Sake-Marken
in Nara

Manyo Asuka ist eine Marke, die von der Ueda Sake Brewery gebraut wird, ein Sake, der sich um die Manyo-Kultur von Nara und die historische Romantik von Asuka dreht. Hergestellt aus Reis, Reis-Koji und Braualkohol, hat er einen Alkoholgehalt von 15 % und zeichnet sich durch ein weiches Mundgefühl und ein leichtes Gefühl im Hals aus. Mit einem erfrischenden und scharfen Geschmack ist er beliebt als Souvenir für Nara-Besichtigungen oder als Geschenk. Er ist auch als Becher-Sake erhältlich, und obwohl es eine Größe ist, die leicht genossen werden kann, ist sie mit dem Herzen des Sake-Brauens der Ueda Sake Brewery gefüllt. Als Produkt, bei dem man leicht die Atmosphäre von Yamato, dem mit der Manyoshu verbundenen Land, schmecken kann, ist es eine Marke, die die Geschichte und Kultur von Asuka und Nara durch Sake vermittelt.

Kuragarigoe ist die repräsentative Marke von Kikutsukasa Brewing, ein reiner Reis-Sake, benannt nach Kuragari-toge, einem Pass, der in Matsuo Bashos Haiku erwähnt wird. Er zeichnet sich durch eine scharfe Trockenheit aus, und das aus Reis gewonnene Umami ist deutlich zu spüren. Ungefiltert mit einem Reispolierverhältnis von 60 % hat er einen leicht leichten und leicht trockenen Geschmack mit einer angenehmen Säure und einem Nachgeschmack von Umami. Gebraut mit dem natürlichen Wasser der Bergkette Ikoma, sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis und klarer Luft, die zusammenkommen, passt er gut zu Speisen und wird empfohlen, warm getrunken zu werden. Es ist eine Marke, die von der Besonderheit von Kikutsukasa Brewing erfüllt ist und altmodische Methoden schätzt, wie z. B. dass der Brauereibesitzer und Braumeister den gesamten Sake in einer traditionellen Holzpresse presst.

Sakaya Tobe ist der ursprüngliche Handelsname von Kikutsukasa Brewing und eine Marke, die von einer Tradition gekrönt ist, die seit ihrer Gründung im Jahr 1705 seit über 300 Jahren weitergegeben wird. Seit der erste Tobe das Sake-Braugeschäft im Bezirk Oze begann, der als Poststation florierte, die Osaka und Nara verband, hat Kikutsukasa Brewing die traditionellen Methoden weiter geschützt. Als Junmai Daiginjo entwickelt, leitet der Brauereibesitzer und Braumeister Masaru Komai persönlich das Brauen und scheut keine Mühe bei hohem Polieren, Handarbeit, Vorbereitung kleiner Chargen, Flaschenerwärmung und Kühlschranklagerung. Da der gesamte Sake in traditionellen Holzpressen „Fune" gepresst wird, ist es eine hochklassige Marke, die 300 Jahre Tradition in die Gegenwart überträgt.

Ikoma ist ein einzigartiger Sake, der „Ornithin-Hefe" verwendet, die von Kikutsukasa Brewing in gemeinsamer Forschung mit dem Nara Institute of Science and Technology und dem Nara Prefecture Industrial Promotion Center entwickelt wurde. Mit einem Ornithin-Gehalt, der 400 Muscheln pro Liter entspricht, ist er reich an Aminosäurekomponenten, von denen eine Verbesserung der Leberfunktion erwartet wird. Seit 1998 als Sake mit spezieller Bezeichnung und begrenztem Vertrieb verkauft, hat er den Ruf, dass sein einzigartiger Geschmack süchtig macht. Darüber hinaus entwickeln sie auch Produkte unter Verwendung von „Yamanokami-Hefe", die aus Sasayuri-Lilien isoliert wurde, die in den heiligen Bezirken des Omiwa-Schreins blühen, und es ist eine Marke, die die Innovation von Kikutsukasa Brewing symbolisiert, wo sich Naras Wissenschaft und Technologie und Tradition vereinen.

