Marcas de Sake
en Aichi

«Azumaryu» es la marca insignia que encarna el alma de Toshun Shuzo. Combinando el «Azuma» (Este) del fundador Tobe Sato y el «Ryu» (Dragón) del nombre comercial Tatsutaya, su denominación contiene la dignidad de una ciudad castillo y el ímpetu de un dragón ascendiendo al cielo. Su virtud reside en el equilibrio entre el umami robusto y firme del método tradicional «Yamahai» y una acidez nítida y limpia. Es un sake famoso donde resuenan el encanto antiguo y el moderno, poseyendo una fuerza que no se amilana ante la cocina intensamente sazonada de Nagoya, a la vez que ofrece un aroma refinado para disfrutar en copa de vino.

«Kikuishi» es la marca insignia de Urano, nacida del agua y el entorno del monte sagrado Sanage, en la ciudad de Toyota. Llamado así por los fósiles en forma de crisantemo hallados en la montaña (monumento natural), este sake encierra la energía sagrada de la tierra. Cautiva por su textura fina propia del trabajo artesanal y un paso por boca suave donde el dulzor del arroz se despliega con delicadeza. Su sabor refinado, con un retrogusto placentero hasta la última gota, embellece las comidas diarias y envuelve con calidez las charlas con los seres queridos.

«Sachimusume» fue uno de los sakes locales representativos del distrito de Chita, antaño elaborado por Nomura Shuzo. Su nombre, que expresa el deseo de que la felicidad llegue a quien lo bebe, acompañó las mesas locales con su sabor sencillo y cálido. Debido al cierre de la bodega, ya no se produce, pero la paz y la alegría que un solo trago brindó en su día permanecen como un recuerdo valioso en el corazón de quienes lo apreciaban en aquel entonces.

«Odai no Mai» es una marca creada en honor a Lady Odai, madre de Tokugawa Ieyasu y heroína histórica de Higashiura. Elaborado con arroz local de cultivo ecológico y empleando técnicas tradicionales como el vaporizado en koshiki de cedro, se produce con esmero. Se caracteriza por un paso por boca suave y un retrogusto puro que evoca el afecto materno. Es un trago conmovedor lleno de orgullo y gratitud hacia la historia local, ideal para celebraciones y como regalo.

«Ikujii» es la marca plena de alma que ha sostenido la fundación de Harada Shuzo. Su nombre proviene de un legendario pozo cercano a la bodega en el que se dice que el príncipe Yamato Takeru se detuvo durante su expedición al este. Como el agua del pozo que ha sobrevivido a una larga historia, posee un sabor que combina fuerza con un frescor distinguido. Manteniendo la fe en la elaboración artesanal tradicional, es una pieza maestra con un umami profundo y nitidez, que transmite la historia de la tierra y la pasión del bodeguero en cada sorbo.

«Heishu-san» es una marca creada con respeto hacia Hosoi Heishu, un erudito confuciano de Higashiura conocido como el maestro de Uesugi Yozan, el famoso señor de Yonezawa. La enseñanza de Heishu de «empezar por lo que te rodea» se plasma en una elaboración de sake íntegra y arraigada en la comunidad local. Se caracteriza por un aroma intelectual y refrescante, y un retrogusto coherente y limpio. Es un sabor profundo para disfrutar tranquilamente mientras se piensa en las aspiraciones del gran hombre del que se enorgullece la región.

«Koromogaura Wakamizu» es una obra maestra de producción local, que concentra las ricas bondades de Aichi. Lleva el nombre de la bahía de Kinuura, a la que se asoma Higashiura, y utiliza al 100 % el arroz de elaboración de la prefectura «Wakamizu». Elaborado únicamente con agua y arroz de la zona, su sabor encarna el «verdadero sake local». Se caracteriza por un umami de arroz sencillo pero con cuerpo, y un sabor refrescante que se despliega con calma. Lleva a su mesa el lujo de saborear el propio entorno local.

