Marques

« Kinosake » est une marque qui porte le « Ki » de Kishu et exprime le climat de Wakayama lui-même. Principalement Junmai Ginjo, l'harmonie de l'arôme élégant et du goût rafraîchissant est évaluée. Il présente une qualité de saké sophistiquée qui imagine l'air clair et l'eau de Kishu.

« Kamawanu » est une marque élégante et excitante dérivée du rébus de « Kama (Faucille), Wa (Anneau), Nu (Non) » (Kamawanu - Je m'en fiche) favorisé par l'acteur de Kabuki Ichikawa Danjuro VII. C'est un saké super sec exprimant l'esprit audacieux de « ne pas se soucier des petites choses ». Avec une netteté aiguë et une buvabilité satisfaisante, c'est une bouteille particulièrement hardcore même parmi le saké de Kochi, souvent appelé « saké d'homme ».

« Eiden » est une marque portant le nom de lieu d'Eiden, ville de Tachiarai, où se trouve la brasserie. Comme le nom « Rizière prospère » le suggère, il exprime la gratitude et le respect pour la riche riziculture de la région. En tant que symbole du brassage du saké enraciné dans la communauté, il utilise du riz et de l'eau cultivés localement, poursuivant une qualité de saké qui reflète le climat d'Eiden. Brassé avec une méthode qui fusionne l'approche scientifique de Miinokotobuki et les techniques traditionnelles, c'est une bouteille qui transmet le charme de la région.

Yamagata Masamune est l'âme de Mitobe Shuzo, une marque où une finale tranchante comme celle d'une épée s'harmonise avec un umami profond. Élaboré avec du riz à saké méticuleusement cultivé sur place et l'eau dure et puissante du système montagneux d'Ou, il vise à être le « saké d'accompagnement ultime » qui sublime les saveurs d'un repas. Le goût méticuleux obtenu grâce au pressage traditionnel Ki-bune offre de nouvelles découvertes à chaque gorgée, ce qui en fait un trésor de Yamagata hautement acclamé par les gourmets du monde entier.

« Shizenshu » (Saké Naturel) est une marque historique née en 1967, premier saké du Japon brassé exclusivement avec du « Riz Naturel » sans pesticides ni engrais chimiques. Il suit la méthode traditionnelle « Kimoto », sans ajout de levure, en s'appuyant uniquement sur les microbes indigènes de la brasserie. Il offre un umami de riz riche, une belle acidité et une transparence pure bienfaisante pour le corps. Incarnant l'essence même de la brasserie — « le saké doit être une boisson saine » — il condense l'énergie naturelle dans chaque goutte. Un monument du saké naturel, apprécié depuis des décennies.

« Kahori » est l'une des marques brassées par Yamagata Honten, caractérisée par un goût doux, rafraîchissant et net. En utilisant l'eau de puits légèrement douce jaillissant dans la brasserie, il est aimé dans la région comme un saké soigneusement brassé avec des ingrédients de la préfecture de Yamaguchi.

« Kamisugi » est la marque emblématique qui incarne l'âme de Kamisugi Shuzo. Issu des richesses de la plaine de Mikawa et d'une sélection rigoureuse de riz à saké de la préfecture d'Aichi, ce saké allie un umami puissant à une finale nette et élégante. Notamment à travers sa cuvée « Yamahai » aux saveurs profondes, il respecte les méthodes ancestrales tout en affichant une personnalité fraîche adaptée aux tables contemporaines. En tant qu'unique brasserie d'Anjo, c'est un flacon où vit la tradition sincère d'une maison dévouée à accompagner le quotidien de ses concitoyens.

« Santoka » est la marque représentative de Kanemitsu Sake Brewing, et est un saké né à la mémoire du poète haïku « Taneda Santoka ». Santoka a dirigé une entreprise de brassage de saké dans la préfecture pendant environ 10 ans à partir de Meiji 40, mais a fait faillite en Taisho 5, et il existe un lien historique selon lequel la société prédécesseure de Kanemitsu Sake Brewing a absorbé et fusionné la société de Santoka. Utilisant 100 % de riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi, un contrôle de qualité approfondi est effectué par une production en petite quantité. Le Junmai Daiginjo Genshu présente une acidité modérée et un goût fruité, et le Junmai Ginjo utilise du riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi « Yamada Nishiki » poli à 55 %, et est un saké avec un équilibre bien équilibré entre acidité et douceur dont vous ne vous lasserez pas de boire. Bien que modeste, vous pouvez apprécier l'équilibre entre une amertume solide, une astringence et un piquant, et il est populaire comme saké pendant les repas qui ne perd pas face aux plats aux saveurs fortes. La haute qualité est évaluée, comme le fait de remporter le prix d'or en Heisei 14, 15 et 18, et de remporter un prix en Heisei 20 lors de l'« Évaluation nationale des nouveaux sakés » parrainée par l'Institut national de recherche sur le brassage. C'est l'un des sakés représentatifs de Yamaguchi, fusionnant l'arrière-plan littéraire du poète haïku Taneda Santoka et l'engagement à utiliser 100 % de riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi.