Kikutsukasa ist die Flaggschiffmarke von Kikutsukasa Brewing und verkörpert die Tradition der Brauerei mit einer Geschichte von über 300 Jahren seit ihrer Gründung im Jahr 1705. Der Brauereibesitzer selbst wird zum Braumeister, braut mit Besonderheit und scheut keine Mühe wie hohes Polieren, Handarbeit, Vorbereitung kleiner Chargen, Flaschenerwärmung, Kühlschranklagerung usw., und alles wird in altmodischen Pressen gepresst. Sorgfältig ausgewählter Sake-Reis, natürliches Wasser aus der Bergkette Ikoma und klare Luft, die Hefe nährt, kommen zusammen, um einen natürlichen und milden Geschmack zu kreieren. Mit einem „trockenen und befriedigenden Geschmack" veredelt, entwickeln sie auch Produkte nach traditionellen Methoden wie Bodaimoto Junmai. Trocken mit guter Schärfe ist der geradlinige Geschmack das Charakteristikum von Kikutsukasa.

Haru no Sakamichi ist ein Junmai Daiginjo, der von Kinseijozo gebraut wurde, ein Markenname, der die Ankunft des Frühlings und die Hoffnung ausdrückt, einen Hang hinaufzusteigen. Kinseijozo befand sich in der Stadt Nara und war bis zur Schließung im März 2008 mit Marken wie Yagyu Nishiki in der Gemeinde verwurzelt. Haru no Sakamichi, als Junmai Daiginjo, der das Beste der Technologie von Kinseijozo vereinte, zeichnete sich durch ein wunderschönes Aroma und einen eleganten Geschmack aus. Als Marke, die im historischen Land Nara gebraut wurde, wurde sie von Einheimischen und Sake-Liebhabern geliebt, bis die Brauerei schloss.

Yagyu Nishiki ist die repräsentative Marke von Kinseijozo, benannt nach dem Dorf Yagyu, das für seine Schwertkämpfer bekannt ist. Kinseijozo betrieb traditionelles Sake-Brauen in der Stadt Nara, schloss aber im März 2008. Als Marke, die den Stolz der Region verkörperte, spiegelte Yagyu Nishiki die Geschichte und Kultur von Yagyu in seinem Sake wider. Es war ein lokaler Sake, der hauptsächlich von Einheimischen für sein Sake-Brauen unter Nutzung der reichen Natur und des Wassers von Nara geliebt wurde, aber er wird jetzt nicht mehr hergestellt. Vor der Schließung spielte er eine Rolle in der Sake-Kultur von Nara als Marke, die den Namen Yagyu trug.

Yamato no Seishu ist ein Junmai Ginjo, der von der Nara Kasugayama Sake Brewery gebraut wird, eine Marke, die den Stolz und die Tradition der Region ausdrückt und mit dem alten Namen „Yamato" gekrönt ist, der sich auf Nara bezieht. Sie erbt die Tradition einer Sake-Brauerei, die seit vor der Edo-Zeit als „Yokotaya" in Shimizucho betrieben wird, einem Ort mit berühmtem Wasser am Fuße des Urwalds von Kasuga. Unter Verwendung des reinen Wassers, das in den heiligen Bezirken des Kasuga-Taisha-Schreins entspringt, und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis spiegelt es das Klima von Nara im Sake wider. Als Junmai Ginjo hergestellt, der das ursprüngliche Umami von Reis schätzt, zeichnet er sich durch einen vollen Geschmack und ein elegantes Aroma aus. Als lokaler Sake von Nara ist es eine Marke, die die Geschichte und Kultur der alten Hauptstadt in die Gegenwart überträgt.

