Marques de saké
de Niigata

Sugi no Tsuyu (Rosée du Cèdre) est la marque phare de Hayashi Shuzojo, évoquant une goutte de rosée pure perlant d'une cédraie. Brassé selon la tradition du « Kanzukuri », ce saké se distingue par une saveur mœlleuse, à la fois simple et robuste, magnifiant l'umami du riz poli à 60 % grâce à l'action de l'acide lactique. L'équilibre entre la douceur généreuse qui se diffuse dès l'entrée en bouche et l'acidité délicate qui la structure est exquis, le tout s'achevant sur une finale d'une clarté surprenante. C'est l'essence même du saké local d'Echigo, honnête et sans artifice, apprécié depuis de longues années par les habitants.

Hachikoku est une marque nommée d'après le mont Hachikoku, culminant à 518 mètres, qui se dresse derrière la brasserie et sépare Kashiwazaki de Nagaoka. Portant le nom de ce symbole de la nature locale, ce saké est la fusion entre l'eau pure, bienfait de la montagne, et le savoir-faire sincère des artisans. La gamme, centrée sur le Honjozo, privilégie une saveur de tous les jours dont on ne se lasse jamais, conçue pour accompagner les repas quotidiens. Sa qualité, à la fois simple et chaleureuse, semble refléter la force et la douceur de la montagne, faisant émaner l'essence même du terroir de Kashiwazaki.

Hime no I est la marque phare symbolisant la tradition et l'innovation d'Ishizuka Shuzo. Sa spécificité réside dans son « brassage en quatre étapes avec ajout de riz gluant », un processus long et méticuleux. Il en résulte une harmonie exquise entre la douceur naturelle et brillante du riz et une profondeur de goût remarquable. Loin d'être simplement sucré, ce saké affirme un style unique de « Noko Karakuchi » (riche et sec) offrant une finale nette et tranchante. Très apprécié à Kashiwazaki en tant que « saké annonciateur du printemps », il accompagne avec générosité une grande variété de mets, du sashimi aux ragoûts savoureux.

Kameguchi-zake est une marque que l'on pourrait qualifier d'originelle pour Ishizuka Shuzo, nommée d'après le « kameguchi » (embouchure de la cuve) par lequel le saké s'écoule lors du pressage du moromi (moût). Elle présente une saveur vive de saké fraîchement pressé, où l'umami dense issu du brassage en quatre étapes au riz gluant est concentré. Sa texture, riche mais avec une finale étonnamment nette et tranchante, fait ressentir la force forgée par la nature rigoureuse d'une région de fortes neiges. L'équilibre entre une douceur puissante mais délicate et une profondeur de goût, nées d'un brassage traditionnel et de l'eau de source pure de Takayanagi, possède un charme mystérieux et addictif.

Midorikawa est la marque principale de Midorikawa Shuzo, séduisant de nombreux amateurs de saké par sa saveur d'une grande transparence. Tout en cultivant le style « Tanrei » typique des sakés d'Echigo, elle n'est pas seulement sèche ; elle intègre avec équilibre la douceur délicate et l'umami du riz. Sa fluidité en bouche est particulièrement remarquable. Grâce à une maturation soignée en stockage à basse température avant expédition, l'absence d'aspérités à l'entrée en bouche et la finale nette qui semble s'évanouir instantanément sont exceptionnelles. C'est un saké raffiné, comme si l'eau pure et l'air d'Uonuma avaient été mis en bouteille tels quels.

Echigo Yukikura est la marque emblématique de Tamagawa Shuzo, concrétisant la sagesse d'Uonuma qui utilise la force de la neige pour sublimer le saké. Dans un « Yukikura » (cave à neige) abritant 1 000 tonnes de neige naturelle, il vieillit paisiblement toute l'année à une température extrêmement basse d'environ 2°C. Ce repos dans un calme absolu permet au saké de s'arrondir et d'évoluer vers une saveur incroyablement mœlleuse et délicate. Alliant la fraîcheur du pressage à la profondeur du vieillissement, sa qualité est une véritable œuvre d'art touchée par la « magie de la neige ». C'est un nectar cristallin symbolisant le terroir d'Uonuma, pays de neige.

Meguro Gorosuke est la marque de Junmai Daiginjo située au sommet de la gamme de la brasserie, portant le nom du fondateur de Tamagawa Shuzo. Toute l'histoire, la tradition et les techniques de brassage de la maison depuis sa création à l'époque d'Edo sont concentrées dans cette bouteille d'exception. Élaboré à partir de riz à saké rigoureusement sélectionné et poli à l'extrême, brassé avec l'eau pure de fonte des neiges d'Uonuma, ce saké se distingue par un arôme de ginjo riche et noble, et une saveur raffinée où la douceur du riz se diffuse avec délicatesse. Portant la fierté de la brasserie, ce nom est le gage d'une excellence transmise de génération en génération. Un chef-d'œuvre suprême, idéal pour un cadeau de prestige ou pour sublimer les moments les plus précieux.

