Marken

„Miyuki“ ist die repräsentative Marke von Koizumi Honten, die zur Erinnerung an die Ehre des Besuchs von Kaiser Meiji benannt wurde. Er wird in derselben Brauerei gebraut wie der heilige Sake des Itsukushima-Schreins, verwendet Sake-Reis aus der Präfektur Hiroshima und Grundwasser aus den Chugoku-Bergen und zeichnet sich durch ein reiches Aroma und eine elegante Süße aus. Der durch die prestigeträchtige Geschichte und das Klima von Hiroshima gepflegte Geschmack wird als Sake für festliche Anlässe und als Souvenir für den Besuch des Itsukushima-Schreins geliebt.

„Koshi no Happo“ ist eine Junmai-orientierte Marke, die darauf abzielt, den reichen Segen von Echigo aus „acht (vielen)“ Aspekten zum Ausdruck zu bringen. Durch die Verdichtung der Reinheit des Agano-Wassers und des Umami sorgfältig ausgewählten Reises erreicht er als Speisebegleiter („In-meal Sake“) eine vollendete Harmonie mit der Küche. Sein Charakter ist das Nebeneinander des vollmundigen Körpers, der typisch für Junmai-Sake ist, und einer überraschenden Geschmeidigkeit dank des Brauens mit superweichem Wasser. Von spritzig-trocken bis hin zu gehaltvollen Sorten, die die Süße des Reises hervorheben, bietet die Marke ein Sortiment für verschiedenste kulinarische Anlässe. Es ist ein facettenreicher Sake, mit dem man die reiche Kultur von Echigo mit allen Sinnen genießen kann.

„Kamoizumi“ ist eine Marke, die Saijo symbolisiert und ein Sake ist, der den Stolz als Pionier des Junmai-Sake verkörpert. Die blassgoldene Farbe, die erhalten bleibt, indem man es wagt, keine Kohlefiltration durchzuführen, ist der Beweis dafür, dass das ursprüngliche Umami und die Nährstoffe des Reises lebendig sind. Das reiche und weiche Aroma und der tiefe, reiche Geschmack werden seit vielen Jahren von vielen Fans als Sake zur Begleitung von Mahlzeiten geliebt, der sowohl kalt als auch erwärmt genossen werden kann.

Taiten Shiragiku ist die Hauptmarke von Shiragiku Shuzo aus Nariwa-cho, Takahashi, benannt mit 'Taiten' bei der Preisverleihung beim Nationalen Sake-Wettbewerb 1928 zur Feier der Inthronisierung Kaiser Showas. Mit einer Geschichte seit 1886 wird er mit 100% Okayama-Reis und Nariwa-Grundwasser nach Bitchu-Toji-Techniken gebraut. Geprägt von angenehmem Aroma, weichem Mundgefühl, Reis-Umami und ausgewogenem, klarem Abgang. Der trockene Daiginjo hat mehrfach nationale Preise gewonnen und wird für seinen eleganten Geschmack geschätzt. Ein vornehmer Sake, genährt vom Terroir Takahashis und über hundert Jahren Meisterschaft.

„Okutanba“ ist die repräsentative Marke von Yamana Sake Brewery, ein Markenname, der das tiefe Klima von Tamba ausdrückt. Unter Verwendung von 100 % in der Präfektur Hyogo angebautem Sake-Reis zeichnet er sich durch ein sanftes Aroma und einen reichen Geschmack aus, der durch die Reifung gepflegt wird. Durch traditionelle Techniken eines echten Tamba Toji und Sake-Brauen unter Nutzung des lokalen Klimas erzielt er einen tiefen Geschmack mit einem sauberen Abgang. Er entwickelt eine breite Palette von Produkten von Junmai Daiginjo bis Junmai Sake und ist als Sake konzipiert, der zu Mahlzeiten genossen werden kann.

Echigo Sekkobai ist die Flaggschiffmarke von Hasegawa Shuzo. Ihr Name wurde vom legendären Komponisten Minoru Endo geprägt, der die Zeichen persönlich für die Brauerei kalligraphierte. Mit akribischer Sorgfalt nach traditionellen handwerklichen Methoden in Kellern aus der Meiji- und Taisho-Ära gebraut, spiegelt dieser Sake das Erbe von Nagaoka wider. Heute zeichnet sich die Handwerkskunst der Frauen, die die Brauerei leiten, durch einen Geschmack aus, der typisch Niigata-schlank ist, aber eine markante, sanfte Weichheit besitzt. Neben dem traditionellen lokalen Sake bietet die Marke moderne Stile wie die saisonale „Tabineko“-Serie an, die sich nahtlos in moderne Tischkulturen einfügt.

