audace tecnica di «macerazione a trapano», estrae il massimo umami del riso pur mantenendo un finale affilato. La morbida sensazione al palato dell'acqua di Shirakami e il ricco retrogusto lo rendono un'opera d'arte suprema, cristallizzazione della natura di Akita e della passione dei suoi birrai.

Imagine è un marchio dal concept moderno creato con il desiderio di offrire alle persone di oggi una nuova gioia nata dalle abilità tradizionali. Pur ereditando le tecniche Taiheizan-style Kimoto, persegue uno stile più fresco e leggero per accompagnare le diete contemporanee, esprimendo la «novità» che vive all'interno della tradizione. L'armonia tra la sua succosa fruttatezza e il finale profondo tipico del Kimoto cattura i fan del sake di nuova generazione, una goccia creativa per colorare il presente.