Marken

„Kirai“ ist eine Marke, die vom Ortsnamen „Kirai“ abgeleitet ist, der seit der Kamakura-Zeit besteht, wo sich Tsukasagiku Shuzo befindet. Er enthält die Bedeutung von „einem Becher Freude aus dem Land, wo Freude herkommt“. Unter Verwendung traditioneller Techniken, die von Awa Toji geerbt wurden, und der Auswahl von nur lokalem Reis, ist es ein Junmai Sake, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Durch sorgfältiges Brauen ohne Mühe zu scheuen, werden das ursprüngliche Umami und der tiefe Geschmack des Reises hervorgehoben. Es gibt auch Produkte, die in der Präfektur Tokushima angebauten Yamada Nishiki verwenden, mit einer breiten Palette wie Junmai Ginjo mit 55 % Poliergrad und Tokubetsu Junmai mit 60 % Poliergrad. Er ist bekannt als eine Marke mit einem relativ erfrischenden Mundgefühl, die gut zu japanischen oder westlichen Gerichten passt. Es ist eine Marke, die entwickelt wurde, um von modernen Trinkern genossen zu werden, während die Geschichte und Kultur der Region geschätzt wird.

„Awazuru“ ist ein Sake, der von Myojo Shuzo gebraut wird. „Awa“ ist der alte Provinzname von Tokushima, und „Tsuru“ (Kranich) ist ein Symbol für Langlebigkeit und gute Vorzeichen, was ihm einen glückverheißenden Namen gibt. Er wird unter Verwendung von klarem Wasser aus der Stadt Mima, Präfektur Tokushima, und lokalem Reis gebraut. Die Stadt Mima ist mit hochwertigen Wasserquellen wie dem Yoshino-Fluss und dem Anabuki-Fluss (einem der führenden klaren Ströme in Japan) gesegnet, und die Eigenschaften des Wassers spiegeln sich im Geschmack des Sake wider. Es ist eine lokal bekannte Marke, die das traditionelle Sake-Brauen fortsetzt, das in der Region verwurzelt ist. Er ist bekannt als ein Sake, der in sorgfältiger Handarbeit gebraut wird, während das Klima und die Kultur von Awa geschätzt werden.

„Shirotae“ ist ein Sake, der von Myozai Shuzo gebraut wird. „Shirotae“ ist ein archaisches Wort, das weißes und schönes Tuch oder Kleidungsstück bedeutet und ein klares und elegantes Bild hat. Er wird in einem naturreichen Land namens Kamiyama-cho hergestellt, Japans größtem Produktionsgebiet für Sudachi und Shikokus größtem Produktionsgebiet für Ume. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Tsurugi-Gebirge und den Sanuki-Bergen spiegeln sich die Segnungen von Tokushimas klarem Wasser im Geschmack des Sake wider. Unter Wertschätzung der Philosophie von „Awa Juwari“ unter Verwendung von in Tokushima angebautem Sake-Reis und Wasser, das innerhalb der Präfektur Tokushima gesammelt wurde, wird das Sake-Brauen durchgeführt, das in der Region verwurzelt ist. Vor dem Hintergrund der Natur und Kultur von Kamiyama-cho ist er als klarer und gut trinkbarer Sake bekannt.

„Keika“ ist ein Sake, der von Jotsukuri Shurui Jozojo gebraut wird. „Keika“ bezieht sich auf die Osmanthusblüte, ein Name mit einem eleganten und anmutigen Bild. Er wird in der Stadt Katsuura hergestellt, einer bergigen Stadt am Sakamoto-Fluss, einem Nebenfluss des Katsuura-Flusses. Unter Verwendung des klaren Wassers und Reis der Region wird trotz kleiner Produktion sorgfältiges Sake-Brauen durchgeführt. Der hergestellte Sake wird nur im Direktverkaufsgeschäft der Brauerei verkauft, und es werden keine Online-Verkäufe oder großflächige Vertriebswege durchgeführt. Aus diesem Grund ist er zu einem extrem seltenen lokalen Sake geworden, der nur von Besuchern der Brauerei gekauft werden kann. Es ist eine in der Region verwurzelte Marke, die von den Einheimischen geliebt wird und in den Erinnerungen der Besucher bleibt.

