Marken

„Kasen“ ist die repräsentative Marke der Brauerei, gebraut mit traditionellen Fähigkeiten, die seit ihrer Gründung vererbt wurden. Sie zeichnet sich durch ein herrliches und elegantes Aroma und ein transparentes Mundgefühl aus, das Sie die Qualität des Wassers spüren lässt. Als Sake zu den Mahlzeiten, der den Geschmack von Gerichten hervorhebt, wird er von den Einheimischen seit langem geliebt. Es ist ein Allrounder, der auf vielfältige Weise genossen werden kann, von kaltem Sake bis zu heißem Sake.

„Mansaku“ ist eine traditionelle Marke von Yamanokotobuki Shuzo, die den Namen „Mansaku“ trägt und eine reiche Ernte anstrebt. Der Markenname, der tief mit der lokalen landwirtschaftlichen Kultur verbunden ist, drückt Dankbarkeit und Respekt für den Reisanbau aus. Auch nach dem Wiederaufbau nach den verheerenden Schäden durch einen Taifun geerbt, entwickelt sie sich weiter, um modernen Bedürfnissen gerecht zu werden und gleichzeitig die traditionelle Sake-Qualität zu schützen. Neue Sensibilitäten des jungen Teams kommen hinzu und verfolgen einen Geschmack, in dem Tradition und Innovation harmonieren. Gekennzeichnet durch einen milden Geschmack, der das Umami des Reises schätzt, wird er als Speisesake geliebt, der die lokale Esskultur begleitet. Es ist eine Marke, bei der man die aufrichtige Haltung der Brauerei spüren kann, die Schwierigkeiten überwunden hat.

„Sanju no Ibuki“ ist eine Marke, die von Yamanokotobuki Shuzo hergestellt wird und „Atem einer brillant leuchtenden Feier“ bedeutet. Positioniert als Symbol für neue Herausforderungen durch das junge Team, drückt es die innovative Haltung von Yamanokotobuki Shuzo aus. Während es auf traditionellen Sake-Brautechniken basiert, zeichnet es sich durch eine Sake-Qualität aus, die neue Sensibilitäten und eine herausfordernde Haltung widerspiegelt. Die natürliche Umgebung der von Bergen umgebenen Stadt Kitano und die Geschichte der Brauerei, die Schwierigkeiten überwunden hat, sind im Namen dieser Marke enthalten.

„Enasan“ ist die Flaggschiffmarke von Hazama Shuzo, benannt nach dem Berg Ena, einem der 100 berühmten japanischen Berge. Unter Verwendung von klarem Grundwasser vom Berg Ena und Sake-Reis wie Yamada Nishiki und Hidahomare realisiert er ein fruchtiges und sanftes Ginjo-Aroma, weiche Transparenz und quellendes Umami. Es ist eine Marke, bei der Sie die Individualität von Reis mit einer vielfältigen Produktpalette wie Junmai Ginjo und Junmai Daiginjo genießen können.

„Kazo no Mai“ (Tanz von Kazo) ist eine lokal verwurzelte Marke, die geschaffen wurde, um die Gaben der Region Kazo und die Leidenschaft der Erzeuger zu ehren. Das Aroma, geprägt durch das reine Wasser Kasos und meisterliches Können, ist mild und vollmundig – getragen von der Liebe zur Heimat. Ein ehrlicher Sake, der den Gemeinschaftsgeist von Kamaya verkörpert und eng mit den Menschen vor Ort verbunden ist.

„Tentaka Kokoro“ ist die Marke, die für die Junmai-Daiginjo- und Junmai-Ginjo-Linien von Tentaka Shuzo steht und höchste Eleganz und Harmonie verkörpert. Sie entspringt dem Wunsch, das „Herz des Brauens“ (Kokoro) unmittelbar zum Ausdruck zu bringen, und zeigt das Können und die Leidenschaft des Hauses in reinster Form. Der Sake zeichnet sich durch ein ruhiges, nobles Ginjo-Aroma und einen vollmundigen Geschmack aus, der das Umami des Reises perfekt zur Geltung bringt. Er ist nicht einfach nur trocken; vielmehr bietet er ein exquisites Gleichgewicht zwischen einer zarten Süße am Gaumen und einem verfeinerten, klaren Abgang – eine Perfektion, die man als „Zenit des trockenen Sakes“ bezeichnen kann. Seit Jahren wird er als Spitzenprodukt geschätzt, das sich ideal für besondere Mahlzeiten oder als Geschenk eignet. Mit jedem Schluck vermittelt dieser Sake die Geschichte und das „Herz“ der Brauerei. Ein eleganter Sake von großer Tiefe.

