Marques de saké
de Hokkaido

Tantetsuko est un saké Junmai Ginjo dont le thème est le patrimoine industriel de Hokkaido. Brassé pour transmettre l'histoire et la culture de la région de Sorachi, autrefois prospère grâce à l'industrie charbonnière, le bâtiment de Kobayashi Shuzo fait lui-même partie du site patrimonial. Avec du riz « Ginpu » poli à 50 %, il équilibre un umami robuste avec une acidité vive, un saké sec parfait pour réfléchir sur l'histoire.

Hokuto Zuiso est un saké Junmai Ginjo brassé par Kobayashi Shuzo, avec du riz à saké « Ginpu » cultivé à Hokkaido poli à 45 %. Il se caractérise par un arôme fruité, un umami clair et net, et une finale rafraîchissante, offrant un goût sophistiqué. endu exclusivement dans des magasins spécialisés à Hokkaido, il est très populaire en tant que bouteille régionale spéciale qui maximise le potentiel du riz de Hokkaido.

Maruta est un saké Junmai spécial brassé par Kobayashi Shuzo, positionné comme l'un de leurs meilleurs sakés Junmai. Élaboré avec 100 % de riz « Ginpu » de Hokkaido, il présente un umami de riz robuste et du corps avec une finale sèche et vive. Il se marie bien avec les plats de viande et la cuisine japonaise savoureuse ; un saké de table pour apprécier le riche profil du riz sur une large gamme de températures, de frais à chaud.

Fuyuhanabi est une marque de Kobayashi Shuzo qui allie élégance et force. Comme un feu d'artifice d'hiver illuminant le ciel nocturne par un froid intense, il présente un goût parfumé qui éclate au sein d'un saké de qualité digne. Grâce au processus artisanal minutieux des brasseurs, il exprime avec élégance le potentiel du riz de Hokkaido, ce qui en fait un saké idéal pour les célébrations et les cadeaux.

Kita Fubuki est un saké Junmai de Takasago Shuzo élaboré avec du riz gluant « Hakucho Mochi » d'Enbetsu, Hokkaido. Il se caractérise par une douceur douce et légère dérivée du riz gluant et un umami de riz robuste, le tout se terminant par une finale sèche et nette. Saké unique équilibrant umami et finale vive, il est délicieux frais ou chaud et se marie parfaitement avec les repas faits maison comme les pot-au-feu.

Kyogoku est une marque de Niseko Shuzo, tirant son nom de la célèbre source « Fukidashi Spring Water du Mont Yotei » qui jaillit dans la ville de Kyogoku, à l'est de Kutchan. Sélectionnée parmi les 100 meilleures eaux du Japon par le ministère de l'Environnement, cette source est une eau douce pure créée par la fonte des neiges du Mont Yotei, filtrée sous terre pendant de nombreuses années, offrant une qualité d'eau idéale pour le brassage du saké. Le saké Junmai fabriqué avec le riz de brassage de Hokkaido « Kitashizuku » est semi-sec à légèrement sec, avec un arôme modeste, une légère douceur de riz et un profil clair. Le Honjozo offre une finition sèche et nette avec un minimum d'alcool de brassage, ce qui en fait un excellent saké d'accompagnement. C'est un saké clair et facile à boire, né des bienfaits du Mont Yotei.

Kimagure est un saké Ginjo de Takasago Shuzo élaboré à partir de riz « Kirara 397 » de Hokkaido poli à 50 %. Tirant parti de l'eau de source du mont Daisetsu et du froid rigoureux d'Asahikawa, il est brassé par fermentation à basse température de longue durée pour une finale propre et sans impuretés. Saké sec légèrement léger, il présente un caractère léger et décontracté comme son nom (signifiant « capricieux ») le suggère.

Yukihimuro Ichiyashizuku est un saké Daiginjo produit selon la méthode unique « Yukihimuro (dôme de glace) » de Takasago Shuzo. À l'intérieur d'un dôme sous zéro, il est élaboré selon la luxueuse technique « Fukuro-shiburi », où seules les gouttes s'écoulant naturellement sont collectées pour éviter l'oxydation et sceller les arômes floraux. Ce chef-d'œuvre fusionne le savoir-faire de Takasago avec la nature des montagnes Daisetsuzan, offrant des parfums fruités concentrés et un umami raffiné et transparent.