„Asahiwakamatsu“ ist die repräsentative Marke, die von Naka Shuzo gebraut wird, gegründet 1725 (Kyoho 10). Es ist ein Junmai Sake, den die traditionsreiche Brauerei mit einer Geschichte von etwa 300 Jahren weiterhin durch die Philosophie des „Sake-Brauens nur mit Reis und Wasser“ braut. Alle Produkte sind Junmai Sake, bestehend aus vier Kategorien: Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui und Junmai Namazake. Für einen Teil des verwendeten Koji wird Omachi-Reis verwendet, der auf dem eigenen Reisfeld des Brauers angebaut wird, und der gesamte Reis wird im eigenen Haus poliert. Da auf die Aktivkohlefiltration so weit wie möglich verzichtet wird, zeichnet er sich durch ein Aussehen mit einer blassgoldenen Farbe aus. Diese Farbe ist ein Beweis dafür, dass der ursprüngliche Geschmack des Reises geschätzt wird, und ist ein Ausdruck der Herstellungsmethode, die den wesentlichen Geschmack des Sake nicht verdirbt. Unter dem Glauben des Brauers, dass „die wahre Köstlichkeit von Sake durch Reifung entsteht“, wird der optimale Versandzeitpunkt durch wiederholte Komponentenanalysen und sensorische Tests entschieden. Mit einem kräftigen und reichen Geschmack und solidem Umami sticht das Umami des Reises noch mehr hervor, wenn er als warmer Sake serviert wird. Trotz einer geringen Produktion von 45 Koku pro Jahr wird er von Sake-Liebhabern als authentischer Junmai Sake, der nur aus Reis und Wasser besteht, hoch bewertet. Es ist eine Marke, in der das hochwertige Wasser des Naka-Flusses und das Engagement des Brauers für Reis verdichtet sind.

„Hananoharu“ ist die repräsentative Marke, die von Hananoharu Shuzo gebraut wird, gegründet 1814 (Bunka 11). Sie wurde mit dem Ziel benannt, ein Sake zu sein, der herrlich und beruhigend für das Herz ist wie Frühlingsblumen. Durch eine Geschichte von über 200 Jahren, unter den Firmenmottos „Qualität zuerst“ und „Onko Chishin“, wurde er durch die Verschmelzung traditioneller und neuer Techniken gebraut. Unter Nutzung des warmen Klimas von Naruto und hochwertiger Wasserquellen wird sorgfältiges Sake-Brauen durchgeführt. Die Haltung des Brauers, der seit der Mitte der Edo-Zeit versucht, Sake herzustellen, der von jedermann als japanisches Nationalgetränk geliebt wird, spiegelt sich auch im Geschmack von Hananoharu wider. Es ist eine Marke, die in der Region verwurzelt ist und von den Einheimischen seit langem geliebt wird.

„Sanbyoshi“ ist die repräsentative Marke, die von Sanbyoshi Shuzo gebraut wird, gegründet 1921 (Taisho 10). Wie der Ausdruck „Sanbyoshi sorou“ (alle drei wesentlichen Elemente sind vorhanden) andeutet, wurde sie mit dem Ziel benannt, ein Sake mit einem hohen Grad an Perfektion und Ausgewogenheit zu sein. Unter Nutzung des warmen Klimas der Stadt Naruto und hochwertiger Wasserquellen wird ein in der Region verwurzeltes Sake-Brauen durchgeführt. Während die Tradition geschätzt wird, stellt sie weiterhin Sake her, der leicht zu trinken und freundlich ist. Es ist eine Marke, die von den Einheimischen geliebt wird, und sie ist gemeinsam mit der Esskultur von Naruto gegangen.

