Marken

„Gonohe no Donberi“ ist ein Junmai-Nigori-Sake (trüber Sake), der sich durch eine erfrischende Süße und einen leicht trockenen Nachgeschmack auszeichnet.

Nijubashi ist eine außergewöhnlich seltene Marke, die exklusiv auf dem Gelände des Kaiserpalastes in Tokio verkauft wird. Er ist nur in den dortigen Geschäften oder bei besonderen Anlässen erhältlich und gehört zu den rarsten Sake-Sorten Japans. Benannt nach der berühmten Nijubashi-Brücke, ist er ein Symbol für kaiserliche Würde. Dieser besondere Auftrag wurde Toshimaya Shuzo aufgrund ihres Rufs als Brauer der heiligen Schreine Tokios zuteil.

Okunokami entstand aus zwei Wünschen: „Die Brauerei (Oku) zu bewahren und gleichzeitig den Geist unseres Handwerks weiterzugeben“ sowie „den Namen (Yago) und das Gedeihen unserer Partner zu schützen“. Sein Markenzeichen ist ein sanftes, aromatisches Profil, das durch die Abfüllung direkt nach dem Pressen ohne Filtration oder Verdünnung erreicht wird. Als Krönung der technischen Expertise von Toshimaya Shuzo wird er in extrem aufwendiger Handarbeit in kleinen Mengen hergestellt. Der Sake bietet eine lebendige Frische und tiefes Umami, geprägt von floralen Ginjo-Aromen, Reissüße und einer klaren Säure, die in einem trockenen Finish mündet.

Haneda ist eine regional begrenzte Marke von Toshimaya Shuzo, benannt nach dem Stadtteil Haneda, dem Standort des wichtigsten Flughafens Tokios. Er ist sowohl bei Einheimischen als auch bei Besuchern beliebt und unterstreicht die Verbundenheit der Brauerei mit der Weltstadt Tokio.

Juemon ist eine exklusive Marke, die nach dem Gründer der Brauerei, Juemon Toshimaya, benannt wurde. Sie steht für die über 400-jährige Geschichte und Tradition seit 1596. In einem aufwendigen Verfahren wird nur der „Nakadori“-Teil (das Herzstück der Pressung) bei einer Polierrate von 60 % verwendet. Als unfiltrierter und unpasteurisierter Sake (Muroka Nama Genshu) bewahrt er die maximale Kraft und Frische und strebt nach einer Qualität, die des Namens des Gründers würdig ist. Ein Meisterwerk für besondere Momente.

Shiroyama-Zakura ist nach der prächtigen Kirschblüte auf dem Berg Tokura Shiroyama benannt, aus dem das Brauwasser stammt. Die Marke zelebriert die Verbindung zwischen natürlicher Schönheit und Braukunst und zeichnet sich durch ein sanftes Mundgefühl aus. Handgefertigt mit dem weichen Wasser des Berges, hinterlässt er einen angenehmen Nachgeschmack, der an den Frühling erinnert. Als naturverbundene und schöne Marke wird sie neben „Kisho“ vor allem von den Menschen aus Akiruno geliebt.

Hachioji-jo ist ein Junmai-Sake, der von der gleichnamigen historischen Festung inspiriert wurde, die ein Wahrzeichen der Stadt ist. Gebraut mit einer Polierrate von 65 %, bringt er das tiefe, reiche Umami des Reises hervorragend zur Geltung. Dieser Sake bietet ein kräftiges, traditionelles Mundgefühl mit einem angenehm klaren Abgang, der eine sanfte Bitterkeit begleitet. Er passt ausgezeichnet zu leichten japanischen Gerichten wie gegrilltem Fisch. Als Hommage an die Geschichte von Hachioji verkörpert er den beständigen Charakter eines klassischen Sake.

Kuwanomiyako (Die Maulbeer-Hauptstadt) ist die Signaturmarke von Ozawa Shuzojo, benannt nach dem antiken Ehrentitel von Hachioji. Sie ist eine Hommage an die Ära, in der Hojo Ujiteru das Gebiet als „Maulbeer-Hauptstadt“ bezeichnete, und feiert das Wachstum der Stadt durch ihre Textilindustrie. Die Marke ist bekannt für ihr duftendes und vollmundiges Profil, wobei von Daiginjo bis Junmai ein konsequentes Qualitätsversprechen gilt. Kuwanomiyako bewahrt die historische Identität von Hachioji und ist ein lokales Symbol, das Vergangenheit und Gegenwart verbindet.

Jinba-san war eine Hauptmarke der inzwischen geschlossenen Brauerei Nakajima Shuzojo. Benannt nach dem Berg Jinba, einem bekannten Gipfel an der Grenze zwischen Tokio und Kanagawa, war er ein lokaler Favorit. Mit der Schließung der Brauerei wurde die Produktion eingestellt.