Echigo Samurai est la marque révolutionnaire de Tamagawa Shuzo qui a stupéfié le monde avec son taux d'alcool incroyable de 46 %, brisant les codes classiques du saké. En poussant les techniques de brassage à leur paroxysme, elle est parvenue à créer une boisson raffinée et délicieuse qui ne présente aucune rudesse malgré sa puissance alcoolique. Sa caractéristique la plus fascinante est son statut de « saké qui ne gèle pas », restant liquide même à des températures négatives. Sa texture fluide, qui fait oublier son degré élevé, et la stimulation rafraîchissante qui envahit le palais après la déglutition, évoquent la force et la droiture du samouraï. Se dégustant pur, sur glace, allongé d'eau ou en base de cocktail, ce saké propose une nouvelle façon d'apprécier ce savoir-faire ancestral.

Tamafumi est une marque symbolisant les traditions de Tamagawa Shuzo, appréciée tout au long de sa longue histoire. Son étiquette caractéristique arborant un cercle tracé d'un seul trait exprime la « saveur ronde », l'« harmonie en toutes choses » et le « cercle des Hommes », reflétant la philosophie même de la brasserie. Utilisant l'eau pure d'Uonuma et un riz à saké produit localement, ce saké recherche un équilibre dont on ne se lasse jamais, s'affirmant comme un grand classique de table. Son umami mœlleux et sa finale nette s'harmonisent pour sublimer tant la cuisine régionale d'Uonuma que les repas quotidiens à la maison. C'est une marque imprégnée de la sincérité de la maison, proche de la vie des gens et aimée à travers les générations.

Koshi no Kanchubai (Fleur de Prunier au Cœur de l'Hiver) est la marque phare de Niigata Meijo, visant une saveur pure et robuste à l'image du prunier fleurissant avec dignité sous d'épais manteaux neigeux. Tout en incarnant le style « Tanrei Karakuchi » emblématique de Niigata, son charme réside dans son équilibre exquis laissant deviner un subtil umami du riz en fin de bouche. Son caractère discret mais affirmé, qui sublime les plats au lieu d'en masquer les saveurs, en fait le compagnon idéal des repas quotidiens. Révélant des facettes variées selon sa température — vif et tranchant bien frais, mœlleux une fois chauffé — c'est une bouteille plébiscitée de longue date par les amateurs de saké de Niigata, à Ojiya comme dans tout le Japon.

Chojasakari est l'une des marques historiques majeures de Niigata Meijo, nommée avec le vœu que « tout prospère comme pour un Choja (personne fortunée) et que les événements heureux abondent ». Comme son nom l'indique, elle est prisée depuis longtemps comme le saké des célébrations et des moments marquants de la région. Forjé par le froid rigoureux d'Ojiya, pays de neige, ce saké se distingue par une saveur nette et légère, élaborée avec soin pour offrir un umami et une richesse modérés. Sa profondeur, dont on ne se lasse jamais et qui s'harmonise avec n'importe quel mets, reflète la dignité d'un « Choja ». C'est un saké porte-bonheur qui continue d'accompagner les moments de bonheur des habitants.

Echigo no Choja est une marque de proximité de Niigata Meijo, portant un nom qui symbolise la nature luxuriante et la prospérité de Niigata (Echigo). Elle cultive le raffinement typique des sakés de Niigata, révélant la saveur originelle du riz par un umami généreux, tout en offrant une finale qui s'efface avec fluidité. Privilégiant les ingrédients locaux d'Ojiya et brassé grâce à un savoir-faire forgé sur de longues années, ce saké est apprécié comme une bouteille de qualité qui sublime les repas de tous les jours. Sa polyvalence, excellente fraîche comme chauffée, renforce les liens locaux et réchauffe les moments de partage, concentrant en elle tous les bienfaits d'Echigo.

Fuyushogun (Général Hiver) est la marque saisonnière de Niigata Meijo symbolisant avec force l'arrivée de l'hiver enneigé de Niigata. Fidèle à son nom imposant, ce saké brassé au cœur du froid rigoureux se distingue par son arôme frais et sa saveur riche. Son Nigori (saké trouble), particulièrement prisé, offre un équilibre exquis entre une texture onctueuse où se concentre la douceur du riz et une stimulation rafraîchissante au palais. S'accordant à merveille avec les fondues japonaises (nabe), mets emblématique de l'hiver, il procure un plaisir propre aux régions de neige en réchauffant le cœur et le corps, contrastant avec le froid extérieur.