„Enkatsu“ ist ein Sake, der von Naruto Shuzo gebraut wird. Der Name „Enkatsu“ beinhaltet die Bedeutung, dass Dinge reibungslos und ohne Verzögerung ablaufen, und enthält den Wunsch, ein Sake zu sein, der Beziehungen zwischen Menschen reibungslos gestaltet. Unter Nutzung des warmen Klimas der Stadt Naruto und hochwertiger Wasserquellen wird ein in der Region verwurzeltes Sake-Brauen durchgeführt. Mit einem Geschmack, der leicht zu trinken und freundlich ist, wird er von den Einheimischen geliebt. Er ist als eine Marke bekannt, die tägliche Mahlzeiten begleitet und Orte, an denen Menschen zusammenkommen, harmonisch macht.

Tsunomine ist die repräsentative Marke von Tsunomine Shuzo, abgeleitet aus der Geschichte der Herstellung von heiligem Sake für den Tsunomine-Schrein, der 724 n. Chr. gegründet wurde. Die tiefe Verbindung mit dem Schrein, in dem Oyamatsumi-no-kami, der Gott des Sake, verehrt wird, ist der Ursprung dieser Marke. Er wird sorgfältig nach traditionellen Methoden unter Verwendung von hochwertigem Wasser und Reis der Präfektur Tokushima gebraut. Sie hat eine Erfolgsbilanz bei den jährlichen Japan Sake Awards, und ihre hohe Qualität wird geschätzt. Es gibt eine breite Produktpalette wie Daiginjo und Junmai Sake, wobei jede Herstellungsmethode einzigartige Geschmäcker bietet. Als historische Marke mit einer Geschichte als heiliger Sake des Schreins ist sie in der Region bekannt.

„Awabijin“ ist ein Sake, der von Tsunomine Shuzo gebraut wird, geschaffen als „ein Juwel, das auf die Schönheit von Sake abzielt und Brautechniken verfeinert“. Hinweis: „Bijin“ bedeutet Schönheit/schöne Frau. Er verwendet LED-Yume-Hefe (Typname: 4206), die in der Präfektur Tokushima geboren wurde und sich durch „fruchtbaren Geschmack und mildes Aroma“ auszeichnet. LED-Yume-Hefe ist eine innovative Hefe, die durch Bestrahlung von Sake-Hefe mit speziellen LEDs, die ultraviolette Strahlen aussenden, entwickelt wurde und ein fruchtiges Aroma und einen erfrischenden Geschmack erzeugt. Als Junmai Sake gebraut, hat er einen Geschmack, bei dem das ursprüngliche Umami des Reises und das herrliche Aroma, das durch die LED-Yume-Hefe gebracht wird, harmonieren. Wie der Name „Awabijin“ andeutet, zielt er auf schönen Sake ab, der durch das Klima und die Technologie von Tokushima (Awa) geschaffen wurde.

„Shussebishamontenno“ ist ein Sake mit einem glückverheißenden Namen, der von Tsunomine Shuzo gebraut wird. Er wird mit dem Wunsch nach Gesundheit, Glück und Wohlstand gebraut. Er verwendet LED-Yume-Hefe (Typname: 4206), die in der Präfektur Tokushima geboren wurde und sich durch einen fruchtbaren Geschmack und ein mildes Aroma auszeichnet. In Kombination mit dem glückverheißenden Markennamen machen das fruchtige Aroma und der erfrischende Geschmack der LED-Yume-Hefe ihn beliebt für festliche Anlässe und als Geschenk. Bishamonten ist einer der sieben Glücksgötter und wird als Gott des kriegerischen Glücks und des Schatzes verehrt, und durch die Kombination mit dem Wort „Shusse“ (Erfolg im Leben/Beförderung) wird eine noch glückverheißendere Bedeutung eingeflößt. Es ist eine besondere Marke, die mit dem Wunsch nach Gesundheit und Glück verschenkt wird.

„Awaodori“ war ein Sake, der von Manotake Shuzo hergestellt wurde, benannt nach „Awa Odori“, einer traditionellen darstellenden Kunst, die die Präfektur Tokushima repräsentiert. Er hatte einen Namen, der die Kultur und das Klima von Tokushima symbolisierte, und war den Einheimischen vertraut, wird aber aufgrund des Konkurses der Brauerei derzeit nicht hergestellt. Es ist eine Marke, die als Teil der Geschichte des Sake in Tokushima in Erinnerung bleibt.

