Marken

„Kaika Fragrance“ (Kaikou) ist ein erstklassiger Sake, der als Premium-Linie von Daiichi Shuzo entwickelt wurde und eine überwältigende aromatische Schönheit anstrebt. Der Name beschreibt eine Szene, in der man „von Blumen umgeben und in Duft gehüllt“ ist; mit jedem Schluck schichten sich reiche Ginjo-Aromen übereinander und führen zu einem eleganten, langanhaltenden Abgang. Hauptsächlich in den höchsten Qualitätsstufen wie Daiginjo und Junmai Daiginjo erhältlich, ist dies ein luxuriöses Meisterwerk, das über 350 Jahre Geschichte und technisches Know-how von Daiichi Shuzo vereint.

„Ainosawa“ ist die Vorzeigemarke von Aizawa Shuzo, benannt durch die Verbindung des Familiennamens „Aizawa“ mit tiefer „Zuneigung“ (Ai). Er wird von Akiko Aizawa kreiert, der ersten Braumeisterin Tochigis, die das natürliche Umami des Reises schätzt und eine Milde anstrebt, die die Herzen der Genießer berührt. Durch die Verwendung von Qualitätsreis wie Yamada Nishiki und Omachi aus Tochigi und das Festhalten an traditionellen handwerklichen Methoden entsteht ein Geschmack, der reichhaltig und doch geschmeidig ist und zum Verweilen einlädt. Charakteristisch sind das ruhige Aroma, ein fülliges Umami, das sich im Mund ausbreitet, und ein klarer, sanfter Abgang. Als Speisebegleiter, der alltägliche Mahlzeiten elegant bereichert, wird er über Generationen hinweg geschätzt, vor allem in Sano.

„Kyokujo“ ist eine besondere Marke von Aizawa Shuzo, benannt nach dem Bild der Morgensonne, die über dem Shiroyama im Zentrum von Sano aufsteigt. „Kyoku“ (Aufgehende Sonne) symbolisiert den Morgen und „Jo“ (Burg) steht für hochrangige Würde. Positioniert als Spitzenlinie, die das Beste der Braukunst von Aizawa Shuzo vereint, zeichnet sie sich durch einen weichen Geschmack und einen vollen Körper aus, der das maximale Umami des Reises fachmännisch zur Geltung bringt. Obwohl er für ein erfrischendes Gefühl gekühlt genossen werden kann, entfaltet leichtes Erwärmen (Nurukan) das Umami noch weiter und ermöglicht einen tiefen, komplexen Geschmack. Als Sake für besondere Anlässe ist er eine Marke, die Stärke und Eleganz vereint und an die reiche Geschichte von Sano erinnert.

„Hokkan“ ist die Vorzeigemarke von Hokkan Shuzo, benannt mit dem Ziel, der „Sake der Extraklasse zu sein, der als Krone (Kan) des nördlichen Kanto (Hokkan) dient“. Er besticht durch eine stabile, hohe Qualität, die durch die Verschmelzung von Traditionen aus der Tenpo-Ära mit modernem, präzisem Datenmanagement erreicht wird. Unter Verwendung von Grundwasser aus der reichen Natur Tochigis und Qualitätsreis zeichnet sich dieser Sake durch ein ruhiges, elegantes Aroma und einen vollmundigen Geschmack aus, in dem das Umami des Reises perfekt harmonisiert. Der klare Abgang macht ihn zu einem hervorragenden Speisebegleiter, der von japanischer bis hin zu westlicher und chinesischer Küche alles ergänzt. Ob beim täglichen Glas am Abend oder zu feierlichen Anlässen – Hokkanist eine führende Marke aus Tochigi, die den Menschen Freude und Genuss bereitet.

