Marques

« Mokkadokonsui » est une marque de shochu fabriquée par Sasaichi Shuzo. Le nom de la marque est dérivé de la théorie des cinq éléments, représentant les composants de toutes choses. En utilisant « Gozen-sui », la même eau souterraine du mont Fuji utilisée pour le brassage du saké, il obtient une sensation en bouche très douce et légère. Il existe plusieurs types tels que la patate douce, l'orge et le sarrasin, et c'est un shochu authentique qui poursuit la facilité à boire qui correspond aux repas tout en tirant le meilleur parti de la saveur de chaque ingrédient.

« Yogoemon » est une marque portant le nom héréditaire « Yogoemon » du chef de la brasserie, représentant la fierté d'Ide Jozoten. Imprégné de la passion et de la détermination du 21e chef, il exprime l'essence de l'histoire et des méthodes traditionnelles de la brasserie. Avec un goût délicat mais puissant nourri par l'hiver rigoureux du mont Fuji, il possède une dignité adaptée à un verre pour des occasions spéciales.

« Kai » est une marque phare populaire de Yoro Shuzo. Le Honjozo Nama Genshu (saké non pasteurisé et non dilué) fabriqué avec le traditionnel « Funa-shibori » présente une sensation en bouche percutante avec une teneur en alcool supérieure à 20 %. Le contraste entre le goût doux et moelleux qui se propage dans la bouche et la finale puissante dans la gorge est attrayant, ce qui le rend parfait pour être dégusté sur glace. Il porte également le nom du café rattaché à la brasserie et est familier en tant que visage de la brasserie.

« Yoro » est une marque héritant de la tradition depuis la fondation de Yoro Shuzo. Soigneusement pressé selon la méthode traditionnelle « Funa-shibori », vous pouvez ressentir la chaleur du travail manuel propre à une petite brasserie familiale. Brassé avec l'eau souterraine du système fluvial Fuji, le saké combine un goût puissant avec un arôme délicat, et est une bouteille aimée depuis longtemps dans la région, agréable dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

« Tamasasa » est un Junmai Daiginjo Nama Genshu brassé par Yoro Shuzo. Le « roi du riz à saké » Yamada Nishiki est poli à la limite et fermenté lentement à basse température. Son goût, né du processus traditionnel « Funa-shibori », se caractérise par une profondeur nostalgique et un arôme élégant. C'est une bouteille profondément savoureuse et atmosphérique rappelant le paysage de la brasserie historique vieille de 200 ans.

Un nom de marque puissant avec le motif de l'ancien Emishi, exprimant l'histoire et le contexte culturel de Tohoku. Avec une dénomination unique et une qualité de saké fiable, c'est une marque montrant la diversité de Hirota Shuzoten.

« Misakamichi » est un saké créé pour commémorer la « route de Misaka » (ancien Kamakura Kaido), qui a été sélectionnée comme l'une des 100 routes historiques du Japon. Il a été nommé avec respect pour cette route historique traversant la ville de Fuefuki. Caractérisé par un goût calme et profond qui vous fait ressentir le romantisme de l'histoire, il est soigneusement brassé comme un saké Ginjo.

« Miwa no Mikado » est un saké Daiginjo nommé d'après le « sanctuaire Miwa » local de la ville de Fuefuki. Udezumo Shuzo, valorisant son lien avec la communauté, a brassé ce saké avec respect pour le sanctuaire, qui est le pilier spirituel de la région. Possédant l'arôme magnifique et le goût raffiné uniques au Daiginjo, il a une dignité adaptée aux occasions spéciales telles que les rituels shinto et les célébrations.

« Kurokoma no Katsuzo » est une marque représentative de la série « Koshu Kyokaku Den (Légende des personnes chevaleresques de Koshu) » d'Udezumo Shuzo. Portant le nom de Katsuzo Kurokoma, une personne chevaleresque de Koshu qui a été active de la fin de l'ère Edo à l'ère Meiji, il exprime un goût puissant et central tout comme son mode de vie. C'est un saké unique qui honore un héros historique local et peut être dégusté tout en ressentant le romantisme local.