„Koharu“ ist einer der „Sake der drei Schwestern“, die von Miyoshikiku Shuzo entwickelt wurden, ein Tokubetsu Junmai Sake, der nach der dritten Tochter benannt ist. Unter Verwendung von Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima, der auf 60 % poliert wurde, ist es ein Junmai Sake, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Er hat ein ausgewogenes, mildes Aroma und bietet das Umami von Reis und den tiefen Geschmack, der für Junmai Sake einzigartig ist. Als jüngste der drei Schwestern ist er mit einem Geschmack versehen, der freundlich und leicht zu trinken ist. Durch die Verwendung von 100 % Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima wird die Haltung des in der Region verwurzelten Sake-Brauens gezeigt.

„Miyoshikiku“ ist die Vorzeigemarke von Miyoshikiku Shuzo, gegründet 1903 (Meiji 36). Als repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt, hat sie eine lange Geschichte. In der für das Sake-Brauen idealen Umgebung, einer kalten Region stromaufwärts des Yoshino-Flusses im zentralen Teil von Shikoku, brauen Awa Toji sorgfältig unter Verwendung traditioneller Techniken. Mit einer Produktpalette, die sich auf Junmai Sake konzentriert, gibt es auch Produkte, die Sake-Reis wie Gohyakumangoku verwenden. Es gibt auch Produkte wie „Origarami“ (trüber Sake), die sich durch geschmackvolles Sake-Brauen auszeichnen, das das Umami des Reises optimal nutzt. Es ist eine Marke, die die Haltung widerspiegelt, neue Versuche zu wagen, während die Tradition gewahrt bleibt.

„Ayane“ ist einer der „Sake der drei Schwestern“, die von Miyoshikiku Shuzo entwickelt wurden, ein Junmai Daiginjo, der nach der ältesten Tochter benannt ist. Durch Polieren von Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima auf 50 % ist es ein authentischer Junmai Daiginjo, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Er zeichnet sich durch eine ausgewogene Sake-Qualität aus, die die Eigenschaften eines erfrischenden Junmai Daiginjo mit einem reichen und vollmundigen Geschmack kombiniert. Mit einem würdevollen Geschmack, der der ältesten Tochter gebührt, und einem herrlichen Aroma ist es eine Marke, die gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt, unabhängig davon, ob sie japanisch oder westlich sind. Durch das Polieren von Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima auf 50 % werden die Fehlaromen des Reises entfernt, wodurch ein klarer und eleganter Geschmack realisiert wird.

„Orie“ ist einer der „Sake der drei Schwestern“, die von Miyoshikiku Shuzo entwickelt wurden, ein Junmai Ginjo, der nach der zweiten Tochter benannt ist. Unter Verwendung von Yamadanishiki aus der Präfektur Tokushima, der auf 55 % poliert wurde, ist es ein Junmai Ginjo, der nur mit Reis und Koji gebraut wird. Er zeichnet sich durch ein relativ erfrischendes Mundgefühl aus und wird als eine Marke hergestellt, die gut zu einer Vielzahl von Gerichten passt, unabhängig davon, ob sie japanisch oder westlich sind. Mit einem ausgewogenen Geschmack, der der zweiten Tochter gebührt, und einem moderaten Aroma ist es eine Marke, die leicht als Sake zu Mahlzeiten genossen werden kann. Er zeichnet sich durch das elegante Aroma aus, das einzigartig für Junmai Ginjo ist, und einen Geschmack, den man nicht leid wird zu trinken.

„Odenden“ ist eine äußerst einzigartige Marke, die von Nakawa Shoten (Imakomachi) gebraut wird, unter Verwendung von Reis, der von etwa 30 Freiwilligen der „Vereinigung zur Herstellung von lokalem Sake in Reisterrassen“, einer Versammlung von Sake-Liebhabern in der Präfektur Tokushima, angebaut wurde, mit dem Wunsch, Sake herzustellen, der sie zufriedenstellt. Da es sich um ein auf Mitglieder beschränktes Produkt handelt, ist sein Vertrieb äußerst begrenzt, was es zu einem seltenen Sake macht, der auf dem allgemeinen Markt kaum erhältlich ist. Er wird mit schönem Wasser stromaufwärts des Yoshino-Flusses unter Verwendung von Reis gebraut, der mit Sorgfalt in Reisterrassen angebaut wurde. Es ist eine Marke, die aus der Verschmelzung der Leidenschaft von Sake-Liebhabern und der Brautechnologie von Nakawa Shoten entstanden ist und als Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen der lokalen Gemeinschaft und der Brauerei bezeichnet werden kann.