« Hanahimesakura » est une marque phare présentant un arôme magnifique et une saveur douce, utilisant de la levure de fleurs produite dans la préfecture de Ehime telle que la « levure Sakurahime ». Elle contient le souhait « d'être un saké magnifique, charmant (Hime) et aimé de tous comme les fleurs de cerisier (Sakura) ». Fruité et facile à boire, il est également recommandé aux débutants en saké et aux femmes. Dans la sensation en bouche légère, vous pouvez sentir fermement l'umami du riz, et cela fait ressortir le goût des plats comme saké bu pendant les repas.

Magatama est une marque produite par Yamasaki Honten Shuzojo, nommée d'après l'ancien ornement en forme de virgule connu sous le nom de magatama. Brassé avec la belle eau de source de Shimabara, ce saké tire parti des bienfaits de l'eau souterraine du mont Unzen Fugendake.

Kuncho est la marque traditionnelle de Kuncho Shuzo, un saké qui incarne l'histoire et l'expertise de la brasserie. Nommé pour son parfum riche et sa longue finale, il se caractérise par une saveur élégante brassée avec l'eau pure du système fluvial Chikugo. Il maintient une qualité de saké distinguée digne du paysage urbain historique de Hita.

Tamafumi est une marque symbolisant les traditions de Tamagawa Shuzo, appréciée tout au long de sa longue histoire. Son étiquette caractéristique arborant un cercle tracé d'un seul trait exprime la « saveur ronde », l'« harmonie en toutes choses » et le « cercle des Hommes », reflétant la philosophie même de la brasserie. Utilisant l'eau pure d'Uonuma et un riz à saké produit localement, ce saké recherche un équilibre dont on ne se lasse jamais, s'affirmant comme un grand classique de table. Son umami mœlleux et sa finale nette s'harmonisent pour sublimer tant la cuisine régionale d'Uonuma que les repas quotidiens à la maison. C'est une marque imprégnée de la sincérité de la maison, proche de la vie des gens et aimée à travers les générations.

« George » est une marque unique proposant un nouveau style de saké qui s'affranchit du bon sens conventionnel. Comme son nom anglais le suggère, il est brassé avec une sensibilité libre traversant les frontières et les genres, présentant un goût « pop » accessible aux débutants et aux fans étrangers. C'est une bouteille où coexistent l'espièglerie et une qualité solide, symbolisant l'innovation d'Okunomatsu.

Hananoka est une marque portant le nom de la brasserie, un saké caractérisé par son arôme splendide et sa saveur élégante. Grâce à un brassage qui exploite les caractéristiques de la levure de Kumamoto, il atteint un arôme ginjo fruité et un goût délicat. Malgré sa bouche légère, l'umami du riz est bien présent, créant une qualité de saké bien équilibrée. C'est une marque qui exprime élégamment les bienfaits du riz et de l'eau nourris par l'environnement naturel de Nagomi. Splendide et parfumé comme une fleur, c'est un saké superbe digne des occasions spéciales.

Meguro Gorosuke est la marque de Junmai Daiginjo située au sommet de la gamme de la brasserie, portant le nom du fondateur de Tamagawa Shuzo. Toute l'histoire, la tradition et les techniques de brassage de la maison depuis sa création à l'époque d'Edo sont concentrées dans cette bouteille d'exception. Élaboré à partir de riz à saké rigoureusement sélectionné et poli à l'extrême, brassé avec l'eau pure de fonte des neiges d'Uonuma, ce saké se distingue par un arôme de ginjo riche et noble, et une saveur raffinée où la douceur du riz se diffuse avec délicatesse. Portant la fierté de la brasserie, ce nom est le gage d'une excellence transmise de génération en génération. Un chef-d'œuvre suprême, idéal pour un cadeau de prestige ou pour sublimer les moments les plus précieux.

Aoi Tenka est la marque de référence de Yamanaka Shuzo, symbole de fierté et de profondeur historique. Nommé d'après le blason des Tokugawa, il incarne l'esprit de Kakegawa. Brassé avec des méthodes ancestrales et l'eau pure des Alpes, il offre un goût raffiné d'une qualité exceptionnelle, reconnu mondialement.

