Marques de saké
de Nara

« Chiyo » est une marque traditionnelle de Chiyo Sake Brewery, un saké vénérable portant le nom de la brasserie « Chiyo ». « Chiyo » signifie « mille ans, éternité », et a souvent été utilisé pour les marques de saké comme un nom de bon augure souhaitant une prospérité et un bonheur durables. C'est une marque aimée depuis longtemps principalement dans la ville locale de Gose, et utilise l'eau souterraine claire de la chaîne de montagnes Kongo-Katsuragi comme eau de brassage, caractérisée par une qualité de saké traditionnelle où l'on sent fermement l'umami du riz. Il continue d'être aimé comme un saké qui accompagne la vie quotidienne des populations locales.

« Kujira » est un saké enraciné dans la région, nommant la marque exactement d'après le nom de lieu Kujira, ville de Gose, où se trouve Chiyo Sake Brewery. Kujira, où se trouve la brasserie, est une zone riche en nature au pied du mont Katsuragi, où la culture de riz de haute qualité est pratiquée depuis l'Antiquité. C'est une marque soucieuse d'exprimer le terroir (individualité de la terre), comme l'utilisation de Yamada Nishiki cultivé dans ses propres champs. Caractérisé par une qualité de saké intégrée au climat local, utilisant l'eau souterraine claire de la chaîne de montagnes Kongo-Katsuragi et du riz à saké cultivé localement.

« Shinomine » est une marque représentant Chiyo Sake Brewery, un saké limité aux magasins sous contrat spécial brassé soigneusement en petites quantités. Le nom de la marque « Shinomine » vient du « pic de bambou nain » dans la chaîne de montagnes Katsuragi, exprimant un lien profond avec les montagnes Katsuragi dominant derrière la brasserie. Se concentrant sur la série « Rokumaru » (taux de polissage du riz 60%), ils utilisent correctement divers riz à saké tels que Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama et Akitsuho, maximisant l'individualité de chaque riz. Le charme est le goût frais et net unique au saké cru non filtré et non dilué et la bonté de l'équilibre où l'on sent fermement l'umami du riz.

« Hyakurakumon » est une marque représentative de Katsuragi Sake Brewery nommée dans le but d'être un saké qui peut être apprécié de diverses manières, signifiant « Porte des cent plaisirs ». L'idéal est un saké pour accompagner la nourriture qui démontre sa vraie valeur lorsqu'il est dégusté avec la cuisine. Il convient de noter l'effort pour relancer le brassage avec le « Bodaimoto », considéré comme la méthode de brassage de saké la plus ancienne du Japon créée au temple Bodaisan Shoryakuji à Nara. Le saké Junmai par cette méthode se caractérise par un goût riche et profond où l'acidité naturelle dérivée des bactéries lactiques et la douceur du riz sont harmonieusement harmonisées. C'est une marque précieuse transmettant les racines du brassage du saké de Nara au présent.

« Yoshino Senbonzakura » est une marque nommée d'après la beauté écrasante des fleurs de cerisier, synonyme du site du patrimoine mondial, le mont Yoshino. Utilisant l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Omine, ils visent un goût où l'on peut ressentir la splendeur et l'umami du riz, reflétant la nature riche de Yoshino. Il est également familier aux touristes comme un saké qui transmet l'élégance de Yoshino.

« Yatagarasu » est une marque représentative de Kitaoka Honten dérivée de l'oiseau divin guide « Yatagarasu » apparaissant dans la mythologie japonaise. De la légende selon laquelle il a guidé l'empereur Jimmu de Kumano à Yamato, il est considéré comme un symbole de victoire et de succès. Avec une qualité de saké qui shérit l'umami du riz et la netteté grâce au brassage traditionnel, il est aimé depuis longtemps comme un saké pour accompagner la nourriture. Ils ont une large gamme allant du saké Junmai au Daiginjo, et c'est une marque qui vous fait ressentir l'histoire et la romance de Yoshino.

« Shojo » est une marque représentative de Kitamura Sake Brewery dérivée de l'esprit amateur de saké « Shojo », un animal légendaire chinois également connu comme un programme de pièce Noh. Il incarne le souhait d'être un saké qui apporte joie et bonheur au buveur, comme le Shojo qui possède une jarre à saké dite « inépuisable peu importe combien vous puisez ». Enraciné dans le climat de Yoshino, il se caractérise par un goût moelleux et savoureux, et est familier comme un saké pour les jours de fête.