Shohei ist die repräsentative Marke der Nara Kasugayama Sake Brewery, ein Sake, der Tradition seit seiner Gründung im Jahr 1877 erbt. Mit berühmtem Wasser am Fuße des Urwalds von Kasuga gebraut, hat es sich als Marke entwickelt, die Nara repräsentiert, seit der Reishändler Zennosuke Yagi aus Dojima, Osaka, das Geschäft von „Yokotaya" erbte, das seit vor der Edo-Zeit bestand. In der Meiji-Ära rühmte es sich zusammen mit Mantsuru und Yagi Masamune eines der höchsten Produktionsmengen in der Präfektur Nara. Sie entwickeln auch Sake, der nach einer traditionellen Methode namens Bodaimoto hergestellt wird, und schützen weiterhin die Geschichte des Sake-Brauens in Nara. Sie stellen eine breite Palette von Produkten her, von Sake über Shochu bis hin zu Likören, und einzigartige Produkte wie die Hanafuda-Serie sind ebenfalls beliebt.

Yokotaya ist der ursprüngliche Handelsname der Nara Kasugayama Sake Brewery und eine Marke, die den Namen der Sake-Brauerei trägt, die seit vor der Edo-Zeit in Shimizucho betrieben wurde, einem Ort mit berühmtem Wasser am Fuße des Urwalds von Kasuga. Seit der Reishändler Zennosuke Yagi aus Dojima, Osaka, das Geschäft erbte, wurde es 1877 als Yagi Sake Brewery gegründet und änderte im Dezember 2022 seinen Namen in Nara Kasugayama Sake Brewery. Der Markenname Yokotaya wurde entwickelt, um die Geschichte und Tradition der Brauerei in die Gegenwart zu übertragen und verkörpert den Ursprung des Sake-Brauens in der alten Hauptstadt Nara. Sake, der mit Kasugas berühmtem Wasser und traditionellen Methoden gebraut wird, zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der Sie die historische Romantik von Nara spüren lässt.

Hakuteki ist ein Junmai Ginjo, der von Imanishi Seibei Shoten gebraut wird, ein reiner Markenname, der „weißer Tropfen" bedeutet. Es zeichnet sich durch ein weiches Aroma und einen milden Geschmack aus, an dem man sich nie satt sieht. Es hat eine Polierrate von 60 %, einen Alkoholgehalt von 15 % und einen Sake-Meter-Wert von -3, was leicht süßlich ist. Es wurde hoch gelobt, unter anderem mit der Großen Goldmedaille bei den Fine Sake Awards Japan. Imanishi Seibei Shoten, gegründet 1884, erbt die Tradition der Familie Imanishi, die als Priester des Kasuga-Taisha-Schreins Sake braute, um ihn den Göttern zu opfern, und stellt weiterhin hochwertigen Sake her, der in jeder Hinsicht Geschmack, Körper und Aroma bietet, und Hakuteki ist auch die Kristallisation dieser Technologie.

Rokumei ist ein Junmai Ginjo, der von Imanishi Seibei Shoten gebraut wird, ein Markenname, der vom Schrei eines Hirsches inspiriert ist, der in den heiligen Bezirken von Kasuga widerhallt. Als roher, unverdünnter Sake mit einer Polierrate von 55 % und einem Alkoholgehalt von 17 % eingesetzt, zeichnet er sich durch ein leicht wunderschönes Aroma, ein weiches Mundgefühl und einen mäßig süßen und fruchtigen Geschmack aus. Wie die repräsentative Marke Harushika verkörpert sie den Geist des Sake-Brauens von Imanishi Seibei Shoten, der aus der Legende vom Kasuga-Taisha-Schrein und dem Hirsch stammt. In „Naramachi" von Nara gelegen, ist es eine Marke, die die Techniken von Morohaku-zukuri und Dan-jikomi, die in der Muromachi-Zeit in Nara etabliert wurden, wie die Fermentation in traditionellen Holzfässern, in die Gegenwart überträgt.