« Udezumo » est la marque phare portant le nom de l'entreprise Udezumo Shuzo. Il incarne la conviction de l'ancien président, qui aimait le sumo et le bras de fer, de faire du « saké puissant », et comme son nom l'indique, il présente un goût puissant avec un corps satisfaisant. Cependant, il n'est pas seulement fort, mais a aussi l'accessibilité aimée par les habitants depuis longtemps, ce qui en fait une bouteille parfaite pour les boissons quotidiennes du soir.

« Seiko » est une marque innovante de Takenoi Shuzo créée en 2007. Elle est brassée avec de la levure de fleur prélevée sur le « Tsurubara » (rosier grimpant) et de l'eau souterraine claire du mont Yatsugatake. Il présente un magnifique arôme fruité dérivé de la levure de fleur, une acidité rafraîchissante et une douceur translucide. En le buvant frais, le goût élégant et raffiné ressemblant au langage des fleurs de Tsurubara, « Amour », se démarque.

« Takenoi » est une marque traditionnelle de Takenoi Shuzo portant le nom du fondateur. Depuis 2017, ils ont développé la nouvelle « Série des quatre saisons », utilisant différentes levures de fleurs pour chaque saison : « Fleur de cerisier » (Sakura) pour le printemps, « Tournesol » (Himawari) pour l'été, « Cosmos » pour l'automne et « Camélia » (Tsubaki) pour l'hiver. Le sentiment de chaque saison est exprimé dans le goût, créant un saké qui vous permet de ressentir le changement des saisons, fusionnant le brassage traditionnel utilisant l'eau souterraine de Yatsugatake avec l'innovation des levures de fleurs.

« Kai Otokoyama » est la marque phare de Yamaki Shuzoten, dérivée de « Otokoyama Hachimangu », un sanctuaire subsidiaire d'Iwashimizu Hachimangu à Kyoto. Portant le nom d'Otokoyama Hachimangu, vénéré comme le dieu du saké, il continue de protéger la tradition du « Otokozake (saké masculin) sec et vif ». Il présente une sensation en bouche rafraîchissante et serrée et un goût puissant créé par l'eau de source dure du mont Yatsugatake.

« Shichiken Sparkling » est un saké pétillant authentique qui intègre la même méthode de fermentation secondaire en bouteille que le Champagne. Depuis son lancement en 2015, basé sur l'eau de Hakushu et le brassage Ginjo, il a poursuivi de fines bulles et un goût raffiné. Ils continuent de créer des produits innovants qui surprennent le monde, tels que « Alain Ducasse Sparkling Sake » en collaboration avec le maître français Alain Ducasse, et « Mori no Kanade », vieilli dans des fûts de whisky de la distillerie Suntory Hakushu.

Un saké Daiginjo polissant le Yamada Nishiki à 40 %, c'est une marque ayant une qualité équivalente au saké de soumission au concours. Caractérisé par un arôme ginjo élégant et un goût riche, il est positionné comme un chef-d'œuvre rassemblant l'essence de la technologie de brassage de saké de Shiwa. Les techniques traditionnelles de Nanbu Toji et le contrôle moderne de la qualité sont fusionnés, et c'est une marque montrant de hautes capacités technologiques.

« Tanizakura » est une marque phare historique de Tanizakura Shuzo. Il est soigneusement brassé avec des méthodes traditionnelles utilisant de l'eau souterraine claire du pied sud du mont Yatsugatake et du riz soigneusement sélectionné de la préfecture de Yamanashi. L'étiquette comporte une marque de vieille pièce de monnaie nommée d'après le nom commercial « Kosen-ya », et elle présente un goût qui harmonise l'umami dodu du riz et un arrière-goût rafraîchissant, complétant les repas.

« Kita no Mori » est un saké Junmai brassé par Tanizakura Shuzo. Il a été nommé d'après la nature de la ville de Hokuto, au pied sud du magnifique mont Yatsugatake. Utilisant du riz de haute qualité de la préfecture de Yamanashi et de l'eau souterraine du mont Yatsugatake, il est fini avec un goût qui harmonise l'umami moelleux dérivé du riz et une ferme acidité. C'est une bouteille que vous pouvez déguster froide ou chaude, et dont vous ne vous lassez jamais de boire.

