Marques

« Kumoi » est un mot archaïque désignant les confins des nuages ou un lieu noble. Comme son nom l'indique, c'est une marque brassée dans la quête d'une pureté céleste, loin de l'agitation terrestre, et d'une élégance souveraine. Profitant des bienfaits des eaux claires du fleuve Kiso à Aisai, elle offre un profil caractérisé par une saveur sophistiquée et une grande transparence. La sensation en bouche, d'une limpidité rare, semble purifier l'âme et le corps. C'est un nectar à la fois noble et délicat qui sublime les nuances de la cuisine japonaise la plus fine.

« Komeso » est la marque pilier d'Aoki Shuzo, dont le nom rappelle ses racines de négociant en riz et sa conviction que « le riz est la clef de voûte (so) du saké ». Recherchant une fermentation complète grâce aux levures indigènes et aux méthodes Kimoto ou Yamahai, cette gamme exprime tout le potentiel latent du grain. C'est un saké sec unique au monde, où une acidité ferme et un umami complexe se superposent à une finale d'une légèreté surprenante. Servi chaud, il libère une douceur maltée et déploie une présence chaleureuse qui en fait un compagnon de table idéal.

« Yamahai » porte le nom de la technique qui fait la fierté de la maison, témoignant d'une passion absolue pour ce procédé ancestral. En captant les bactéries lactiques et les levures naturelles présentes dans l'air, ce saké développe une acidité sauvage et complexe, ainsi qu'une persistance en bouche (« oshiaji ») d'une puissance rare. Chaque goutte, fermentée par la seule force de la nature sans levure ajoutée, est l'expression pure de l'énergie de la terre. Doté d'une personnalité robuste capable de rivaliser avec des viandes de caractère ou des plats épicés, son umami sauvage atteint son apogée lorsqu'il est dégusté chaud.

Hokuto Zuiso est un saké Junmai Ginjo brassé par Kobayashi Shuzo, avec du riz à saké « Ginpu » cultivé à Hokkaido poli à 45 %. Il se caractérise par un arôme fruité, un umami clair et net, et une finale rafraîchissante, offrant un goût sophistiqué. endu exclusivement dans des magasins spécialisés à Hokkaido, il est très populaire en tant que bouteille régionale spéciale qui maximise le potentiel du riz de Hokkaido.

« Hiraisami », dont le nom officiel est « Hiraisami Masamune », a été baptisé ainsi avec le souhait d'être à la fois « serein et valeureux ». Issu d'un brassage 100 % manuel perpétué depuis la fin de l'époque d'Edo, il se distingue par une saveur sincère où s'équilibrent un parfum délicat et un umami puissant et structuré. Particulièrement, le saké sec de type honjozo laisse deviner la richesse du riz derrière une finale vive, s'accordant à merveille avec la cuisine locale d'Owari ou les repas familiaux du quotidien. Dans chaque goutte, élaborée avec droiture et sans artifice, se retrouvent le terroir historique d'Aisai et la fierté de l'artisan.

« Meguru » (signifiant « circuler » ou « cycle ») est un saké durable d'une ère nouvelle, né du souhait d'une « société circulaire » où buveurs, producteurs et vendeurs forment un cercle uni. Chaque goutte porte un message de bienveillance pour la terre : le riz « Aichi no Kaori » est cultivé à partir de compost de restes alimentaires et les bouteilles sont réutilisées (bouteilles-R). En bouche, il offre un profil rafraîchissant, léger et sec. Apprécié comme un saké de table polyvalent qui sublime les plats sans s'imposer, qu'il soit frais ou chaud, c'est un nectar généreux qui prend soin de la planète en s'ouvrant sur l'avenir.

Le nom « Senpyo » est une marque de bon augure portant l'emblème « Sennari Hyotan » (les mille gourdes) de Toyotomi Hideyoshi, l'unificateur originaire d'Owari. Tout comme chaque gourde symbolise la prospérité, ce saké est brassé avec le souhait que la vie du dégustateur soit comblée de récoltes abondantes. Utilisant les vertus du riz local « Aichi no Kaori », sa saveur se caractérise par une clarté et une transparence qui se fondent délicatement dans le cœur. L'umami sincère apporté par un brassage manuel traditionnel s'apprécie dans une vaste gamme d'accords, de la fine cuisine japonaise aux repas quotidiens les plus simples.

Le nom « Saiai » (littéralement « le plus aimé ») exprime le vœu suprême de la brasserie : « Être un saké brassé avec le plus d'amour afin d'être le plus aimé de tous ». Sa saveur, issue du procédé traditionnel « Yamahai », est un style sec et robuste où cohabitent un umami riche et mature et une structure d'une grande distinction. Il possède une profondeur acquise avec le temps, mais son charme réside dans sa finale d'une netteté exemplaire. Sa véritable valeur s'exprime pleinement lorsqu'il accompagne des plats locaux ou des mets aux saveurs marquées comme les viandes.

« Suisen », qui signifie « source de saké enivrant », est un nom de marque imprégné du souhait d'être une source inépuisable de saké de haute qualité. La gratitude envers les eaux souterraines abondantes du fleuve Kiso et la fierté pour le saké issu de cette eau résident dans chaque goutte. Tout en possédant une profondeur et un umami généreux grâce à la méthode traditionnelle « Yamahai », sa finale sèche et incisive stimule l'appétit. Sa saveur, empreinte d'une certaine nostalgie et qui gagne en profondeur au fil des verres, est un chef-d'œuvre localement apprécié qui colore magnifiquement les moments de détente.

