Marken

„Kanozan“ (Berg Kano) ist die Flaggschiffmarke von Wagura Shuzo und erbt das Sake-Brauen der Familie Hara, das bis in die Edo-Zeit zurückreicht. Benannt nach dem Berg Kano, einem berühmten Gipfel in Kimitsu, wird er unter Verwendung von Chiba-Reis und -Wasser mit Schwerpunkt auf regionalen Eigenschaften unter dem Glauben gebraut, „den Grundlagen treu zu bleiben und keine Mühe zu scheuen“. Er zeichnet sich durch ein sanftes Aroma und einen tiefen Geschmack mit sich ausbreitendem Reis-Umami aus.

„Seisen“ (Heilige Quelle) ist eine Marke, die von einer reinen Quelle stammt, die aus einem Kazusa-bori-Brunnen sprudelte. Gebraut in einer Sake-Brauerei direkt vor dem Meer, zeichnet er sich durch einen Geschmack aus, der die Kompatibilität mit frischen Meeresfrüchten verfolgt. Sein erfrischendes Mundgefühl und sein mäßiges Umami zeigen eine hervorragende Leistung als Sake zu Mahlzeiten.

„Kami no Za“ (Der Sitz Gottes) ist eine Marke, die nach dem heiligen und majestätischen Bild des Shirakami-Sanchi-Gebirges benannt ist.

„Sommelier“ ist die Flaggschiffmarke, die nach der Direktverkaufsstelle von Koizumi Shuzo „Sommelier House Shusho no Yakata“ benannt ist. Gebraut durch die Bündelung fortschrittlicher Technologie, die in zahlreichen Wettbewerben Goldpreise gewonnen hat, zeichnet sie sich durch ein fruchtiges und herrliches Aroma und einen raffinierten Geschmack aus. Es ist ein Meisterwerk von Koizumi Shuzo, das viele Touristen fasziniert.

„Tokaimasamune“ ist eine prestigeträchtige Marke, die die Geschichte und den Stolz von Koizumi Shuzo trägt. Unter Verwendung von mineralhaltigem Felsquellwasser aus dem System des Berges Kano und vollständig von Hand gebraut, bringt sie das Umami des Reises voll zur Geltung. Ihr scharfer Nachgeschmack und ihr reicher Geschmack werden als Sake zum Genießen zu Mahlzeiten hoch bewertet.

„Tokai“ ist eine Marke, die als Ursprung von Koizumi Shuzo bezeichnet werden kann und Traditionen seit ihrer Gründung erbt. Wie der Name „Sakigake“ (Vorlbote/Pionier) andeutet, verkörpert sie den Geist der Brauerei, die ein Sake-Brauen anstrebt, das ihrer Zeit immer voraus ist. Der sorgfältig gebraute Geschmack, der an lokalem Reis und Wasser festhält, vermittelt eine tiefe Köstlichkeit und ein Gefühl der Erleichterung.

„Fusamasamune“ ist eine Marke, die von Ishino Shoten gebraut wurde. Der Name „Fusa“ stammt vom alten Provinznamen „Provinz Shimousa“. Aufgrund der Produktionspause der Brauerei wird sie derzeit nicht hergestellt.

„Inahana“ ist die Flaggschiffmarke, die die Geschichte der Brauerei symbolisiert, die mit dem Sake-Brauen aus einer reichen Reisernte begann. Mit Japans erster Technologie zum flachen Reispolieren unterdrückt es den Nebengeschmack von Reis bis zum Äußersten und realisiert einen klaren und raffinierten Geschmack. In Anbetracht der Kompatibilität mit Kujukuri-Meeresfrüchten strebt es ein Gleichgewicht von „Reichhaltigkeit“ und „Schärfe“ an, was es zu einem Sake macht, dessen man nicht müde wird.

„Ichinomiya“ ist eine gemeindenahe Marke, die nach der Stadt Ichinomiya, einem Mekka für Surfen, benannt ist. In einem Klima nahe dem Meer gepflegt, zeichnet sich dieser Sake durch einen erfrischenden Geschmack aus und wird weiterhin von Einheimischen geliebt. Er verkörpert das Gefühl der Brauerei: „Wir brauen weiterhin fleißig Sake in der Surferstadt Ichinomiya“.

„Iwanoi“ ist eine Marke, die sich durch einen kraftvollen Geschmack auszeichnet, der durch Japans führendes superhartes Wasser (Härte ca. 240) und traditionelles Yamahai-Brauen erzeugt wird. Die Schärfe, die durch mineralreiches Wasser gebracht wird, und das komplexe und reiche Umami, das aus Yamahai stammt, verschmelzen miteinander. Seine Qualität ist weltweit anerkannt und erhielt großes Lob im Magazin „The Wine Advocate“.

