Marques de saké
de Shimane

« Izumofuji » est la marque enseigne de Fuji Shuzo et est un saké qui incarne la philosophie de la brasserie de « Brasser Izumo, Aspirer au Fuji ». Il est né de l'intégration du climat d'Izumo, des techniques traditionnelles et de la passion du créateur. Considérant la compatibilité avec la nourriture en premier, il est fini avec un arôme doux et un goût où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz. Il est délicieux à n'importe quelle température, du saké froid au saké chaud, et est parfait comme « saké alimentaire » qui enrichit la table à manger quotidienne.

« Gassan » est la marque représentative de Yoshida Shuzo, héritant de l'histoire de la présentation du saké de la plus haute qualité « Ichiban Taru » (Premier tonneau) au seigneur du domaine de Hirose. Il présente une douceur en bouche unique au brassage à l'eau super douce et un goût clair sans saveurs diverses. Bénéficiant d'une histoire de récompenses lors de nombreux concours tels que le « Delicious Sake in a Wine Glass Award », il offre une perfection exceptionnelle en tant que saké alimentaire. En tant que beau saké représentant Shimane, il est aimé par les fans de tout le pays.

« Oki Homare » est la marque phare d'Oki Shuzo, nommée par appel public en 1973 (Showa 48), l'année suivant sa fondation. Il contient le vœu « d'être l'honneur de l'île d'Oki ». Le saké qui est particulier à propos d'être fait à la main en utilisant « Tenga no Mizu » riche en minéraux et du riz à saké soigneusement sélectionné présente un arôme moelleux et un goût net. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer frais, en particulier les huîtres de roche et les plats de crabe, qui sont des produits célèbres d'Oki, et est indispensable à la table à manger de l'île.

« Rihachi » est la marque phare de Tanabe Takeshita Shuzo, nommée d'après le chef de la famille Takeshita, « Rihachi Takeshita ». Il a fait des débuts marquants, avec son premier brassage, « Test Brewing » (Shikenjozo), remportant le prix d'or le plus élevé lors d'un concours. Il présente un arôme rafraîchissant de muscat et une sensation en bouche fraîche avec un léger pétillement. C'est un goût sophistiqué sans saveurs diverses, transmettant directement l'umami du riz. C'est un chef-d'œuvre remarquable menant la scène du saké de la nouvelle ère.

« Jujiasahi » est la marque enseigne d'Asahi Shuzo, nommée avec l'espoir qu'elle se lèvera vigoureusement comme l'« Asahi » (soleil du matin). Le nom combiné avec les armoiries familiales de « Kiritake Yahazu Juji » contient également un souhait pour la prospérité de la famille. La gamme centrée sur Kimoto-zukuri recueille un soutien enthousiaste de la part des fans de saké chaud du pays en tant que saké qui « monte avec le chauffage » (Kan-agari), ce qui augmente encore plus l'umami en chauffant.

« Toyonoaki » est la marque phare de Yoneda Shuzo, symbolisant « l'automne d'une récolte abondante ». Il présente l'umami dodu du riz et une réverbération élégante et confortable. En tant que « saké alimentaire » qui n'interfère pas avec le goût de la nourriture mais l'améliore plutôt, il a un degré élevé de perfection et est largement aimé dans le Matsue local, des sièges de célébration aux boissons du soir quotidiennes. Rafraîchissant avec du saké froid et moelleux avec du saké chaud. C'est un goût dont on ne se lasse pas, montrant diverses expressions selon la température.

« Rihaku » est la marque représentative de Rihaku Shuzo, incarnant la vision du monde de la poésie de l'Immortel du Saké Li Bai. Sous la conviction que « le brassage du saké commence par la riziculture », ils utilisent généreusement le riz à saké de la plus haute qualité. Il présente un goût dodu et une netteté exceptionnelle, et se marie parfaitement avec les repas. La gamme, qui mêle tradition et innovation, y compris « WANDERING POET » qui est populaire dans le monde entier, est attrayante.

« Uijin » est une marque portant un nom puissant qui convient pour célébrer un nouveau départ dans la vie ou un nouveau défi. La première génération l'a nommé avec le désir de « toujours défier le brassage du saké avec un sentiment de fraîcheur, comme un jeune samouraï partant en guerre pour la première fois ». Il présente un arôme magnifique et un goût central avec un umami condensé de riz. Il peut être apprécié largement du saké froid au saké chaud, et c'est un saké qui donne du courage et de la vitalité au buveur.

