Sake-Marken
in Nara

Harushika ist die repräsentative Marke von Imanishi Seibei Shoten, die auf der Legende basiert, dass die Götter von Kasuga auf einem Hirsch reitend kamen. Seit ihrer Gründung im Jahr 1884 ist sie als der ultimative trockene Sake bekannt, der durch traditionelle Techniken unter der Herstellungsphilosophie „Reis polieren, Wasser polieren, Fähigkeiten polieren und das Herz polieren" geschaffen wurde. Junmai Chokarakuchi (Extra Trocken) hat einen knackigen, trockenen Geschmack, behält aber Umami bei, ein für Harushika typischer Geschmack, der nicht nach Alkohol riecht. Junmai Ginjo hat einen erfrischenden Geschmack mit einem fruchtigen Aroma und Säure, und Daiginjo zeichnet sich durch ein sanftes Aroma und eine würdevolle Schärfe aus. Er kann in allen Temperaturbereichen von kaltem bis heißem Sake genossen werden und wird in mehr als 10 Länder weltweit exportiert und geliebt. Es ist eine berühmte Brauerei, die die in Nara etablierten traditionellen Techniken wie die Fermentation in altmodischen Holzfässern in die Gegenwart überträgt.

Shisozake ist ein Likör aus Perilla (Shiso), der von Imanishi Seibei Shoten gebraut wird, eine seltene Marke, die dem Sake den Geschmack von Perilla hinzufügt. Als eine der Harushika-Marken entwickelt, zeichnet er sich durch ein erfrischendes Aroma und den einzigartigen Geschmack von Perilla aus. Imanishi Seibei Shoten mit Sitz in „Naramachi" in Nara stellt nicht nur Sake, sondern auch verschiedene Liköre her, und Shisozake ist eines seiner repräsentativen Produkte. Es ist eine Marke, die Tradition und Innovation vereint, die als Aperitif oder Dessertwein genossen werden kann und von der man auch die gesundheitlichen Vorteile von Perilla erwarten kann.

Yamatohime ist eine von Imanishi Seibei Shoten gebraute Marke, die nach Yamatohime-no-mikoto benannt ist, die in der japanischen Mythologie vorkommt. Yamatohime-no-mikoto ist eine kaiserliche Prinzessin, die den Ise-Jingu-Schrein gegründet haben soll, der Amaterasu Omikami gewidmet ist und die Geschichte und Mythologie von Nara verkörpert. Die Familie Imanishi hat eine Geschichte des Sake-Brauens, um ihn den Göttern als Priester des Kasuga-Taisha-Schreins seit Generationen zu opfern, und der Markenname Yamatohime überträgt diese heilige Tradition des Sake-Brauens in die Gegenwart. Mit einem würdevollen Geschmack und einem eleganten Aroma wird es als Marke entwickelt, die Sie die historische Romantik von Nara spüren lässt.

Jimyoshu ist eine von Imanishi Seibei Shoten gebraute Marke, und „Jimyo" stammt von einem buddhistischen Begriff, der „subtile Güte, die nicht in Worte gefasst werden kann" bedeutet. Als Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo entwickelt, erhielt es viel Lob, wie zum Beispiel den Gewinn der Großen Goldmedaille bei den Fine Sake Awards Japan im Jahr 2014. Mit einer Balance aus sanftem Aroma und feinem Geschmack ist es eine Marke, die eine subtile Köstlichkeit verfolgt, die nicht in Worte gefasst werden kann. Als Junmai Ginjo, der das Beste der Technologie von Imanishi Seibei Shoten vereint, wird sein tiefgründiger Geschmack von Enthusiasten unterstützt.

Mujohai ist die repräsentative Marke der Nara Toyosawa Sake Brewery, die 1995 von Professor Emeritus Takeo Koizumi der Universität für Landwirtschaft in Tokio benannt wurde als „Ich dachte daran, ihn zu benennen, wenn ich einen unübertroffenen Sake treffen könnte". Er hat ein erfrischendes Mundgefühl und passt gut zu jedem Gericht und wird auch für die chinesische und französische Küche empfohlen. Der Rohreis ist Yamada Nishiki, die Polierrate beträgt 60 %, der Alkoholgehalt 15 %, der Sake-Meter-Wert +3 trocken, der Säuregehalt 1,4 und es wird die Hefe der Vereinigung Nr. 1801 verwendet. Seit ihrer Gründung im Jahr 1868 widmet sie sich dem handwerklichen Sake-Brauen fast ohne Mechanisierung, und es ist eine Marke, die das Ergebnis der Technologie der Brauerei ist, in der 80 % des produzierten Sake von speziell bezeichnetem Sake von Junmai-Sake oder höher eingenommen werden.

