Marques

« Notaka » est la marque représentative de Tanaka Shuzo. Son nom est tiré du proverbe japonais « le faucon agile cache ses serres », signifiant qu'une personne de talent sait rester modeste. En reprenant le caractère « No » de l'ancien nom de la maison, « Notoya », elle a été baptisée à l'image d'un faucon puissant mais discret. Dans la région de Joetsu, où les sakés sont souvent doux, sa qualité s'inscrit dans un style « Tanrei Karakuchi » rigoureux. Tout en exprimant l'umami du riz, sa finale est d'une netteté surprenante. Très abouti comme saké de repas, il s'harmonise avec tous les mets dans un équilibre exquis. C'est une bouteille indispensable aux tables du quartier de Naoetsu, profondément liée à son terroir.

« Katanoi » est une marque représentative née de la fusion entre le « Gata » (lagune) de l'arrondissement d'Ogata, où est établie la brasserie, et le « I » (puits), source de vie du saké. Elle exprime la gratitude envers les paysages d'Ogata, jadis parsemés de lagunes, et envers l'eau de qualité offerte par la terre. Sa qualité se définit par un style « Tanrei Umakuchi », où l'umami mœlleux du riz se fond délicatement dans une texture nette et légère, typique de Niigata. Sa grande polyvalence, délicieux frais pour son piquant ou chauffé pour sa rondeur, est un atout majeur. Il est apprécié comme un compagnon de table idéal, sublimant les produits de la mer locaux.

« Echigo Jiman » est une marque emblématique brassée par Koyama Shuzoten avec la fierté de l'histoire d'Echigo (Niigata) et de son propre savoir-faire. Elle se distingue par une saveur honnête qui incarne parfaitement la philosophie de la maison : « un brassage soigné sans aucun compromis ». Le riz à saké de Niigata est brassé avec l'eau souterraine du mont sacré Yoneyama et vieilli avec soin selon des méthodes artisanales traditionnelles. Tout en s'appuyant sur la vivacité « Tanrei » typique de Niigata, elle recherche un équilibre de qualité qui permet de ressentir la présence affirmée et l'umami du riz. Elle allie la convivialité d'un saké de tous les jours à la distinction requise pour les occasions spéciales. Cet orgueil (« Jiman ») d'Echigo, forgé par son terroir, est plébiscité depuis de nombreuses années par les amateurs locaux et constitue le visage de cette brasserie de proximité.

« Katafune » est le visage de Takeda Shuzoten, une marque de renommée mondiale qui a redéfini les standards internationaux du saké. Son nom s'écrit « Bateau de la Lagune » en kanjis, évoquant les paysages pittoresques d'Ogata, autrefois peuplés de barques naviguant sur les lagunes. Dans la préfecture de Niigata, son style « doux, riche et rond » est une rareté absolue. Dès la première gorgée, la douceur dense du riz se déploie largement, avant de s'effacer dans une finale d'une finesse et d'une netteté remarquables. Cette qualité exceptionnelle a été consacrée par trois titres de n°1 mondial à l'IWC. Un chef-d'œuvre d'une élégance suprême qui révolutionne l'image du saké doux.

« Haruki » est une marque de passion sculptant l'avenir de la maison, portant le nom du propriétaire de la neuvième génération, Haruki Takeda. Investissant tout son cœur et son talent de jeune maître brasseur (Toji), il l'a créée comme une cuvée d'exception où fusionnent héritage traditionnel et défis contemporains. Tout en s'appuyant sur le style doux suprême protégé par « Katafune », elle y injecte une sensibilité raffinée moderne. Elle se caractérise par une structure digne au cœur de la douceur, et une résonance en bouche d'une beauté saisissante. La quête d'un saké que le brasseur lui-même juge sincèrement « délicieux », brassé avec âme, a conquis de nombreux amateurs. C'est une marque qui explore de nouvelles frontières, apportant un nouvel éclairage à la tradition.

« Sesshu » est une marque familière qui accompagne le quotidien de la région, forte de l'expertise de Takeda Shuzoten dans le brassage des sakés doux. À l'image de Sesshu, le maître de la peinture de l'époque de Muromachi, elle recherche une beauté et une saveur universelles, appréciées par-delà les époques. Elle se caractérise par une saveur profonde et mœlleuse qui s'accorde superbement avec la cuisine locale de Joetsu et les plats familiaux sucrés-salés. Seule une maison dédiée aux sakés doux depuis plus de 150 ans peut offrir un tel équilibre, sublimant la sucrosité naturelle du riz. C'est une valeur sûre, plébiscitée par les habitants comme « le bon saké habituel ».