« Kan Nihonkai » est la marque emblématique de Nihonkai Shuzo, un label qui a grandi en symbiose avec la culture culinaire de Hamada, riche en produits de la mer. Caractérisé par une finale vive et nette qui évoque les vagues tumultueuses de la mer du Japon, il n'en possède pas moins un goût puissant qui permet de savourer pleinement l'umami du riz. Son accord avec les plats de poisson, comme le sashimi frais ou les poissons mijotés, est exceptionnel, lui valant un soutien indéfectible de la part des pêcheurs locaux et des amateurs de Hamada. Un cru rafraîchissant né du climat unique d'une brasserie de bord de mer.

« Iwami Ginzan » est la marque représentative d'Ichinomiya Shuzo, créée pour commémorer l'inscription au patrimoine mondial. Il utilise le riz à saké fantôme « Kairyo Hattan Nagare » cultivé sous contrat autour des ruines de la mine d'argent d'Iwami Ginzan. Il présente un arôme magnifique et une douceur douce et élégante en bouche. Sa qualité est hautement évaluée, comme en témoigne l'obtention du prix d'or à la foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké, et c'est un chef-d'œuvre parfait comme souvenir qui vous fait ressentir l'histoire et le climat d'Iwami.

« Okuizumo » est la marque qui porte le nom de son terroir et peut être considérée comme l'origine même de la brasserie. Elle est élaborée selon la méthode pur riz (Junmai) à partir de riz cultivé à 100 % dans cette région réputée, surnommée l'« Uonuma de l'Ouest ». Ce saké se caractérise par un goût authentique et sans artifice, harmonisant un arôme discret avec la puissance de l'umami du riz. Fidèle compagnon des repas quotidiens, c'est une cuvée appréciée des locaux qui évoque la richesse des récoltes d'Okuizumo.

« Okuizumo no Itteki » est une perle née de la nature généreuse d'Okuizumo et d'un riz rigoureusement sélectionné. En polissant avec soin le riz à saké local et en le brassant lentement à basse température, la brasserie a cherché à obtenir l'umami profond du riz allié à une finale cristalline. Comme son nom l'indique, chaque goutte concentre le terroir d'Okuizumo et la passion des artisans. Un saké pur riz (Junmai) distingué qui évoque l'air pur d'Okuizumo, terre des légendes.

« Homare Ikezuki » est la marque phare d'Ikezuki Shuzo, nommée d'après le célèbre cheval « Ikezuki ». Le goût issu de l'eau extrêmement douce et du pressage Kibune Shibori est aussi lisse que de la soie, avec une sensation en bouche étonnamment délicate. Tout en offrant un umami de riz bien présent, l'arrière-goût est net, ce qui permet d'en boire sans jamais se lasser. C'est un saké Junmai au charme profond dont l'expression varie selon la température, du saké frais au saké chaud.

« Taiun » est la marque phare de Taiun Shuzo nommée d'après la brasserie. Le nom, qui combine « Tai » de « Taïwan » et « Un » d'« Izumo », contient une forte volonté de relier les deux terres à travers la mer. Un nouveau saké brassé à Izumo où respire la sensibilité d'un Taïwanais. Dans la bouche rafraîchissante, un arrière-goût chaleureux se répand, calmant le cœur du buveur.

« Somi » est la marque phare de la brasserie, forte de plus de 400 ans d'histoire, nommée d'après le nom du Dharma du fondateur, « Onyo Somi ». Avec une large gamme allant du rafraîchissant Tanrei Karakuchi (sec) au riche Umakuchi (savoureux), elle est profondément ancrée dans la culture culinaire de la région de Masuda. Son goût, dont on ne se lasse jamais et qui s'accorde avec tous les plats, est un véritable modèle de « saké local ». Venez savourer ce goût profond où respirent une longue histoire et une grande tradition.

« Nita-mai » est un saké unique élaboré avec générosité à partir du riz Koshihikari de Nita, considéré comme le sommet de la production rizicole de l'ouest du Japon. Il exprime toute la douceur et l'umami intenses du riz de Nita, maintes fois récompensé par la note « Spécial A » pour sa saveur. Ce goût riche, qui semble condenser toute la joie des moissons, est une véritable invitation à savourer l'essence même du riz. Bien que possédant le corps généreux d'un saké pur riz (Junmai), sa finale est d'une légèreté surprenante. Découvrez ce luxe gustatif propre à Okuizumo, né du plus prestigieux des riz de table.

