Marcas de Sake
en Aichi

"Nagoya-jo Honmaru Goten" es una marca creada para conmemorar la finalización de la restauración del Palacio Honmaru del Castillo de Nagoya, un sitio histórico especial que simboliza la historia y el orgullo de la ciudad. Kintora Shuzo, situada en los alrededores del castillo, expresó el lujoso sentido estético de aquella época a través del sake. Se caracteriza por su elevada distinción y un sabor elegante y exuberante. Es un trago ideal que permite saborear la cultura tradicional de Nagoya con los cinco sentidos, perfecto como recuerdo turístico o regalo para alguien especial.

«Kintora» es la marca principal de Kintora Shuzo, que mantiene las tradiciones desde su fundación. El nombre proviene de los «delfines dorados (Kinshachi) del Castillo de Nagoya» y del «año de nacimiento de la 3.ª generación (el año del Tigre)», habiendo caminado junto a la ciudad de Nagoya desde antaño. Se caracteriza por un sabor meloso que potencia al máximo el umami del arroz mediante técnicas artesanales heredadas de los maestros Echigo. Como valioso sake local elaborado en el centro de Nagoya, presume de cercanía y una calidad estable, siendo imprescindible en la vida cotidiana y las celebraciones de los habitantes locales.

«Sachimusume» fue uno de los sakes locales representativos del distrito de Chita, antaño elaborado por Nomura Shuzo. Su nombre, que expresa el deseo de que la felicidad llegue a quien lo bebe, acompañó las mesas locales con su sabor sencillo y cálido. Debido al cierre de la bodega, ya no se produce, pero la paz y la alegría que un solo trago brindó en su día permanecen como un recuerdo valioso en el corazón de quienes lo apreciaban en aquel entonces.

«Odai no Mai» es una marca creada en honor a Lady Odai, madre de Tokugawa Ieyasu y heroína histórica de Higashiura. Elaborado con arroz local de cultivo ecológico y empleando técnicas tradicionales como el vaporizado en koshiki de cedro, se produce con esmero. Se caracteriza por un paso por boca suave y un retrogusto puro que evoca el afecto materno. Es un trago conmovedor lleno de orgullo y gratitud hacia la historia local, ideal para celebraciones y como regalo.

«Ikujii» es la marca plena de alma que ha sostenido la fundación de Harada Shuzo. Su nombre proviene de un legendario pozo cercano a la bodega en el que se dice que el príncipe Yamato Takeru se detuvo durante su expedición al este. Como el agua del pozo que ha sobrevivido a una larga historia, posee un sabor que combina fuerza con un frescor distinguido. Manteniendo la fe en la elaboración artesanal tradicional, es una pieza maestra con un umami profundo y nitidez, que transmite la historia de la tierra y la pasión del bodeguero en cada sorbo.

«Heishu-san» es una marca creada con respeto hacia Hosoi Heishu, un erudito confuciano de Higashiura conocido como el maestro de Uesugi Yozan, el famoso señor de Yonezawa. La enseñanza de Heishu de «empezar por lo que te rodea» se plasma en una elaboración de sake íntegra y arraigada en la comunidad local. Se caracteriza por un aroma intelectual y refrescante, y un retrogusto coherente y limpio. Es un sabor profundo para disfrutar tranquilamente mientras se piensa en las aspiraciones del gran hombre del que se enorgullece la región.

«Koromogaura Wakamizu» es una obra maestra de producción local, que concentra las ricas bondades de Aichi. Lleva el nombre de la bahía de Kinuura, a la que se asoma Higashiura, y utiliza al 100 % el arroz de elaboración de la prefectura «Wakamizu». Elaborado únicamente con agua y arroz de la zona, su sabor encarna el «verdadero sake local». Se caracteriza por un umami de arroz sencillo pero con cuerpo, y un sabor refrescante que se despliega con calma. Lleva a su mesa el lujo de saborear el propio entorno local.

«Kankun» es una marca emblemática de Maruichi Shuzo, lanzada con el deseo de crear un «sake que merezca una medalla como una corona». Como demuestra su asombroso logro de 8 medallas de oro consecutivas en los Premios Anuales de Sake de Japón, su perfección es sumamente valorada. Se caracteriza por un umami rico y un paso por boca vibrante nacido del arroz Agui de gran calidad y aguas subterráneas puras. Es una pieza maestra suprema que condensa la pasión de los bodegueros, verdaderamente digna del nombre «medalla» (Kun).

«Tomiyoshi» era la marca insignia de Uchida Shuzo, muy familiar para los habitantes del antiguo distrito de Chita. Con un sabor sencillo pero profundo que evocaba el clima suave de la península de Chita, engalanó las mesas locales y las festividades. Actualmente, ya no es posible encontrar esta marca debido al cierre de la bodega, pero, como nombre fundamental grabado en la historia de la elaboración de Chita, aún es recordado por los amantes del sake de la zona.