« Aoitsuru » est la marque représentative d'Inami Sake Brewery, et est un nom de marque de bon augure combinant l'emblème « Aoi » (rose trémière) du sanctuaire Kyoto Matsuo Taisha et l'oiseau de bon augure « Tsuru » (grue). Il utilise beaucoup de riz à saké du district spécial A de la ville de Miki, qui est la plus grande zone de production du Japon du roi du riz à saké « Yamada Nishiki », et se caractérise par un goût moelleux et savoureux. « Daigin Koshu », qui est un Junmai Daiginjo vieilli pendant plus de 8 ans, se caractérise par sa belle couleur ambrée et sa bouche douce, et est évalué au niveau international, remportant notamment la médaille d'or au KuraMaster 2024. En tant que seule brasserie située dans la ville de Miki, le lieu sacré de Yamada Nishiki, elle pratique le brassage du saké qui maximise les caractéristiques du riz à saké local de la plus haute qualité.

« San'in Togo » est une marque phare remplie de la philosophie de Fukura Shuzo située au centre de Togo Onsen. S'en tenant audacieusement au « brassage Kimoto » qui prend du temps, ils cultivent une levure forte avec l'aide de bactéries lactiques dans la nature. De plus, en utilisant du riz de la préfecture de Tottori tel que « Goriki » et de l'eau de source claire, ils ont réalisé un umami robuste et profond et une acidité nette et tenace. Il peut être dégusté à n'importe quelle plage de température, du saké froid au saké chaud, et est l'édition définitive du saké alimentaire qui correspond aux plats riches.

« Kusugiku » (Kyushu Kiku) est la marque phare de Hayashi Ryuhei Shuzojo, nommée dans le but d'être un saké pur et élégant comme les fleurs de chrysanthème fleurissant sur la terre de Kyushu. Utilisant du riz à saké cultivé à Saigawa, Miyako-machi et l'eau souterraine claire du mont Hikosan, il est soigneusement brassé selon des méthodes artisanales traditionnelles. Basé sur un profil sec et léger, il a une finition équilibrée où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz malgré le goût propre. Caractérisé par un arôme soigné et élégant comme une fleur de chrysanthème et une finale nette, il fonctionne comme un excellent second rôle qui rehausse les repas. Il a la polyvalence d'être apprécié aussi bien froid que chaud, ce qui le rend idéal comme saké de table pour accompagner les repas quotidiens. Il se marie bien avec les fruits de mer frais de la région de Keichiku et la générosité de la mer de Buzen, poursuivant une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire locale.

« Kuzuryu » est une autre marque représentative née avec le concept d'« Une coupe ouvrant la porte de la liberté ». Son charme réside dans la possibilité de le déguster dans un style libre, comme le saké Daiginjo « Kuzuryu Daiginjo » qui peut être apprécié comme saké chaud, et le saké Junmai qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud. C'est un saké accessible mais de haute qualité qui colore richement la table à manger quotidienne.

« Yuto Masamune » est la marque phare qui symbolise l'histoire et le savoir-faire de Sugita Shuzo. Initialement nommée « Yuto Masamune » (Masamune d'Excellence), elle a été renommée avec les caractères actuels signifiant le « Héros de l'Est » après avoir remporté huit prix d'excellence consécutifs lors de concours. Comme son nom l'indique, elle continue de préserver une saveur héroïque et orthodoxe qui représente l'est du Japon. Visant un « saké qui soit vraiment du saké », la brasserie utilise l'eau souterraine de la chaîne de montagnes de Nikko et du riz rigoureusement sélectionné. L'intégralité de la production est réalisée selon la méthode traditionnelle « Sase-shiki Fune-shibori », recherchant une qualité dense, riche et pleine d'umami propre aux petites brasseries. La gamme principale, comme le « Junmai Ginjo Omachi », réalise un équilibre exquis entre l'umami généreux caractéristique du riz Omachi et une sensation en bouche légère mais profonde apportée par les techniques traditionnelles. C'est un saké local authentique où vivent la fierté d'une brasserie séculaire et une technologie inébranlable.

« Matsu Midori » est une marque nommée d'après un pin centenaire de plus de 300 ans.

« Masukawa » est l'unique marque brassée par la maison Kawabata Shuzo, riche d'une histoire séculaire. Élaborée avec l'eau douce d'exception issue des deux grands fleuves environnants, elle est le fruit d'un travail artisanal manuel intégral par des mains expertes. Elle se définit par un umami pur et une douceur en bouche incroyable. Reconnue par une médaille d'or au Concours National des Nouveaux Sakés, c'est une cuvée rare, réservée aux commerces locaux, qui porte en elle toute la fierté de Gyoda.

« Tenjinbayashi » tire son nom de l'effervescence du festival d'automne de Tokamachi et du rythme joyeux qui l'accompagne. Cette marque est née de la volonté d'insuffler dans le saké la vitalité et le bonheur que les habitants partagent lors de ces célébrations traditionnelles. Son goût incarne la perfection du style « Umaku » (riche en saveurs). Grâce à l'eau douce des neiges et au riz local d'exception, une gorgée suffit pour que l'umami généreux du riz s'épanouisse délicatement. Sa douceur modérée est réconfortante, et sa profondeur est idéale pour accompagner les banquets animés. C'est un saké qui apporte le sourire et traverse les générations.