Benannt nach den Wurzeln der Brauerei, dem Distrikt „Kita-Akita“, trägt diese Marke das Terroir und die Kultur von Kita-Akita in die Welt hinaus. Unter Verwendung von Qualitätsreis aus der Region und reinem Wasser vom Fuße des Shirakami-Sanchi-Gebirges wird die Perfektion eines ehrlichen „lokalen Sake aus Akita“ angestrebt. Dieser in strengen Wintern gebraute Sake hat ein kraftvolles, aber sanftes Mundgefühl und ist ein fester Bestandteil für alle, die ihre Heimat lieben – heute weltweit bekannt.

„Takino Koi“ ist eine Marke, die Erfolg und Aufstieg symbolisiert, abgeleitet von der Legende von Toryumon, wo ein Karpfen einen Wasserfall hinaufsteigt und ein Drache wird. Es ist ein Junmai Daiginjo, der unter Verwendung von Yamada Nishiki aus dem Bezirk Special A in der Präfektur Hyogo auf 35 % poliert wurde, der höchste Sake-Gipfel, der die Essenz der Technologie von Sakuramasamune sammelt. Auch „Kazabana“ (Windblume) genannt, zeichnet es sich durch einen zarten und anmutigen Geschmack aus.

„Fukufuku“ ist eine historische Marke, die seit der Gründung von Yuki Shuzo fortbesteht. Sie enthält den Wunsch, dass „Reichtum (Fuku)“ und „Glück (Fuku)“ lange anhalten (Hisashiku). Derzeit ist die Marke „Yui“ das Standbein, aber Fukufuku wird von starken lokalen Fans unterstützt und schützt weiterhin den traditionellen Geschmack. Sie zeichnet sich durch einen altmodischen reichen Geschmack aus, bei dem man das Umami des Reis fest spüren kann.

„Kanenaka“ ist ein Sake, der nach „Kimoto-zukuri“ gebraut wird, einer orthodoxen Braumethode, die aus der Edo-Zeit überliefert wurde und heute selten geworden ist. Durch die zeitaufwändige und arbeitsintensive Methode, die etwa einen Monat dauert, um den Hefestarter herzustellen, sind das Aroma und der Geschmack, die von Kimoto stammen, einzigartig, gekennzeichnet durch Umami und schwellende Säure. Er hat einen starken Körper, der heißem Sake entspricht, und der tiefe Geschmack, der je nach Temperaturbereich verschiedene Ausdrücke zeigt, ist attraktiv. Traditionelle Produktionsmethoden werden auch in modernen Zeiten hoch bewertet, wie zum Beispiel der Gewinn des Hauptpreises in der SAKE-Abteilung der IWC (International Wine Challenge) 2020. Als Marke, die aus der Kimoto-zukuri-Technologie kristallisiert wurde, die die Nakashimaya-Brauerei weiterhin geschützt hat, und der Erfahrung, die durch 200 Jahre Geschichte gepflegt wurde, hat sie enorme Unterstützung von Sake-Liebhabern erhalten. Der einzigartige Geschmack durch traditionelle Produktionsmethoden ist zu einer wertvollen Existenz in der modernen Sake-Szene geworden.

„Yume no Kanade“ ist eine Flaggschiffmarke der nächsten Generation, die von Hanaharu Shuzo anlässlich ihres 300-jährigen Bestehens herausgebracht wurde. Unter dem Motto „Luxus, den man zwanglos genießen kann“ konzentriert sie sich auf Junmai Daiginjo, der auf 50 % poliert wurde. Sein moderates Aroma und sein sauberer Abgang stellen das Ultimative an kultiviertem „Sake zur Begleitung von Speisen“ dar, der mit modernen, vielfältigen Speiseszenen harmoniert. Mit einer reichen Geschichte von Goldmedaillen ist es Aizus Melodie, die in die Zukunft spielt.

