Marques de saké
de Chiba

« Tokaizakari » est un saké quotidien qui est aimé localement depuis longtemps. En utilisant du riz « Gohyakumangoku » cultivé dans ses propres champs et du riz provenant d'agriculteurs sous contrat locaux, il pratique le brassage du saké enraciné dans la région. Il présente un goût dont vous ne vous lasserez pas, accompagnant les repas quotidiens, et peut être dégusté dans une large gamme de températures, du saké froid au saké chaud.

« Kinoene » est la marque phare d'Iinuma Honke, nommée ainsi car le 12ème chef est né l'année du Kinoene (Rat). Connu pour son saké de haute qualité, léger, sec urbain avec une arrière-bouche nette, il se caractérise par un goût moderne qui met l'accent sur la fraîcheur et la netteté. Brassé par de jeunes brasseurs qui mèneront la prochaine génération avec de nouvelles installations substantielles, c'est un saké local de Chiba qui continue d'évoluer.

« Kaishu Sanjin » est une marque nommée pour commémorer la visite et le séjour de Katsu Kaishu dans cette brasserie. C'est un saké Daiginjo ultime brassé en utilisant le riz brut de la plus haute qualité, Yamada Nishiki, poli à 35 %, selon des méthodes traditionnelles anciennes. Il se caractérise par un arôme fruité et un goût rafraîchissant mais profond. C'est un chef-d'œuvre de Baba Honten Shuzo que vous voudrez goûter en pensant au héros de la période Bakumatsu.

« Fudo » est une marque caractérisée par un goût riche et fort, proposant principalement des produits non filtrés sans filtration au carbone. Même dans le cas du saké pasteurisé, il n'est pasteurisé qu'une seule fois lors de la mise en bouteille pour conserver une saveur fraîche. Brassé à la main par tous les employés, il poursuit une qualité de saké avec une personnalité solide tout en se nichant près de la culture alimentaire moderne. La distribution est limitée aux revendeurs agréés, livrant avec soin le goût particulier.

« Tokun » est la marque phare représentant la brasserie, avec des produits tels que le Daiginjo « Kanai ». Il se caractérise par un arôme riche et un goût net et rafraîchissant tout en utilisant l'umami du riz. Brassé par les compétences de Nanbu Toji à Sawara, une région de Suigo bénie par une eau de haute qualité et du riz à récolte précoce. Héritant de la tradition associée à Ino Tadataka, c'est un saké orthodoxe qui transmet la culture Suigo de Sawara à nos jours.

« Umeichirin » est une marque dérivée d'un haiku de Ransetsu Hattori, un poète haiku de la période Edo. Utilisant du riz 100 % de la préfecture de Chiba, en particulier le riz de brassage de saké local « Fusa Kogane », elle présente un goût délicat et corsé. Elle vise à être un saké comme un « grand acteur de soutien » qui n'interfère jamais avec la cuisine mais l'améliore doucement. Elle brasse plus de 40 types, du Daiginjo au saké Nigori, mais la plupart d'entre eux sont des sakés locaux rares consommés dans la zone locale, représentant une production locale pour une consommation locale.

« Fukuiwai » est la marque phare brassée par Tohei Shuzo. Elle utilise principalement le plus haut sommet du riz à saké « Yamada Nishiki » et le « Suisei » d'Hokkaido, et brasse avec l'eau célèbre de Kururi. Elle présente un arôme magnifique et une sensation en bouche impressionnante avec un contour de goût clair. La douceur s'estompe de manière rafraîchissante vers la seconde moitié, et c'est un saké bien équilibré où la sécheresse nette et la douce finale persistante s'harmonisent magnifiquement.

« Koshigoi » est la marque phare de Yoshino Shuzo. La production artisanale traditionnelle par Nanbu Toji de la préfecture d'Iwate, le riz à saké cultivé dans la préfecture de Chiba et l'eau douce jaillissant de sa propre montagne fusionnent ensemble. Il se caractérise par un goût sophistiqué et vif avec peu de mauvais goût, et est apprécié comme un saké orthodoxe qui peut être dégusté avec les repas.