« Kubiki » est la marque emblématique de Kubiki Shuzo, tirant son nom de l'ancienne appellation de la région de Joetsu. Ayant pour mission de transmettre l'histoire et le terroir local à notre époque, ce saké concentre dans chaque goutte les bienfaits de la terre généreuse de Kakizaki. Tout en étant léger, il se distingue par un équilibre de qualité où l'umami puissant du riz s'exprime pleinement. Conçu pour une harmonie parfaite avec les repas, chaque gorgée sublime les mets et invite à la suivante. C'est une marque orthodoxe qui incarne la fierté de la brasserie et un engagement sincère en accord avec la nature de Kakizaki.

« Echigo Toji no Sato » est une marque baptisée avec un profond respect pour les experts du saké de Niigata : les maîtres brasseurs d'Echigo (Echigo Toji). L'arrondissement de Kakizaki est une terre historique ayant formé de grands Toji, et l'âme de cette tradition est transmise au brassage moderne. En exploitant les techniques traditionnelles des Echigo Toji, elle offre une saveur de riz chaleureuse et empreinte de nostalgie. Très proche de la culture culinaire locale, elle s'associe superbement aux plats régionaux de Kakizaki et aux produits de la mer. C'est une marque solide et intègre, propre au « berceau des Toji » qu'est Kakizaki, transmettant culture et fierté aux générations futures.

« Koshiji no Kohbai » est une marque inspirée par la beauté digne des pruniers rouges (Kohbai) fleurissant le long des chemins d'Echigo. À l'image de ces fleurs s'ouvrant dans le froid du début du printemps, elle exprime le charme pur d'un saké brassé au cœur des hivers rigoureux de Niigata. En utilisant des techniques traditionnelles et le riz local, elle propose une saveur bâtie sur la finesse « Tanrei » typique de Niigata, tout en offrant un arôme floral élégant évoquant le prunier, ainsi qu'un umami équilibré. Sa grande profondeur lui permet de révéler son potentiel à diverses températures, frais ou chauffé. C'est une bouteille pleine d'émotion, idéale pour accompagner le changement des saisons.

« Chibitagawa » est la marque signature de Yoyogiku Jozo, tirant son nom de la source « Chibitagawa » située au pied du mont Yoneyama. Cette eau pure, que la légende dit avoir été louée comme une « eau miraculeuse d'éternelle jeunesse » par le célèbre moine Ryokan de l'époque d'Edo, est à l'origine de son brassage. Sa principale caractéristique est une sensation en bouche soyeuse et délicate, magnifiant les propriétés de l'eau souterraine du mont Yoneyama (une eau ultra-douce). La douceur pure du riz s'y déploie avec légèreté, laissant une finale d'une clarté absolue. C'est l'un des sakés les plus réputés de Joetsu, fruit des bienfaits naturels de Kakizaki et d'un travail méticuleux selon la méthode traditionnelle « Funashibori ».

« Gataichi » est l'une des marques phares de Kato Shuzo, un saké du terroir portant le nom de « Gata » (lagune), symbole de la région de Joetsu. Son nom exprime l'attachement aux paysages et à l'histoire de cette zone jadis parsemée de lagunes et bénie par les eaux. Recherchant une sensation nette et légère dont on ne se lasse jamais, il est conçu pour être apprécié lors du petit verre du soir quotidien. On y perçoit un umami certain issu du riz, offrant une saveur apaisante. C'est la bouteille la plus proche du cœur des habitants, en parfaite harmonie avec la nature et la gastronomie de Yoshikawa.

« Kiyomasa » est l'une des marques piliers de Kato Shuzo, brassée avec soin depuis de nombreuses années. On dit que son nom vient du célèbre seigneur de guerre Kato Kiyomasa. À l'image de ce guerrier, ce saké allie une structure solide et puissante à une finale pure et tranchante. Élaboré avec le riz local de Yoshikawa et une eau cristalline, il bénéficie d'un brassage traditionnel minutieux. Sa grande force est son équilibre : il ne sature pas le palais et sait sublimer les mets, ce qui en fait un compagnon idéal pour les repas quotidiens. C'est une marque de confiance qui incarne la fierté d'une brasserie ancrée dans son terroir.