«Toyota Masamune» es una marca llena de amor por su región, nacida en 1959 para celebrar el hito histórico del cambio de nombre de la ciudad de Toyota. Aprovechando las bondades del río Yahagi, con un arroz pulido con esmero y fermentación a baja temperatura, extrae un umami de arroz sólido dentro de un paso por boca nítido y ligero. Con un perfil ligeramente seco y un aroma delicado, su encanto reside en un sabor refinado que armoniza con cualquier plato. Es un trago orgulloso que representa a la zona y sigue evolucionando junto a la ciudad de Toyota.

«Shikishima» es una marca conmovedora que ha logrado un renacimiento milagroso tras un largo sueño de 21 años. Con la historia y el orgullo de una bodega que en su día fue alabada con el rango de «Yokozuna» y fue la más grande de la región de Chubu, ha vuelto a la vida gracias a las aguas de pozo locales ricas en minerales y al incansable desafío de la novena generación, Yu Ito. Su verdadera esencia reside en el potente umami del arroz, seguido de un final limpio y nítido que desaparece con elegancia. Sin limitarse a seguir la tradición, está empezando a forjar una nueva leyenda, con el objetivo de crear un sake que sea considerado el más delicioso de la era actual.

«Hatsuyumezakura» es una obra maestra histórica que hereda el alma de Amano Shuzo, fundada en 1848 al final del periodo Edo. En Kamezaki, donde pervive la tradición bodeguera, los artesanos «dialogan» con cada grano de arroz; el sabor resultante de su trabajo manual es la encarnación misma del territorio de Chita. Fiel a su nombre puro, ideal para el Año Nuevo, un aroma elegante y un umami lleno de gracia se despliegan en la boca. Heredando el sentimiento de sus antiguos seguidores y evolucionando constantemente, este trago tradicional sigue engalanando las mesas de muchos habitantes de Handa.

«Owari Otokoyama» es una marca emblemática de Owari, fruto de las técnicas tradicionales de Morita, empresa con más de 350 años de historia. Bajo el nombre de «Otokoyama», de resonancia nacional, equilibra una fuerza que evoca hazañas heroicas con un final limpio y nítido. Su gama, que incluye el Daiginjo, ha sido apreciada durante mucho tiempo como un sake para celebraciones y como un trago ideal para las comidas diarias. Es un sabor orgulloso de Owari en el que residen la tradición y la dignidad.

«Nagomizakura» es una marca de Morita que, como su nombre indica, nace del deseo de ser un sake que relaje el corazón de las personas y las acompañe con delicadeza, como los cerezos en flor (sakura) que simbolizan la primavera japonesa. Aprovechando las técnicas superiores de una empresa también reconocida por su elaboración de miso y salsa de soja, logra un paso por boca tranquilo y suave. Su umami delicado evoca la belleza y la comodidad de un banquete bajo los cerezos. Es un trago reconfortante que da color a la mesa diaria y envuelve de calma el tiempo compartido con los seres queridos.

«Morita» es la marca que lleva el nombre de la propia bodega, la culminación de más de 350 años de tradición y confianza. Con el trasfondo único de ser la casa natal de Akio Morita, fundador de la mundialmente conocida Sony, siempre ha buscado la máxima calidad. Este sake, imbuido de la pasión por la elaboración protegida por la familia, busca hasta el extremo el umami pleno del arroz. En cada sorbo se siente el peso de la historia y el soplo de la innovación que mira al futuro. Es una botella llena de la dignidad y la armonía propias de un nombre ilustre, amada a través de las generaciones.

«Kanzaru» es una marca única de Sawada Shuzo que, como sugiere su nombre, muestra su verdadero valor al servirse caliente («kan»). Evoca escenas de disfrute de un sake cálido junto al hogar o la mesa en el crudo frío de Chita. Al calentarse, el dulzor y el umami del arroz se expanden con mayor riqueza, y la armonía con platos de miso de soja es excepcional. Es un trago que podría decirse «exclusivo para tomar caliente», que proporciona un momento de relax que reconforta el corazón, como un mono bañándose feliz en una fuente termal.

«Raku-no-yo» (Mundo de alegría) es una marca que alcanza el extremo del sabor «rico y con umami» que uno nunca olvida tras probarla. Destaca por su cuerpo imponente, con un aroma jugoso que recuerda a la piña entrelazado con notas agridulces de miel y limón. La potente acidez del método Yamahai-jikomi da estructura al conjunto, creando una nitidez mágica que invita al siguiente trago a pesar de su intensidad. Su personalidad robusta, que transmite una «estética de corte rústico», es un auténtico sake artesanal de nueva generación que aporta felicidad («raku») a quien lo bebe.