Shisozake ist ein Likör aus Perilla (Shiso), der von Imanishi Seibei Shoten gebraut wird, eine seltene Marke, die dem Sake den Geschmack von Perilla hinzufügt. Als eine der Harushika-Marken entwickelt, zeichnet er sich durch ein erfrischendes Aroma und den einzigartigen Geschmack von Perilla aus. Imanishi Seibei Shoten mit Sitz in „Naramachi" in Nara stellt nicht nur Sake, sondern auch verschiedene Liköre her, und Shisozake ist eines seiner repräsentativen Produkte. Es ist eine Marke, die Tradition und Innovation vereint, die als Aperitif oder Dessertwein genossen werden kann und von der man auch die gesundheitlichen Vorteile von Perilla erwarten kann.

Yamatohime ist eine von Imanishi Seibei Shoten gebraute Marke, die nach Yamatohime-no-mikoto benannt ist, die in der japanischen Mythologie vorkommt. Yamatohime-no-mikoto ist eine kaiserliche Prinzessin, die den Ise-Jingu-Schrein gegründet haben soll, der Amaterasu Omikami gewidmet ist und die Geschichte und Mythologie von Nara verkörpert. Die Familie Imanishi hat eine Geschichte des Sake-Brauens, um ihn den Göttern als Priester des Kasuga-Taisha-Schreins seit Generationen zu opfern, und der Markenname Yamatohime überträgt diese heilige Tradition des Sake-Brauens in die Gegenwart. Mit einem würdevollen Geschmack und einem eleganten Aroma wird es als Marke entwickelt, die Sie die historische Romantik von Nara spüren lässt.

Jimyoshu ist eine von Imanishi Seibei Shoten gebraute Marke, und „Jimyo" stammt von einem buddhistischen Begriff, der „subtile Güte, die nicht in Worte gefasst werden kann" bedeutet. Als Hakuteki Jimyoshu Junmai Ginjo entwickelt, erhielt es viel Lob, wie zum Beispiel den Gewinn der Großen Goldmedaille bei den Fine Sake Awards Japan im Jahr 2014. Mit einer Balance aus sanftem Aroma und feinem Geschmack ist es eine Marke, die eine subtile Köstlichkeit verfolgt, die nicht in Worte gefasst werden kann. Als Junmai Ginjo, der das Beste der Technologie von Imanishi Seibei Shoten vereint, wird sein tiefgründiger Geschmack von Enthusiasten unterstützt.

Mujohai ist die repräsentative Marke der Nara Toyosawa Sake Brewery, die 1995 von Professor Emeritus Takeo Koizumi der Universität für Landwirtschaft in Tokio benannt wurde als „Ich dachte daran, ihn zu benennen, wenn ich einen unübertroffenen Sake treffen könnte". Er hat ein erfrischendes Mundgefühl und passt gut zu jedem Gericht und wird auch für die chinesische und französische Küche empfohlen. Der Rohreis ist Yamada Nishiki, die Polierrate beträgt 60 %, der Alkoholgehalt 15 %, der Sake-Meter-Wert +3 trocken, der Säuregehalt 1,4 und es wird die Hefe der Vereinigung Nr. 1801 verwendet. Seit ihrer Gründung im Jahr 1868 widmet sie sich dem handwerklichen Sake-Brauen fast ohne Mechanisierung, und es ist eine Marke, die das Ergebnis der Technologie der Brauerei ist, in der 80 % des produzierten Sake von speziell bezeichnetem Sake von Junmai-Sake oder höher eingenommen werden.

Gisuke ist eine Marke mit begrenztem Vertrieb der Nara Toyosawa Sake Brewery, die vom Namen des Gründers „Toyosawa Gisuke" abgeleitet ist und ungefilterten, unverdünnten rohen Sake herstellt, der bei niedriger Temperatur in kleinen Chargen fermentiert wird. Als Marke entwickelt, die sich von Hoshuku unterscheidet, zeichnet sie sich durch einen eleganten Geschmack mit einem Kern aus, der Mahlzeiten begleitet. Es ist eine Marke, die die Technologie der Nara Toyosawa Sake Brewery enthält, die sich dem handwerklichen Sake-Brauen widmet, sowie Respekt für den Gründer, und die Seltenheit, die nur bei speziellen Agenten erhältlich ist, ist ebenfalls attraktiv. Während traditionelle handwerkliche Techniken geschätzt werden, ist der in kleinen Chargen sorgfältig gebraute Sake mit Schwerpunkt auf der Kompatibilität mit Mahlzeiten konzipiert.