Gisuke ist eine Marke mit begrenztem Vertrieb der Nara Toyosawa Sake Brewery, die vom Namen des Gründers „Toyosawa Gisuke" abgeleitet ist und ungefilterten, unverdünnten rohen Sake herstellt, der bei niedriger Temperatur in kleinen Chargen fermentiert wird. Als Marke entwickelt, die sich von Hoshuku unterscheidet, zeichnet sie sich durch einen eleganten Geschmack mit einem Kern aus, der Mahlzeiten begleitet. Es ist eine Marke, die die Technologie der Nara Toyosawa Sake Brewery enthält, die sich dem handwerklichen Sake-Brauen widmet, sowie Respekt für den Gründer, und die Seltenheit, die nur bei speziellen Agenten erhältlich ist, ist ebenfalls attraktiv. Während traditionelle handwerkliche Techniken geschätzt werden, ist der in kleinen Chargen sorgfältig gebraute Sake mit Schwerpunkt auf der Kompatibilität mit Mahlzeiten konzipiert.

Hoshuku ist die repräsentative Marke der Nara Toyosawa Sake Brewery und erbt die Tradition seit ihrer Gründung im Jahr 1868. Daiginjo Hoshuku ist ein reicher und geschmackvoller Daiginjo, der das Umami von Reis maximiert, indem Yamada Nishiki auf 35 % poliert und lange Zeit bei niedriger Temperatur fermentiert wird, und hat bis 2023 16 Mal den Goldpreis bei den Annual Japan Sake Awards gewonnen. Es ist eine Marke, die das Beste der Technologie der Brauerei vereint, die sich dem handwerklichen Sake-Brauen widmet und bei der 80 % des produzierten Sake von speziell bezeichnetem Sake von Junmai-Sake oder höher eingenommen werden. Entwicklung einer vielfältigen Produktpalette wie Junmai-Sake, Ginjo Shinshu Arabashiri und Nigori-Sake, die jeweils eine hohe Qualität aufweisen.

Kisenju Kitcho ist ein Junmai Ginjo, der 1984 von der Nara Toyosawa Sake Brewery herausgebracht wurde und als Reaktion auf die Nachfrage der Kunden nach „polierterem Sake" nach dem Erfolg des Junmai-Sake „Kisenju" entstand. Gebraut unter dem Konzept „an jedem Korn und Tropfen festhalten, elegante Raffinesse und Umami", bildet er zusammen mit Daiginjo „Hoshuku" und Junmai Ginjo „Mujohai" die Hauptmarke der Nara Toyosawa Sake Brewery. Es ist eine Marke, die durch die Technologie der Brauerei geschaffen wurde, die sich dem handwerklichen Sake-Brauen widmet, und die Haltung, auf die Stimme der Kunden zu reagieren, gekennzeichnet durch die Balance von raffiniertem Geschmack und Umami von Reis.

Miyakohime ist eine traditionelle Marke der Masuda Sake Brewery, abgeleitet von „Miyakohime", der Mutter von Kaiser Shomu, der den Großen Buddha erbaute, und zeichnet sich durch einen eleganten und reinen Geschmack aus, der von der edlen Prinzessin der alten Hauptstadt inspiriert ist. Die Masuda Sake Brewery, die im 2. Jahr von Kan'ei (1625) gegründet wurde und eine Geschichte von etwa 350 Jahren hat, bezieht Grundwasser aus dem Kongo-Gebirge über etwa 1 km und verwendet es als Brauwasser, wobei sie mit Wasser braut, das für das Brauen mit leicht weichem Wasser geeignet ist. Honjozo-Alkali-Sake ist alkalisch und enthält viel Kalzium, was einen milden Geschmack auszeichnet. An der Kreuzung der alten Ise Kaido und der im Man'yōshū erwähnten Yamanobe no Michi gelegen, ist es eine Marke, die die Geschichte und Tradition von Nara verkörpert.

Shin'in ist eine Marke mit begrenztem Vertrieb der Masuda Sake Brewery und hat einen Namen, der „unbeschreiblicher, ausgezeichneter Charme" bedeutet. Es ist eine Marke, die sorgfältig in kleinen Mengen gebraut wird, vollständig als Junmai-Sake entwickelt wurde und das kraftvolle Umami verfolgt, das typisch für Nara-Sake ist. Als Sake konzipiert, der zu den Mahlzeiten genossen werden kann, zeichnet er sich durch ein sanftes und zurückhaltendes Aroma mit einem Duft von Koji, ein weiches Mundgefühl und eine leichte und scharfe Trinkqualität aus. Trotz des hohen Sake-Meter-Wertes bleiben die Fülle und Süße aus dem Reis erhalten, und der weiche Nachgeschmack ist attraktiv. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Kongo-Gebirge und Sake-Reis wie Yamada Nishiki ist es eine Marke, die durch die Technologie der Brauerei mit einer Geschichte von etwa 350 Jahren geschaffen wurde.

