Marken

„Koto“ (Die alte Hauptstadt) entstand, als der Literat Yasunari Kawabata den Sake von Sasaki Shuzo als „den Geschmack von Kyoto“ pries und seine eigene Kalligrafie für das Etikett zur Verfügung stellte. Geprägt von einem Geschmack, der die Eleganz und Zartheit der tausendjährigen Hauptstadt verkörpert, ist er so konzipiert, dass er die subtilen Aromen der Kyoto-Küche ergänzt. Mit einem Duft, der brillant, aber nicht aufdringlich ist, und einem weichen Abgang – seine Perfektion ist so, als ob man die Ästhetik des alten Kyoto in einer Flasche einfangen würde. Es ist eine Marke von hohem historischem und kulturellem Wert, an der sich Literatur und Sake treffen.

„Marutake Ebisu“ ist eine Marke, die den Einwohnern von Kyoto sehr vertraut ist, benannt nach dem berühmten Kinderlied, mit dem man sich die Straßennamen von Kyoto einprägt. Als ein mit Ginmeisui-Wasser aus Rakuchu gebrauter Honjozo zeichnet er sich durch ein klares Mundgefühl mit einem sanften Umami des Reises aus. Der Geschmack ist so konzipiert, dass man ihn jeden Abend genießen kann, ohne dass er langweilig wird – ein wahrer Begleiter durch den „Alltag in Kyoto“. Durch die Einbindung der Straßennamen trägt er auch dazu bei, die Geschichte und die Erinnerungen der Stadt über seinen Geschmack in die Gegenwart zu tragen.

Kachiki ist eine Marke, die den Namen von Kachiki Shuzo erbt, einem der vier Unternehmen, aus denen Ichinokura besteht. Er wird als lokaler Sake geliebt, der die Vorzüge des traditionellen Sake-Brauens nutzt.

„Heian Shishin“ ist nach den vier Schutzgottheiten (Blauer Drache, Zinnoberroter Vogel, Weißer Tiger und Schwarze Schildkröte) benannt, die die vier Himmelsrichtungen der Hauptstadt bewachen. Es ist eine geheimnisvolle und stilvolle Marke, die Kyotos historische Feng-Shui-Philosophie und die seit Heian-kyo bestehenden Gebete für Ruhe und Frieden verkörpert. Insbesondere der „Heian Shishin Blue“ zeichnet sich durch ein für Ginjo-Sake typisches fruchtiges Aroma und einen leichten Abgang aus und bietet einen raffinierten Geschmack, der auch jungen Menschen und Frauen gut schmeckt. In Verbindung mit der Schönheit der Shishin-Etiketten ist dies ein kunstvoller Sake, der den Schutz und die Eleganz Kyotos an moderne Esstische bringt.

„Kyo Kissui“ ist ein lokaler Sake, der aus der reinen Essenz Kyotos entstanden ist: in Kyoto angebauter Reis, Grundwasser aus Kyoto und Brauer aus Kyoto. Unter Verwendung der Ginjo-Hefe „Kyo-no-Koto“, die vom Kyotoer Städtischen Institut für Industrietechnologie entwickelt wurde, zeichnet er sich durch ein prachtvolles Aroma und einen würdevollen Geschmack aus, bei dem modernste Technologie mit Tradition verschmilzt. Der Name trägt den Stolz in sich, in Kyoto geboren und aufgewachsen zu sein. Seine anspruchsvolle und klare Qualität bringt das delikate Umami der Kyoto-Küche bestmöglich zur Geltung. Ein Juwel von einem Sake, gewidmet all jenen, die das lokale Kyoto zutiefst lieben und in dem die Tradition der „reinen Kyoto-Seele“ weiterlebt.

