Marques

« Fukuju Matsunoi » est la marque standard la plus appréciée de Shirasou Shuzo, protégée depuis sa fondation. Son nom, combinant les caractères de bon augure pour la « Fortune » (Fuku), la « Longévité » (Ju) et le « Pin » (Matsu), porte le vœu chaleureux du brasseur pour le bonheur de ceux qui le dégustent. Brassé avec soin à partir de l'eau pure des monts Nasu et de riz de qualité de Tochigi selon des méthodes traditionnelles, il se caractérise par un arôme calme et une saveur moelleuse dont on ne se lasse jamais. Il accompagne depuis longtemps la vie des habitants, des verres du soir aux célébrations régionales. Ce goût sincère et rassurant, reflet de la profondeur historique de Shirasou Shuzo, est une marque qui incarne véritablement ce qu'un « saké local » doit être : un trésor régional qui perdure encore aujourd'hui.

« Eikan » est l'une des marques phares que Kaneko Shuzo élabore avec fierté. Son nom, qui signifie « Couronne de gloire » (Eikan), porte le souhait glorieux d'honorer la victoire et le mérite. Il est depuis longtemps chéri comme un saké qui agrémente les célébrations régionales et les occasions spéciales. Conçu méticuleusement à partir d'un riz de qualité cultivé dans l'environnement naturel de Nasu et de l'eau pure de la rivière Naka, il est élaboré selon des techniques traditionnelles fortes de plus de 200 ans d'histoire. Il se caractérise par un umami de riz solide tout en conservant une finale nette et propre, offrant une saveur pleine de dignité. Proche du cœur de ceux qui le dégustent et procurant un sentiment de satisfaction certain, ce saké est une véritable goutte de gloire, concentrant l'esprit d'artisan de Kaneko Shuzo.

« Kotobuki Ichiban » est une marque très auspicieuse, nommée avec le souhait d'offrir la « Joie numéro un » (Ichiban no Yorokobi). Fruit de la fusion entre plus de 200 ans d'histoire de brassage de Kaneko Shuzo et des techniques nourries par les eaux claires de la rivière Naka, elle accompagne les nouveaux départs et les célébrations. Tout en exprimant avec soin le riche umami du riz, elle donne une impression étonnamment légère et lumineuse au palais. Une gorgée de sa saveur harmonieuse apporte un sentiment de bonheur, et elle jouit d'une immense confiance locale en tant que saké de table s’accordant exceptionnellement bien avec divers plats. Incarnant le sentiment du brasseur selon lequel « pour la meilleure célébration, le meilleur Numéro Un », c'est une coupe qui laisse présager un avenir radieux.

« Nakiryu » est une marque d'une résonance puissante qui fait vibrer l'âme du dégustateur, à l'image du célèbre « Dragon qui pleure » (Nakiryu) du sanctuaire Nikko Toshogu. Kaneko Shuzo l'a créée pour exprimer la force et la pureté du dragon, associant son image au flux cristallin de la rivière Naka. Brassé méticuleusement selon des méthodes traditionnelles et un contrôle strict de la température, ce saké cache un umami de riz dynamique comme un dragon au sein de son profil sec et franc. Une gorgée libère un arôme riche qui emplit le palais, suivi d'une finale agréable et persistante. C'est une boisson puissante mais raffinée, élaborée par une brasserie vénérable qui fusionne sensibilité moderne et savoir-faire ancestral.

« Takauji » est une marque qui symbolise l'histoire et la fierté de la ville d'Ashikaga, nommée d'après Ashikaga Takauji, le fondateur du shogunat de Muromachi. Il est brassé dans le but de créer une saveur possédant à la fois une élégance digne et une force redoutable, digne du nom du héros régional. Utilisant l'eau pure d'Ashikaga et un riz à saké rigoureusement sélectionné, il est méticuleusement élaboré selon un savoir-faire traditionnel, alliant la plénitude riche du riz à une finale nette et vive. Dès la première gorgée, on perçoit la longue histoire et la culture d'Ashikaga à travers sa saveur noble et distinguée. En tant que symbole de la ville historique d'Ashikaga et témoignage de la fierté régionale, c'est un saké d'exception très prisé pour les cadeaux et les grandes occasions.