„Naruka“ ist eine neue Marke, die den Neuanfang von Azumanada Jozo symbolisiert. Unter Ausnutzung seiner Lage am Meer entwickelt sie hauptsächlich frischen, direkt abgefüllten Namagenshu (nicht pasteurisierter, unverdünnter Sake) mit einem mikro-karbonisierten Gefühl. Das sprudelnde Gefühl, das im Mund platzt, und der saftige Geschmack sind moderne Sake-Qualitäten, die das herkömmliche Image umwerfen und eine neue Fangemeinde gewinnen.

„Inagawa“ ist eine Marke der Hachinohe Shurui Daini Factory. Die Brauerei ist heute geschlossen.

Momo Doburoku (Pfirsich-Doburoku) ist Teil der beliebten Frucht-Doburoku-Serie der Tokyo Station Sake Brewery. Hergestellt mit dem Saft reifer Pfirsiche und einem niedrigen Alkoholgehalt von 5 %, ist er besonders leicht zu genießen und besticht durch die perfekte Balance zwischen der sanften Süße der Frucht und der charakteristischen Säure des Doburoku. Als sommerlich limitiertes Produkt erfreut sich dieser erfrischende Sake großer Beliebtheit. Er wurde als unkompliziertes Getränk konzipiert, das Reisende und Pendler direkt im Bahnhof genießen können, und verbindet das frische Aroma der Frucht mit der herzhaften Umami-Note des Reises.

Das Aushängeschild der Tokyo Port Brewery trägt den Namen „Tokyo“ und verkörpert den sich ständig wandelnden Geist der Metropole. Das herausragende Merkmal dieser Marke ist die enorme Geschmacksvielfalt, die dadurch entsteht, dass Hefe, Brauverfahren und Alkoholgehalt für jeden Tank individuell angepasst werden. Der Sake bietet einen klaren, sanften Einstieg, gefolgt von einer leichten, ansteigenden Säure und einem angenehmen Ginjo-Aroma. Am Gaumen zeigt er sich weich mit einer dezenten, klugen Süße. Fruchtnoten von grünem Apfel und Melone sowie ein reichhaltiges Reis-Umami verbinden sich mit einem Hauch von zitrusartiger Frische zu einem saftigen Geschmackserlebnis, das die Energie Tokios widerspiegelt.

Tokyo Mead ist ein Honigwein (Met), den die Tokyo Port Brewery neben ihren Sake-Sorten herstellt. Das als „Tokyo Mead -Gold-“ vermarktete Produkt ist ein traditionelles alkoholisches Getränk aus Honig, das mit einem modernen Tokioter Ansatz neu interpretiert wurde. Durch die Anwendung der beim Sake-Brauen entwickelten Gärungstechniken werden die vollmundige Süße und die komplexen Aromen des Honigs optimal hervorgebracht. Als urbane Mikrobrauerei steht diese Marke für die Innovationskraft der Tokyo Port Brewery, die über den Tellerrand des klassischen Sake hinausblickt und neue Wege in der japanischen Braukultur beschreitet.

„Edo Kaijo“ (Edokaijo) ist die Marke, die die Wiedergeburt der Tokyo Port Brewery symbolisiert und zur Erinnerung an den 150. Jahrestag der Übergabe der Burg Edo benannt wurde. Der Name trägt eine große historische Bedeutung: Der Vorläufer der Brauerei befand sich in der Nähe der Residenz des Satsuma-Clans – genau dort, wo die historischen Größen Saigo Takamori und Katsu Kaishu ihre diplomatischen Gespräche geführt haben sollen. Der Sake zeichnet sich durch ein elegantes und scharfes „Rei-Umakuchi“-Profil aus und wird sorgfältig als 100 % Junmai und 100 % Genshu eingebraut. Jeder Tank ist darauf ausgelegt, ein individuelles Geschmacksprofil zu bieten, um die Vielfalt Tokios widerzuspiegeln und gleichzeitig eine konsequent edle Note zu bewahren. Eine Marke, die Edo-Tradition und Tokioter Moderne nahtlos verbindet.

Hanagumori ist das Flaggschiff unter den Doburoku-Sorten (ungefilterter Sake) der Konohanano Brewery. Er wird nach klassischen Verfahren ausschließlich aus Reis und Reismalz (Koji) hergestellt und besticht durch ein frisches, blumiges Geschmacksprofil. Der Name „Hanagumori“ (Kirschblüten-Dunst) bezeichnet den dunstigen Frühlingshimmel während der Kirschblütenzeit und verbindet das „Blumen“-Element der namensgebenden Göttin mit der natürlichen Trübung des Doburoku. Dieser in Asakusa gebraute Sake steht für die Verschmelzung von Tradition und Innovation. Er bietet ein exquisites Gleichgewicht aus Reissüße, herzhaftem Umami, einer cremigen Textur und einer erfrischenden Säure – ein moderner Klassiker der Tokioter Sake-Szene.