„Shinra Bansho“ ist ein Premium-Produkt von Hokkan Shuzo, benannt mit dem Ziel, einen tiefen und vielfältigen Geschmack zu erreichen, der alle Phänomene des Universums umfasst. Durch das starke Polieren ausgewählter Spitzen-Reissorten und den Einsatz sowohl altehrwürdiger Traditionen als auch modernster Brauanlagen konzentriert die Brauerei ihr gesamtes Fachwissen in jedem einzelnen Tropfen. Charakteristisch sind die komplex geschichteten, reichen Aromen, ein filigranes Umami mit hoher Transparenz und ein eleganter, langanhaltender Abgang. Dies ist wahrlich eine 최고e Marke, die den Gipfel der Braukunst von Hokkan Shuzo darstellt und die unendlichen Möglichkeiten des japanischen Sake zum Ausdruck bringt.

„Nishibori“ ist eine traditionelle Marke, die den Namen der Brauerei trägt. Sie verkörpert den Geist des „Onko Chishin“ (aus der Vergangenheit lernen, um Neues zu schaffen), der seit der Gründung 1872 gepflegt wird, und vereint das reiche Wasser und den Reis von Oyama mit den traditionellen Techniken, die in den historischen Gebäuden gereift sind. Charakteristisch sind ein ruhiges, festes Aroma und ein tiefer Geschmack, in dem das prächtige Umami des Reises harmonisch eingebunden ist. Während sie flexibel auf den Wandel der Zeit reagiert, vermittelt sie die aufrichtige Braueinstellung, die Nishibori Shuzo bis heute bewahrt hat. Dieser Sake schmiegt sich an die lokale Kulinarik an und schenkt mit jedem Schluck wohlige Ruhe – ein echtes Fundament der Brauerei.

„Ai Mai Me (I MY ME)“ ist eine innovative Marke von Nishibori Shuzo, die den traditionellen Rahmen von Sake sprengt. Das herausragende Merkmal ist die Verwendung von „Ur-Reis“ (Kodaimai) als Rohstoff. Der Name bringt eine tiefe Liebe zum Reis und den Respekt vor der Individualität des Genießers zum Ausdruck. Die attraktive Farbe, die aus dem Ur-Reis gewonnen wird, und der neue, fruchtige und süß-säuerliche Geschmack, der an Wein erinnert, unterscheiden ihn von herkömmlichem Sake. Es ist ein ambitioniertes Werk, das die moderne Sensibilität einer traditionsreichen Brauerei und die unendlichen Möglichkeiten des Reises zum Ausdruck bringt und die Zukunft des Sake beleuchtet.

„Wakasakari“ ist die Quintessenz der Traditionen, die Nishibori Shuzo bewahrt hat. Wie der Name sagt, symbolisiert er jugendliche Vitalität und die Blütezeit, in der Sake am köstlichsten ist, und wird in der Region Oyama seit langem geschätzt. Basierend auf einer ehrlichen Herstellung nach traditionellen Methoden zeichnet er sich durch einen hervorragend ausbalancierten Geschmack aus, in dem ein vollmundiges Aroma und ein klarer Abgang harmonieren. Es ist ein authentischer Sake voller Braukunst und Leidenschaft, der den täglichen Esstisch bereichert.

„Mongai Fushutsu“ ist eine seltene Marke, die, wie der Name „nie die Brauerei verlassend“ andeutet, lange Zeit als so kostbar galt, dass sie nur in der Region Oyama genossen wurde. Unter Verwendung des Quellwassers der Nikko-Berge und des erstklassigen Reises aus Oyama strebt sie nach dem Kern des lokalen Sake von Tochigi. Charakteristisch sind ein ruhiges, elegantes Aroma und ein tiefer Geschmack, bei dem sich das ursprüngliche Umami des Reises allmählich entfaltet. Dieser Sake verkörpert den tiefen Wunsch der Brauerei, „den Einheimischen den besten Sake anzubieten“, und lässt den Stolz von Tochigi spürbar werden.