„Shinryo“ ist das Flaggschiff, das die lange Geschichte von Henmi Shuzo getragen hat. Sie gehörten zu den Ersten, die ein Herstellungsverfahren nahe dem „Unfiltrierten“ einführten, das auf übermäßige Filtration und Färbung nach der Filtration verzichtet. So gelangt der ursprüngliche goldene Glanz des Reises und das vollmundige Umami unverfälscht in die Flasche. Der Geschmack ist wahrlich wie „Reissaft“. Die sanfte Süße des Reises, die sich beim ersten Schluck entfaltet, der darauf folgende solide Körper und die angenehme Klarheit, die leise verklingt, harmonieren wunderbar. Es ist ein traditioneller Sake mit starkem Kern und Sanftmut, gereift im strengen Winter und mit dem reinen Wasser von Sado – ein Tropfen, von dem man immer weiter trinken möchte.

„Saika" ist eine von Kokonoe Saika gebraute Marke, die den Namen der Saika Ikki (Kanoniergruppe) in der Sengoku-Zeit trägt. Die Saika Ikki war eine Gruppe von Kanonieren mit Sitz in Kishu, und ihre Tapferkeit und Fähigkeiten waren in der Sengoku-Zeit weithin bekannt. Dieser Markenname enthält Stolz auf die Geschichte und Kriegerkultur von Kishu.

„Fujinishiki“ ist das Flaggschiff, das seit 18 Generationen im Dorf Yuno am Südhang des Berges Fuji gebraut wird. Mit Fokus auf den eigenen Reisanbau führt die Brauerei die Tradition des „Brauens, bei dem man den Bauern sieht“ fort – die Mitarbeiter nutzen den selbst angebauten Reis und Fuji-Quellwasser. Die Essenz ist ein blumiger, weicher Geschmack von umarmender Sanftheit. Ausgezeichnet mit dem mehrjährigen Grand Gold Award der Monde Selection, überzeugt die Marke durch eine Qualität, die die Gaben des Fuji voll ausschöpft. Getragen von Tradition und doch passend für moderne Tafeln, bietet „Fujinishiki“ einen Sake, mit dem man die rustikale Schönheit von Yuno und die Erhabenheit des Fuji in vollen Zügen genießen kann.

„Daiya Giku“ ist die repräsentative Marke von Suwa Ootsuya Honke Shuzo und vereint den festen Willen wie der König der Edelsteine „Diamant“ und die Eleganz der berühmten japanischen Blume „Chrysantheme“ (Kiku). Der scharfe, trockene Geschmack ist eine berühmte Nebenrolle, die den Geschmack von Gerichten hervorhebt, ohne zu stören. Es ist ein berühmter Sake mit einer Geschichte, der auch dafür bekannt ist, vom Meister der Filmwelt, Regisseur Yasujiro Ozu, sehr geliebt zu werden.

„Hakurei“ ist die Flaggschiffmarke, benannt nach dem würdevollen Aussehen des berühmten Gipfels „Berg Yuragatake (Tango Fuji)“ in Miyazu Yura, wenn er im Winterschnee gekleidet ist. Der Geschmack, der durch das Unterströmungswasser von ultra-weichem Wasser erzeugt wird, das an ewigen Schnee erinnert, ist überraschend glatt und transparent, und die dem Reis innewohnende reine Süße breitet sich sanft aus. Während er eine geschärfte Frische wie die Luft an einem ruhigen Wintermorgen besitzt, hat er eine tiefe Kapazität, die wunderbar mit Tangos Meeresfrüchten harmoniert. Gebraut mit Respekt vor den Bergen, die das Land Yura über 190 Jahre Geschichte bewacht haben, und dem reichen Meer, ist es ein berühmter Sake, der in der Tat als „Tangos Stolz“ bezeichnet werden kann.