Der Name „Gohhou“ bedeutet „Schatz der Heimat“. In der Hoffnung benannt, dass er zu einer Quelle des Stolzes für die lokale Gemeinschaft wird, verkörpert dieser Sake die reiche Natur der Stadt Nanae und die Leidenschaft ihrer Bewohner. Sein Geschmacksprofil zeichnet sich durch eine unglaublich sanfte Transparenz ohne Fehlbeigeschmäcke aus. Während er die Vollmundigkeit des Reises hervorhebt, besitzt er einen sauberen, klaren Abgang, der nicht nur hervorragend zur japanischen Küche, sondern auch zu westlichen und modernen Gerichten passt. Die Marke verwendet lokal angebauten Sake-Reis der Sorten Ginpu, Suisei und Kitashizuku und bringt den einzigartigen Charakter jeder Sorte mit höchster Frische zum Ausdruck. Mit jedem Schluck spürt man die erfrischende Brise von Donan und die aufrichtige Hingabe der Brauer. „Gohhou“ glänzt als der „ultimative Alltags-Sake“, der dem täglichen Leben Farbe und Freude verleiht.

„Otakijo“ (Burg Otaki) ist eine Marke, die nach der Burg Otaki benannt ist, die von Honda Tadakatsu, einem der vier himmlischen Könige der Tokugawa, erbaut wurde. Sie zeichnet sich durch einen würdigen und scharfen Geschmack aus, der Sie die Geschichte und das Klima der Burgstadt Otaki spüren lässt. Er ist ideal als Sake zu Mahlzeiten und begleitet die lokale Esskultur.

„Suganadake“ ist die Hauptmarke von Kondo Shuzo, benannt in tiefer Ehrfurcht vor dem Brauwasser, das als Lebensquell des Sake gilt. Verwendet wird das kristallklare, natürliche „Dokkonmizu“-Wasser vom Hang des berühmten Berges Sugana. Diese fast schon heilige Transparenz des Wassers wird hier in einem Becher Sake kristallisiert. Das herausragende Merkmal ist die überwältigende Reinheit. Es ist die Vollendung des „Tanrei Karakuchi“-Stils (leicht und trocken), bei dem alles Überflüssige weggelassen wurde, während das reine Reis-Umami im Nachklang eine stille Rührung beim Trinker auslöst. Diese Klarheit, die nur dank des hervorragenden Wassers möglich ist, ist wahre „Wasserkunst“. Der Geschmack spiegelt die Ernsthaftigkeit der Brauer gegenüber der strengen Natur Niigatas wider und wird landesweit von Menschen geschätzt, die echten Sake lieben.

„Ichinoya“ ist eine Premiummarke, die den Namen der Brauerei trägt und die Technologie und den Geist von Ichinoya symbolisiert. Unter Verwendung sorgfältig ausgewählten Sake-Reises und „Hyojunsui“ erzielt sie ein anspruchsvolles Aroma und einen transparenten Geschmack. Es ist eine erstklassige Flasche, die die Möglichkeiten von Sake in einer neuen Ära verfolgt.

„Takumi“ (Handwerksmeister) ist eine Marke, die das Engagement von Kyohime Shuzo konzentriert und von erfahrenen Handwerkern gebraut wird, die traditionelle Techniken beherrschen. Durch die luxuriöse Verwendung des feinsten Sake-Reises „Yamada Nishiki“ und die langsame Gärung bei niedrigen Temperaturen wird ein fruchtiges, tiefes und edles Aroma hervorgebracht. Geprägt von einem feuchten und ruhigen Geschmack, bei dem die natürliche Süße und Reichhaltigkeit des Reises in Harmonie stehen, nicht nur brillant. In jedem Tropfen, in dem der Stolz des Handwerkers lebt, ist es ein Sake, der das „Geschick des Handwerkers“ spüren lässt und Momente an besonderen Tagen anmutig in Szene setzt.