Hinodeyama war eine Marke, die früher von Nakajima Shuzojo hergestellt wurde. Benannt nach dem Berg Hinode in der Nähe von Hachioji, symbolisierte sie die Verbundenheit der Brauerei mit der lokalen Bergwelt. Die Produktion endete mit der Schließung des Unternehmens.

„Gojo“ ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Tama-no-Yaezakura ist eine historische Marke, die das Erbe von Ishikawa Shuzo verkörpert. Bevor die heutige Hauptmarke „Tama-jiman“ in der frühen Showa-Zeit benannt wurde, war der Sake der Brauerei viele Jahre lang unter dem Namen „Yaezakura“ bekannt. Heute können Besucher den Sake genießen, während sie von der Terrasse aus auf die wunderschönen Yaezakura (gefüllte Kirschblüten) und Brauanlagen der Meiji-Zeit blicken. Diese Marke ist eine Brücke zur Vergangenheit und bietet ein tiefes Geschmackserlebnis, das mit dem Wasser von Tama gewachsen ist.

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (Erfrischender Apfelsäure-Geschmack) ist ein innovativer Sake von Ishikawa Shuzo, der die während der Gärung natürlich entstehende Apfelsäure perfekt nutzt. Er bricht mit dem traditionellen Sake-Image und bietet eine frische, fruchtige Süße und Säure, die an einen feinen Weißwein erinnert. Die knackige Säure der Apfelsäure harmoniert hervorragend mit einer eleganten Süße. Dank des niedrigeren Alkoholgehalts ist er besonders leicht zu trinken und passt nicht nur zu japanischen Gerichten, sondern auch zu westlicher Küche und Desserts. Eine moderne Wahl für alle, die Sake neu entdecken möchten.

Tamura ist eine exklusive, limitierte Marke, die den Familiennamen der Gründerväter trägt. Kreiert vom Oberhaupt der 16. Generation, verbindet sie das Erbe von „Kasen“ mit einem modernen, raffinierten Geschmacksprofil. Das Markenzeichen von Tamura ist das „Binkan-hiire“-Verfahren (Pasteurisierung in der Flasche). Indem der Sake erst nach der Abfüllung erhitzt wird, bleiben die feinen Aromen und die lebendige Frische in der Flasche erhalten. Diese akribische Methode, gepaart mit dem Fokus auf spezielle Reissorten, sorgt für ein anspruchsvolles Sortiment, das hervorragend zur modernen Küche passt.

Fuun Kinkiden Ganryu Kojiro ist eine einzigartige Marke von Tamura Shuzojo, inspiriert vom legendären Schwertkämpfer Sasaki Kojiro. Der Sake verkörpert die Stärke und den messerscharfen Abgang, der mit dem berühmten Samurai assoziiert wird. Oft als Sonderedition für Veranstaltungen produziert, zeigt dieser Sake die spielerische und zugleich technisch brillante Seite der 200 Jahre alten Brauerei.

Takao-san ist eine stimmungsvolle Marke, benannt nach dem weltbekannten Ausläufer der japanischen Alpen am Rande Tokios. Gebraut als Hommage an den symbolträchtigen Berg der Tama-Region, basiert dieser Sake auf der Handwerkskunst der Brauerei Nakamura. Sein Geschmacksprofil ist zugänglich und weich gestaltet, ideal für Wanderer und Touristen, die die lokale Braukultur kennenlernen möchten. Ein wunderbarer Begleiter für Entspannungsmomente, der die Verbindung zwischen Tokios reicher Natur und seiner Geschichte spürbar macht.

Tokyo Jizake (Lokaler Sake aus Tokio) war eine Marke, die ehemals von Tsuchiya Shuzo hergestellt wurde und stolz die Identität als echtes Brauprodukt aus der Hauptstadt trug. Fernab des Großstadttrubels wurde er in Komae als Alltagsgetränk für die lokale Bevölkerung gebraut. Seit der Schließung der Brauerei wird er nicht mehr produziert, bleibt aber eine wichtige Erinnerung an die authentische Sake-Tradition im Raum Tokio.

„Sui“ ist eine der Marken von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Otori-zakura ist eine traditionsreiche Marke von Tsuchiya Shuzo, deren Name den legendären Glücksvogel Phönix („Otori“) mit der Kirschblüte („Sakura“), dem Symbol Japans, verbindet. Dieser glücksbringende Sake wurde in Komae vor allem an Festtagen und zu besonderen Anlässen getrunken. Seit der Schließung der Brauerei ist er zu einer Rarität der Vergangenheit geworden, bleibt aber mit seinem edlen Namen in der regionalen Erinnerung haften.