„Utsukushii Kamogawa“ (Schöner Kamogawa) ist eine Marke, die zu Ehren der klaren Strömung und Schönheit des Kamogawa-Flusses, eines Symbols von Kyoto, benannt wurde. Produziert von der Kyoto Sake Brewers Association, entstand der Sake als Gemeinschaftsprojekt, das das Wissen und Können mehrerer Brauereien der Präfektur Kyoto vereint. Er zeichnet sich durch einen reinen und raffinierten Geschmack aus, der an das Fließen des Kamogawa erinnert. Er trägt den Wunsch in sich, die schöne natürliche Umwelt Kyotos zu schützen und an die nächste Generation weiterzugeben. Ein anmutiger Sake für alle, die Kyoto lieben – die Identität Kyotos, abgefüllt in eine Flasche.

„Kyo Chitose“ ist die Vorzeigemarke von Matsui Shuzo, benannt mit einem Gebet für den ewigen Wohlstand und Frieden der tausendjährigen Hauptstadt Kyoto. Er wird in einer wunderschönen Brauerei, umgeben vom klaren Strom des Kamogawa und den Higashiyama-Bergen, mit traditionellen Handwerkstechniken gebraut. Geprägt von einer Qualität, bei der die „fünf Geschmacksrichtungen“ – süß, sauer, scharf, bitter und herb – in exquisiter Weise harmonieren, wird das Umami des Reises sorgfältig herausgearbeitet. Ein hochklassiger und doch herzlicher Sake, der bei jedem Schluck die Schwere der Geschichte Kyotos und die Hoffnung für die Zukunft spürbar macht.

„Fuji Chitose“ ist eine hochklassige Marke, deren Name den Gipfel des Fuji, Japans höchstem Berg, mit der Eleganz der tausendjährigen Hauptstadt Kyoto verbindet. Gebraut mit sorgfältig ausgewählten Zutaten und der Leidenschaft der Brauer, mit dem Ziel, den Höhepunkt japanischer Schönheit und Tradition zu erreichen. Geprägt von einer wunderschönen, transparenten Qualität, als ob das klare Bild des Fuji und die raffinierte Kultur Kyotos miteinander verschmolzen wären. Ein würdevoller Sake, der sich für Trinksprüche an besonderen Tagen oder als Geschenk eignet.

„Gion Bayashi“ ist eine Marke, die von den „Kon-chiki-chin“-Klängen der Musikbegleitung (Hayashi) des Gion-Festivals inspiriert ist, das als Inbegriff des Sommers in Kyoto gilt. Der Sake bringt die Hitze und das geschäftige Treiben Kyotos im Sommer sowie den Geist der Feier der Tradition zum Ausdruck. Er zeichnet sich durch einen scharfen Abgang und ein erfrischendes Gefühl im Hals aus und lässt sich auch im Hochsommer angenehm genießen. Gut gekühlt kommt seine Frische noch besser zur Geltung. Zusammen mit der Hochstimmung des Festivals ist dies ein besonderer Sake, um die sommerliche Kyoto-Küche in vollen Zügen zu genießen.

„Kinpyo“ ist eine Marke, die nach dem Kürbis (Hyotan) benannt ist, der seit der Antike als Glücksbringer geschätzt wird, was ihn perfekt für glückliche Anlässe macht. Es spiegelt den Kyotoer Brauch wider, sich mit sechs Kürbissen (Mu-hyotan) Gesundheit (Mubyo) zu wünschen, und trägt Gebete für die Gesundheit und das Glück derer in sich, die ihn trinken. Er zeichnet sich durch ein vollmundiges, tiefes Umami und eine Weite aus, die jede Küche sanft ergänzt. Ein Sake mit traditionellem Geschmack, der seit langem beliebt ist und dort, wo Freude geteilt wird, einen prachtvollen Akzent setzt.

„Fushimi Homare“ ist eine Marke, die das Können und den Stolz des traditionellen Sake-Brauens aus Fushimi weiterführt. In ihr ist die Essenz der Braukunst von Joyo Shuzo vereint, um einen vollmundigen und tiefen Geschmack zu erzielen. Das klare Grundwasser aus 100 Metern Tiefe bringt das Umami des Reises sanft zur Geltung und sorgt für eine harmonische Qualität. Ein hoch angesehener Sake, der auf Vertrauen und Erfolg basiert und seit langem von den Einheimischen geliebt wird.