« Nanakanba » (Le Cheval aux Sept Couronnes) est la marque emblématique d'Hikami Seishu, nommée en hommage au légendaire cheval « Symboli Rudolf », premier octuple vainqueur de courses classiques au Japon. Issue de liens familiaux avec le haras Symboli Farm, cette cuvée se distingue par un profil sec et incisif, évoquant l'élégance et la souplesse d'un pur-sang. Tout en laissant s'exprimer l'umami du riz, sa finale est d'une fluidité remarquable. Très prisé pour les toasts de victoire ou comme présent distingué, c'est un grand cru contemporain né sur les terres d'Okuizumo.

« Kokki » est la marque représentative de Kokki Shuzo, nommée avec le souhait de « saké qui donne de l'éclat (hikari) au pays ». Il est soigneusement brassé par des techniques traditionnelles utilisant du riz à saké soigneusement sélectionné de la préfecture de Shimane et des eaux souterraines de haute qualité. Il présente un arôme riche et un goût puissant mais équilibré où vous pouvez sentir fermement l'umami du riz. C'est une bouteille satisfaisante qui peut être appréciée dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

« Uzu » (Tourbillon) est une marque qui recherche un goût plus dynamique et puissant, inspirée par les tourbillons marins créés par les vagues de la mer du Japon. Alliant méthodes traditionnelles et sensibilité moderne, ce saké évoque un corps vigoureux et un arôme suave qui se déploient en bouche comme un tourbillon. Bien que de caractère affirmé, sa finale reste souple et agréable, ce qui en fait un saké polyvalent capable de s'adapter à la diversité culinaire actuelle. Une cuvée qui transmet une passion ardente, comme si l'énergie de la mer du Japon avait été mise en bouteille.

« Tenon » est la marque représentative qui incarne le « saké comme le saké sacré (Omiki) » que vise Itakura Shuzo. Il présente une sensation de fraîcheur perçante et une douceur qui imprègne le corps. Le goût, qui tire soigneusement l'umami original du riz en grattant l'excès, est exactement « calme » (On) lui-même. C'est le saké alimentaire ultime qui ne dérange pas le repas et vous met à l'aise chaque fois que vous buvez une autre tasse. Surtout lorsqu'il est transformé en saké chaud, il démontre sa vraie valeur.

« Kasen » est la marque représentative de la brasserie, brassée avec des compétences traditionnelles héritées depuis sa fondation. Il présente un arôme magnifique et élégant et une sensation en bouche transparente qui vous permet de ressentir la qualité de l'eau. En tant que saké pendant les repas qui fait ressortir le goût des plats, il est apprécié des habitants depuis longtemps. C'est un outil polyvalent qui peut être apprécié de nombreuses façons, du saké froid au saké chaud.

« Taichu 65 » est la première marque mémorable de Taiun Shuzo, brassée en utilisant « Taichung 65 », une variété de riz Horai développée à Taïwan sous domination japonaise. Bien qu'il utilise du riz de la préfecture de Shimane, il contient des sentiments pour Taïwan, qui est la racine. Il présente un arôme rafraîchissant et un goût où l'on sent fermement l'umami du riz. C'est une bouteille riche en histoire qui symbolise le lien entre Taïwan et le Japon.

« Jokyu no Utage » est une marque créée à la mémoire de l'empereur retiré Go-Toba, qui a été exilé à Oki lors de la guerre de Jokyu (1221). Nommé d'après la fleur de chrysanthème aimée par l'empereur retiré Go-Toba, il poursuit un goût noble et élégant. En utilisant du riz et de l'eau célèbre nourrie par la nature riche d'Oki, et en fermentant lentement à basse température, un arôme magnifique et un goût profond sont réalisés. C'est une bouteille digne que vous voulez goûter tout en pensant à la romance historique.

« Takamasamune » hérite de la marque brassée à Takanashi Shuzo dans l'ancienne ville de Saigo, l'une des cinq brasseries qui sont devenues le corps parent d'Oki Shuzo. Ils chérissent le goût à l'ancienne qui a été aimé par les habitants et les gens d'Oki depuis de nombreuses années. C'est un saké de boisson du soir dont on ne se lasse pas de boire, avec un arôme doux et un umami ferme de riz. Il peut être dégusté froid ou chaud et rehausse le goût des plats faits maison tels que le poisson bouilli et les plats chauds. C'est une bouteille simple et chaleureuse qui se blottit contre la vie insulaire.

« Asahi Tenyu » est la seule marque de Tenyu Shuzo qui est aimée depuis de nombreuses années à Matsue. Le goût simple sans décoration correspond parfaitement au mot « saké local ». Il se fond dans la vie quotidienne des habitants et est aimé comme une tasse qui guérit la fatigue quotidienne. Le goût nostalgique qui peut être apprécié quelle que soit la façon dont vous le buvez, qu'il soit froid ou chaud, est attrayant.