„Wakatake“ ist eine Marke, die Frische und Kraft vereint und an eine Brise in einem erfrischenden Bambushain erinnert. Der Sake, der aus einem Brauprozess stammt, der traditionelle Nanbu-Toji-Techniken mit wissenschaftlichen Erkenntnissen verbindet, bewahrt im Kern seines klaren Geschmacks die sanfte Süße des Reises. Seine herausragenden Merkmale sind die Geschmeidigkeit, mit der er jedes Gericht begleitet, und ein angenehmes Gefühl beim Schlucken. Es ist eine verlässliche Marke, die dem Flaggschiff der Brauerei würdig ist, genährt von der reichen Natur und Geschichte Shimadas, und die den Alltag ein Stück weit besonders macht.

Die repräsentative Marke der Brauerei, die vom berühmten Brunnen „Horigome no Ido“ im Bezirk Horigome abgeleitet ist, ist als köstlicher Sake bekannt, der mit diesem Brunnenwasser gebraut wird. Unter Verwendung von selbst angebautem Reis zeichnet sie sich durch Sake-Brauen aus, das Terroir schätzt, indem Reis, der im Klima von Iwate angebaut wird, im Klima von Iwate gebraut wird. Es ist lokaler Sake, der Shiwa repräsentiert, wo lokales Wasser und Reis sowie die Technologie von Nanbu Toji verschmolzen sind.

Ginrei Gassan ist die prestigeträchtige Hauptmarke von Gassan Shuzo und wird mit dem reinen „Roman no Mizu“ gebraut, das aus 400 Jahre altem Schmelzwasser vom Berg Gassan stammt. In der tiefsten Kälte des Winters von erfahrenen Meistern kreiert, bietet dieser Sake eine elegante Balance aus klarem Aroma und einem vollmundigen Geschmackserlebnis. Dieser vielfach preisgekrönte Sake steht für die vollkommene Symbiose aus Bergquellwasser, dem rauen Klima des Schneelandes und traditioneller Handwerkskunst.

„Ikekame“ ist die Hauptmarke, die den Namen der Brauerei trägt, ein glückverheißender Sake, der eine Schildkröte abbildet, ein Symbol für Langlebigkeit und Wohlstand. Unter Nutzung der reichen natürlichen Umgebung von Mizuma-machi, Stadt Kurume, und der Segnungen des Chikugo-Flusses wird er sorgfältig nach traditionellen Methoden gebraut. Er zeichnet sich durch einen reichen Geschmack aus, der das Umami des Reises schätzt, mit einem beträchtlichen Körper und Reichtum. Mit dem Ziel eines Sake, der langsam und lange wie eine Schildkröte genossen werden kann, hat er eine sanfte und ausgewogene Sake-Qualität, derer man beim Trinken nicht müde wird. Konzipiert für den Genuss als warmer Sake, entfalten sich die Süße und das Umami des Reises beim Erwärmen vollständig. Mit einem glückverheißenden Namen, der sich für feierliche Anlässe eignet, und einem reichen Geschmack ist er eine Marke, die lokal seit langem geliebt wird.

„Tenzan“ ist die Hauptmarke, die die Tradition seit der Gründung von Tenzan Shuzo erbt. Da das zum Brauen verwendete Tenzan-Grundwasser mineralreiches hartes Wasser ist, ist es unter den Saga-Sakes, die oft als süß gelten, als scharfer, trockener „Männersake“ bekannt. Während man das Umami des Reises deutlich spüren kann, zeichnet er sich durch einen erfrischenden Nachgeschmack aus, den man nie leid wird.

Manatsuru ist die repräsentative Marke von Tanaka Shuzo Store. Unter Verwendung der traditionellen Braumethoden Kimoto und Yamahai bestehen sie auf handwerklicher Herstellung, wie z. B. Koji-Herstellung mit Kojibuta für alle Mengen, Dämpfen von Reis in Koshiki und Herstellung von Hefestarter mit Zedernheizfässern. Gekennzeichnet durch moderate Säure, einen festen Geschmack und einen dicken Abgang, ist es eine Marke, die eine Sake-Qualität mit starker Präsenz anstrebt.

Eine seit ihrer Gründung im Land Tono geliebte, regional begrenzte Marke, ist ein Sake, der das Klima von Tono, der Heimat der Folklore, ausdrückt. „Kokka no Kaori“ Daiginjo Yamada Nishiki hat international hohe Anerkennung erhalten, eine Trophäe beim IWC 2020 gewonnen und eine Auszeichnung bei der U.S. National Sake Appraisal erhalten. Unter Verwendung des klaren Wassers von Tono und des Sake-Braureises der Präfektur Iwate zeichnet er sich durch einen tiefen Geschmack aus, der durch traditionelle Nanbu Toji-Techniken gebraut wird. Durch das gemeinschaftsbasierte Sake-Brauen wird er als Marke geliebt, die mit der Esskultur von Tono und der Weltanschauung der Folklore harmoniert.

