Marques de saké
de Shimane

« Jokyu no Utage » est une marque créée à la mémoire de l'empereur retiré Go-Toba, qui a été exilé à Oki lors de la guerre de Jokyu (1221). Nommé d'après la fleur de chrysanthème aimée par l'empereur retiré Go-Toba, il poursuit un goût noble et élégant. En utilisant du riz et de l'eau célèbre nourrie par la nature riche d'Oki, et en fermentant lentement à basse température, un arôme magnifique et un goût profond sont réalisés. C'est une bouteille digne que vous voulez goûter tout en pensant à la romance historique.

« Oki Homare » est la marque phare d'Oki Shuzo, nommée par appel public en 1973 (Showa 48), l'année suivant sa fondation. Il contient le vœu « d'être l'honneur de l'île d'Oki ». Le saké qui est particulier à propos d'être fait à la main en utilisant « Tenga no Mizu » riche en minéraux et du riz à saké soigneusement sélectionné présente un arôme moelleux et un goût net. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer frais, en particulier les huîtres de roche et les plats de crabe, qui sont des produits célèbres d'Oki, et est indispensable à la table à manger de l'île.

« Takamasamune » hérite de la marque brassée à Takanashi Shuzo dans l'ancienne ville de Saigo, l'une des cinq brasseries qui sont devenues le corps parent d'Oki Shuzo. Ils chérissent le goût à l'ancienne qui a été aimé par les habitants et les gens d'Oki depuis de nombreuses années. C'est un saké de boisson du soir dont on ne se lasse pas de boire, avec un arôme doux et un umami ferme de riz. Il peut être dégusté froid ou chaud et rehausse le goût des plats faits maison tels que le poisson bouilli et les plats chauds. C'est une bouteille simple et chaleureuse qui se blottit contre la vie insulaire.

« Asahi Tenyu » est la seule marque de Tenyu Shuzo qui est aimée depuis de nombreuses années à Matsue. Le goût simple sans décoration correspond parfaitement au mot « saké local ». Il se fond dans la vie quotidienne des habitants et est aimé comme une tasse qui guérit la fatigue quotidienne. Le goût nostalgique qui peut être apprécié quelle que soit la façon dont vous le buvez, qu'il soit froid ou chaud, est attrayant.

« Toyonoaki » est la marque phare de Yoneda Shuzo, symbolisant « l'automne d'une récolte abondante ». Il présente l'umami dodu du riz et une réverbération élégante et confortable. En tant que « saké alimentaire » qui n'interfère pas avec le goût de la nourriture mais l'améliore plutôt, il a un degré élevé de perfection et est largement aimé dans le Matsue local, des sièges de célébration aux boissons du soir quotidiennes. Rafraîchissant avec du saké froid et moelleux avec du saké chaud. C'est un goût dont on ne se lasse pas, montrant diverses expressions selon la température.

« Miho » est un saké élégant et noble nommé d'après le « sanctuaire Miho » dans la ville de Mihonoseki, ville de Matsue. Il est soigneusement brassé avec respect pour le sanctuaire Miho, connu comme le sanctuaire principal d'Ebisu. Il présente un magnifique arôme de ginjo et un goût délicat avec un sens de la transparence. Il est parfait non seulement pour une tasse lors d'une journée spéciale, mais aussi comme cadeau pour les proches. C'est une bouteille propice qui semble apporter la bonne fortune au cœur du buveur.

« Kokki » est la marque représentative de Kokki Shuzo, nommée avec le souhait de « saké qui donne de l'éclat (hikari) au pays ». Il est soigneusement brassé par des techniques traditionnelles utilisant du riz à saké soigneusement sélectionné de la préfecture de Shimane et des eaux souterraines de haute qualité. Il présente un arôme riche et un goût puissant mais équilibré où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz. C'est une bouteille satisfaisante qui peut être appréciée dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

« Yashiorijikomi » est un saké extrêmement rare qui reproduit le saké légendaire qui aurait été utilisé par Susanoo-no-Mikoto pour exterminer Yamata-no-Orochi dans la mythologie d'Izumo. Alors que le saké général est brassé avec de l'eau, ce saké adopte une méthode de fabrication luxueuse de « brassage du saké avec du saké ». Il présente une douceur riche unique, une texture épaisse et un goût profond dû au vieillissement. C'est une bouteille spéciale qui peut être appréciée comme un vin de dessert.

« Hanayashio » est un nouveau type de saké basé sur l'ancienne méthode de fabrication « Yashiorijikomi », arrangée de manière plus moderne et légère. Tout en ayant une forte douceur de Sake Meter Value -45, l'équilibre avec l'acidité est exquis, et l'arrière-goût est étonnamment rafraîchissant. Il présente un arôme fruité de melon et une bouteille rouge cramoisi vif. La teneur en alcool est faible et facile à boire, et il est recommandé comme apéritif ou saké dessert, ainsi que pour les débutants en saké.