« Hatsu-ebisu » est une marque au nom de bon augure brassée par Yoshii Shuzo, baptisée en l'honneur d'Ebisu, la divinité de la prospérité commerciale. « Hatsu » évoque un nouveau départ et « Ebisu » fait référence au dieu de la fortune, faisant de ce précieux breuvage un saké de célébration qui accompagne à merveille les nouvelles étapes de la vie et les grandes réjouissances. Brassé méticuleusement selon les méthodes traditionnelles avec de l'eau souterraine pure de Sano et du riz à saké de la préfecture de Tochigi, il se distingue par sa texture particulièrement onctueuse et douce. Sa saveur apaisante, qui harmonise un bouquet serein avec l'umami naturel du riz, se marie parfaitement avec la cuisine locale de Sano. C'est la marque emblématique de Yoshii Shuzo, chérie de longue date par les habitants de la région.

« Tsugaru Kaikyo » est l'une des marques de la gamme de produits Rokka Shuzo.

« Kaika Natsu » est une édition limitée estivale de Daiichi Shuzo. Conçu pour être « une gorgée de fraîcheur » durant les fortes chaleurs de l'été, ce saké privilégie la vivacité et une finale nette. Tout en conservant l'éclat caractéristique de la marque Kaika, il présente une structure plus légère pour s'accorder parfaitement avec les légumes d'été et les plats rafraîchissants. Idéal à déguster bien frais ou sur glace, c'est un saké d'une transparence cristalline, rappelant un ciel d'été sans nuages.

« Kaika Bloom » est une marque développée comme une ligne distincte de la série Kaika de Daiichi Shuzo. Comme son nom l'indique, c'est un saké qui exprime la beauté de l'instant où une fleur s'ouvre et où son parfum s'exhalte. Bénéficiant d'une attention particulière portée à la levure et aux méthodes de brassage, il se distingue par un bouquet encore plus éclatant et une texture qui souligne la douceur délicate du riz par rapport au Kaika standard. Il est apprécié comme un saké qui sublime les moments de joie et apporte une touche d'élégance aux cadeaux ou aux réunions spéciales.

« Kaika Fragrance » (Kaikou) est un saké suprême développé comme une ligne premium par Daiichi Shuzo, recherchant une beauté aromatique absolue. Son nom évoque une scène où l'on est « entouré de fleurs et enveloppé de parfums ». À chaque gorgée, les riches arômes de Ginjo se superposent, offrant une finale élégante et persistante. Principalement composé de sakés de prestige tels que le Daiginjo et le Junmai Daiginjo, c'est un chef-d'œuvre luxueux qui représente l'apogée de plus de 350 ans d'histoire et d'expertise technique de Daiichi Shuzo.

« Ainosawa » est la marque signature d'Aizawa Shuzo, nommée en infusant le nom de famille « Aizawa » d'une profonde « Affection » (Ai). Elle est élaborée par Akiko Aizawa, la première femme Toji de Tochigi, qui privilégie l'umami naturel du riz tout en recherchant une douceur qui résonne dans le cœur de ceux qui la dégustent. En utilisant du riz de haute qualité tel que le Yamada Nishiki et l'Omachi de Tochigi et en respectant les méthodes artisanales traditionnelles, la brasserie obtient une saveur à la fois riche et souple, idéale pour une dégustation prolongée. Ce saké se caractérise par un bouquet serein, un umami généreux qui emplit le palais et une finale nette qui s'estompe avec élégance. Saké de table idéal pour sublimer les repas quotidiens, il est apprécié par toutes les générations, principalement dans la ville de Sano.