« Echigoya » est une marque de Kato Shuzo qui porte un nom commercial traditionnel. Elle est brassée dans le respect du vieil esprit marchand d'Echigo (Niigata) et avec gratitude envers la communauté. Élaboré avec le riz et l'eau issus de la nature généreuse de Yoshikawa, ce saké allie simplicité conviviale et qualité irréprochable. Bien qu'il soit fin, il offre une harmonie de saveurs dont on ne se lasse pas. En tant que saké compagnon de la vie locale, il cultive une personnalité douce qui se fond naturellement dans le quotidien.

« Arigatashi » est une marque innovante de Yoshikawa Toji no Sato qui défie les codes établis du saké. Alors qu'on juge habituellement la qualité au degré de polissage (plus il est élevé, plus le saké est fin), cette cuvée est volontairement fixée à « 90 % » (polissage très faible). On y découvre une saveur unique qui exprime toute la puissance de l'umami et le potentiel brut du riz. Elle est élaborée à partir du prestigieux riz Yamada Nishiki cultivé selon la méthode naturelle Nagata, sans pesticides ni engrais chimiques. Le nom « Arigatashi » (littéralement « reconnaissance ») témoigne d'une profonde gratitude envers la nature et les agriculteurs. S'éloignant des sakés Ginjo fruités classiques, son umami riche et complexe, qui semble vibrer de l'énergie de la terre, suscite un soutien enthousiaste parmi les amateurs de saké.

« Yukizakari » est une marque qui exprime l'attachement aux hivers rigoureux de Niigata et à la neige qui les symbolise. Élaboré avec l'eau pure de la fonte des neiges de Yoshikawa, une zone de fortes précipitations, ce saké tire parti de l'environnement de maturation unique aux pays de neige. Sa principale caractéristique est une sensation en bouche pure et cristalline, comme une neige qui tombe en silence. Sans ostentation, sa saveur généreuse de riz se déploie progressivement au fil de la dégustation, réchauffant le cœur. C'est un saké de terroir intègre et robuste qui capture toute l'émotion des hivers de Niigata.

« Yoshikawa Toji » est une marque qui porte en elle toute l'histoire et la technicité de la région, fierté de la brasserie. Cette cuvée transmet directement aux consommateurs d'aujourd'hui la tradition de Yoshikawa, terre de prédilection des Echigo Toji, alliée au savoir-faire chevronné de ses artisans. Bâti sur des méthodes traditionnelles, ce saké se distingue par un umami de riz chaleureux et une finale nette dont on ne se lasse pas, même au quotidien. C'est une saveur « de proximité » qui accompagne la cuisine familiale locale pour mieux la sublimer. Chef-d'œuvre de sincérité né de l'amour du terroir et de la fierté du brasseur, c'est la marque orthodoxe par excellence de la maison.

« Tenkeiraku » est la marque majeure de Yoshikawa Toji no Sato, portant le vœu d'« apprécier sereinement les bienfaits du ciel (de la nature) ». Comme son nom l'indique, c'est un saké parfaitement équilibré où des artisans chevronnés harmonisent le bon riz né de la nature de Yoshikawa et son eau pure. Ses caractéristiques majeures sont un arôme floral cristallin et une texture soyeuse. Conçu pour un confort de dégustation optimal, il s'accorde magnifiquement avec la cuisine japonaise mais aussi occidentale ou moderne. Sa finesse élégante et accessible est particulièrement appréciée par les femmes et les novices, faisant de lui un « saké de terroir évolué » parfaitement adapté aux tables contemporaines.

« Natsuko Monogatari » est une marque iconique de Kusumi Shuzo, nommée en hommage au manga légendaire « Natsuko no Sake ». Elle perpétue l'émotion et la passion de l'épopée réelle de la brasserie : la résurrection du riz mythique « Kamenoo ». Élaboré avec l'eau pure de Niigata et le riz cultivé avec amour par les artisans, ce saké valorise l'umami simple et authentique du grain. Chaque gorgée évoque des paysages de rizières dorées ondulant sous le vent et le dévouement de ceux qui consacrent leur vie au brassage. C'est une cuvée chaleureuse et empreinte de nostalgie qui a touché de nombreux cœurs au-delà du monde du saké, faisant ressentir tout le poids de l'histoire.