Watashi no Oto ist ein neuer Stil von Sake, der von Ichinokura entwickelt wurde, eine Marke mit einem beeindruckenden und einzigartigen Namen. Er schlägt eine neue Art vor, Sake mit einer modernen Sensibilität zu genießen.

„Joyo“ ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt. Sie verleiht der Philosophie „Bikan Yuso“ in ihrer reinsten Form Ausdruck und symbolisiert ein kreatives Sake-Brauen, das die Sinne anspricht. Alle Premium-Sake werden ungefiltert, flaschenpasteurisiert und in der Flasche gereift, wobei die Lebenskraft des Reises und das frische Aroma des Pressens sorgfältig bewahrt werden. In Verbindung mit dem milden Klima von Joyo und den Gaben des Kizugawa-Flusses besticht der Sake durch einen kraftvollen und doch eleganten Geschmack, der moderne Genießer fasziniert.

„Tokujiro“ ist eine Marke, die den Namen des Gründers von Joyo Shuzo trägt und in der Leidenschaft und Tradition weiterleben. Sie trägt die Visionen der ersten Generation in die Gegenwart und wird unter großzügigem Einsatz bester Materialien und Techniken gebraut. Geprägt von einem tiefen, einhüllenden Umami und einem beruhigenden, reichen Aroma, das durch das sorgfältige Brauen in kleinen Mengen entsteht. Ein höchster Sake, in dem der Stolz der Handwerker steckt und der den Anspruch auf einen „echten Sake“ erhebt, der über Generationen hinweg geliebt wird.

„Haru“ ist eine herzerwärmende Marke der neuen Ära, inspiriert vom hellen Licht und der Lebenskraft der Sonne. In Anlehnung an das „Yo“ (Sonne) von Joyo, verbunden mit den warmen Strahlen des Frühlings, soll dieser Sake das Herz des Genießer hell erleuchten. Er zeichnet sich durch eine Qualität aus, bei der frische, lebendige Säure und ein prachtvolles, fruchtiges Aroma harmonieren. Mit Wertschätzung für neue Sensibilitäten ist dies das neue „Licht“ (Hikari) aus Kyoto, das über Generationen hinweg genossen werden kann.

„Rosanjin“ ist eine Marke, die den Namen des legendären Feinschmeckers Rosanjin Kitaoji trägt und darauf abzielt, der ultimative Begleitsake zu Speisen zu sein. Unter Verwendung von 100 % des seltenen, in Kyoto angebauten Sake-Reises „Iwai“ wird er auf eine Polierrate von 60 % geschliffen. Basierend auf Rosanjins „Philosophie der Gastronomie“ zeichnet sich der Sake durch ein anspruchsvolles Umami voller Transparenz aus, das die delikaten Aromen der Küche nicht stört, sondern vielmehr hervorhebt. Ein Sake, der aus Kyotos stolzer „Handwerkskunst“ resultiert und Feinschmecker weiterhin fasziniert.

„Matsu no Midori“ ist eine hochrangige Marke, die vom 14. Oberhaupt der Omotesenke-Teeschule, Jimyosai, benannt wurde. Er spiegelt den Geist der Teezeremonie „Wakei Seijaku“ wider und ist darauf ausgelegt, die delikate Kaiseki-Küche perfekt zu ergänzen. Der Junmai Daiginjo hält ein exquisites Gleichgewicht zwischen einem eleganten, nicht übermäßig blumigen Aroma und einem tiefen, vollmundigen Reis-Umami. Ein Sake, der Kyotos Sinn für Ästhetik verkörpert und in erstklassigen Ryotei wie dem „Kitcho“ in Arashiyama sowie bei Teezeremonien serviert wird.