« Jinyu » est la marque phare nommée d'après le précepte familial de Nabedana, « Les gens doivent vivre avec bienveillance et courage ». Tout en héritant de la tradition de l'ère Genroku, il poursuit un goût qui se niche près de la culture alimentaire moderne. Avec la devise « Saké, Gens, Cœur », il est soigneusement brassé à la main par tous les employés, et l'équilibre entre l'umami original du riz et la netteté est exquis. C'est un saké orthodoxe qui vous fait ressentir la fierté et l'évolution d'une brasserie historique.

« Chomeisen » (Fontaine de longévité) utilise l'eau souterraine de la veine coulant sous Naritasan, utilisant une eau moyennement dure qui est un peu rare pour le brassage du saké comme eau de brassage. Cette eau et le riz de haute qualité créent un saké de repas avec une sensation en bouche nette et rafraîchissante, produisant un goût sec propre et léger. Depuis de nombreuses années, elle brasse du saké qui valorise le goût adapté à la région avec « Nanbu Toji » de la préfecture d'Iwate, célèbre comme l'un des meilleurs du Japon, et il a été aimé comme souvenir du pèlerinage de Naritasan et comme le meilleur de tous les médicaments.

« Jumangame » est la marque phare de Kameda Shuzo, nommée d'après le mot pour la célébration « Ju » (Kotobuki) et le dicton « Les grues vivent 1 000 ans, les tortues 10 000 ans ». C'est le seul saké au Japon reconnu comme offrande au sanctuaire Meiji Jingu, et sa qualité est très appréciée dans les concours nationaux et internationaux. C'est un saké au goût digne tissé par le riz Nagasa et l'eau souterraine de la chaîne de montagnes Mineoka.

« Futari Shizuka » est une marque élégante nommée d'après la pièce de théâtre nô « Futari Shizuka ». C'est un saké Ginjo de type vin avec un arôme somptueux, un umami doux et une arrière-bouche rafraîchissante. Son goût délicat et sa facilité à boire sont populaires auprès des femmes, créant un moment d'élégance. C'est un saké à la sensibilité moderne qui se marie bien non seulement avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine occidentale.

« Azumanada » est une marque de l'époque de la fondation, nommée d'après l'ambition de brasser du saké qui rivalise avec la célèbre région brassicole de l'ouest, « Nada ». S'en tenant à une production entièrement artisanale unique à la production à petite échelle, il réalise un umami riche et un goût vif. C'est une bouteille remplie de la fierté de la brasserie qui continue de protéger la tradition.

« Kankiku » est la marque phare héritant de la tradition de Kankiku Meijo, qui a une histoire de plus de 130 ans. Depuis sa fondation, c'est un saké local aimé par les habitants de la ville locale de Sanmu, caractérisé par un goût dont vous ne vous lasserez pas, se nichant près des boissons quotidiennes du soir. Ces dernières années, tout en protégeant la tradition, il continue d'évoluer vers un goût plus clair et plus raffiné grâce à des améliorations du contrôle de la température et de la technologie de brassage.

« Otakijo » (Château d'Otaki) est une marque nommée d'après le château d'Otaki construit par Honda Tadakatsu, l'un des quatre rois célestes des Tokugawa. Il présente un goût digne et vif qui vous fait ressentir l'histoire et le climat de la ville fortifiée, Otaki. Il est idéal comme saké avec les repas et accompagne la culture culinaire locale.

« Mine no Sei » est une marque nommée d'après le nom de la petite section « Mine » où se trouve la brasserie, avec le sens de « choses pures et excellentes nées à Mine ». Le caractère « Sei » inclut également les significations de riz poli blanc et de saké au pouvoir mystérieux. Le saké Daiginjo le plus populaire présente un arôme fruité, une sensation en bouche douce et une sensation de gorge lisse. C'est un saké local élégant qui continue de protéger les méthodes de brassage traditionnelles.