„ILLUMINA“ ist eine Marke, die die neuen Horizonte des Sake symbolisiert, die Nishibori Shuzo erschlossen hat. Der Markenname leitet sich vom lateinischen Wort für „erleuchten“ ab und trägt die herausfordernde Botschaft einer traditionsreichen Brauerei, die Zukunft des Sake mit moderner Sensibilität zu erhellen. Mit einem klaren, transparenten Geschmack und einem raffinierten, stilvollen Aroma strebt sie nach einem lebendigen Ausdruck, der das herkömmliche Bild von Sake auffrischt. Die Marke steht für die Leidenschaft und Innovationskraft der Brauerei, die darauf abzielt, den Horizont des Brauens in Tochigi zu erweitern und Menschen weltweit die neuen Reize von Sake zu vermitteln.

„Sawahime“ ist die Flaggschiff-Marke, die das „Konzept des wahren lokalen Sake“ von Inoue Seikichi Shoten verkörpert. Der Name setzt sich zusammen aus „Sawa“ (Bach), entnommen aus dem Ortsnamen Shirasawa, und „Hime“ (Prinzessin) als Symbol für Beliebtheit, und wurde mit dem Ziel gewählt, einen eleganten Geschmack wie das Fließen eines klaren Baches zu erzielen. Gebraut zu 100 % aus Reis aus der Präfektur Tochigi, unter Verwendung von regionalem Wasser und lokaler Hefe, besticht dieser Sake durch eine weltweit anerkannte Qualität und gewann bereits zweimal den Hauptpreis bei der International Wine Challenge (IWC). Er zeichnet sich durch eine exzellente Balance zwischen reichem Reis-Umami und einem klaren Abgang aus und ist ein ultimativer lokaler Sake, in dem die Seele von Tochigi wohnt.

„Kabayama“ ist eine weitere ambitionierte Marke von Inoue Seikichi Shoten. Im Gegensatz zum Glanz der Hauptmarke Sawahime wird dieser Sake mit dem Ziel gebraut, einen ruhigeren Charakter auszudrücken – die Kraft und Sanftheit der Natur. Unter Verwendung des klaren Brauwassers aus Utsunomiya und ausgewählten regionalen Reissorten wird er sorgfältig von Hand gefertigt. Charakteristisch sind ein ruhiges Aroma und ein körperreicher Geschmack, bei dem die Süße des Reises ehrlich spürbar ist, was ihn zum idealen Begleiter für ein entspanntes Essen macht. Es ist ein aufrichtiger und warmer Sake, der die Gaben der Natur aus Tochigi unverfälscht zum Ausdruck bringt.

„Usui“ ist eine besondere Marke, die den Namen der Gründerfamilie Usui trägt und das Ideal verfolgt, „leicht wie eine Feder (U) und präzise wie Wasser (Sui)“ zu sein. Während sie die charakteristische Säure von Senkin nutzt, strebt sie nach einem noch eleganteren und leichteren Trinkerlebnis. Basierend auf einer konsequenten Domaine-ifizierung wird dieser Sake sorgfältig aus regionalem Sake-Reis und klarem Brauwasser gebraut und zeichnet sich durch ein seidig-glattes Mundgefühl aus. Sein ruhiges Ginjo-Aroma und sein delikater Geschmack machen ihn zu einem hervorragenden Begleiter bei Tisch, der Gerichte sanft unterstreicht. Er ist ein raffinierter Sake, der die neuen Möglichkeiten von Senkin aufzeigt.

„Kirifuri“ ist eine Marke, die eine tiefe regionale Verwurzelung anstrebt und nach den berühmten „Kirifuri-Wasserfällen“ in der Präfektur Tochigi benannt ist. Sie entstand aus der Verschmelzung der reichen Natur von Nikko mit den fortschrittlichen Techniken von Senkin. Charakteristisch ist ein erfrischendes Trinkerlebnis, das an das Fließen eines klaren Baches erinnert und das Umami des hochwertigen regionalen Sake-Reises maximiert. Mit einer wunderbaren Balance aus frischen, saftigen Fruchtaromen und lebendiger Säure ist dies ein Sake, der das Gefühl eines nebelverhangenen Hochlands vermittelt.