„Tessai“ ist eine Marke, die aus Respekt und Anerkennung für den Literaten und Maler Tessai Tomioka geschaffen wurde. Inspiriert von Tessais kraftvollem und doch freiem Malstil wird Wert darauf gelegt, den Geschmack der Zutaten direkt zum Ausdruck zu bringen. Obwohl er ein kräftiges Trinkerlebnis bietet, hebt die Weichheit des Shirakikusui-Wassers den angenehmen Nachgeschmack hervor. Ein Sake mit einem robusten und beständigen Geschmack, der die lange Geschichte und kulturelle Tiefe spürbar macht.

„Mizu no Shirabe“ ist eine Marke, die geschaffen wurde, um die Schönheit des berühmten Shirakikusui-Wassers von Fushimi mit allen fünf Sinnen zu genießen. Ihr Charme liegt in der delikaten Ausgewogenheit: rein wie Wasser, aber dennoch mit dem deutlichen Umami des Reises. Das fruchtige und sanfte Aroma sorgt für ein leichtes Trinkerlebnis, das sich anfühlt, als würde der Sake sanft über die Zunge fließen. Eine Marke voller Transparenz wie ein klarer Bach, die auch für Sake-Neulinge und Frauen sehr zugänglich ist.

„Hana Shimizu“ ist eine elegante Marke, inspiriert von den wunderschönen Blumen, die die vier Jahreszeiten Kyotos färben, und dem reinen, klaren Wasser. Ein prachtvolles Brauaroma wie der Duft von Blumen steigt auf, geprägt von einer erfrischenden Qualität, die Körper und Geist sanft umhüllt. Der delikate und leichte Geschmack passt nicht nur zur japanischen Küche, sondern auch zur modernen Gastronomie und verleiht dem Esstisch an besonderen Tagen einen glanzvollen Akzent. Ein lieblicher und anspruchsvoller Sake, der die Atmosphäre Kyotos spürbar macht.

Himezen ist eine der Marken, die von Ichinokura gebraut werden, ein Sake mit einem eleganten und femininen Image. Gekennzeichnet durch einen geringen Alkoholgehalt und einen süß-sauren Geschmack, wird es auch für diejenigen empfohlen, die normalerweise keinen Sake trinken.

„Akegokoro“ ist eine erfrischende Marke, die das Herz des Trinkers aufhellen soll. Unter maximaler Ausnutzung der weichen Wasserqualität von Fushimi wird ein geradliniger Geschmack ohne Unreinheiten angestrebt. Das Mundgefühl ist extrem glatt, und mit jedem Schluck breitet sich die sanfte Süße des Reises weiter aus. Ein herzerwärmender Sake, der den täglichen Esstisch auf sanfte Weise bereichert.

„Kaguya Hime“ ist eine Marke, die eleganten und lieblichen Charme ausstrahlt, genau wie die mysteriöse Heldin aus dem „Märchen vom Bambussammler“. Inspiriert von einem im Mondlicht leuchtenden Bambushain, ist er mit einem erfrischenden und leichten Geschmack abgerundet. Geprägt durch ein fruchtiges Aroma und ein sauberes Gefühl im Hals, genießt er große Beliebtheit bei Sake-Anfängern und Frauen. Ein prachtvoller Sake, den man in einer besonderen Nacht genießen kann, während man die Romantik der Erzählung spürt.

„Saranari“ ist eine Marke, die die Atmosphäre der vier Jahreszeiten von Kyoto vermittelt, benannt nach einer Passage aus Sei Shonagons „Kopfkissenbuch“. Der Name bedeutet „über alle Worte erhaben“ oder „es versteht sich von selbst“ und ist geprägt von der Tradition und dem Stolz Kyotos. Obwohl er den reichen Umami des Reises besitzt, ist der Nachgeschmack überraschend leicht. Er ergänzt eine breite Palette von Gerichten, sowohl japanisch als auch westlich. Ein hochklassiger Sake, den man langsam genießen sollte, während man sich die Szenerie der alten Hauptstadt vor Augen führt.