Marche di sake
in Akita

Prende il nome dalla parola dialettale di Akita «Gappari», che significa «molto» o «abbondante»; questo marchio unico persegue una ricchezza soddisfacente e una grande bevibilità. Il suo fascino risiede nel suo umami di riso semplice e diretto e nella sua struttura potente, amato dai locali come fonte essenziale di energia sulla tavola. Con un carattere che incarna la generosità e il calore della gente di Akita, questo capolavoro quotidiano ravviva la vita di tutti i giorni e dà vitalità.

HITEN è un marchio innovativo con una sensibilità completamente nuova, lanciato dal proprietario della 27ª generazione di questa cantina di 500 anni. Pur ereditando le tecniche tradizionali Yamahai, reinventa la classica immagine pesante, ricercando un'acidità fruttata e succosa e una sensazione di leggerezza al palato per adattarsi alle diete moderne come lo «Yamahai per l'era attuale». Dove l'antica saggezza incontra il senso contemporaneo, questo sake ricostruisce il fascino del classico stile Yamahai, facendo da ponte verso la prossima generazione e aprendo nuovi orizzonti per il sake.

Imagine è un marchio dal concept moderno creato con il desiderio di offrire alle persone di oggi una nuova gioia nata dalle abilità tradizionali. Pur ereditando le tecniche Taiheizan-style Kimoto, persegue uno stile più fresco e leggero per accompagnare le diete contemporanee, esprimendo la «novità» che vive all'interno della tradizione. L'armonia tra la sua succosa fruttatezza e il finale profondo tipico del Kimoto cattura i fan del sake di nuova generazione, una goccia creativa per colorare il presente.

Portando il nome di «Hikobei», simbolo della cantina sin dall'era Genroku, questo marchio premium riflette la passione del proprietario della 15ª generazione e la sua assoluta fiducia nel proprio mestiere. Pur preservando la storia, incorpora le conoscenze all'avanguardia acquisite da NEXT5. Questo sake offre un sapore sofisticato, come una bella scintilla nata dall'incontro tra tradizione e innovazione. Lavorando riso di altissima qualità con standard senza compromessi, questo sake è una testimonianza dell'anima del birraio stesso, che collega l'orgoglio ancestrale alla generazione successiva.

Protetta e curata insieme al percorso della cantina sin dal 1901, Shirataki è l'origine e il marchio rappresentativo dell'anima di Yamamoto Shuzoten. Il nome deriva dalla «cascata Shirataki» dei monti Shirakami che svettano dietro la cantina. All'inizio dell'era Showa, l'acqua vitale attinta dalle cascate attraverso un acquedotto artigianale ha conferito a questo sake la sua dignitosa forza e trasparenza. Sostenuto da tecniche tradizionali, il sapore fonde lo schietto umami del riso con la freschezza dell'acqua di Shirakami: un marchio affidabile che simboleggia il terroir di Happo-cho.

«Suishin» è il sake definitivo nato dal dialogo con i maestri di sushi di tutto il Giappone, alla ricerca del miglior abbinamento possibile con il sushi. Presenta un aroma modesto ed elegante che non mette in ombra i delicati frutti di mare, un finale netto che pulisce il palato e una squisita secchezza che completa il riso. Esalta la vera gioia del sushi con uno «spirito chic» e la sua qualità invita a gustare il boccone successivo, guadagnandosi un'immensa fiducia come partner culinario nella cucina giapponese nel mondo.

Un tempo prodotta da Isamigoma Shuzo, questo marchio di punta esprimeva poeticamente i paesaggi innevati di Akita e le gocce pure che ne nascevano. Nutrito dal ricco suolo del bacino di Yokote e raffinato nel silenzio di una cantina gelida, la sua sensazione al palato pura e morbida come la neve era amata dai locali. Sebbene la produzione sia terminata con la storia della cantina, i momenti di pace che ha offerto rimangono come una bellissima leggenda che colora i ricordi degli inverni di Akita.

Affidando la bellezza della natura di Akita alla parola «Nishiki» (broccato), questo marchio era l'orgoglio della comunità, prodotto con le abilità tradizionali di Isamigoma Shuzo. Estraeva con cura l'umami del riso coltivato nel ricco suolo di Yokote, fungendo da sake locale che colorava le giornate di festa e le conversazioni quotidiane. Sebbene la sua storia sia terminata con il passare del tempo, lo spirito sincero che ha sostenuto la cultura del sake di Akita è ancora oggi citato con rispetto come simbolo dell'eredità di Yokote.

Questo birrificio è chiuso

Portando il nome donato dallo stemma dei signori di Akita, Hinomaru è il marchio fondante che simboleggia oltre 330 anni di tradizione. Con lo spirito di «Qui è Hinomaru Jozo», artigiani esperti combinano tecniche antiche con la saggezza moderna per creare un sapore nobile e dignitoso. Imbevuto di profondo rispetto e gratitudine per la sua patria di Akita, questo sake possiede un corpo ricco che riflette il suo pedigree e un retrogusto cristallino, splendendo come un vero classico che trascende il tempo.

Un marchio molto popolare considerato il sake ideale per l'abbinamento ai pasti, che raggiunge un equilibrio di alto livello tra «umai» (saporito) e «karai» (secco). Pur estraendo il potente umami dell'unico riso di Akita «Aki no Sei», mantiene un retrogusto sorprendentemente secco e leggero. Ha la profondità necessaria per accompagnare piatti di carne e la ricca cucina locale, gradevole a qualsiasi temperatura, dal freddo al caldo. Progettato come compagno per la tavola, la sua qualità invita al boccone successivo e rende ogni pasto più delizioso: un capolavoro di cui Hinomaru Jozo va fiero.