Marques de saké
de Chiba

« Uhei » est une marque portant le nom du fondateur, Uhei Ishige. C'est un Junmai Ginjo poli à 55 % utilisant le riz à saké « Fusa no Mai » développé par la préfecture de Chiba, caractérisé par une texture onctueuse et un arôme doux. Il maximise le charme du riz à saké de la préfecture de Chiba et incarne l'attitude de brassage qui valorise les caractéristiques régionales. C'est une bouteille savoureuse où la passion du fondateur et les bénédictions de la région fusionnent.

« Kozen » est une marque de saké dérivée de « Kojiya », le nom commercial de Baba Honten Shuzo. Disponible en variétés Ginjo et Honjozo, elle est brassée en protégeant obstinément les méthodes transmises depuis les temps anciens. Elle présente un goût traditionnel qui transmet l’histoire du brassage du saké et la culture Suigo de Sawara au présent. Elle se marie bien avec les repas, peut être appréciée froide ou chaude, et est une marque avec une qualité de saké dont on ne se lasse jamais.

« Suigo Sakari » est une marque portant le nom du riche climat de Suigo, Sawara. La gamme, comprenant du Junmai Sake, du Junmai Ginjo et du Junmai Genshu, valorise l'umami du riz. Utilisant les bénédictions de l'eau et du riz de haute qualité de Sawara, elle incarne la tradition du brassage du saké unique à la région de Suigo. Avec un arôme doux et calme harmonisé avec le goût corsé original du riz, c'est un saké convivial adapté aux boissons quotidiennes du soir.

« Sawara Bayashi » est un saké Honjozo nommé d'après la musique « Sawara Bayashi » jouée lors du Grand Festival de Sawara. Il est très apprécié pour sa sensation en bouche douce et facile à boire, sans la sensation de piquant propre à l'alcool. Profondément lié à la culture locale des festivals de Sawara, il a un goût convivial apprécié par la communauté. Il peut être dégusté dans une large gamme de températures, du froid au chaud, et est également idéal comme saké alimentaire qui met en valeur le goût des plats.

« Choshi no Homare » est une marque nommée en jouant sur les mots « choshi » (serveur de saké) et le nom de lieu « Choshi ». Brassé en utilisant de l'eau de puits riche en minéraux et du riz à saké de la préfecture de Chiba avec les compétences de Nanbu Toji. Le saké standard présente une sensation en bouche légère, une douceur et un goût moyen rafraîchissant sans bizarreries, un goût tout-puissant qui est apprécié de tous. Avec un arôme supprimé et spécialisé dans l'umami, vous pouvez profiter du goût unique propre à la brasserie la plus orientale de Kanto.

« Gankomono » était une marque brassée par Iida Shuzojo. La brasserie a fermé ses portes et elle n'est plus produite.

« Tokumei » était une marque brassée par Iida Shuzojo. La brasserie a fermé ses portes et elle n'est plus produite.

« Shocho » est la marque phare de Kobayashi Shuzojo, nommée avec une signification de félicitations d'un signe de bonne chance, et aussi en faisant un jeu de mots sur « Cho » de Choshi et « Cho » de présage. Elle se caractérise par une facilité à boire acceptée par tout le monde ; par exemple, même le Honjozo Genshu avec la teneur en alcool la plus élevée a une sensation en bouche douce et une douceur tendre, ce qui le rend populaire auprès des femmes. Le Daiginjo utilise du riz Hattan Nishiki poli à 50 % et a un goût riche au milieu d'un arôme faible. Le Junmai Sake est brassé à la main et a un goût profond et large, un article exquis qui est aussi délicieux lorsqu'il est bu froid.

« Daigo no Shizuku » est un saké qui recrée de nos jours l'ancienne méthode de brassage « Bodaimoto », dont on dit qu'elle est née au temple Shoryaku-ji il y a plus de mille ans. Il adopte une méthode de production que l'on peut dire être à l'origine du brassage du saké, utilisant des fûts en bois et brassant avec le pouvoir des bactéries lactiques naturelles et de la levure sauvage. Il se caractérise par une douceur et une acidité riches, un goût unique qui le distingue du saké général. La sensation en bouche épaisse est un article luxueux digne du nom « Daigo(mi) ».