Le nom « Shitennou » (les Quatre Rois célestes) vient des divinités gardiennes bouddhistes protégeant les quatre directions, symbolisant la force et la fierté de la qualité. Le sous-nom « Ikkoku », qui signifie « quelqu'un d'obstiné » en dialecte de Nagoya, exprime la volonté de la brasserie de préserver farouchement les techniques méticuleuses issues du mirin. Brassé avec l'eau douce du fleuve Kiso, ce saké de style « savoureux » (umakuchi) allie une belle présence en bouche à une finale rafraîchissante. Sa saveur profonde, empreinte de tradition et d'histoire, apporte une touche de dignité aux repas quotidiens.

« Amajin » est un saké brassé avec respect pour la culture des « Ama » (plongeuses en apnée), une tradition d'Ise-Shima, et avec gratitude pour les bienfaits de la mer. Inspiré par les Ama, à la fois fortes et douces, il possède un umami de riz ferme tout en ayant une texture douce qui vous enveloppe délicatement. La légère sensation de minéraux marins et la finale vive en font un accord excellent avec les fruits de mer frais. Profitez de cette saveur mystérieuse et pleine de vitalité brassée au pied du sanctuaire Ise Jingu.

Mugen est une marque populaire en tant que marque sœur de la marque représentative « Tenjo Mugen ».

« Yachiyo » est la marque principale brassée par Ogawa Honke, transmettant la chaleur de la production artisanale. Utilisant du riz de la préfecture de Mie et l'eau souterraine des monts Suzuka, sa saveur, soigneusement brassée entièrement à la main, est riche et corsée, harmonisant un umami charnu avec une acidité modérée. Non affecté par les modes, son goût solide et satisfaisant révèle encore plus sa vraie valeur lorsqu'il est chauffé. C'est un bon vieux saké qui accompagne la culture culinaire locale et apaise le cœur lors des verres du soir quotidiens.

« Kagura » est une marque dérivée de la danse « Kagura » dédiée aux dieux sur la terre d'Ise, visant un goût sacré et pur. Utilisant du « Yamada Nishiki » et du « Kami no Ho » de la préfecture de Mie et brassé avec de la levure de la préfecture de Mie, il exprime un arôme magnifique et un umami charnu. Son charme réside dans la possibilité de profiter d'une variété d'expressions, du goût frais du saké non pasteurisé (Namazake) à la profondeur moelleuse du saké vieilli. C'est un saké réconfortant enraciné dans la communauté locale qui ajoute de la couleur aux festivals régionaux et aux tables quotidiennes.

« Soushun » (Début du printemps) est une marque imprégnée du souhait d'être un saké qui annonce l'arrivée du printemps, comme les fleurs de prunier qui fleurissent en premier à la saison de la fonte des neiges. Utilisant principalement du riz à saké de la préfecture de Mie, il séduit par un arôme doux qui complète les repas et un goût net dont on ne se lasse jamais. Rafraîchissant lorsqu'il est frais et avec une douceur de riz qui s'épanouit lorsqu'il est chauffé, c'est un saké quotidien aimé localement qui peut être dégusté avec des plats de saison toute l'année.

Narusegawa est une marque brassée par Nakayu Shuzo Store, nommée d'après la rivière Naruse, un ruisseau clair traversant la région. Elle incarne la gratitude pour l'eau, une bénédiction de la rivière.

« Ise no Shiroki » est un saké trouble actif (nigori) pétillant de pur riz, relancé de nos jours sur la base de descriptions dans des documents anciens. Il présente de fines bulles issues de la fermentation secondaire en bouteille et une douceur aigre-douce naturelle dérivée du koji. Avec une teneur en alcool plus faible qui le rend facile à boire, il est parfait comme apéritif ou saké de dessert. Vous pouvez profiter d'un goût qui vous fait ressentir le romantisme historique, traçant la lignée du saké dédié au sanctuaire Ise Jingu.

« Tenyurin » est la marque phare de Takahashi Shuzo, signifiant « le beau ton (excellent saké) des bijoux qui se touchent tout en jouant librement dans les cieux (ciel/nature) ». Poursuivant le rôle d'un « saké de repas », il se caractérise par un arôme doux et un umami lisse et profond résultant du vieillissement. C'est un saké polyvalent qui peut être apprécié à n'importe quelle température, du frais au chaud, et on peut aussi apprécier les changements de saveur qui s'ouvrent avec le temps. Il accompagne tous les plats et enrichit le moment du repas.

« Mie no Niinae » est un saké nommé d'après le Niinamesai (Festival de la récolte) du sanctuaire Ise Jingu, exprimant la gratitude pour les récoltes abondantes. Brassé en utilisant le nouveau riz de l'année et des méthodes traditionnelles associées à Ise Jingu. Le goût simple mais puissant, avec un umami de riz concentré, évoque la solennité des rituels shinto et la joie de la récolte. C'est une bouteille dans laquelle vivent l'histoire et la tradition, que l'on peut qualifier d'origine de la culture du saké local de Mie.

« Fuji no Hikari » est la marque phare d'Adachi Honke Shuzo, nommée d'après le mont Fuji, vénéré comme le dieu du brassage du saké, exprimant sa pureté et sa grandeur. Utilisant une eau de brassage claire pompée de leur propre puits et du riz à saké soigneusement sélectionné, il est délicatement pressé dans des cuves en bois traditionnelles. Parce qu'il ne subit pas de filtration au charbon, il a une couleur or pâle, et la richesse et l'arôme charnu inhérents au riz sont vivants. Appréciable sur une large gamme allant du frais au chaud, il a un goût plein d'affection qui illumine chaleureusement le cœur du buveur.