« Oni » (Démon) est une marque puissante et percutante nommée d'après la légende selon laquelle En no Gyoja a réformé les démons et la chaîne de montagnes Omine, un lieu sacré du Shugendo. Ils développent une gamme diversifiée telle que « Onigiri », « Onikiri » et « Kishin », chacun ayant un goût unique. Ils poursuivent une qualité de saké satisfaisante reflétant l'histoire et la spiritualité de Yoshino.

« Amairo » est une marque dérivée du mot d'oreiller « Amairo » dans la poésie Waka, imageant la belle nature et les couleurs également chantées dans le Manyoshu. C'est un saké ressemblant à un vin de dessert qui atteint une douceur riche et une richesse profonde grâce à la méthode de « re-brassage », où le saké est utilisé à la place de l'eau de brassage normale. Vous pouvez profiter d'un goût luxueux où la douceur naturelle et l'acidité s'harmonisent.

« Tanize » est une marque dérivée du « Pont suspendu de Tanize » dans le village de Totsukawa, préfecture de Nara, qui possède l'une des plus grandes longueurs du Japon. Il exprime la nature profonde et la culture du district de Yoshino, et c'est un saké né de la collaboration avec la région. Il vise un goût puissant mais pur qui vous fait ressentir la nature majestueuse du village de Totsukawa.

« Hanatomoe » est la marque représentative de Miyoshino Brewing, un nom combinant « Fleur » symbolisant le mont Yoshino, un endroit célèbre pour les fleurs de cerisier, et « Tomoe », un motif représentant un tourbillon d'eau. Utilisant des techniques traditionnelles de la période Nara de nos jours, ils utilisent pleinement la méthode de brassage de la période Muromachi « Mizumoto » et « Yamahai-moto » pour effectuer un brassage de saké unique qui maximise l'umami et l'acidité du riz. Il se caractérise par un goût puissant et profond qui vous fait ressentir le climat de Yoshino et la puissance de la fermentation.

« Hanatsudoi » est une marque remplie du souhait que les gens se rassemblent comme des « fleurs se rassemblant » et passent un moment heureux. Imageant la scène où les gens se rassemblent sous les fleurs de cerisier du mont Yoshino, il est fini avec un goût familier et facile à boire. Il est apprécié par un large éventail de personnes comme un saké qui ajoute du glamour aux tables à manger quotidiennes et aux rassemblements entre amis.

« Hanatomoe Masamune » est une marque héritant de la tradition de Miyoshino Brewing. « Masamune » est un nom utilisé depuis longtemps comme synonyme de saké, indiquant la légitimité de la qualité. En tant que saké local de Yoshino, ils continuent de protéger le goût aimé par les populations locales depuis longtemps. C'est un saké adapté aux boissons quotidiennes du soir avec un goût pur dont on ne se lasse jamais.

« Nansen » est une marque nommée d'après l'histoire de « Nansen » (Déplacement vers le sud), où l'empereur Go-Daigo a déplacé la cour impériale à Yoshino pendant la période Nanboku-cho. C'est un saké qui poursuit le potentiel en tant que saké vieilli par le brassage Yamahai, caractérisé par une acidité ferme des acides organiques et un umami profond du vieillissement. C'est un chef-d'œuvre que vous voulez goûter lentement tout en ressentant l'histoire profonde de Yoshino.

« Hyakunen Sugi » est un saké brassé dans des tonneaux en bois de cèdre de Yoshino symbolisant la ville forestière de Yoshino, ou stocké dans des tonneaux de cèdre. Le parfum du cèdre de Yoshino vieux de plus de 100 ans est transféré au saké, et vous pouvez profiter d'une saveur rafraîchissante avec une sensation de fraîcheur. C'est une marque de bon goût unique à cette terre, où les ressources forestières de Yoshino et la tradition du brassage du saké fusionnent.

« Zaouzakura » est une marque combinant « Zao Gongen », le symbole du mont Yoshino, et « Sakura » (fleurs de cerisier). Il exprime la nature rude du mont Yoshino, un lieu sacré du Shugendo, et la grâce des fleurs de cerisier s'épanouissant au printemps dans le saké. Il est également populaire comme saké souvenir familier aux personnes visitant Yoshino en souvenir de leur voyage.