Hina no Yukigura est une marque qui concentre l'essence de la technologie de stockage sous la neige développée par Takanoi Shuzo. En laissant le saké reposer dans le calme d'une cave à neige située dans un hameau de montagne (Hina), la maison lui confère une grande sérénité et une maturité accomplie. La température basse et l'humidité élevée constantes, propres au Yukikura, assurent un vieillissement lent et harmonieux. La sensation de fraîcheur cristalline à l'entrée en bouche, suivie d'un umami paisible et profond, donne l'impression de goûter à l'hiver même des pays de neige. Une bouteille riche en émotions, à savourer en prenant son temps.

Iono est une marque d'une grande importance historique, née lorsque Takanoi Shuzo a lancé pour la première fois au Japon le stockage sous la neige. Son nom s'inspire d'« Iono no Kuni », l'ancienne appellation de la région d'Uonuma, témoignant d'un profond respect pour le terroir local. Sa force majeure réside dans sa saveur incroyablement lisse et ronde, fruit de la maturation en cave à neige. Alliant brassage traditionnel et technologie d'avant-garde, sa qualité marie un arôme floral à la profondeur du vieillissement, incarnant véritablement les « bienfaits des pays de neige ». Elle est reconnue comme une marque de prestige symbolisant la transformation de la brasserie.

Takanoi est la marque portant le nom de la brasserie, celle où l'on ressent le plus directement sa fierté et ses traditions. Tout en maîtrisant le standard « Tanrei Karakuchi » de Niigata, sa saveur révélant la douceur délicate du riz est appréciée de longue date par les habitants d'Ojiya. Son principal atout est son goût net, dont on ne se lasse jamais même en en buvant quotidiennement, allié à une polyvalence qui s'accorde avec tous les plats. La stabilité de sa qualité, qui peut être appréciée à toute température, du frais au chaud, témoigne du haut niveau technique de la maison. Empreinte de sincérité, c'est une bouteille qui accompagne la vie de tous les jours et réchauffe toutes les tables.

Denyu est une marque qui reflète la gratitude envers la terre nourricière et ceux qui la cultivent, comme son nom « L'Ami des Rizières » l'indique. Privilégiant un riz de culture contractuelle produit localement à Ojiya, elle est brassée avec un soin artisanal minutieux pour en extraire le maximum d'umami. Sa qualité, mariant un umami de riz généreux et une finale nette, en fait un saké où le riz est le véritable protagoniste. Symbolisant l'engagement de la brasserie aux côtés de l'agriculture régionale, ce saké renforce l'attachement à la terre à chaque gorgée. C'est une marque chaleureuse, alliant la confiance d'un produit dont on connaît l'origine et une qualité irréprochable.

Koshi no Hatsuume est la marque historique représentative de Takanoi Shuzo, véritable cristallisation de sa technologie de stockage sous la neige. À l'image de la première fleur de prunier annonçant le printemps, elle se distingue par un arôme pur et raffiné, et une saveur incroyablement mœlleuse nourrie par le vieillissement en cave à neige. Particulièrement, le saké ayant séjourné au calme dans le Yukikura perd toute rudesse pour gagner en maturité, offrant une texture fluide et agréable en gorge. Sa qualité raffinée, portant la fierté de cette maison traditionnelle, est hautement estimée pour les grandes occasions ou comme cadeau de prestige. Une bouteille qui procure un sentiment de bonheur, tel le printemps arrivant quand la magie de la neige opère.

Matsunoi est la marque emblématique de la maison, nourrie par la nature généreuse et les sources pures de Tokamachi. Sa caractéristique majeure est une saveur harmonieuse où l'umami du riz se déploie largement, tout en respectant fidèlement l'identité « Tanrei Karakuchi » de Niigata. Brassé au fil des hivers rigoureux de Tokamachi, ce saké offre une finale nette et tranchante, alliée à une douceur en bouche où l'on devine la sincérité des artisans. Il s'accorde merveilleusement avec les spécialités locales comme le célèbre « Hegi Soba ». C'est un grand saké de confiance et de tradition, profondément lié au quotidien des habitants de la région.

Ryoga est la marque haut de gamme née de l'esprit de défi de Matsunoi Shuzojo : celui de « surpasser et galoper au-delà » (Ryoga) des cadres établis, forte de son expérience séculaire. Sans renier ses racines traditionnelles, la maison y poursuit un brassage d'excellence avec une sensibilité nouvelle. Élaboré avec un riz à saké rigoureusement poli et brassé lentement à basse température, ce saké se caractérise par un arôme floral et cristallin, et une saveur pure et raffinée. Ce nom, portant haut la fierté de la brasserie, est une œuvre d'art liquide révélant tout le potentiel du saké. Une marque vibrante de passion, tournée vers l'avenir.