Marcas de Sake
en Aichi

«Morita» es la marca que lleva el nombre de la propia bodega, la culminación de más de 350 años de tradición y confianza. Con el trasfondo único de ser la casa natal de Akio Morita, fundador de la mundialmente conocida Sony, siempre ha buscado la máxima calidad. Este sake, imbuido de la pasión por la elaboración protegida por la familia, busca hasta el extremo el umami pleno del arroz. En cada sorbo se siente el peso de la historia y el soplo de la innovación que mira al futuro. Es una botella llena de la dignidad y la armonía propias de un nombre ilustre, amada a través de las generaciones.

«Hakurou» es la marca emblemática que simboliza el espíritu de Sawada Shuzo. «Haku» (blanco) representa la sinceridad de cuidar el arroz y pulirlo hasta que queda blanco puro; «Rou» (longevidad) se eligió como deseo de larga vida y respeto por la «técnica veterana». La bodega busca un sabor concentrado y sabroso que esté a la altura de la potente gastronomía de la península de Chita, como el miso de soja y el tamari. Mediante métodos tradicionales con calderos y vaporeras de madera, se sella la fuerza vital del arroz en el sake. Su umami sólido, que no se desvanece con el tiempo, es una obra maestra que cala hondo en el corazón de quien lo prueba.

«Kanzaru» es una marca única de Sawada Shuzo que, como sugiere su nombre, muestra su verdadero valor al servirse caliente («kan»). Evoca escenas de disfrute de un sake cálido junto al hogar o la mesa en el crudo frío de Chita. Al calentarse, el dulzor y el umami del arroz se expanden con mayor riqueza, y la armonía con platos de miso de soja es excepcional. Es un trago que podría decirse «exclusivo para tomar caliente», que proporciona un momento de relax que reconforta el corazón, como un mono bañándose feliz en una fuente termal.

«Kunpeki» es una obra maestra de Kunpeki Shuzo que combina una sensación refrescante como la de un cielo azul claro con un umami profundo. Para reflejar el resplandor del «azul noble» que oculta su nombre, nace de la armonía entre el agua blanda del río Kiso y el trabajo manual de los artesanos. En la serie que utiliza la exclusiva levadura de sakura del río Gojo, coexisten un aroma encantador como el de los pétalos y una nitidez digna. Es un sake sabroso de calidad superior cultivado en las tierras de Konan, que relaja con delicadeza los sentidos y llena al bebedor de una tranquila sensación de felicidad.

«Raku-no-yo» (Mundo de alegría) es una marca que alcanza el extremo del sabor «rico y con umami» que uno nunca olvida tras probarla. Destaca por su cuerpo imponente, con un aroma jugoso que recuerda a la piña entrelazado con notas agridulces de miel y limón. La potente acidez del método Yamahai-jikomi da estructura al conjunto, creando una nitidez mágica que invita al siguiente trago a pesar de su intensidad. Su personalidad robusta, que transmite una «estética de corte rústico», es un auténtico sake artesanal de nueva generación que aporta felicidad («raku») a quien lo bebe.

«Hoteino-no-Hoteisama» debe su nombre al distrito de Hotei, en la ciudad de Konan, donde se encuentra la bodega, y al dios de la fortuna entre los Siete Dioses de la Suerte. Este sake, imbuido de oraciones por la prosperidad regional, se caracteriza por el umami potente y robusto propio de los Honjozo Genshu (sake sin diluir). Su sabor digno, elaborado con agua subterránea del río Kiso, armoniza de maravilla con platos regionales de sabor intenso, lo que lo convierte en un sake arraigado en la tierra que parece traer fortuna con cada sorbo.

«Komakiyama» es una marca que lleva el nombre del sitio histórico donde Oda Nobunaga construyó su primer castillo. Reflejando la ambición del guerrero que soñaba con unificar el país, su sabor, elaborado con agua subterránea del río Kiso, posee fuerza y una elegancia digna. El umami sólido fruto de técnicas tradicionales es una expresión de respeto por la historia y la cultura de Owari. Es un trago sublime vinculado al gran general, en armonía con la rica cultura gastronómica de Aichi y amado a través del tiempo.