« Rihaku » est la marque représentative de Rihaku Shuzo, incarnant la vision du monde de la poésie de l'Immortel du Saké Li Bai. Sous la conviction que « le brassage du saké commence par la riziculture », ils utilisent généreusement le riz à saké de la plus haute qualité. Il présente un goût dodu et une netteté exceptionnelle, et se marie parfaitement avec les repas. La gamme, qui mêle tradition et innovation, y compris « WANDERING POET » qui est populaire dans le monde entier, est attrayante.

« Shikimusume » est une marque pleine de sensations saisonnières qui exprime la transition des quatre belles saisons du Japon. Magnifiquement au printemps, fraîchement en été, mûr en automne et puissamment en hiver. Il présente un goût délicat qui se blottit contre les ingrédients saisonniers de chaque saison. Les fleurs saisonnières, etc. sont également traitées dans la conception de l'étiquette, et c'est un saké émotionnel riche où vous pouvez profiter des quatre saisons du Japon avec vos yeux et votre langue.

« Test Brewing PROTOTYPE 2023 » est un premier numéro mémorable brassé pour explorer les possibilités au début de Tanabe Takeshita Shuzo. Il a remporté le prix d'or le plus élevé au « Delicious Sake in a Wine Glass Award » et a fait connaître sa capacité au monde. Un goût miraculeux né après des essais et des erreurs par le Toji face à la nature d'Oku-Izumo pour la première fois. L'expérience avec ce saké a été transmise à la marque principale actuelle « Rihachi ».

« KAKEYA » était une marque remplie de la fierté de Takeshita Honten, portant le nom de « Kakeya », le lieu de sa fondation. Brassé par la nature riche de Kakeya et la passion des brasseurs, ce saké a fasciné de nombreux amateurs de saké avec son goût net et son arôme riche.

« Miyako no Seihoku » était une marque unique nommée d'après l'hymne de l'Université Waseda, l'alma mater de l'ancien Premier ministre Noboru Takeshita. Elle a gagné en popularité principalement auprès des responsables et des diplômés de l'Université Waseda, et a été évaluée non seulement pour son actualité mais aussi pour son goût fiable.

« Waga Michi o Iku » (Going My Way) était une marque unique créée en s'en tenant à ses propres convictions, comme son nom l'indique. C'était une bouteille symbolisant l'esprit de Takeshita Honten, qui poursuivait le goût qu'ils pensaient être « vraiment délicieux » sans se laisser influencer par les tendances.

« Izumo Homare » était une marque aimée localement depuis longtemps, avec le souhait de devenir l'honneur d'Izumo, la terre de la mythologie. Il était populaire comme saké de boisson du soir quotidien et était indispensable à la table à manger locale. Il présentait un goût simple et chaleureux digne d'être appelé « saké local ».

« Kinunomine » est la marque phare d'Akana Shuzo et le saké local symbolique de la ville d'Iinan. Brassé avec du riz à saké produit localement et de l'eau souterraine des monts Chugoku, ce saké présente l'umami dodu original du riz et un arrière-goût rafraîchissant comme le vent du plateau. Ce n'est pas tape-à-l'œil, mais c'est profondément délicieux et réconfortant. Vous pouvez en profiter dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud, colorant doucement votre table à manger quotidienne.

« Usagigumo » est un saké non dilué à faible teneur en alcool né du désir de rendre le saké agréable pour les jeunes générations et les personnes à l'étranger qui ne connaissent pas le saké. La teneur en alcool est de 12 degrés, à peu près la même que celle du vin. Au lieu de la méthode générale de dilution avec de l'eau, en le finissant comme saké non dilué, un umami riche et un goût aigre-doux semblable à celui d'un fruit ont été réalisés. C'est une nouvelle sensation de saké recommandé d'être bu frais.

« Izumonokuni Tatenuigori » est une marque dérivée de l'ancien nom de lieu « Tatenuigori » de cette région, qui serait le berceau du saké. Il a été brassé avec les pensées de la légende selon laquelle les dieux organisaient un banquet de saké au pied du sanctuaire Saka (sanctuaire Matsuo), qui apparaît également dans la mythologie d'Izumo. Utilisant 100 % de riz à saké de la préfecture de Shimane et fabriqué selon des méthodes traditionnelles, il présente un goût moelleux et puissant.

« Yamasan Masamune » est la marque représentative de Sake Mochida Honten, aimée des habitants depuis sa fondation. « San » est dérivé de la philosophie d'entreprise de « Sanpo Yoshi (Bon pour le vendeur, bon pour l'acheteur, bon pour la société) ». S'en tenant au riz à saké de la préfecture de Shimane, ce saké brassé avec soin par Izumo Toji présente un arôme dodu et un riche umami. C'est un goût dont vous ne vous lasserez pas de boire, parfait comme saké alimentaire.