Marques

« Morinokura » est la marque phare portant le nom de la brasserie, exprimant « Mori » (forêt/sanctuaire) consacrant le dieu du brassage du saké et « Kura » (brasserie) protégeant la tradition. C'est une marque incarnant le respect de la brasserie pour le dieu du brassage du saké et leur position de chérir les méthodes traditionnelles. Elle présente une saveur riche qui chérit l'umami du riz, avec un corps substantiel et une richesse. En tant que saké brassé dans une brasserie protégée par le dieu de la forêt, ils continuent de protéger les techniques artisanales minutieuses. Conçu pour être apprécié comme saké chaud, la douceur et l'umami du riz se développent pleinement lorsqu'il est chauffé. Poursuivant une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture culinaire de la région de Chikugo, c'est une marque aimée localement depuis longtemps.

« Tsushimaya » est une marque nommée d'après le nom commercial de la brasserie au moment de sa fondation, et est un produit à distribution limitée spécialisé uniquement dans le saké de qualité supérieure de style Junmai. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Kiso, il est brassé dans le but d'être un saké qui apaise les buveurs et les fait sourire involontairement. Il n'est traité que par des détaillants agréés qui comprennent la philosophie de la brasserie et peuvent transmettre ensemble le charme du saké.

« Sanrensei » (Trois Étoiles) est une marque innovante aux triples significations : utiliser trois générations de riz à saké de Shiga (grand-père : Shiga Wataribune n° 6, père : Yamada Nishiki, enfant : Gin-fubuki) et développer trois types de catégories. En creusant profondément dans le terroir de Shiga, elle tire le potentiel du riz à saké régional avec une sensibilité moderne. Caractérisée par un goût frais et dynamique, c'est une œuvre ambitieuse de Mifuku Shuzo poursuivant de nouvelles possibilités pour le saké. Comme trois étoiles brillant dans le ciel nocturne, c'est une bouteille avec une brillance qui illumine le cœur du buveur.

Abysse est un saké innovant brassé avec du koji blanc, lui conférant une acidité proche du vin et un faible taux d'alcool. Élaboré avec du riz 100% Shizuoka, il offre une sucrosité rafraîchissante qui se marie parfaitement avec la cuisine moderne et les fruits de mer.

« Shun » est une œuvre confiante d'Isonosawa qui a encore fait évoluer « Yu ». Exprimant la forte vitalité de l'eau et du riz d'Ukiha, il présente un umami moelleux et une belle acidité. C'est un groupe talentueux qui est très apprécié à l'étranger, comme le fait de remporter la médaille d'or dans la catégorie Junmai « Kura Master » France 2025. En tant que saké accepté dans le monde, il ouvre de nouvelles possibilités.

« Waraku Goson » est la marque qui constitue le socle spirituel d'Ikeura Shuzo. Elle porte une philosophie profonde, proche de la pensée de Ryokan, qui incite à « s'amuser harmonieusement en se respectant mutuellement ». Ce saké est conçu pour créer des moments riches de convivialité et de bienveillance autour d'un verre. Tout en protégeant les techniques traditionnelles de Nagaoka, il cultive une personnalité de « second rôle » idéal pour sublimer la gastronomie. Il se caractérise par un arôme paisible et une saveur ronde où la douceur du riz se déploie avec délicatesse. Sa nature chaleureuse s'adapte aussi bien aux repas quotidiens qu'aux banquets officiels, et il est apprécié dans la région comme un « saké de l'harmonie » qui renforce les liens humains.

« Tsuki no Katsura » est la marque phare riche de plus de 300 ans d'histoire, baptisée par le noble de la cour de l'ère Edo, Kimikage Anekōji. Reconnue comme le berceau du premier « Nigori-zake » (saké trouble) du Japon né en 1964, sa saveur alliant une effervescence rafraîchissante digne d'un champagne à l'umami dense du riz a conquis les gastronomes du monde entier. Ses « Koshu » (sakés vieux) mûris durant des décennies dans des jarres en céramique sont également renommés ; leur éclat ambré et leur bouquet complexe et profond en font de véritables « œuvres d'art du saké ». Nigori-zake et vieux sakés. C'est l'une des marques emblématiques de Fushimi, Kyoto, qui ne cesse de chercher l'innovation au cœur de la tradition.

« Kamo Kinshu » est la marque phare lancée par Hideki Kanemitsu, le brasseur de 5e génération de Kanemitsu Shuzo. Avec le concept de « Frais et Juteux », il est brassé selon des processus minutieux tels que le remplissage manuel et la pasteurisation en bouteille, et se caractérise par un goût dynamique qui conserve intentionnellement la sensation gazeuse du saké fraîchement pressé. En bouche, l'umami du riz et l'acidité rafraîchissante se répandent avec une stimulation pétillante comme une légère carbonatation, et il gagne en popularité à l'échelle nationale en tant que nouveau type de saké qui accompagne les repas modernes.