„Onna Joshu (Weiblicher Burgherr)“ ist die repräsentative Marke der Iwamura Brewery, abgeleitet von der schönen Burgfrau Otsuya (Oda Nobunagas Tante), die während der Zeit der Streitenden Reiche über die Burg Iwamura herrschte. Sie drückt einen Geschmack aus, der die Stärke von ihr, die standhaft in der Welt des Krieges lebte, und weibliche Eleganz verbindet. Das transparente und reine Umami, das durch das Brauen mit natürlichem Wasser seit der Gründung entsteht, ist attraktiv.

„Hayaseura“ ist die Hauptmarke von Miyake Hikoemon Shuzo und trägt den lokalen Namen „Hayase“. Bekannt als „Binan-shu“ (Schöner Sake), der aus einer kräftigen Gärung mit mineralreichem Brauwasser hervorgeht, zeichnet er sich durch einen klaren Geschmack ohne Fehlgeschmack aus, da der gesamte Sake in Tanks gepresst wird, sowie durch einen reichen trockenen Geschmack, bei dem das Umami von Reis fest zu spüren ist. Er passt perfekt zu frischen Meeresfrüchten aus der Wakasa-Bucht und ist ein in der Fischerstadt beliebter Sake zu den Mahlzeiten.

„Buko Masamune“ ist die prestigeträchtigste Marke von Buko Shuzo und trägt den Namen des berühmten Berges Buko. In der eisigen Kälte von Chichibu unter Verwendung reinsten Quellwassers gebraut, ist dieser Sake ein Klassiker, der durch markantes Reis-Umami und eine feine Frische besticht. Seit über 270 Jahren begleitet er die Menschen in Chichibu bei Festen und im Alltag und ist ein flüssiger Beweis für den Stolz der Region.

„Nenohi“ ist die symbolische Marke von Morita, deren Name auf den „Nenohi-no-asobi“ (Vergnügen des Tages der Ratte) zurückgeht, einen festlichen Neujahrsbrauch, der seit der Heian-Zeit fortbesteht. Es war eine elegante Praxis, bei der Adlige der Zeit auf die Felder gingen, um sich Langlebigkeit und Wohlstand zu wünschen. Diesen Geist in die Gegenwart tragend, wurde sie vom Leiter der 11. Generation, Kyu-zaemon Morita, benannt. Durch Brautechniken, die die Kraft der seit vielen Jahren geschützten Mikroorganismen nutzen, verfolgen sie das tiefe, reiche Umami von Reis und ein würdevolles, reifes Aroma. Dieser Tropfen, der mit Wünschen für die Gesundheit und das Glück des Trinkers infundiert ist, wird als besonderer Geschmack geliebt, der Japans traditionelle Schönheit hervorruft.

Sawa Masamune wurde im frühen 20. Jahrhundert von Tokuji Furusawa in zweiter Generation nach jahrelanger Forschung perfektioniert und ist der Stolz des Hauses. Er schöpft die Qualität des weichen Quellwassers aus Yamagata voll aus und verbindet eine füllige Sanftheit mit einem wunderbar leichten Bouquet. Dieser ohne Zuckerzusatz gebraute Sake ist ein zeitloses Meisterwerk vollkommener Reinheit, das seit über hundert Jahren Sake-Kenner immer wieder aufs Neue begeistert.

Kinmon Ryogoku ist eine traditionelle Marke, die von Kakuboshi gebraut wird, ein Standard-Sake, der in der Region Kesennuma seit langem geliebt wird.

Gasanryu ist die weltweite Flaggschiffmarke von Shindo Shuzoten und verkörpert das Zen-Konzept des „freien Denkens ohne starre Konventionen“. Vom Reisanbau auf eigenen Feldern bis zum Brauen mit selbst entworfenen Anlagen strebt dieser Sake nach authentischer Regionalität und betont die Rohstoffe. Sein modernes Profil, geprägt von Klarheit und floralen Aromen, vermittelt die Tiefe des Terroirs von Yamagata an Genießer in über 20 Ländern.