«Hoshizakari» es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega «Yamaboshi», imbuida de un deseo de prosperidad como una estrella de primera magnitud que brilla en el cielo nocturno. Su sello distintivo es un umami nítido cultivado por el agua subterránea del río Kiso y los vientos fríos «Ibuki-oroshi». Destaca su desafiante elaboración con una exclusiva «levadura de flor de glicinia» nacida de las flores del templo Mandaraji en Konan. Su elegante personalidad, envuelta en fragancia floral, es un sake regional sublime que fusiona el clima de la zona con la pasión de la bodega.

«Koyumitsuru» es una marca preciada, cultivada por el clima del castillo de Inuyama y por más de 40 años de historia. Su punto culminante, «Kohakusui» (Embriaguez de Ámbar), se elabora con el mejor arroz Yamada Nishiki mediante el método Yamahai y madura durante un periodo eterno de más de 20 años. Su brillante color ámbar y su aroma noble y meloso, que recuerda a los frutos secos, lo convierten en una obra maestra digna de ser llamada «Arte del Tiempo». Su sabor profundo, como si narrase la historia de la ciudad castillo, sigue fascinando a los amantes del sake madurado de todo el mundo.

«Toyo Jiman» es una marca que encarna el gran sueño de elaborar el sake más prestigioso de Oriente. Su sabor, forjado mediante el tradicional «Yamahai-jikomi» y el agua subterránea del río Kiso, posee un estilo verdaderamente digno. En particular, el «Junmai Inuyamajo», que lleva el nombre de un sitio histórico, atrae por su sensación refrescante y suave al paladar gracias a una maduración prolongada a temperatura de hielo. Es un trago sublime que transmite la elegancia de la ciudad castillo de Inuyama, con una armonía de profundidad aportada por el mejor arroz Yamada Nishiki en un sabor seco y nítido.

«Kinginka» es un orgulloso sake regional de la ciudad de Ichinomiya, con un nombre auspicioso que simboliza la buena fortuna y la salud. Su carácter, forjado por maestras bodegueras, es tan afrutado y elegante como un vino blanco. El encanto reside en el equilibrio exquisito donde el umami pleno del arroz se ve gratamente realzado por una acidez nítida. En armonía con la cultura sofisticada de Ichinomiya, que prosperó gracias a la industria textil, es una obra maestra versátil que aporta colorido a cualquier comida, desde la delicada cocina japonesa hasta refinados platos occidentales.

«Kikutaka» (Halcón Crisantemo) es una obra maestra de distribución limitada elaborada con el alma de Fujiichi Shuzo. Bajo la elegancia de la flor nacional «Crisantemo» y la fuerza del «Halcón» surcando los cielos, este sake fue apodado antiguamente «sake fantasma» por su rareza. Su carácter, cultivado por las técnicas tradicionales de los Nanbu Toji y los puros recursos hídricos de Inazawa, es preciso y meloso. Es una pieza codiciada por los entusiastas del sake, con una calidad arrolladora y un estilo noble digno de presidir la mesa en una ocasión especial.

«Kotobuki» (Bishu Kotobuki) es un sake de buen agüero cultivado por las tierras de Owari e Inazawa, bajo el nombre «Kotobuki» (celebración y longevidad). Empleando el pseudónimo de «Bishu» para la provincia de Owari, ha sido apreciado desde las eras Edo y Meiji como un sake que da colorido a los banquetes regionales y ocasiones especiales. El umami meloso y profundo fruto de los métodos tradicionales de Fujiichi Shuzo aporta una alegría digna de cualquier festejo. Es una obra maestra para celebraciones que armoniza con la cocina japonesa en general y es muy valorado como regalo.