«Kankun» es una marca emblemática de Maruichi Shuzo, lanzada con el deseo de crear un «sake que merezca una medalla como una corona». Como demuestra su asombroso logro de 8 medallas de oro consecutivas en los Premios Anuales de Sake de Japón, su perfección es sumamente valorada. Se caracteriza por un umami rico y un paso por boca vibrante nacido del arroz Agui de gran calidad y aguas subterráneas puras. Es una pieza maestra suprema que condensa la pasión de los bodegueros, verdaderamente digna del nombre «medalla» (Kun).

«Hoshi-izumi» es una creación de la que Maruichi Shuzo se siente orgullosa, bautizada así por las estrellas que se reflejaban bellamente en el pozo utilizado para el agua de elaboración. Fiel a su romántico nombre, posee una claridad como la de una estrella titilante y un aroma elegante y espléndido. Su sólida calidad, avalada por su condición de ganador habitual de medallas de oro en los Premios Anuales de Sake de Japón, cuenta con un gran apoyo tanto nacional como internacional. Desde el Daiginjo hasta el Junmai, ofrece un sabor rico que satisface el alma, donde armonizan la calidez del trabajo manual y las técnicas refinadas.

«Tomiyoshi» era la marca insignia de Uchida Shuzo, muy familiar para los habitantes del antiguo distrito de Chita. Con un sabor sencillo pero profundo que evocaba el clima suave de la península de Chita, engalanó las mesas locales y las festividades. Actualmente, ya no es posible encontrar esta marca debido al cierre de la bodega, pero, como nombre fundamental grabado en la historia de la elaboración de Chita, aún es recordado por los amantes del sake de la zona.

«Toyota Masamune» es una marca llena de amor por su región, nacida en 1959 para celebrar el hito histórico del cambio de nombre de la ciudad de Toyota. Aprovechando las bondades del río Yahagi, con un arroz pulido con esmero y fermentación a baja temperatura, extrae un umami de arroz sólido dentro de un paso por boca nítido y ligero. Con un perfil ligeramente seco y un aroma delicado, su encanto reside en un sabor refinado que armoniza con cualquier plato. Es un trago orgulloso que representa a la zona y sigue evolucionando junto a la ciudad de Toyota.

«Shikishima» es una marca conmovedora que ha logrado un renacimiento milagroso tras un largo sueño de 21 años. Con la historia y el orgullo de una bodega que en su día fue alabada con el rango de «Yokozuna» y fue la más grande de la región de Chubu, ha vuelto a la vida gracias a las aguas de pozo locales ricas en minerales y al incansable desafío de la novena generación, Yu Ito. Su verdadera esencia reside en el potente umami del arroz, seguido de un final limpio y nítido que desaparece con elegancia. Sin limitarse a seguir la tradición, está empezando a forjar una nueva leyenda, con el objetivo de crear un sake que sea considerado el más delicioso de la era actual.

«Hatsuyumezakura» es una obra maestra histórica que hereda el alma de Amano Shuzo, fundada en 1848 al final del periodo Edo. En Kamezaki, donde pervive la tradición bodeguera, los artesanos «dialogan» con cada grano de arroz; el sabor resultante de su trabajo manual es la encarnación misma del territorio de Chita. Fiel a su nombre puro, ideal para el Año Nuevo, un aroma elegante y un umami lleno de gracia se despliegan en la boca. Heredando el sentimiento de sus antiguos seguidores y evolucionando constantemente, este trago tradicional sigue engalanando las mesas de muchos habitantes de Handa.

«Kinshachi» es una marca orgullosa de Morita Kinshachi Shuzo que lleva el nombre del «Kinshachi dorado» del Castillo de Nagoya (símbolo de la ciudad) con el anhelo apasionado de ser la bodega representativa de Aichi. Apostando por la elaboración artesanal en todos los procesos con equipos tradicionales, extraen el máximo umami de cada grano de arroz. Su alto nivel de perfección, que armoniza una transparencia digna y un paso por boca suave con el dulzor intrínseco del arroz, evoca una majestuosidad digna del nombre «Kinshachi». Es un trago supremo nacido en Aichi y muy aclamado en concursos nacionales e internacionales.