Kisenju Kitcho ist ein Junmai Ginjo, der 1984 von der Nara Toyosawa Sake Brewery herausgebracht wurde und als Reaktion auf die Nachfrage der Kunden nach „polierterem Sake" nach dem Erfolg des Junmai-Sake „Kisenju" entstand. Gebraut unter dem Konzept „an jedem Korn und Tropfen festhalten, elegante Raffinesse und Umami", bildet er zusammen mit Daiginjo „Hoshuku" und Junmai Ginjo „Mujohai" die Hauptmarke der Nara Toyosawa Sake Brewery. Es ist eine Marke, die durch die Technologie der Brauerei geschaffen wurde, die sich dem handwerklichen Sake-Brauen widmet, und die Haltung, auf die Stimme der Kunden zu reagieren, gekennzeichnet durch die Balance von raffiniertem Geschmack und Umami von Reis.

Miyakohime ist eine traditionelle Marke der Masuda Sake Brewery, abgeleitet von „Miyakohime", der Mutter von Kaiser Shomu, der den Großen Buddha erbaute, und zeichnet sich durch einen eleganten und reinen Geschmack aus, der von der edlen Prinzessin der alten Hauptstadt inspiriert ist. Die Masuda Sake Brewery, die im 2. Jahr von Kan'ei (1625) gegründet wurde und eine Geschichte von etwa 350 Jahren hat, bezieht Grundwasser aus dem Kongo-Gebirge über etwa 1 km und verwendet es als Brauwasser, wobei sie mit Wasser braut, das für das Brauen mit leicht weichem Wasser geeignet ist. Honjozo-Alkali-Sake ist alkalisch und enthält viel Kalzium, was einen milden Geschmack auszeichnet. An der Kreuzung der alten Ise Kaido und der im Man'yōshū erwähnten Yamanobe no Michi gelegen, ist es eine Marke, die die Geschichte und Tradition von Nara verkörpert.

Shin'in ist eine Marke mit begrenztem Vertrieb der Masuda Sake Brewery und hat einen Namen, der „unbeschreiblicher, ausgezeichneter Charme" bedeutet. Es ist eine Marke, die sorgfältig in kleinen Mengen gebraut wird, vollständig als Junmai-Sake entwickelt wurde und das kraftvolle Umami verfolgt, das typisch für Nara-Sake ist. Als Sake konzipiert, der zu den Mahlzeiten genossen werden kann, zeichnet er sich durch ein sanftes und zurückhaltendes Aroma mit einem Duft von Koji, ein weiches Mundgefühl und eine leichte und scharfe Trinkqualität aus. Trotz des hohen Sake-Meter-Wertes bleiben die Fülle und Süße aus dem Reis erhalten, und der weiche Nachgeschmack ist attraktiv. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Kongo-Gebirge und Sake-Reis wie Yamada Nishiki ist es eine Marke, die durch die Technologie der Brauerei mit einer Geschichte von etwa 350 Jahren geschaffen wurde.

Inenohana ist eine neue Serie mit begrenztem Vertrieb, die den Markennamen aus der Gründungszeit der Inada Sake Brewery wiederbelebt hat und seit 2020 entwickelt wird. Das vom Tuschemaler Takako Imatani gezeichnete Etikett drückt den Geschmack des Sake aus, und seine Seltenheit, die nur bei speziellen Agenten erhältlich ist, ist attraktiv. Es ist eine Marke, die den Ursprung der Inada Sake Brewery verkörpert, die seit ihrer Gründung im Jahr 1877 lokalen Sake als den ultimativen Sake zum Essen anstrebt, wobei der Schwerpunkt auf lokalem Wasser, lokalem Reis und lokalen Menschen in der reichen natürlichen Umgebung der Stadt Tenri liegt. In der Mitte der Einkaufsstraße Tenri Hondori gelegen, die vom Bahnhof JR/Kintetsu Tenri führt, spiegelt sie die Haltung wider, eine offene Sake-Brauerei zu sein, die für Passanten leicht zu erreichen ist.