Inenohana ist eine neue Serie mit begrenztem Vertrieb, die den Markennamen aus der Gründungszeit der Inada Sake Brewery wiederbelebt hat und seit 2020 entwickelt wird. Das vom Tuschemaler Takako Imatani gezeichnete Etikett drückt den Geschmack des Sake aus, und seine Seltenheit, die nur bei speziellen Agenten erhältlich ist, ist attraktiv. Es ist eine Marke, die den Ursprung der Inada Sake Brewery verkörpert, die seit ihrer Gründung im Jahr 1877 lokalen Sake als den ultimativen Sake zum Essen anstrebt, wobei der Schwerpunkt auf lokalem Wasser, lokalem Reis und lokalen Menschen in der reichen natürlichen Umgebung der Stadt Tenri liegt. In der Mitte der Einkaufsstraße Tenri Hondori gelegen, die vom Bahnhof JR/Kintetsu Tenri führt, spiegelt sie die Haltung wider, eine offene Sake-Brauerei zu sein, die für Passanten leicht zu erreichen ist.

Kuromatsu Inaten ist die repräsentative Marke der Inada Sake Brewery und wird von den Bewohnern seit langem als lokaler Sake von Tenri geliebt. Daiginjo Kuromatsu Inaten hat großes Lob erhalten, darunter den Goldpreis bei den Annual Japan Sake Awards 2019. Es ist eine Marke, die die Philosophie der Inada Sake Brewery verkörpert, die lokalen Sake als den ultimativen Sake zum Essen anstrebt, wobei der Schwerpunkt auf lokalem Wasser, lokalem Reis und lokalen Menschen liegt. Sorgfältig mit traditionellen Methoden unter Verwendung von berühmtem Wasser der Stadt Tenri und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis gebraut. Er zeichnet sich durch einen trockenen Geschmack aus, der den Geschmack von Speisen nicht beeinträchtigt, perfekt dazu passt und eine Tiefe hat, die in einem weiten Temperaturbereich von kaltem Sake bis zu heißem Sake genossen werden kann.

Himuro no Sato ist ein Junmai-Sake aus 100 % Sake-Reis „Gin no Sato" aus der Stadt Tenri und eine Marke, die in Zusammenarbeit mit Bauern unter dem Thema Sake-Brauen gebraut wird, das stärker in der Gemeinschaft verwurzelt ist. Er zeichnet sich durch einen trockenen Geschmack aus, der den Geschmack von Speisen nicht beeinträchtigt und perfekt dazu passt. Der Markenname ist mit dem Ortsnamen Himuro in der Stadt Tenri und dem alten Himuro-Glauben verbunden und spiegelt die Geschichte und Kultur der Region im Sake wider. Es ist eine der Marken, die die Philosophie der Inada Sake Brewery am besten verkörpert, die sich auf lokales Wasser, lokalen Reis und lokale Menschen konzentriert und die lokale Produktion für den lokalen Konsum fördert und Sake-Brauen praktiziert, das zur regionalen Förderung beiträgt.

Hakutei ist eine Marke, die von der Miyazaki Sake Brewery gebraut wurde, und der Markenname leitet sich vom Hakutei-Schrein in Nagara-cho, Stadt Tenri, ab, wo sich die Brauerei früher befand. Die Miyazaki Sake Brewery wurde in der frühen Meiji-Zeit gegründet und befand sich in Tambaichi-cho, Stadt Tenri, stellte jedoch um 2013 den Betrieb ein. Das Geschäft und das Hauptgebäude wurden am 28. April 2010 als nationales registriertes materielles Kulturgut registriert und werden als wertvolles Erbe der Sake-Brauarchitektur der Meiji-Zeit bewahrt. Hakutei wurde lokal als Marke mit einer tiefen Verbindung zum örtlichen Schrein geliebt, wird aber derzeit nicht hergestellt. Es ist eine Marke, die die Erinnerung an das Sake-Brauen im historischen Land Tenri bis in die heutige Zeit vermittelt.

Chohei ist eine Marke, die von der Tayama Sake Brewery Limited Partnership in Murou-ku, Stadt Uda, gebraut wurde. Die Tayama Sake Brewery hat derzeit ihr eigenes Sake-Brauen eingestellt und fungiert als Einzelhandelsgeschäft, das Sake von anderen Brauereien in Nara verkauft, mit denen sie seit langem zusammenarbeitet, unter dem Namen „Yamato no Irodori". Der Markenname Chohei soll von einem Personennamen abgeleitet sein und wurde als lokaler Sake in der historischen Gegend von Murou geliebt. Obwohl er derzeit nicht hergestellt wird, ist er eine der Marken, die die Geschichte des Sake-Brauens in Murou, Stadt Uda, bis in die heutige Zeit vermittelt.