„Yutaka“ ist ein Sake, der von Nakawa Shoten gebraut wird. Der Name „Yutaka“ (Ernte/Überfluss) wurde benannt, indem ein Zeichen von „Gokoku Hojo“ (Rekordernte von Getreide) und Herrn Minoru Ueda (dessen Name das Zeichen „Yutaka/Minoru“ verwendet), dem Toji der Brauerei, genommen wurde, mit dem Wunsch, in Ikeda-cho, Stadt Miyoshi, einem Ort reich an Natur im Yoshino-Flussbecken, geliebt zu werden. Er wird in einer kalten Region, umgeben von den Shikoku-Bergen, unter Verwendung von klarer Luft und schönem Wasser stromaufwärts des Yoshino-Flusses gebraut. Es ist eine Marke, die in der Region verwurzelt ist, wo reiche Natur und die Fähigkeiten des Toji verschmelzen. Der Name, der die glückverheißende Bedeutung der Rekordernte und den Namen des Toji kombiniert, enthält die Gedanken der Brauerei zum Sake-Brauen und die Verbundenheit mit der Region.

„Imakomachi“ ist die repräsentative Marke von Nakawa Shoten und hat eine Erfolgsbilanz, in der Vergangenheit als regelmäßiger Gewinner bei den jährlichen Japan Sake Awards viele Male den Goldpreis gewonnen zu haben. Er wird in Ikeda-cho im zentralen Teil von Shikoku gebraut, einer Umgebung, die von den Shikoku-Bergen umgeben und im Winter in strenge Kälte gehüllt ist, in einem Land, das mit klarer Luft, schönem Wasser stromaufwärts des Yoshino-Flusses und reicher Natur gesegnet ist. Der Name „Komachi“ ist nach Ono no Komachi benannt, einer schönen Frau der Heian-Zeit, und enthält den Wunsch, schönen und eleganten Sake anzustreben. Durch das Hinzufügen von „Ima“ (Jetzt/Modern) trägt es die Bedeutung von modernem, schönem Sake. Wie die Erfolgsbilanz beim Gewinn des Goldpreises bei den jährlichen Japan Sake Awards zeigt, ist es eine Marke, deren hohe Qualität weithin anerkannt ist. Es ist einer der lokalen Sake, die Tokushima repräsentieren, genährt von der Natur und Tradition der Region.

„Sasamidori“ ist die repräsentative Marke, die von Yagawa Shuzo gebraut wird, gegründet 1855 (Ansei 2). Benannt nach dem grünen Bambus, der auf dem Berg hinter der Brauerei dicht wächst, und da „Sasa“ auch ein Wort ist, das Sake bedeutet, ist es ein Markenname mit einer doppelten Bedeutung. Er wird im historischen Land des Bezirks Shiraji am linken Ufer des Yoshino-Flusses hergestellt, das als Kreuzung von Shikoku florierte. Unter Verwendung von reinem Wasser aus dem Yoshino-Fluss wird traditionelles Sake-Brauen mit lokalem Reis durchgeführt. Durch die Einstellung von „Toyomasamune“, das in der Vergangenheit hergestellt wurde, und die Konzentration auf nur noch „Sasamidori“, praktiziert sie ein Sake-Brauen, das mehr der Qualität verpflichtet ist. Sorgfältige Handarbeit, die einzigartig für eine kleine Brauerei ist, und in der Region verwurzeltes Sake-Brauen sind ihre Merkmale. Da er nicht weit verbreitet ist und hauptsächlich an lokale Verbraucher verkauft wird, ist es ein seltener lokaler Sake, den nur Besucher probieren können. Es ist eine Marke, die von den Segnungen des Yoshino-Flusses und der Geschichte von Shiraji genährt wird.