« Fukutokucho » est une marque brassée selon la méthode traditionnelle Yamahai, caractérisée par un umami profond et une richesse. Les principaux produits incluent « Fukutokucho Josen » et « Fukutokucho Yamada Nishiki Rice Only Sake », permettant de ressentir l'umami moelleux du riz malgré le prix bas, et étant légèrement doux, il est facile à déguster pour les débutants en saké. Incarnant la devise « Du bon saké à prix abordable pour le foyer », il est apprécié depuis de nombreuses années comme saké quotidien pour les ménages.

« Fukumusume » est une marque avec une réponse de boisson solide de 15 % d'alcool, caractérisée par un saké sec net dont on ne se lasse jamais de boire. En tant que saké orienté sec géré par Fukutokucho Shurui, il atteint à la fois la buvabilité en tant que saké de repas et la netteté. Il a la polyvalence d'être apprécié froid ou chaud, ce qui en fait une bouteille parfaite pour les boissons du soir quotidiennes.

« Katsushika » est la marque phare de Kubota Shuzo, nommée d'après un poème du Manyoshu. Les Daiginjo utilisant le riz à saké Yamada Nishiki et les sakés Junmai où le goût et l'umami du riz s'harmonisent sont populaires, caractérisés par un goût sec et piquant. Comme le hon-mirin fabriqué selon des méthodes traditionnelles, il utilise luxueusement du riz domestique et fascine de nombreux amateurs par un brassage minutieux respectant la tradition.

« Asahiduru » est une marque caractérisée par sa nature nette, sèche et facile à boire. Le produit phare « Special Junmai Sake Sakura Castle » est un saké local qui insiste sur l'utilisation à 100 % de « Fusa no Mai », un riz de brassage de la préfecture de Chiba. La méthode minutieuse « Funa-shibori » fait ressortir un umami solide avec peu de goûts parasites, et sa sensation en bouche facile à boire est bien accueillie par tous. C'est aussi un symbole de la coopération régionale à travers le « Conseil de brassage de saké de la ville de Sakura ».

« Haikei Chichiuesama » (Cher Père) est une marque spéciale produite par Iinuma Honke, arborant un nom impressionnant également utilisé dans un titre de série télévisée. Tout en conservant la netteté et la fraîcheur typiques d'Iinuma Honke, il est positionné comme un saké à offrir avec gratitude. C'est une bouteille parfaite pour des cadeaux exprimant la gratitude quotidienne ou pour des toasts lors d'occasions spéciales.

« Shisui no Yoake » (L'Aube de Shisui) est une marque portant le nom de la ville de Shisui, où se trouve la brasserie. En tant que marque symbolisant le nouveau défi d'Iinuma Honke, elle est brassée avec des pensées pour la région and des attentes pour une nouvelle ère. Elle séduit par son goût fraîchement pressé et sa sensation de boisson claire qui fait ressentir l'espoir comme l'aube.

« Ikki » fait partie de la gamme de marques d'Iinuma Honke, nommée dans le but d'être un saké où l'on peut ressentir la joie à chaque tasse. Il est apprécié comme un saké de repas proche de la vie quotidienne, avec la buvabilité d'un saké sec léger et une netteté fraîche. En tant que second rôle mettant en valeur le goût de la cuisine, il ajoute de la couleur à la table à manger quotidienne.

« Doburokushu » est un doburoku (saké non raffiné) contenant de la levure vivante produit par Tokun Shuzo, une marque rare vendue uniquement sur réservation. Parce qu'il est mis en bouteille sans filtrer le moromi selon la méthode traditionnelle du doburoku, vous pouvez ressentir directement la douceur originale et l'umami du riz ainsi qu'une légère carbonatation due à la fermentation. La sensation en bouche riche et crémeuse en fait vraiment une tasse que l'on peut appeler « saké à manger ».