Murou Roman ist eine Marke, die von der Tayama Sake Brewery Limited Partnership in Murou-ku, Stadt Uda, gebraut wurde und ein Markenname ist, der die historische Romantik des Landes Murou ausdrückt, das mit wunderschöner Natur und dem Murou-ji-Tempel gesegnet ist, der seit der Muromachi-Zeit besteht. Die Tayama Sake Brewery hat derzeit ihr eigenes Sake-Brauen eingestellt und fungiert als Einzelhandelsgeschäft, das Sake von anderen Brauereien in Nara unter dem Namen „Yamato no Irodori" verkauft. Murou Roman wurde von Einheimischen und Touristen als Marke geliebt, die den Charme des Landes Murou im Sake widerspiegelte. Obwohl er derzeit nicht hergestellt wird, wird er als Marke in Erinnerung behalten, die die Geschichte und Kultur von Murou vermittelt.

KURAMOTO ist eine herausfordernde Marke, die 2018 von der Kuramoto Sake Brewery eingeführt wurde und einen „neuen Standard" verfolgt, der für die Gegenwart geeignet ist, während die Geschichte und Tradition des Nara-Sake respektiert wird. Er zeichnet sich durch erfrischende Aromen aus, die an Litschi, Muskateller und Grapefruit erinnern und einen „grünen" Duft wie Sauvignon Blanc im Sake ausdrücken. Es ist eine Marke, die auf spezielle Agenten beschränkt ist, die vom Brauereibesitzer der nächsten Generation gehandhabt werden, neue Geschmacksrichtungen über den Rahmen traditionellen Sakes hinaus verfolgen und sich durch einen modernen Ansatz auszeichnen, der zu Wein und Craft Beer führt. In der reichen natürlichen Umgebung des Yamato-Plateaus praktizieren sie qualitätsorientiertes Sake-Brauen mit einer kleinen Produktion von etwa 70 koku pro Jahr.

Kingaku ist eine traditionelle Marke, die seit Generationen von der Kuramoto Sake Brewery gebraut wird, und wurde so benannt, weil die fernen Gipfel, die golden leuchten, wenn Wolken über die umliegenden Berge ziehen und Licht durch die Lücken in den Wolken scheint, zu „Goldenen Bergen" werden. In der bergigen Gegend des Yamato-Plateaus in Tsugehayama-cho, Stadt Nara, Präfektur Nara, gelegen, ist dies lokaler Sake, der nach traditionellen Methoden unter Verwendung von Quellwasser vom Berg Yokotsu als Brauwasser gebraut wird. Es ist Sake, den die Familie Kuramoto weiterhin in der Gemeinschaft verwurzelt gebraut hat, und verkörpert den typischen Geschmack von Nara-Sake als zuverlässiges Sortiment, das hauptsächlich von Einheimischen getrunken wird. Sie praktizieren weiterhin qualitätsorientiertes Sake-Brauen mit einer kleinen Produktion von etwa 70 koku pro Jahr.

Komoriku no Sato ist eine Marke der Kuramoto Sake Brewery, und „Komoriku" leitet sich von „Komoriku no Hatsuse" oder „Komoriku no Hatsuse" ab, die Kissenwörter für Nara sind und die Natur des Landes ausdrücken, das von der reichen Natur des Yamato-Plateaus umgeben ist. In der bergigen Gegend von Tsugehayama-cho, Stadt Nara, Präfektur Nara, gelegen, wird er unter Verwendung von lokal produziertem Sake-Reis und Quellwasser vom Berg Yokotsu in der natürlichen Umgebung des Yamato-Plateaus auf einer Höhe von 330 Metern gebraut. Gebraut von der Kuramoto Sake Brewery, die jährlich etwa 70 koku in kleinem Maßstab produziert, ist es eine Marke, die das lokale Klima und die Geschichte im Sake widerspiegelt und sich durch einen Geschmack auszeichnet, der Sie die Ruhe und den Reichtum des Bergdorfes spüren lässt.

Morohaku ist eine Marke, die von der Nishida Sake Brewery gebraut wurde, und ist ein historischer Markenname, der von „Nanto Morohaku" abgeleitet ist, das seit langem als berühmter Sake von Nara bekannt ist. Die Nishida Sake Brewery befand sich in Tsuge-Tomoda-cho, Stadt Nara, hat aber derzeit den Betrieb eingestellt. „Morohaku" ist eine Braumethode, die polierten Reis sowohl für Koji-Reis als auch für Kake-Reis verwendet, und ist eine hochwertige Sake-Brautechnik, die während der Muromachi-Zeit in Nara etabliert wurde. „Morohaku", das diesen Namen trägt, wurde als Marke geliebt, die die Tradition des historischen Nara-Sake erbte. Obwohl er derzeit nicht hergestellt wird, wird er als Marke in Erinnerung behalten, die die Geschichte des Sake-Brauens vermittelt.