„Ryoko“ ist eine innovative Marke von Mineno Hakubai Shuzo, benannt nach dem Kalligrafen Maki Ryoko. Um das bisherige Image von Niigata-Sake zu revolutionieren, hat der Toji Iijima, der sein Handwerk in einem berühmten Brauhaus in Aizu perfektionierte, mit dem Stil „Hojun Karakuchi“ (gehaltvoll und trocken) neues Terrain betreten. Ein prächtiges, vollmundiges Aroma, ein reicher Geschmack, bei dem die Süße und das Umami des Reises voll zur Geltung kommen, und eine kräftige Trockenheit im Abgang – diese vielschichtige Köstlichkeit hat Fachleute weltweit beeindruckt und den Hauptpreis beim IWC 2023 gewonnen. „Ryoko“, gewebt aus traditioneller Kunstfertigkeit, der Leidenschaft des Braumeisters und dem reichen Wasser von Niigata, ist heute eine der dynamischsten Marken, die einen neuen Standard für japanischen Sake setzt.

„BLACK SWAN“ ist eine Marke, die aus der revolutionären Herausforderung von Shirasugi Shuzo hervorgegangen ist, „Black Koji“, das beim Shochu-Brauen verwendet wird, in Sake einzuführen. Unter Verwendung des Speisereises „Milky Queen“ ist das größte Merkmal die lebendige und süß-saure Säure aus Zitronensäure, die aus schwarzem Koji stammt. Die Persönlichkeit der raffinierten Säure, die das herkömmliche Bild von Sake lebhaft umwirft, sticht hervor. Das Gleichgewicht zwischen einem vielschichtigen Geschmack wie Wein und dem anhaltenden Umami ist exquisit. Er schlägt einen neuen Sake-Stil vor, um die Verbindung mit Käse oder westlichen Gerichten zu genießen. Der Tropfen, der das „Unmögliche“ gestaltete, ist in der Tat der legendäre „Black Swan“ der Sake-Welt und symbolisiert den Innovationsgeist von Shirasugi Shuzo.

„Komaizumi“ ist nach der „Quelle (Izumi) des Pferdedorfes (Koma)“ benannt, in Anlehnung an Shichinohes Ruf als berühmtes Pferdezuchtgebiet. Er wird mit dem sanften Schmelzwasser der östlichen Hakkoda-Bergkette gebraut, das als „Takasegawa-Untergrundwasser“ bekannt ist.

Der Name „Gikyo“ (was „Chivalry“ oder „Ehre“ bedeutet) symbolisiert Integrität und leitet sich vom „Glauben“ und der „Leidenschaft“ der Brauerei ab, Vertragspreise auch während der Rohstoffpreissteigerungen in der Meiji-Ära strikt einzuhalten. Sie verwenden großzügig den hochwertigsten Yamada-Nishiki-Reis aus dem Toku-A-Distrikt in Tojo, Hyogo, ein Schatz, den nur eine begrenzte Anzahl von Brauereien erhält. Ohne dem Aroma nachz JAG jagd, spielen der starke Kern des Reises, die dynamische Säure und das tiefe Umami, das durch Niedrigtemperaturreifung entsteht, eine großartige Harmonie. Sein Geschmack, der eine überwältigende Überzeugungskraft und einen Stil besitzt, der sich von Trends abhebt, ist wahrhaftig ein Tropfen, der die „Loyalität“ des Sake aufrechterhält.

Tachibanaya ist eine Marke von Kawakei Shoten, die 1997 (Heisei 9) mit der Produktion begann und den Handelsnamen der Brauerei „Tachibanaya“ trägt. In sorgfältigen kleinen Chargen gebraut, zeichnet es sich durch einen Geschmack aus, der das Umami von Reis hervorbringt.

„Shinomine" ist eine Marke, die die Chiyo Sake Brewery repräsentiert, ein Sake, der auf spezielle Vertragsläden beschränkt ist und sorgfältig in kleinen Mengen gebraut wird. Der Markenname „Shinomine" stammt von „Gipfel des Zwergbambus" im Katsuragi-Gebirge und drückt eine tiefe Verbindung zu den Katsuragi-Bergen aus, die hinter der Brauerei aufragen. Sie konzentrieren sich auf die „Rokumaru"-Serie (Reispolierverhältnis 60 %) und verwenden verschiedene Sake-Reissorten wie Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama und Akitsuho richtig, um die Individualität jedes Reises zu maximieren. Der Charme ist der frische und scharfe Geschmack, der einzigartig für ungefilterten rohen, unverdünnten Sake ist, und die gute Balance, bei der man das Umami des Reises fest spüren kann.