Kokufuzuru (oder Kozuru) ist das Aushängeschild von Noguchi Shuzoten und wird seit der Gründung im Jahr 1860 gebraut. Der Name verweist auf die historische Bedeutung von Fuchu als einstige Provinzhauptstadt (Kokufu) von Musashi und verkörpert den Anspruch, „im Land der Provinzhauptstadt einen Sake so anmutig wie einen Kranich (Tsuru) zu erschaffen“. Der Kranich ist in der japanischen Kultur ein Symbol für Langlebigkeit und Glück und steht für den Wunsch nach Wohlstand in Fuchu. Nachdem die Eigenproduktion 1985 vorübergehend eingestellt wurde, kehrte Kokufuzuru nach fast 40 Jahren als im eigenen Haus gebrauter Sake zurück. Das wiederbelebte Kokufuzuru basiert auf dem Konzept „Musashi-no-Kuni Terroir“, bei dem eigenes Brunnenwasser und regionale Zutaten im Fokus stehen. Dazu gehört die Verwendung von „Sakura Fukuhime“, einer Reissorte, die in Zusammenarbeit mit der Tokyo University of Agriculture and Technology entwickelt wurde. Der Sake zeichnet sich durch ein elegantes „Rei-Umakuchi“-Profil mit einer festen Umami-Struktur und einem klaren, scharfen Abgang aus, was ihm den Ruf eines exzellenten, orthodoxen Sake eingebracht hat. Die Marke bewahrt die reiche Geschichte Fuchus und entwickelt sich gleichzeitig für eine neue Generation weiter.

Higashimurayama ist nach dem Standort der Brauerei benannt. Als repräsentativer lokaler Sake verkörpert er die tiefe Verwurzelung der Brauerei in ihrer Heimat. Mit Fujisan-Wasser und bestem Reis in kleinen Chargen gebraut, harmoniert er perfekt mit der Esskultur der Tama-Region.

Rita ist eine Marke, die vom buddhistischen Konzept des „Rita-no-kokoro“ (Altruismus) inspiriert ist. Die Philosophie dahinter ist, Sake zu brauen, der Freude bereitet und die Menschen glücklich macht – ein Ausdruck selbstloser Hingabe. Die ausschließlich aus Hattan-nishiki-Reis hergestellten Sorten sind nur im Hauptgeschäft von Toshimaya in Kanda erhältlich. Mit seinem sanften, aromatischen Charakter verkörpert Rita den Ursprung des Brauens: den Wunsch nach dem Wohlergehen der anderen.

„Gonohe no Donberi“ ist ein Junmai-Nigori-Sake (trüber Sake), der sich durch eine erfrischende Süße und einen leicht trockenen Nachgeschmack auszeichnet.

Nijubashi ist eine außergewöhnlich seltene Marke, die exklusiv auf dem Gelände des Kaiserpalastes in Tokio verkauft wird. Er ist nur in den dortigen Geschäften oder bei besonderen Anlässen erhältlich und gehört zu den rarsten Sake-Sorten Japans. Benannt nach der berühmten Nijubashi-Brücke, ist er ein Symbol für kaiserliche Würde. Dieser besondere Auftrag wurde Toshimaya Shuzo aufgrund ihres Rufs als Brauer der heiligen Schreine Tokios zuteil.

Okunokami entstand aus zwei Wünschen: „Die Brauerei (Oku) zu bewahren und gleichzeitig den Geist unseres Handwerks weiterzugeben“ sowie „den Namen (Yago) und das Gedeihen unserer Partner zu schützen“. Sein Markenzeichen ist ein sanftes, aromatisches Profil, das durch die Abfüllung direkt nach dem Pressen ohne Filtration oder Verdünnung erreicht wird. Als Krönung der technischen Expertise von Toshimaya Shuzo wird er in extrem aufwendiger Handarbeit in kleinen Mengen hergestellt. Der Sake bietet eine lebendige Frische und tiefes Umami, geprägt von floralen Ginjo-Aromen, Reissüße und einer klaren Säure, die in einem trockenen Finish mündet.

Haneda ist eine regional begrenzte Marke von Toshimaya Shuzo, benannt nach dem Stadtteil Haneda, dem Standort des wichtigsten Flughafens Tokios. Er ist sowohl bei Einheimischen als auch bei Besuchern beliebt und unterstreicht die Verbundenheit der Brauerei mit der Weltstadt Tokio.

Juemon ist eine exklusive Marke, die nach dem Gründer der Brauerei, Juemon Toshimaya, benannt wurde. Sie steht für die über 400-jährige Geschichte und Tradition seit 1596. In einem aufwendigen Verfahren wird nur der „Nakadori“-Teil (das Herzstück der Pressung) bei einer Polierrate von 60 % verwendet. Als unfiltrierter und unpasteurisierter Sake (Muroka Nama Genshu) bewahrt er die maximale Kraft und Frische und strebt nach einer Qualität, die des Namens des Gründers würdig ist. Ein Meisterwerk für besondere Momente.