« Musuhi » est un rare saké de riz brun germé fabriqué à partir de 100 % de riz brun germé entièrement sans pesticides. La plus grande caractéristique est que le goût change quotidiennement car la levure vivante et les micro-organismes continuent d'être actifs même après la mise en bouteille. Il a une acidité et une effervescence uniques, et est si plein de vitalité qu'il peut déborder lors de l'ouverture. C'est un saké unique en son genre où vous pouvez ressentir directement l'esprit du brassage de saké ancien et l'énergie de la nature.

« Gonin Musume » est la première marque produite lorsque Terada Honke a commencé le brassage de saké naturel. Elle a été nommée ainsi car il y avait autrefois beaucoup de filles dans la brasserie. Utilisant du riz sans pesticides, elle est brassée uniquement avec le pouvoir de la nature sans utiliser aucun additif. Elle présente une douceur naturelle et doucereuse comme le miel, un goût riche et corsé, et une acidité ronde et douce. C'est la marque représentative qui symbolise le mieux la philosophie de brassage de saké naturel de Terada Honke.

« Katori » est la marque la plus historique de Terada Honke, nommée d'après le sanctuaire local Katori. Adoptant la méthode traditionnelle Kimoto, il est brassé avec du riz peu poli avec un taux de polissage de 80 à 90 %. Cela permet de profiter de l'umami puissant original et du corps du riz, ainsi que d'une acidité robuste, proche du brassage du saké de la période Edo. Le goût sans fioritures, rustique et audacieux est un saké de connaisseur qui démontre encore plus son charme lorsqu'il est réchauffé.

« Yachiyo Zakura » est un saké Junmai spécial fabriqué à partir de 100 % de « Fusa Kogane », un riz approprié pour le brassage du saké cultivé avec soin par la Coopérative de Producteurs Agricoles Yonemoto dans la ville de Yachiyo, préfecture de Chiba. C'est une marque de production locale pour une consommation locale créée en collaboration entre Nabedana et l'agriculture régionale. Le nouveau saké sort à partir d'octobre chaque année, vous permettant de profiter de l'umami du riz et d'un goût frais. C'est une bouteille chaleureuse remplie de liens régionaux et de récolte.

« Sobe » est la marque phare nommée d'après Sobe Hirayama, le chef de la deuxième génération d'Iida Honke. Utilisant du « Fusa no Mai », un riz à saké récolté localement dans la ville de Katori, il est brassé à la main, la direction et les employés travaillant ensemble. Il présente un goût « Tanrei Umakuchi » (léger et savoureux) où vous pouvez sentir l'umami solide du riz et un corps modéré même s'il est léger. Il a une netteté dont on ne se lasse pas, ce qui le rend idéal comme saké pour accompagner les repas.

« Ohime » est une marque historique d'Iida Honke, nommée en combinant les initiales du sanctuaire Omiya et du sanctuaire Himemiya, qui sont vénérés localement. Elle est aimée en tant que marque exclusive à cette région. Se distinguant du saké léger et sec général, elle présente un goût qui équilibre un corps solide et une netteté. Brassé à la main sous la direction de la direction sans Toji dédié, ce saké a un goût puissant qui reflète la passion et la personnalité des brasseurs.

« Shinmei » est une marque dérivée du sanctuaire local Shinmei. Elle présente un arôme doux et un goût légèrement riche et sec. Elle a peu de faux-goûts, et bien que vous puissiez sentir le riche umami du riz, l'arrière-goût est rafraîchissant et net. La qualité est stable et elle a un noyau solide qui ne s'effondre pas même lorsqu'elle est réchauffée. C'est un saké local rare qui est à peine distribué même dans la ville locale de Tonocho, une marque fantôme qui n'est pratiquement disponible qu'à la brasserie.