« Kyokujo » est une marque spéciale d'Aizawa Shuzo, nommée d'après l'image du soleil levant sur Shiroyama, dans le centre de Sano. « Kyoku » (Soleil levant) symbolise l'aurore et « Jo » (Château) symbolise une dignité de haut rang. Positionnée comme une ligne de prestige regroupant le meilleur du savoir-faire d'Aizawa Shuzo, elle se caractérise par une saveur onctueuse et un corps riche qui révèle avec expertise tout l'umami du riz. S'il peut être dégusté frais pour une sensation de légèreté, le réchauffer légèrement (Nurukan) permet à l'umami de s'épanouir davantage, offrant une saveur profonde et complexe. Idéal pour les occasions spéciales, c'est une marque qui allie force et élégance, évoquant la riche histoire de Sano.

« Shinra Bansho » est un produit premium de Hokkan Shuzo, nommé dans le but d'atteindre une saveur profonde et diverse qui engloberait tous les phénomènes de l'univers. En polissant à l'extrême un riz à saké de qualité supérieure et en utilisant à la fois des techniques traditionnelles séculaires et des installations de brassage de pointe, ils concentrent toute leur expertise dans chaque goutte. Ce saké se caractérise par des arômes riches et complexes, un umami délicat d'une grande transparence et une finale élégante et persistante. C'est véritablement une marque suprême qui représente l'apogée de la technologie de Hokkan Shuzo, exprimant les possibilités infinies du saké japonais.

« Nishibori » est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie. Incarnant l'esprit « Onko Chishin » (apprendre du passé pour créer le nouveau) hérité depuis sa fondation en 1872, elle condense la richesse de l'eau et du riz d'Oyama ainsi que les techniques traditionnelles nourries au sein de ses bâtiments historiques. Elle se caractérise par un arôme serein mais affirmé et une saveur profonde où l'umami généreux du riz est parfaitement harmonisé. Tout en s'adaptant avec souplesse aux évolutions du temps, elle transmet l'attitude sincère de brassage que Nishibori Shuzo a toujours maintenue. C'est un saké proche de la culture culinaire locale, offrant un réconfort à chaque gorgée — un véritable retour aux sources pour la brasserie.

« Ai Mai Me (I MY ME) » est une marque innovante de Nishibori Shuzo qui transcende les cadres traditionnels du saké. Sa particularité majeure est l'utilisation de « riz ancien » (Kodaimai) comme matière première. Son nom exprime un amour profond pour le riz et un respect pour l'individualité de celui qui le déguste. Il séduit par ses teintes magnifiques issues du riz ancien et par une saveur nouvelle, fruitée et acidulée, rappelant le vin, qui se distingue de tout saké conventionnel. C'est une œuvre ambitieuse qui illustre la sensibilité moderne d'une brasserie traditionnelle et les possibilités infinies du riz, éclairant ainsi l'avenir du saké.

« Yuten » se caractérise par l'arôme noble du Ginjo et un umami moelleux. C'est un saké local de Tsugaru profondément apprécié par l'artiste graveur de renommée mondiale Shiko Munakata. En 1968, Munakata a passé environ deux ans à concevoir l'ensemble de l'emballage (étiquette, calligraphie, boîte et papier cadeau), en utilisant ses techniques signatures « Ura-saishiki » (coloration par l'arrière) et « Omote-saishiki » (coloration par l'avant).

« Mongai Fushutsu » est une marque rare qui, comme son nom l'indique, était autrefois réservée exclusivement à la région d'Oyama, tant ce saké était précieux « pour ne jamais franchir les portes de la brasserie ». Fruit de l'eau de source des monts Nikko et du riz généreux d'Oyama, elle recherche la quintessence du saké local de Tochigi. Elle se distingue par un arôme serein et élégant, et une saveur profonde où l'umami naturel du riz se déploie progressivement. C'est un saké qui incarne le souhait profond de la brasserie d'« offrir le meilleur saké aux gens du pays », faisant ressentir toute la fierté de Tochigi.

« ILLUMINA » est une marque symbolisant les nouveaux horizons du saké défrichés par Nishibori Shuzo. Son nom, tiré du latin signifiant « éclairer », porte un message ambitieux d'une brasserie historique visant à illuminer l'avenir du saké avec une sensibilité moderne. Offrant un goût clair et transparent ainsi qu'un arôme raffiné et élégant, elle recherche des expressions vives qui renouvellent l'image conventionnelle du saké. C'est un symbole de la passion et de l'innovation de la brasserie, visant à élargir les horizons de la production de Tochigi et à offrir les nouveaux charmes du saké aux amateurs du monde entier.

