Marques de saké
de Shimane

« Okuizumo » est la marque qui porte le nom de son terroir et peut être considérée comme l'origine même de la brasserie. Elle est élaborée selon la méthode pur riz (Junmai) à partir de riz cultivé à 100 % dans cette région réputée, surnommée l'« Uonuma de l'Ouest ». Ce saké se caractérise par un goût authentique et sans artifice, harmonisant un arôme discret avec la puissance de l'umami du riz. Fidèle compagnon des repas quotidiens, c'est une cuvée appréciée des locaux qui évoque la richesse des récoltes d'Okuizumo.

« Senju no Izumi » est une marque traditionnelle d'Okuizumo Shuzo au nom de bon augure, évoquant la longévité et la prospérité. Élaboré avec l'eau de source pure d'Okuizumo selon des méthodes traditionnelles, ce saké se caractérise par une attaque franche en bouche et une finale agréablement vive. Très apprécié lors des célébrations ou comme cadeau, il offre un goût éclatant et pur qui semble porter bonheur. Un cru chargé d'histoire qui accompagne depuis longtemps les fêtes et les réunions conviviales de la région.

« Nita-mai » est un saké unique élaboré avec générosité à partir du riz Koshihikari de Nita, considéré comme le sommet de la production rizicole de l'ouest du Japon. Il exprime toute la douceur et l'umami intenses du riz de Nita, maintes fois récompensé par la note « Spécial A » pour sa saveur. Ce goût riche, qui semble condenser toute la joie des moissons, est une véritable invitation à savourer l'essence même du riz. Bien que possédant le corps généreux d'un saké pur riz (Junmai), sa finale est d'une légèreté surprenante. Découvrez ce luxe gustatif propre à Okuizumo, né du plus prestigieux des riz de table.

« Nanakanba » (Le Cheval aux Sept Couronnes) est la marque emblématique d'Hikami Seishu, nommée en hommage au légendaire cheval « Symboli Rudolf », premier octuple vainqueur de courses classiques au Japon. Issue de liens familiaux avec le haras Symboli Farm, cette cuvée se distingue par un profil sec et incisif, évoquant l'élégance et la souplesse d'un pur-sang. Tout en laissant s'exprimer l'umami du riz, sa finale est d'une fluidité remarquable. Très prisé pour les toasts de victoire ou comme présent distingué, c'est un grand cru contemporain né sur les terres d'Okuizumo.

« Hikami Masamune » est la marque de cœur des habitants locaux, héritière des traditions depuis la fondation de la brasserie et véritable âme d'Hikami Seishu. Forjé par les hivers rigoureux et l'eau pure d'Okuizumo, ce saké est un chef-d'œuvre au corps puissant et à la finale limpide qui ne lasse jamais le palais. Il s'accorde merveilleusement avec la gastronomie locale, notamment les produits de la montagne et les plats aux saveurs marquées, accompagnant depuis longtemps le quotidien et les réjouissances des gens d'Okuizumo. C'est un goût rassurant, fruit de 300 ans d'histoire, l'essence même d'un « saké de terroir ».

« Kaishun » est la marque emblématique de la brasserie Wakabayashi Shuzo, avec un nom joyeux célébrant le retour du printemps. Ayant fait revivre la méthode traditionnelle « Kimoto » à Yunotsu, ce saké se distingue par une acidité profonde typique des brassages anciens et un corps robuste qui exprime toute la vitalité du riz. En limitant les arômes superflus pour se concentrer sur l'umami brut du grain, il révèle toute son ampleur lorsqu'il est servi chaud (atsukan). C'est un saké pur riz (Junmai) à la profondeur unique, fruit de la nature et de la passion ardente des artisans.

« Kan Nihonkai » est la marque emblématique de Nihonkai Shuzo, un label qui a grandi en symbiose avec la culture culinaire de Hamada, riche en produits de la mer. Caractérisé par une finale vive et nette qui évoque les vagues tumultueuses de la mer du Japon, il n'en possède pas moins un goût puissant qui permet de savourer pleinement l'umami du riz. Son accord avec les plats de poisson, comme le sashimi frais ou les poissons mijotés, est exceptionnel, lui valant un soutien indéfectible de la part des pêcheurs locaux et des amateurs de Hamada. Un cru rafraîchissant né du climat unique d'une brasserie de bord de mer.

« Uzu » (Tourbillon) est une marque qui recherche un goût plus dynamique et puissant, inspirée par les tourbillons marins créés par les vagues de la mer du Japon. Alliant méthodes traditionnelles et sensibilité moderne, ce saké évoque un corps vigoureux et un arôme suave qui se déploient en bouche comme un tourbillon. Bien que de caractère affirmé, sa finale reste souple et agréable, ce qui en fait un saké polyvalent capable de s'adapter à la diversité culinaire actuelle. Une cuvée qui transmet une passion ardente, comme si l'énergie de la mer du Japon avait été mise en bouteille.