«Buryo Togen» es la marca suprema de Naito Jozo, que expresa la utopía que todo el mundo admira. Este Junmai Daiginjo, elaborado con el mejor arroz Yamada Nishiki pulido meticulosamente al 40 % y fermentado con el agua subterránea cristalina de los ríos Kiso, es un auténtico «Shangri-La en la Tierra». Su aroma espléndido y elegante y su sabor suave sin impurezas aportan una alegría que transporta a un paraíso sagrado donde los melocotoneros florecen en todo su esplendor. Es una obra maestra noble y delicada que da brillo a los días especiales.

«Togenkyo» es un orgulloso Junmai Daiginjo de Naito Jozo, impregnado del deseo de un mundo ideal pacífico y hermoso. Gracias al artístico pulido del arroz Yamada Nishiki al 35 %, alcanza un sabor increíblemente nítido y digno. Está diseñado como el perfecto «sake para acompañar la comida», ya que nunca interfiere con el sabor de los platos, sino que realza suavemente su encanto. El brillo sofisticado que se despliega con cada sorbo transformará una cena de lujo en un remanso de paz ideal.

«Koori no Sei» (El Espíritu del Hielo) es un sake Special Junmai que posee la claridad y vitalidad de los puros cristales de hielo. Utilizando el arroz local «Yumegingah» de Aichi y empleando la «maduración a temperatura de hielo» (envejecimiento bajo cero), logra un sabor increíblemente fresco pero meloso y suave. Disfrutado muy frío, cada gota es tan agradable como una brisa fresca de verano, una joya de sake frío que realza vivamente el sabor de los platos fríos.

«Kiso Sansen» es una marca que puede considerarse el origen de Naito Jozo, y que rinde homenaje a los tres grandes ríos (Kiso, Nagara e Ibi) que riegan la llanura de Nobi y a las bendiciones del agua. Elaborado con agua blanda cristalina con un contenido moderado de minerales, su sabor es infinitamente suave. El sólido umami cultivado por la rica naturaleza de Owari realza generosamente el sabor de los platos regionales y caseros. Cristalino como el agua y cercano a la mesa diaria, es un sake local de confianza apreciado durante mucho tiempo.

«Gazan» es la marca insignia de Tsurumi Shuzo, con un nombre que representa la voluntad de mantenerse firme en las propias convicciones y abrirse camino. Utilizando generosamente arroz Yamada Nishiki seleccionado y perfeccionando las técnicas tradicionales artesanales, su calidad se caracteriza por un sabor preciso, elegante y profundo. Es un sake supremo reconocido mundialmente, que ha cosechado medallas de oro en prestigiosos concursos tanto en Japón como en el extranjero. Esta obra maestra emana un estilo excepcional, ocultando una confianza inquebrantable tras su serenidad.

«Sanso» (Villa de Montaña) es una línea premium de Tsurumi Shuzo, inspirada en una residencia tranquila en las montañas, lejos del bullicio de la ciudad. Busca una calidad nítida y refinada, como una flor que brota con dignidad en un aire sereno. El sabor, tejido con el agua cristalina del río Kiso y arroz cuidadosamente seleccionado, aporta una comodidad similar a la de relajarse en un refugio del alma. Con logros como la medalla de oro en el National Sake Appraisal de EE. UU., su excepcional pureza es alabada por los profesionales, convirtiéndolo en una obra maestra para conocedores.

«Kamitsuru» es una marca tradicional profundamente arraigada en la región, conocida afectuosamente como «el sake elaborado por el señor Tsurumi de Kamimori» (nombre que deriva de la antigua aldea de Kamimori). El nombre, que combina la grulla auspiciosa con un sonido divino, ha sido muy apreciado como una copa esencial para los banquetes locales y el disfrute diario. Ofrece un sabor sólido del que uno nunca se cansa, cultivado durante años de confianza y logros. Es un sake local del alma que simboliza el rico clima de Tsushima y los vínculos de las personas que viven allí.