« Shosetsu » est la marque emblématique de Kanzawagawa Shuzo-jo, nommée en hommage au théoricien militaire Shosetsu Yui, natif de la région. Le cœur de sa saveur repose sur l'eau extrêmement douce de la rivière Kanzawa et une quête insatiable de l'excellence en brassage Ginjo. Sa signature est la « beauté de l'harmonie » : une synthèse magistrale des saveurs sucrée, sèche, amère, astringente et acide, portée par un arôme frais et noble. Telle une brise rafraîchissante dans l'ancienne ville étape, sa transparence glisse avec élégance en gorge, laissant une persistance inoubliable. Brassé avec la fierté de Yui, ce saké de prestige est aujourd'hui plébiscité comme compagnon gastronomique idéal, capable de sublimer la vérité des ingrédients.

Faucon est une série moderne créée en l'honneur du seigneur Uesugi Yozan (le Faucon de Yonezawa), alliant avec élégance tradition et innovation. Comme son nom l'indique, cette gamme vise une finesse et une précision de goût exceptionnelles, en utilisant 100 % de riz locaux tels que Yuki Megami. Avec son design chic et son exploration de l'individualité de chaque variété de riz, Faucon est le fer de lance de la vision futuriste et internationale de la brasserie.

« Nita-mai » est un saké unique élaboré avec générosité à partir du riz Koshihikari de Nita, considéré comme le sommet de la production rizicole de l'ouest du Japon. Il exprime toute la douceur et l'umami intenses du riz de Nita, maintes fois récompensé par la note « Spécial A » pour sa saveur. Ce goût riche, qui semble condenser toute la joie des moissons, est une véritable invitation à savourer l'essence même du riz. Bien que possédant le corps généreux d'un saké pur riz (Junmai), sa finale est d'une légèreté surprenante. Découvrez ce luxe gustatif propre à Okuizumo, né du plus prestigieux des riz de table.

« Chiyogiku » est la marque phare de la brasserie, une marque traditionnelle établie par la neuvième génération Matakichi à l'époque Bunka (milieu du 19e siècle). La gamme comprend le Junmai Daiginjo « Kinkaku » et le Daiginjo « Kohaku-ume », caractérisés par des saveurs traditionnelles perpétuées depuis le 19e siècle utilisant les eaux souterraines de la rivière Nagara.

Izumibashi est une marque de Junmai vibrante qui capture le paysage des rizières d'Ebina dans chaque flacon. Articulée autour de l'emblématique série « Libellule rouge » (Akatonbo), elle tire parti d'un système intégré de la culture au brassage pour maximiser le potentiel du riz local. Ses traits distinctifs sont une acidité riche et puissante, issue de la méthode traditionnelle Kimoto, ainsi qu'une finale plaisante qui purifie le palais. Très prisé au Japon comme à l'étranger, Izumibashi est un saké de gastronomie accompli qui révèle différentes facettes selon sa température de service. Chaque gorgée est un hymne à la terre fertile d'Ebina et un témoignage riche en saveurs de l'avenir de l'agriculture japonaise.

« Gahojin » est la marque de prestige suprême de Nakano Shuzo, créée pour célébrer les moments de rencontre et de partage. Portant un nom issu du bouddhisme zen qui signifie « les rencontres sont le début de la vie », ce saké a été brassé avec l'ambition d'atteindre un « nouveau sommet » de l'évolution du saké japonais. En y injectant tout le savoir-faire cultivé par cette maison historique de Chita-Handa, elle a réalisé un arôme profond qui éveille des émotions inédites et une saveur d'un raffinement ultime. Un cru artistique et unique pour magnifier vos instants d'exception.

« Kikuyu » est la marque traditionnelle qui constitue le socle de Kikkawa Jozo, chérie par les habitants d'Isehara depuis sa création. Élaborée avec l'eau calcaire riche en minéraux du mont sacré Oyama et façonnée par le travail artisanal minutieux des brasseurs, elle présente un profil robuste et résistant propre à l'eau dure, avec une finale nette. Son attrait réside dans une saveur indémodable, idéale pour accompagner les repas quotidiens. Gardienne de la fierté d'être l'unique brasserie d'Isehara et compagne de l'histoire régionale, Kikuyu est un saké ancré dans sa communauté qui offre un sentiment de confort et de réconfort rappelant le foyer.

Kajo Kotobuki, marque phare de Kotobuki Toraya, porte le nom poétique du château de Yamagata, témoignant d'une fierté locale inébranlable. Élaboré avec l'eau de source du massif de Zao et des ingrédients 100% Yamagata, ce saké de 300 ans de tradition atteint un équilibre somptueux. Sa texture rafraîchissante et nette révèle un umami authentique sculpté par la nature locale, un cru régulièrement célébré lors de concours mondiaux.

« Char » est une nouvelle marque lancée en 2017, visant à acquérir une nouvelle base de fans avec « Naotora ». Les noms des produits utilisent toujours les noms de comètes qui ont survolé la Terre, et ils brassent du Junmai Ginjo et du Junmai Daiginjo en collectant du célèbre riz de brassage de saké de tout le pays.