Yukiwarabe est un saké Junmai produit par Takasago Shuzo selon la méthode unique « Setchu-chozo » (stockage sous la neige). Le fait d'être enterré dans la neige maintient une température basse constante, ce qui adoucit le caractère du saké et crée une saveur moelleuse et un arôme doux. Utilisant l'eau pure des montagnes Daisetsuzan et du riz de Hokkaido, c'est une marque qui permet d'apprécier un vieillissement propre au pays de la neige.

Taisetsu est une marque de Takasago Shuzo qui exprime les majestueux bienfaits naturels du mont Daisetsu. Le Junmai Ginjo « Taisetsu » est élaboré avec du riz à saké de Hokkaido et de l'eau de fonte des neiges du mont Daisetsu, caractérisé par une finale sèche et vive, ainsi qu'un arôme sucré. Avec une gamme comprenant des variétés « Setchu-chozo » (sous la neige), c'est une marque capturant l'essence même de Hokkaido, offrant un umami moelleux et une finale fruitée magnifiés par la puissance de la neige.

Oobora est une marque de saké Junmai sec distinctive brassée par Takasago Shuzo. Nommée avec le sens de « parler de grands rêves », elle présente un umami de riz robuste et une finale vive et satisfaisante avec un caractère audacieux. Il peut être dégusté frais ou chaud, le fait de le chauffer rehaussant davantage le profil du riz, ce qui en fait le saké idéal pour les repas copieux.

Ezo no Kuma est une marque de Takasago Shuzo élaborée avec 100 % de riz « Kitashizuku » de Hokkaido. Dotée d'une étiquette amicale avec un motif de « ours de Hokkaido », elle offre un goût équilibré avec une douceur moelleuse et l'umami du riz. Sa sensation en bouche fraîche et douce est appréciée aussi bien par les débutants que par les connaisseurs, gagnant en popularité en tant que saké de table qui égaye les repas quotidiens.

Kaze no Sasayaki est un saké Junmai de Takasago Shuzo élaboré avec du riz « Kitashizuku » de Hokkaido. Comme son nom (signifiant « Murmure du Vent ») l'indique, il présente une sensation en bouche claire et propre, comme une brise rafraîchissante qui passe. Alliant un umami modéré à une finale vive et nette, c'est une marque d'une légèreté agréable qui s'accorde facilement avec diverses cuisines, du style japonais traditionnel au style occidental.

Otarukou était une marque de saké produite par Yuki no Hana Shuzo. C'était l'un des sakés locaux représentatifs d'Otaru pendant l'ère « Shuzo Ginza », qui a prospéré parallèlement au développement du canal d'Otaru depuis l'époque Meiji. Dans le quartier d'Ironai, plusieurs brasseries se côtoyaient autrefois, faisant de la zone le cœur de la culture du saké de Hokkaido. Baptisé pour symboliser l'histoire de la ville portuaire d'Otaru et la prospérité de l'industrie maritime, il reste un nom marquant de l'histoire du saké de Hokkaido. Bien qu'il ait disparu en raison de la baisse des ventes et d'une pénurie de Toji pendant l'ère Heisei, c'est une marque historique qui témoigne de l'âge d'or d'Otaru.

Kita no Hohoemi est un saké Junmai Ginjo soigneusement élaboré à la main avec du riz « Ginpu » de Shintotsukawa. Il présente un doux arôme fruité et une finale nette et rafraîchissante avec une excellente fluidité en gorge. Idéalement dégusté frais ou à température ambiante, c'est une marque au goût paisible, tel un sourire chaleureux venu du Nord, s'adaptant à de nombreuses occasions culinaires.

Yukiguni no Daruma est une marque dotée d'un impressionnant et adorable flacon en céramique en forme de bonhomme de neige, populaire comme souvenir de Hokkaido. Il s'agit d'un saké Honjozo avec une sensation en bouche propre, un umami de riz robuste, du corps et une finale vive. Au-delà de son apparence mignonne, il offre le goût caractéristique, moelleux et stable de Kinteki Shuzo, ce qui en fait un cadeau parfait.