Ginsetsu (Gingojō-Schnee) war die Traditionsmarke von Watanabe Shuzo, die über 130 Jahre lang gepflegt wurde. Der edle Name symbolisierte einen reinen und raffinierten Geschmack. Als Aushängeschild des Lokalsake von Musashimurayama wurde er nicht nur vor Ort, sondern auch von Kennern in ganz Tokio geschätzt. In der mittleren Showa-Zeit war die Marke wegweisend bei der Entwicklung von alkoholarmem Sake und der Wiederbelebung von Yamahai-Verfahren. Auch wenn Ginsetsu heute nicht mehr hergestellt wird, bleibt er ein Zeugnis für den Pioniergeist, der die Sake-Geschichte Tokios geprägt hat.

Sagaminada ist die Hauptmarke von Kubota Shuzo, inspiriert von der Natur rund um Tsukui und dem reinen Quellwasser des Tanzawa-Gebirges. Mit dem Konzept eines „ausgewogenen Essensbegleiters, der das Umami des Reises betont“, bietet er ein dezentes Ginjo-Aroma, eine feine Säure und einen angenehmen Abgang. Ein Merkmal der Marke ist die sorgfältige Herstellung nach Ginjo-Standards in allen Qualitätsstufen, wobei das Augenmerk eher auf eine „zeitlose Beständigkeit“ als auf vordergründige Effekte gelegt wird. Das Sortiment umfasst auch Kreationen aus lokalem Sagamihara-Reis, deren geradliniger Geschmack die Reinheit der Tanzawa-Region perfekt einfängt.

Iwao-no-izumi (Die Felsquelle) ist das Aushängeschild von Shimizu Shuzo, der traditionsreichsten Brauerei Kanagawas. Benannt nach dem Familienoberhaupt der achten Generation, Iwao, steht die Marke für Sake, der die Kraft eines unerschütterlichen Felsens mit der Klarheit einer reinen Quelle verbindet. Hergestellt von erfahrenen Nanbu-Toji unter Verwendung von bestem Quellwasser aus dem Tanzawa-Bergen, zeichnet er sich durch ein feines, trockenes Profil aus, das dennoch den vollen Geschmack des Reises bewahrt. Mit Goldmedaillen bei der National New Sake Appraisal und von Monde Selection bietet Iwao-no-izumi ein würdevolles Genusserlebnis, bei dem die Gaben der Natur rund um Tsukui bei jedem Schluck spürbar werden.

Tabisake ist eine besondere Marke für Lokalsake, die dafür konzipiert wurde, gemeinsam mit den Erinnerungen einer Reise genossen zu werden. Gemäß der strikten Philosophie „nur am Reiseziel erhältlich“, fängt jede Flasche die Atmosphäre der Region und die Leidenschaft der Brauer ein. In den verschiedenen Gegenden Kanagawas – vom urbanen Yokohama über das Küstenflair von Shonan bis hin zu den Quellen von Hakone – bietet die Marke Sake-Sorten an, die mit lokalem Wasser und traditioneller Handwerkskunst gebraut wurden. Ob als Genuss während der Reise oder als Belohnung am Ende eines Ausflugs: Dieser Sake ist ein wahrer „Reisebegleiter“, der das Leben durch die Freude an regionalen Entdeckungen bereichert.

Shoryu Hourai ist die Marke, welche die traditionsbewusste Seele von Oya Takashi Shuzo verkörpert. Durch die aktive Anwendung alter Methoden wie „Kimoto“ und „Yamahai“ extrahiert die Brauerei das kraftvolle, schwere Umami und die vielschichtige Komplexität des Reises. Die wahre Essenz dieser Marke entfaltet sich beim Erwärmen; sie ist prädestiniert für den Genuss als „Kan-agari“ (Geschmacksblüte bei Wärme). Dank seiner stabilen und widerstandsfähigen Struktur besitzt der Sake die Kraft für eine jahrelange Reifung, wobei er im Laufe der Zeit einen weichen und reifen Charakter entwickelt. Shoryu Hourai ist eine ehrliche, klassische Marke, die bei Kennern, die den authentischen Sake suchen, hohes Ansehen genießt.

Zaluso Hourai ist die moderne Säule von Oya Takashi Shuzo, die darauf ausgerichtet ist, neue und zugängliche Wege des Sake-Genusses zu erkunden. Mit einem Konzept, das auf „Sake, der den Alltag und die Jahreszeiten begleitet“, basiert, bringt die Brauerei die Chargen bewusst jung auf den Markt, um die lebendige Säure und den frischen, klaren Abgang zu bewahren. Das Markenzeichen ist die Vielfalt: Von säuerlich-süßen Profilen durch weißes Koji über alkoholarmen Ursake bis hin zu feinperligen Sparkling-Versionen. Gestützt auf die überragende Technik, die den Spitzenpreis bei der Nanbu-Toji-Prüfung gewann, bietet Zaluso Hourai eine moderne Sensorik, die sowohl Einsteiger als auch kulinarische Entdecker anspricht.