« Hana Ichimonme » est la marque phare de Hana no Tomo. Le saké Junmai spécial est fait avec du riz poli à 60 %, exprimant l'umami du riz directement avec un taux de polissage comparable au saké Ginjo. Il a un goût Tanrei Karakuchi (léger et sec) avec une sensation en bouche douce et une finale pleine persistante. De plus, le Honjozo Genshu avec une teneur en alcool de 19 % a une saveur riche et puissante, et le saké Daiginjo offre un équilibre exquis de saveur et d'arôme.

« OCEAN99 » est une série sur le thème des scènes saisonnières de la plage de Kujukuri, qui s'étend juste devant la brasserie. Elle exprime le changement des saisons avec la qualité du saké et les étiquettes, telles que « Kukai -Inflight- » (début de l'été), « Seikai -Summer Sea- » (été), « Tokai -Arrival- » (automne) et « Hakuginkai -Snow Sea- » (hiver). C'est un saké moderne et élégant caractérisé par un arôme de fruits frais, une sensation de gaz vive dérivée de la fermentation, et un umami juteux et clair.

« Hikari Onimai » est un saké Junmai soigneusement élaboré en utilisant uniquement du riz Koshihikari local poli à 60 %. Utilisant une eau de haute qualité comme la fonte des neiges, il est fermenté lentement au fil du temps à basse température, similaire au saké Ginjo. Cela donne un goût propre avec un arôme élevé et aucun faux-goût, tout en faisant ressortir l'umami du riz.

« Sasamidori » est une marque traditionnelle d'Aoyagi Shuzo qui est chérie depuis longtemps à Sasamoto, ville de Yokospibahikari, qui bénéficie d'un climat chaud et d'une eau de haute qualité. Il est bu avec amour par les habitants comme un saké local qui hérite de la nature riche et de l'histoire de la région.

« Maizakura » est un saké local né d'un engagement envers le riz de la préfecture de Chiba et de la coopération avec les agriculteurs locaux. Sous la philosophie simple mais puissante de « brasser avec du riz de Chiba et vendre à Chiba », il chérit le goût tissé par le riz local, l'eau et les gens. C'est une marque qui valorise l'interaction avec les buveurs, s'engageant activement dans des activités ouvertes à la communauté telles que des visites de brasseries, la création d'étiquettes originales et des concerts de brasseries de printemps.

« Fujinotomo » est la marque phare de Miyazaki Honke, nommée avec le sens d'« ami sans égal » (Fuji no Tomo) ou de « meilleur ami unique », jouant sur le nom de la montagne sacrée Fuji. Elle développe une gamme diversifiée telle que le saké Ginjo avec un arôme plein et un umami propre, le Junmai Ginjo avec une sensation de gorge légère, et le Tokubetsu Honjozo et le saké Junmai avec un corps riche. Tous ont un goût amical qui devient un bon ami pour le buveur.

« Kichiju » est la marque phare de Yoshizaki Shuzo, la plus ancienne brasserie de la préfecture de Chiba. Elle est soigneusement brassée en utilisant l'« eau de Kururi », l'une des « 100 meilleures eaux célèbres de l'ère Heisei » qui jaillit à Kururi, le « village de l'eau célèbre », et du riz à saké soigneusement sélectionné. Elle présente une sensation en bouche douce et tendre créée par une eau de haute qualité pompée des profondeurs souterraines. C'est un goût aimé par beaucoup de gens dont vous ne vous lasserez pas de boire.

« Gekka » est un saké Daiginjo fabriqué en polissant le Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo à 40 %. L'arôme fruité et magnifique s'harmonise avec le goût raffiné créé par l'eau célèbre de Kururi. Le goût légèrement sec, propre, rafraîchissant et élégant est idéal comme apéritif. C'est une bouteille suprême brassée par la plus ancienne brasserie de la préfecture de Chiba.