« Yatsu no Karakaze » est un saké Junmai de Tanizakura Shuzo nommé d'après le « Yatsugatake Oroshi » (vent sec soufflant de la montagne). Imaginant le vent sec propre au plateau, il est fini avec un goût où l'on sent l'umami du riz dans un goût sec rafraîchissant. Disponible dans un format abordable de 500 ml, c'est une bouteille riche en couleurs régionales convenant comme souvenir du tourisme de Yatsugatake ou pour les boissons quotidiennes du soir.

« Hinode Giku » est la marque représentative de Yokoyama Shuzoten. Utilisant du riz et de l'eau nourris dans la belle nature de Nanbu-cho, il se caractérise par un brassage minutieux étroitement lié à la région. Le nom exprime qu'il s'agit d'un saké rafraîchissant et élégant, comme une fleur de chrysanthème brillant au soleil du matin. Le goût bien équilibré de la saveur, du corps et de l'arôme ne vous fatigue pas et peut être apprécié avec un large éventail de plats.

« Sendan » est une marque brassée par Futabaya Shuzoten, qui a fermé ses portes en 2008. Son nom est dérivé du proverbe « Sendan wa Futaba yori Kanbashii » (le bois de santal est parfumé même dans la feuille de graine), exprimant un parfum comme le bois parfumé et une excellente qualité de saké. Il a continué à être aimé dans l'Ichikawadaimon local pendant plus de 100 ans, mais la production a pris fin avec la fermeture de la brasserie, et il est maintenant devenu un saké local fantôme qui ne peut pas être goûté.

« 59jo » (Gokujo) est un Junmai Ginjo aux normes unifiées brassé conjointement par cinq jeunes propriétaires de brasseries. Avec un taux de polissage du riz de 59 % correspondant au nom de l'unité, et utilisant chaque année différents riz à saké de la préfecture de Nagano, il exprime l'individualité du riz à saké de Nagano et les compétences techniques des jeunes brasseurs. Le goût présente des arômes et des saveurs complexes, caractérisé par une finale légère mais vive. En tant que saké sec avec une valeur de mètre de saké de +10, vous pouvez profiter d'un goût vif lorsqu'il est réfrigéré et de l'umami du riz lorsqu'il est chauffé. C'est une bouteille remplie de l'esprit de collaboration, visant à l'échange technique entre les jeunes brasseurs de la préfecture de Nagano et à la promotion régionale.

« SAKU13 » (Saku Thirteen) est une marque spéciale brassée conjointement par de jeunes brasseurs de 13 brasseries de saké de la région de Saku. Divisant les 13 brasseries en trois équipes régionales (Nord, Centre et Sud), chaque équipe sort une bouteille par an et tous les membres sont impliqués dans le processus de brassage. Avec l'ambition de « créer un saké sec pétillant accepté dans le monde entier » et « d'envoyer une bouteille de Saku au monde », ils développent des produits innovants tels que le Junmai Ginjo pétillant et le saké à faible teneur en alcool certifié biologique JAS (13 % d'alcool). Utilisant du riz à saké de la préfecture de Nagano tel que Hitogokochi et Sankei Nishiki, et brassé avec de la levure de Nagano, c'est une bouteille remplie de l'esprit de rivalité amicale et de collaboration entre les jeunes brasseurs.

« Shinshu Jonetsu Tank » (Cuve de la passion de Shinshu) est une marque spéciale brassée par une brasserie différente chaque année. Les spécifications reflètent l'individualité de la brasserie responsable chaque année et les demandes des magasins d'alcools, de sorte que le goût et les caractéristiques changent selon l'année. En achetant une cuve entière, cela offre aux jeunes brasseurs l'opportunité de s'engager dans un brassage de saké stimulant, exprimant la diversité et l'innovation du saké de Shinshu.

« Unzan » est une marque lancée par « Unzan Meijo », une société d'embouteillage créée conjointement par six brasseries liées en 1960, et a été largement populaire comme synonyme de saké de Shinshu. Depuis la fin des années 1990, Yoshinoya le brasse indépendamment. Utilisant du riz de la préfecture de Nagano, il présente un umami équilibré et une facilité de consommation, et développe une gamme diversifiée telle que Junmai Genshu et Junmai Nama Genshu. Vous pouvez profiter de différents goûts avec différentes étiquettes (bleu, orange, rouge, vert).