Kinteki est la marque phare représentant Kinteki Shuzo. Nommée dans l'espoir que « chaque goutte de saké brille comme de l'or et soit aussi précieuse qu'une gemme », sa saveur est issue de l'eau pure des monts Pinneshiri et d'un riz cultivé localement. C'est une marque imprégnée de l'esprit pionnier de Hokkaido, caractérisée par une sensation en bouche légère et douce et un umami de riz délicat qui se diffuse agréablement dans la gorge.

Shintotsukawa est un saké Tokubetsu Junmai qui exprime le plus purement la philosophie fondamentale de la brasserie : « le riz, l'eau et les gens de la région ». Élaboré avec du riz « Ginpu » de Shintotsukawa poli à 55 %, il est brassé lentement avec de l'eau de source des monts Pinneshiri. C'est un saké local fier de porter le nom de sa ville, harmonisant un goût mielleux qui révèle pleinement l'umami du riz avec une finale vive et nette.

Taisetsu no Kura est une marque phare de Hokkaido, nommée en hommage à la nature grandiose du massif du Daisetsuzan. Profitant du froid hivernal rigoureux d'Asahikawa, d'une eau douce pure et d'un riz 100 % local, elle recherche une qualité de saké vive, sèche, aromatique et à la texture fine. Harmonisant un brillant arôme de ginjo évoquant le muscat ou la poire avec un goût limpide et sophistiqué, c'est une marque qui incarne le saké local du Nord, s'accordant parfaitement aux produits de Hokkaido.

Fuki est une marque de saké historique produite par Godo Shusei du groupe Oenon. Puisant ses origines dans les techniques traditionnelles de Nada-Gogo, elle entretient un lien historique profond avec la distillerie d'Asahikawa, qui fournissait le saké brut « Fuki » à Nada à ses débuts. Faisant office de pont entre la nature de Hokkaido et la tradition de Nada, elle propose une gamme variée de sakés quotidiens abordables, appréciés dans tout le Japon.

Miyabi no Uta est une marque de saké moelleux produite par la distillerie Godo Shusei Asahikawa. Elle se concentre sur des sakés standards de haute qualité brassés avec 100 % de riz de Hokkaido et l'eau pure des montagnes Taisetsu. Offrant un profil facile à boire, il est idéal pour le quotidien.

Un saké standard produit par la distillerie Godo Shusei Asahikawa. Nommé d'après le cri de l'arbitre au Sumo, il offre un goût net et vif brassé avec l'eau des montagnes Taisetsu et 100 % de riz de Hokkaido. Délicieux aussi bien frais que chaud.

Yuki no Hana était la marque phare de la brasserie Yuki no Hana Shuzo. Brassé dans le « Shuzo Ginza » du quartier d'Ironai à Otaru, c'était un saké local symbolisant l'époque de croissance aux côtés du canal d'Otaru. Portant un nom qui évoque les paysages enneigés de Hokkaido et la culture portuaire d'Otaru, cette marque a longtemps été chérie par les locaux. Autrefois, plusieurs brasseries d'Otaru soutenaient la culture du saké de Hokkaido, mais beaucoup ont fermé pendant l'ère Heisei en raison de l'évolution des goûts et d'une pénurie de Toji. Yuki no Hana reste dans les mémoires comme une marque historique qui préserve l'héritage brassicole d'Otaru. C'est un témoignage précieux d'un saké local de l'apogée d'Otaru.

Oyadama Kitanohomare est un saké Nigori (non filtré) très vendu de la distillerie d'Asahikawa. Brassé avec 100 % de riz de Hokkaido, il présente un corps riche et audacieux avec une acidité plaisante qui s'accorde exceptionnellement bien avec les plats de viande.

Ureshi Tanoshii Osake (littéralement « Saké heureux et joyeux ») est un saké synthétique produit par Godo Shusei. Il présente un goût léger et un prix abordable, conçu pour apporter une joie simple à la table quotidienne.