Marques de saké
de Shimane

« Shinigami » (La Faucheuse) est une marque unique qui se targue d'avoir le « nom le plus malchanceux du Japon » et a instantanément rehaussé le profil de Kamofuku Shuzo. Basé sur le concept de « faire du saké qui est à l'opposé des tendances modernes », il présente une couleur ambrée comme le vieux saké, un arôme vieilli unique rappelant le xérès ou le vin Shaoxing, et une douceur et un umami riches. Sa forte individualité, que l'on dit « inoubliable une fois qu'on l'a bu », a créé des fans enthousiastes. Veuillez apprécier son goût profond sur glace ou comme saké chaud.

« Tamazakura » est la marque principale de Tamazakura Shuzo, qui est aimée localement et également respectée par les connaisseurs de saké du pays. Basé sur le concept de « saké qui a encore meilleur goût chaud », il présente un arôme charnu et une richesse profonde unique au saké Junmai entièrement fermenté. Il est croustillant lorsqu'il est froid, mais lorsqu'il est réchauffé, la douceur et l'umami du riz se répandent doucement, offrant un goût réconfortant qui vous réchauffe du cœur de votre corps. C'est une tasse relaxante indispensable pour la boisson de chaque soir.

« Homare Ikezuki » est la marque phare d'Ikezuki Shuzo, nommée d'après le célèbre cheval « Ikezuki ». Le goût issu de l'eau extrêmement douce et du pressage Kibune Shibori est aussi lisse que de la soie, avec une sensation en bouche étonnamment délicate. Tout en offrant un umami de riz bien présent, l'arrière-goût est net, ce qui permet d'en boire sans jamais se lasser. C'est un saké Junmai au charme profond dont l'expression varie selon la température, du saké frais au saké chaud.

« Mitsuzakura » est la marque représentative qui était brassée par Mitsuzakura Shuzo. Il a été aimé comme un saké local nourri par le climat de Hamada. Bien qu'il soit peut-être rarement vu sur le marché maintenant, son goût reste dans la mémoire de nombreuses personnes.

« Somi » est la marque phare de la brasserie, forte de plus de 400 ans d'histoire, nommée d'après le nom du Dharma du fondateur, « Onyo Somi ». Avec une large gamme allant du rafraîchissant Tanrei Karakuchi (sec) au riche Umakuchi (savoureux), elle est profondément ancrée dans la culture culinaire de la région de Masuda. Son goût, dont on ne se lasse jamais et qui s'accorde avec tous les plats, est un véritable modèle de « saké local ». Venez savourer ce goût profond où respirent une longue histoire et une grande tradition.

« Kikuyasaka » est la marque emblématique d'Okadaya Honten, portant le vœu de « prospérité (iyasaka) pour le Japon ». Élaboré avec soin à partir de riz à saké local, ce cru se caractérise par un arôme discret et une finale nette en bouche. Depuis de longues années, il accompagne les étapes marquantes de la vie des habitants de Masuda, lors des festivités locales ou des réunions de quartier. C'est un produit d'une qualité constante, bénéficiant également du savoir-faire acquis dans la distillation de shochu à base de spécialités régionales.

« Kinkan Shiragiku » est une marque qui était autrefois brassée à la brasserie Nakahara Shuzo, dans la ville de Masuda. Elle a pour héritage d'avoir orné les tables locales et d'avoir été appréciée par un large public. Bien qu'elle soit devenue rare aujourd'hui, elle était produite avec l'ambition d'un goût pur et distingué, à l'image d'un chrysanthème blanc (shiragiku), comme son nom l'indique. C'est une marque mémorable qui témoigne encore aujourd'hui de l'histoire brassicole de Masuda.

« Fusouduru » est la marque phare de la brasserie Kuwabara Sakaba, dont le nom associe la grue (« tsuru »), symbole de longévité, et « Fusou », une appellation poétique du Japon. Utilisant l'eau pure de la rivière Takatsu et du riz à saké de la préfecture de Shimane poli sur place, elle se distingue par une production exclusivement « pur riz » (Junmai). Son goût, qui privilégie l'umami originel du riz au détriment d'arômes superflus, en fait le compagnon idéal de vos repas. Ce saké révèle toute sa profondeur à température ambiante ou chauffé, apportant une touche de chaleur et de richesse à vos tablées quotidiennes.

« Ou » est le Junmai Daiginjo positionné au plus haut sommet d'Oroku Shuzo, portant un nom dérivé du mythe Kunibiki d'Izumo no Kuni Fudoki. Il contient le désir de « brassage de saké enraciné dans cette terre où les dieux se rassemblent ». Le goût, qui est brassé lentement à basse température en polissant le riz à saké soigneusement sélectionné à la limite, est délicat et solennel. L'arôme serein et l'umami profond et clair qui se répand dans la bouche sont pleins d'élégance qui symbolise Izumo, le village des mythes.