„Aoinikko“ ist eine prestigeträchtige Marke, die in Bewunderung für Nikkos großartige Natur, Geschichte und seine tiefe Verbindung zum Tokugawa-Shogunat benannt wurde. Sie spiegelt das majestätische Bild des Weltkulturerbes Nikko in ihrem Charakter wider. Dieser Sake wird auf der Grundlage von Senkins einzigartiger „Domaine“-Philosophie gebraut und zeichnet sich durch das Nebeneinander eines eleganten, brillanten Aromas und eines würdevollen, festen Geschmacks aus. Er ist ein Sake voller Würde, der den historischen Stolz Tochigis mit modernster Brautechnologie verbindet und sich somit ideal für besondere Anlässe oder als Geschenk eignet.

„Chuai“ ist die Flaggschiff-Marke von Tomikawa Shuzo und wird, wie der Name schon sagt, mit „Loyalität“ (Chu) und „Zuneigung“ (Ai) gebraut. Er zeichnet sich durch ein zartes und weiches Mundgefühl aus, das einzigartig für die Handschrift einer weiblichen Toji ist. Er wird sorgfältig unter Verwendung streng ausgewählter, hochwertiger Sake-Reissorten und Grundwasser aus der Shojinzawa-Quelle gebraut. Besonders der Sake der Junmai-Ginjo-Klasse besticht durch sein fruchtiges, prächtiges Aroma und seine transparente Süße. Er vereint eine Sanftheit, die sich an das Herz des Trinkers schmiegt, mit einer inneren Stärke und ist ein herzerwärmender Speisebegleiter, der hervorragend zu Mahlzeiten passt.

„Tomikawa“ ist eine weitere Flaggschiff-Marke, die den Namen der Brauerei trägt. Sie wurde mit dem Wunsch benannt, „reich und wohlhabend, wie ein schöner Fluss“ zu sein. Gebraut mit Reis und Wasser, die von der Erde Yaitas genährt wurden, und traditionellen Techniken, zeichnet sich dieser Sake durch eine Harmonie aus klarem Abgang und dem natürlichen Umami des Reises aus. Er kann bei einer Vielzahl von Temperaturen genossen werden, von gekühlt bis heiß, und ist ein leichter und trockener, aber schmackhafter Sake, den man nie müde wird zu trinken, perfekt für den täglichen Drink am Abend.

„Shinro“ ist eine traditionelle Marke, die seit der Gründung von Kojima Shuzoten in der Meiji-Zeit über Generationen hinweg weitergegeben wurde. Sie zeichnet sich durch einen einzigartigen „Reichtum“ und das solide Umami des Reises aus. Vom Inhaber der 6. Generation in „Premium SINRO“ umbenannt, strahlt sie mit stilvollen Flaschendesigns, die an Wein erinnern, einen neuen Charme aus. Beim Probieren spürt man zuerst Säure und Trockenheit, gefolgt von dem sich ausbreitenden kräftigen Umami des Reises. Es ist ein Speisebegleiter, den man nicht müde wird zu trinken und der den Geschmack einer Vielzahl von Gerichten, von japanischer bis westlicher Küche, hervorhebt.

„Kannabi no Sato“ ist eine Marke, die die Philosophie von Kojima Shuzoten verkörpert und mit dem Bild eines „ruhigen ländlichen Dorfes, in das Götter herabsteigen“ benannt wurde. Sie drückt das schöne Klima der Stadt Shioya durch Sake aus. Sie zeichnet sich durch einen leichten, aber schmackhaften, trockenen Geschmack (Tanrei Umakuchi) mit wenig Fehlgeschmack aus und bietet ein weiches und mildes Reis-Umami, das im Nachgeschmack sauber abbricht. Sein einzigartiger Reichtum und das Reis-Umami machen ihn nicht nur im lokalen Tochigi beliebt, sondern auch bei Sake-Fans aus der Ferne als „Phantom-Speisebegleiter, den man nur in Tochigi kaufen kann“.