« Takarayama » est la marque amirale de la brasserie, chérie depuis plus de 130 ans par les habitants et visiteurs d'Iwamuro Onsen. Son nom est une marque de respect pour la terre nourricière et un vœu pour que la vie de celui qui le boit brille comme un trésor. Tout en possédant la netteté (« Tanrei ») typique de Niigata, ce saké se distingue par une rondeur en bouche et une umami élégante. Sa finesse, conçue pour accompagner la gastronomie des auberges thermales locales, apporte une touche de sérénité à chaque repas. Fidèle aux méthodes traditionnelles de brassage hivernal, il exprime avec pureté la qualité du riz et de l'eau. C'est un saké classique et rassurant, incarnant l'âme de la maison, dont on comprend la popularité dès la première gorgée.

Tatenokawa est la marque phare de Tatenokawa Shuzo, incarnant le concept innovant du 100 % Junmai Daiginjo, rare même au niveau mondial. Issu de l'eau pure du mont Chokai et d'un riz hautement poli, sa qualité est d'une fluidité soyeuse avec un arôme glorieux évoquant les fruits frais. Recherchant le summum du saké japonais — allant jusqu'à défier un taux de polissage stupéfiant de 1 % —, leur passion et leur saveur délicate et noble continuent de fasciner les gastronomes du monde entier.

« Nanakanba » (Le Cheval aux Sept Couronnes) est la marque emblématique d'Hikami Seishu, nommée en hommage au légendaire cheval « Symboli Rudolf », premier octuple vainqueur de courses classiques au Japon. Issue de liens familiaux avec le haras Symboli Farm, cette cuvée se distingue par un profil sec et incisif, évoquant l'élégance et la souplesse d'un pur-sang. Tout en laissant s'exprimer l'umami du riz, sa finale est d'une fluidité remarquable. Très prisé pour les toasts de victoire ou comme présent distingué, c'est un grand cru contemporain né sur les terres d'Okuizumo.

« Kounotori » est un Junmai Daiginjo nommé d'après la cigogne blanche orientale (Kounotori), le symbole de la région de Tajima. Il utilise du Yamada Nishiki cultivé par une méthode agricole respectueuse de l'environnement existante appelée « Méthode d'élevage de cigognes » et est brassé par la préparation traditionnelle Kimoto. C'est une marque évaluée au niveau international, remportant par exemple le prix d'or dans la catégorie Kura Master Junmai Daiginjo en France. Exprimant l'environnement naturel de Tajima coexistant avec les cigognes, il a une signification particulière en tant que marque symbolisant l'harmonie entre la conservation de l'environnement et le brassage du saké.

« Tanzan » est la marque principale de Nishiuchi Sake Brewery depuis sa fondation, et a été nommée d'après le sanctuaire Tanzan où la brasserie est située. C'est une marque symbolique de la brasserie qui continue de défier le brassage de saké innovant tel que le Kijoshu tout en protégeant la tradition qui perdure depuis le début de l'ère Meiji. Le chef-d'œuvre « Tanzan Kijoshu » est brassé avec une méthode luxueuse utilisant du saké au lieu de l'eau de brassage, et se caractérise par un goût de vin de dessert où la douceur riche et l'acidité modérée s'harmonisent. Le saké brassé en utilisant la nature riche et l'eau de haute qualité de Tonomine et du riz soigneusement sélectionné offre une large gamme allant du sec rafraîchissant au extrêmement doux. Il est très apprécié au niveau international, ayant par exemple remporté des prix à l'IWC, et est une marque remplie de la fierté de Nishiuchi Sake Brewery, livrant l'histoire et le climat de Nara et Sakurai dans une bouteille.

« Kagatobi » tire son nom d'une brigade de pompiers originaire de Kanazawa à l'époque d'Edo, dont la bravoure leur valut ce surnom. Ce saké se distingue par une finale vive alliée à un umami généreux, évoquant l'esprit digne et courageux de ces hommes du feu. Symbole de la philosophie « tout Junmai » de Fukumitsuya, cette marque atteint le summum du saké sec et raffiné grâce à la qualité de ses ingrédients et à une maîtrise exceptionnelle du brassage.

« Haginotsuyu » est une marque nommée par le seigneur féodal d'après les fleurs de trèfle (hagi) qui poussaient en grappes sur la plage de Katsuno au moment de sa fondation. Visant « du saké non pas pour s'enivrer, mais du saké à savourer », il présente un goût moelleux et savoureux avec une finale propre. En utilisant l'eau souterraine des montagnes Hira et du riz de haute qualité de la préfecture de Shiga, il a une qualité de saké douce qui évoque le paysage d'Omi. C'est la voie royale du saké local qui continue d'être aimée par les habitants de Takashima, enrichissant les tables à manger quotidiennes.

« Shusen Eiko » est la marque phare où la technologie et la passion d'Eiko Shuzo ont porté leurs fruits. Le nom signifiant « Immortel du saké » contient une attitude sincère pour maîtriser la voie du brassage du saké. Utilisant correctement divers riz à saké produits dans la préfecture de Ehime et faisant ressortir chaque individualité, la saveur varie largement, de l'arôme magnifique à l'umami charnu. La gamme riche qui peut être appréciée selon les préférences du buveur et la scène est attrayante.