« Takemichi » est un saké Junmai Ginjo nommé d'après le propriétaire de la brasserie de 6e génération, Takemichi Ishihara, qui a versé sa passion dans chaque processus. L'histoire a commencé avec un réservoir qu'il a brassé seul pour la première fois avec la permission du brasseur en chef. Il utilise Yamada Nishiki cultivé par des agriculteurs sous contrat dans le district local de Kamiiyo de Higashiizumo-cho. C'est une bouteille qui incarne le « maintenant » d'Oroku Shuzo, avec une harmonie exquise d'umami de riz puissant plein de sauvagerie et d'acidité fraîche.

« Oroku » est une marque que l'on peut qualifier d'âme d'Oroku Shuzo, héritant de la tradition depuis sa fondation. Il contient le souhait d'être « le roi du saké qui émet un éclat doré (Roku) ». La fraîcheur unique du saké cru non filtré et le moelleux dû au vieillissement coexistent. Son goût fort avec un noyau, dont on ne se lasse jamais de boire, continue de fasciner de nombreux fans de saké locaux.

« Taichu 65 » est la première marque mémorable de Taiun Shuzo, brassée en utilisant « Taichung 65 », une variété de riz Horai développée à Taïwan sous domination japonaise. Bien qu'il utilise du riz de la préfecture de Shimane, il contient des sentiments pour Taïwan, qui est la racine. Il présente un arôme rafraîchissant et un goût où l'on sent fermement l'umami du riz. C'est une bouteille riche en histoire qui symbolise le lien entre Taïwan et le Japon.

« Taiun » est la marque phare de Taiun Shuzo nommée d'après la brasserie. Le nom, qui combine « Tai » de « Taïwan » et « Un » d'« Izumo », contient une forte volonté de relier les deux terres à travers la mer. Un nouveau saké brassé à Izumo où respire la sensibilité d'un Taïwanais. Dans la bouche rafraîchissante, un arrière-goût chaleureux se répand, calmant le cœur du buveur.

« Kamiasobi » est la marque représentative de Taisha Masamune Jozo, brassée au pied du sanctuaire Izumo Taisha. Le nom évoque l'image de dieux jouant joyeusement, vous faisant ressentir le romantisme d'Izumo, la terre des mythes. Il présente une sensation en bouche rafraîchissante et un umami charnu de riz. C'est une bouteille émotionnelle que vous voulez goûter en vous souvenant de votre voyage à Izumo ou en pensant aux dieux.

« Kinmon Yakumo » est la marque représentative brassée par Tachibana Shuzojo. Le nom, qui nous rappelle le mot oreiller d'Izumo, « Yakumo Tatsu », nous fait ressentir le climat et l'histoire d'Izumo. C'est un saké local au goût réconfortant qui a été aimé localement.

« Izumo Chiyozuru » est la marque emblématique d'Matsumoto Shuzo, brassée dans l'environnement naturel riche d'Izumo. Portant le nom de la grue (« tsuru »), symbole de longévité et de prospérité éternelle (« chiyo »), elle est appréciée des habitants depuis de longues années. Malgré une production à petite échelle, la brasserie s'attache à un travail soigné, offrant un saké caractérisé par une harmonie équilibrée entre la douceur du riz et une finale nette. C'est un cru profondément enraciné dans la région, indispensable pour les réunions locales et les repas quotidiens.

« Awakumo » est un saké pétillant qui se distingue, comme son nom l'indique, par des bulles aussi légères que des nuages. Le gaz carbonique naturel issu d'une seconde fermentation pétille agréablement, libérant la douceur délicate du riz et une acidité rafraîchissante. Idéal pour trinquer, il s'accorde aussi parfaitement avec la cuisine occidentale ou les desserts. Une cuvée élégante et moderne qui ouvre de nouvelles perspectives au monde du saké.

Le « Yashiori no Sake » est un saké extrêmement riche et liquoreux qui reproduit le breuvage mentionné dans le mythe japonais de la défaite du serpent Yamata no Orochi. Grâce à une technique spéciale de « re-brassage », où le processus est répété plusieurs fois, l'umami est concentré à son paroxysme. Caractérisé par une texture onctueuse et une profondeur de goût issue du vieillissement, c'est un chef-d'œuvre luxueux qui évoque l'univers de la mythologie. Un flacon d'exception à savourer lentement en digestif après le repas.

« Minami Taiheiyo » est une marque empreinte d'amour pour le terroir, née à l'occasion d'un film tourné à Unnan. Élaboré avec du riz d'Unnan et de l'eau de source des montagnes, ce saké séduit par son goût authentique et chaleureux, comme si le climat de la région avait été mis en bouteille tel quel. Il offre une belle profondeur qui s'harmonise avec toutes les cuisines, grâce à ses arômes délicats et l'umami du riz. À savourer en pensant aux paysages d'Unnan, comme un compagnon fidèle de vos repas quotidiens.

« Okuizumo no Itteki » est une perle née de la nature généreuse d'Okuizumo et d'un riz rigoureusement sélectionné. En polissant avec soin le riz à saké local et en le brassant lentement à basse température, la brasserie a cherché à obtenir l'umami profond du riz allié à une finale cristalline. Comme son nom l'indique, chaque goutte concentre le terroir d'Okuizumo et la passion des artisans. Un saké pur riz (Junmai) distingué qui évoque l'air pur d'Okuizumo, terre des légendes.