«Hoteino-no-Hoteisama» debe su nombre al distrito de Hotei, en la ciudad de Konan, donde se encuentra la bodega, y al dios de la fortuna entre los Siete Dioses de la Suerte. Este sake, imbuido de oraciones por la prosperidad regional, se caracteriza por el umami potente y robusto propio de los Honjozo Genshu (sake sin diluir). Su sabor digno, elaborado con agua subterránea del río Kiso, armoniza de maravilla con platos regionales de sabor intenso, lo que lo convierte en un sake arraigado en la tierra que parece traer fortuna con cada sorbo.

«Komakiyama» es una marca que lleva el nombre del sitio histórico donde Oda Nobunaga construyó su primer castillo. Reflejando la ambición del guerrero que soñaba con unificar el país, su sabor, elaborado con agua subterránea del río Kiso, posee fuerza y una elegancia digna. El umami sólido fruto de técnicas tradicionales es una expresión de respeto por la historia y la cultura de Owari. Es un trago sublime vinculado al gran general, en armonía con la rica cultura gastronómica de Aichi y amado a través del tiempo.

«Hoshizakari» es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega «Yamaboshi», imbuida de un deseo de prosperidad como una estrella de primera magnitud que brilla en el cielo nocturno. Su sello distintivo es un umami nítido cultivado por el agua subterránea del río Kiso y los vientos fríos «Ibuki-oroshi». Destaca su desafiante elaboración con una exclusiva «levadura de flor de glicinia» nacida de las flores del templo Mandaraji en Konan. Su elegante personalidad, envuelta en fragancia floral, es un sake regional sublime que fusiona el clima de la zona con la pasión de la bodega.

«Koyumitsuru» es una marca preciada, cultivada por el clima del castillo de Inuyama y por más de 40 años de historia. Su punto culminante, «Kohakusui» (Embriaguez de Ámbar), se elabora con el mejor arroz Yamada Nishiki mediante el método Yamahai y madura durante un periodo eterno de más de 20 años. Su brillante color ámbar y su aroma noble y meloso, que recuerda a los frutos secos, lo convierten en una obra maestra digna de ser llamada «Arte del Tiempo». Su sabor profundo, como si narrase la historia de la ciudad castillo, sigue fascinando a los amantes del sake madurado de todo el mundo.

«Toyo Jiman» es una marca que encarna el gran sueño de elaborar el sake más prestigioso de Oriente. Su sabor, forjado mediante el tradicional «Yamahai-jikomi» y el agua subterránea del río Kiso, posee un estilo verdaderamente digno. En particular, el «Junmai Inuyamajo», que lleva el nombre de un sitio histórico, atrae por su sensación refrescante y suave al paladar gracias a una maduración prolongada a temperatura de hielo. Es un trago sublime que transmite la elegancia de la ciudad castillo de Inuyama, con una armonía de profundidad aportada por el mejor arroz Yamada Nishiki en un sabor seco y nítido.

«Kinginka» es un orgulloso sake regional de la ciudad de Ichinomiya, con un nombre auspicioso que simboliza la buena fortuna y la salud. Su carácter, forjado por maestras bodegueras, es tan afrutado y elegante como un vino blanco. El encanto reside en el equilibrio exquisito donde el umami pleno del arroz se ve gratamente realzado por una acidez nítida. En armonía con la cultura sofisticada de Ichinomiya, que prosperó gracias a la industria textil, es una obra maestra versátil que aporta colorido a cualquier comida, desde la delicada cocina japonesa hasta refinados platos occidentales.

«Kikutaka» (Halcón Crisantemo) es una obra maestra de distribución limitada elaborada con el alma de Fujiichi Shuzo. Bajo la elegancia de la flor nacional «Crisantemo» y la fuerza del «Halcón» surcando los cielos, este sake fue apodado antiguamente «sake fantasma» por su rareza. Su carácter, cultivado por las técnicas tradicionales de los Nanbu Toji y los puros recursos hídricos de Inazawa, es preciso y meloso. Es una pieza codiciada por los entusiastas del sake, con una calidad arrolladora y un estilo noble digno de presidir la mesa en una ocasión especial.

«Kotobuki» (Bishu Kotobuki) es un sake de buen agüero cultivado por las tierras de Owari e Inazawa, bajo el nombre «Kotobuki» (celebración y longevidad). Empleando el pseudónimo de «Bishu» para la provincia de Owari, ha sido apreciado desde las eras Edo y Meiji como un sake que da colorido a los banquetes regionales y ocasiones especiales. El umami meloso y profundo fruto de los métodos tradicionales de Fujiichi Shuzo aporta una alegría digna de cualquier festejo. Es una obra maestra para celebraciones que armoniza con la cocina japonesa en general y es muy valorado como regalo.