« Kabayama » est une autre marque ambitieuse d'Inoue Seikichi Shoten. Contrastant avec l'éclat de la marque phare Sawahime, elle est brassée dans le but d'exprimer un caractère plus posé, reflétant la force et la douceur de la nature. Utilisant l'eau de source claire d'Utsunomiya et du riz local sélectionné, elle est soigneusement élaborée à la main. Elle se distingue par un arôme calme et une saveur charnue où la sucrosité du riz est franchement ressentie, ce qui la rend idéale pour accompagner un repas pris lentement. C'est un saké sincère et chaleureux qui exprime les bienfaits naturels de Tochigi tels quels.

« Usui » est une marque spéciale portant le nom de la famille fondatrice Usui, poursuivant l'idéal d'être « aussi légère qu'une plume (U) et aussi précise que l'eau (Sui) ». Tout en tirant parti de l'acidité caractéristique de Senkin, elle recherche une expérience de dégustation plus élégante et légère. Basé sur une Domaine-ification stricte, ce saké est soigneusement brassé à partir de riz de cuve local et d'eau de source claire, et se caractérise par une texture lisse comme de la soie. Son arôme Ginjo calme et sa saveur délicate en font un excellent saké d'accompagnement qui sublime les plats tout en douceur. C'est un cru raffiné qui démontre les nouvelles possibilités de Senkin.

« Kirifuri » est une marque visant un ancrage local profond, nommée d'après les célèbres chutes de « Kirifuri » de la préfecture de Tochigi. Elle est née de la fusion de l'environnement naturel riche de Nikko et des techniques avancées de Senkin. Elle se caractérise par une expérience de dégustation rafraîchissante rappelant le cours d'un ruisseau clair, maximisant l'umami du riz de cuve local de haute qualité. Avec un merveilleux équilibre entre des arômes de fruits frais et juteux et une acidité vive, c'est un saké qui procure le confort d'un haut plateau enveloppé de brume.

« Aoinikko » est une marque prestigieuse nommée en hommage à la nature grandiose, à l'histoire de Nikko et à son lien profond avec le shogunat Tokugawa. Elle reflète dans son caractère l'image majestueuse de Nikko, site classé au patrimoine mondial. Brassé selon la philosophie unique de « Domaine » de Senkin, ce saké fait coexister un arôme élégant et brillant avec une saveur digne et ferme. Plein de dignité, il fusionne la fierté historique de Tochigi avec une technologie de brassage de pointe, ce qui en fait un saké idéal pour les occasions spéciales ou comme cadeau.

« Hagoromo » est l'une des marques de la gamme de produits Hirosaki Meijo.

« Shinro » est une marque traditionnelle héritée de génération en génération depuis la fondation de Kojima Shuzoten à l'époque Meiji. Elle se caractérise par une « richesse » unique et l'umami solide du riz. Rebaptisée « Premium SINRO » par le propriétaire de la 6ème génération, elle projette un nouveau charme avec des designs de bouteilles élégants ressemblant à du vin. En bouche, on ressent d'abord l'acidité et la sécheresse, suivies par l'umami puissant du riz qui se répand. C'est un saké d'accompagnement dont on ne se lasse pas, rehaussant les saveurs d'un large éventail de plats, de la cuisine japonaise à la cuisine occidentale.

« Kannabi no Sato » est une marque incarnant la philosophie de Kojima Shuzoten, nommée avec l'image d'un « village de campagne tranquille où les dieux descendent ». Elle exprime le beau climat de la ville de Shioya à travers le saké. Elle se caractérise par un goût sec léger mais savoureux (Tanrei Umakuchi) avec peu de faux-goûts, offrant un umami de riz doux et moelleux qui se termine proprement en bouche. Sa richesse unique et son umami de riz en font un produit apprécié non seulement localement à Tochigi, mais aussi par les amateurs de saké venus de loin, comme un « saké d'accompagnement fantôme que l'on ne peut acheter qu'à Tochigi ».