«Gahojin» es la marca cumbre de Nakano Shuzo, nacida para celebrar los momentos en que las personas se encuentran y los corazones conectan. Con un nombre que procede de un término zen (significa «los encuentros son el comienzo de la vida»), se elaboró con el objetivo de alcanzar un «nuevo culmen» en la evolución del sake japonés. Volcando todas las técnicas cultivadas por la histórica bodega de Chita y Handa, logra un aroma profundo que despierta emociones desconocidas y un sabor refinado y digno llevado al extremo. Es una botella artística y única que engalana los momentos especiales.

«Kunizakari» es la marca pilar de Nakano Shuzo, con un nombre que encarna una gran ambición: «desear la prosperidad de la nación y que nuestro sake prospere a su lado». Abrazada por la rica naturaleza de Chita y Handa y perfeccionando las técnicas tradicionales desde el periodo Edo, la bodega sigue buscando un sabor transparente y un umami profundo del que es imposible cansarse. Este trago, nacido de la actitud de ver el sake no solo como una bebida, sino como una cultura que enriquece la vida, armoniza con diversas tradiciones culinarias y crea momentos de alegría.

«Handago» es una serie especializada que evoca el orgullo de Chita y Handa, elaborada al 100 % con arroz de sake «Wakamizu» cultivado con esmero por agricultores locales de Aichi. Bajo el concepto de «complementar y dar color a la comida», se fermenta lentamente a baja temperatura para lograr un equilibrio sublime entre el umami pleno del arroz y un aroma espléndido. Su sabor, que armoniza un perfume refrescante con reminiscencias de uva moscatel y una acidez bella como la del vino blanco, es un trago que revoluciona las mesas modernas. Es una obra maestra que conecta los vínculos regionales con el futuro del sake.

«Owari Otokoyama» es una marca emblemática de Owari, fruto de las técnicas tradicionales de Morita, empresa con más de 350 años de historia. Bajo el nombre de «Otokoyama», de resonancia nacional, equilibra una fuerza que evoca hazañas heroicas con un final limpio y nítido. Su gama, que incluye el Daiginjo, ha sido apreciada durante mucho tiempo como un sake para celebraciones y como un trago ideal para las comidas diarias. Es un sabor orgulloso de Owari en el que residen la tradición y la dignidad.

«Nenohi» es la marca simbólica de Morita. Su nombre procede del «Nenohi-no-asobi» (el divertimento del día de la rata), una costumbre festiva de Año Nuevo que pervive desde el periodo Heian. Era una práctica elegante en la que los nobles de la época salían al campo a desear longevidad y prosperidad. Heredando ese espíritu, fue bautizada así por la undécima generación, Kyu-zaemon Morita. Mediante técnicas de elaboración que aprovechan el poder de los microorganismos protegidos durante años, buscan el umami profundo y rico del arroz y un aroma digno y meloso. Este trago, imbuido de los deseos de salud y felicidad para quien lo bebe, es apreciado como un sabor especial que evoca la belleza tradicional japonesa.

«Nagomizakura» es una marca de Morita que, como su nombre indica, nace del deseo de ser un sake que relaje el corazón de las personas y las acompañe con delicadeza, como los cerezos en flor (sakura) que simbolizan la primavera japonesa. Aprovechando las técnicas superiores de una empresa también reconocida por su elaboración de miso y salsa de soja, logra un paso por boca tranquilo y suave. Su umami delicado evoca la belleza y la comodidad de un banquete bajo los cerezos. Es un trago reconfortante que da color a la mesa diaria y envuelve de calma el tiempo compartido con los seres queridos.