« Shimane Hosen » est la marque représentative de Shitamori Shuzojo, et des sentiments de gratitude pour la source (eau) semblable à un trésor y sont mis. Harmonie tissée par une eau de source de haute qualité et du riz à saké soigneusement sélectionné. Même dans le goût rafraîchissant dont on ne se lasse jamais de boire, on sent fermement l'umami du riz, ce qui en fait une bouteille parfaite pour les boissons quotidiennes du soir.

« Kikutsuyu » est une marque née du souhait d'être un saké pur comme la rosée sur les chrysanthèmes d'automne. Il présente un arôme doux et élégant et un goût transparent. Il est bon de l'apprécier de manière croustillante comme saké froid, ou de répandre l'arôme comme saké tiède. C'est un saké comme un célèbre acteur de soutien qui se niche tranquillement sans déranger le goût du repas.

« Genso » est un saké spécial inspiré par le paysage brumeux et fantastique de Tsuwano. L'arôme magnifique qui se répand lorsque vous le mettez en bouche et l'arrière-goût qui disparaît comme de la neige légère vous invitent à un état de rêve. Veuillez profiter du goût romantique qui ajoute du glamour aux nuits spéciales et aux moments de conversation avec vos proches.

« Uijin » est une marque portant un nom puissant qui convient pour célébrer un nouveau départ dans la vie ou un nouveau défi. La première génération l'a nommé avec le désir de « toujours défier le brassage du saké avec un sentiment de fraîcheur, comme un jeune samouraï partant en guerre pour la première fois ». Il présente un arôme magnifique et un goût central avec un umami condensé de riz. Il peut être apprécié largement du saké froid au saké chaud, et c'est un saké qui donne du courage et de la vitalité au buveur.

« Ine no Tsuyu » est un saké qui condense l'umami du riz comme la rosée. Comme son nom l'indique, il présente l'arôme charnu original du riz et une sensation en bouche pure comme la rosée du matin. La sensation en bouche qui imprègne doucement est parfaite pour une boisson du soir pour guérir la fatigue de la journée.

« Kasen » est la marque représentative de la brasserie, brassée avec des compétences traditionnelles héritées depuis sa fondation. Il présente un arôme magnifique et élégant et une sensation en bouche transparente qui vous permet de ressentir la qualité de l'eau. En tant que saké pendant les repas qui fait ressortir le goût des plats, il est apprécié des habitants depuis longtemps. C'est un outil polyvalent qui peut être apprécié de nombreuses façons, du saké froid au saké chaud.

« Natsusakari » est une marque conçue pour être appréciée de manière rafraîchissante même en été chaud. Il présente un goût sec vif et une acidité rafraîchissante. Il est recommandé de le boire comme saké frais ou avec des glaçons. C'est une bouteille pleine d'exaltation parfaite pour les plats d'endurance d'été et les scènes recherchant une sensation de gorge douce.

« So » est un saké pour apprécier l'harmonie du riz, de l'eau et de la levure, tout comme jouer de la musique. Un arôme fruité et une douceur légère se répandent dans toute la bouche. Nous proposons un nouveau monde de saké qui peut être apprécié dans un style moderne, comme apprécier l'arôme dans un verre à vin ou l'associer à une cuisine occidentale.

« Tsuwanosakari » est une marque communautaire nommée avec le souhait de la prospérité de Tsuwano local. Avec un goût solide à l'ancienne, il est indispensable pour les festivals et les rassemblements locaux. C'est un saké qui semble quelque peu nostalgique, simple mais puissant, comme le climat de Tsuwano lui-même.

« Kitsune » est une marque unique nommée d'après le « renard », qui est le messager du « sanctuaire Taikodani Inari », un lieu célèbre à Tsuwano. Utilisant le caractère « 㐂 (joie/Ki) », il contient le souhait que la joie visite le buveur. Il a un goût qui vous fait vous sentir joueur même dans sa fraîcheur, et il est très apprécié comme souvenir ou cadeau.

« Takasago » est la marque représentative de Zaima Sakaba, dérivée de la pièce Noh de bon augure « Takasago » symbolisant la longévité et le mariage harmonieux. Le goût doux et calme adoucit le cœur des buveurs et ajoute du glamour aux occasions festives. Brassé avec des méthodes traditionnelles, ce saké se marie bien avec les plats, et sa profondeur qui peut être appréciée à la fois froide et chaude est attrayante. C'est une bouteille digne qui vous fait ressentir l'histoire et la tradition de Tsuwano.