Himuro no Sato ist ein Junmai-Sake aus 100 % Sake-Reis „Gin no Sato" aus der Stadt Tenri und eine Marke, die in Zusammenarbeit mit Bauern unter dem Thema Sake-Brauen gebraut wird, das stärker in der Gemeinschaft verwurzelt ist. Er zeichnet sich durch einen trockenen Geschmack aus, der den Geschmack von Speisen nicht beeinträchtigt und perfekt dazu passt. Der Markenname ist mit dem Ortsnamen Himuro in der Stadt Tenri und dem alten Himuro-Glauben verbunden und spiegelt die Geschichte und Kultur der Region im Sake wider. Es ist eine der Marken, die die Philosophie der Inada Sake Brewery am besten verkörpert, die sich auf lokales Wasser, lokalen Reis und lokale Menschen konzentriert und die lokale Produktion für den lokalen Konsum fördert und Sake-Brauen praktiziert, das zur regionalen Förderung beiträgt.

Hakutei ist eine Marke, die von der Miyazaki Sake Brewery gebraut wurde, und der Markenname leitet sich vom Hakutei-Schrein in Nagara-cho, Stadt Tenri, ab, wo sich die Brauerei früher befand. Die Miyazaki Sake Brewery wurde in der frühen Meiji-Zeit gegründet und befand sich in Tambaichi-cho, Stadt Tenri, stellte jedoch um 2013 den Betrieb ein. Das Geschäft und das Hauptgebäude wurden am 28. April 2010 als nationales registriertes materielles Kulturgut registriert und werden als wertvolles Erbe der Sake-Brauarchitektur der Meiji-Zeit bewahrt. Hakutei wurde lokal als Marke mit einer tiefen Verbindung zum örtlichen Schrein geliebt, wird aber derzeit nicht hergestellt. Es ist eine Marke, die die Erinnerung an das Sake-Brauen im historischen Land Tenri bis in die heutige Zeit vermittelt.

Chohei ist eine Marke, die von der Tayama Sake Brewery Limited Partnership in Murou-ku, Stadt Uda, gebraut wurde. Die Tayama Sake Brewery hat derzeit ihr eigenes Sake-Brauen eingestellt und fungiert als Einzelhandelsgeschäft, das Sake von anderen Brauereien in Nara verkauft, mit denen sie seit langem zusammenarbeitet, unter dem Namen „Yamato no Irodori". Der Markenname Chohei soll von einem Personennamen abgeleitet sein und wurde als lokaler Sake in der historischen Gegend von Murou geliebt. Obwohl er derzeit nicht hergestellt wird, ist er eine der Marken, die die Geschichte des Sake-Brauens in Murou, Stadt Uda, bis in die heutige Zeit vermittelt.

Murou Roman ist eine Marke, die von der Tayama Sake Brewery Limited Partnership in Murou-ku, Stadt Uda, gebraut wurde und ein Markenname ist, der die historische Romantik des Landes Murou ausdrückt, das mit wunderschöner Natur und dem Murou-ji-Tempel gesegnet ist, der seit der Muromachi-Zeit besteht. Die Tayama Sake Brewery hat derzeit ihr eigenes Sake-Brauen eingestellt und fungiert als Einzelhandelsgeschäft, das Sake von anderen Brauereien in Nara unter dem Namen „Yamato no Irodori" verkauft. Murou Roman wurde von Einheimischen und Touristen als Marke geliebt, die den Charme des Landes Murou im Sake widerspiegelte. Obwohl er derzeit nicht hergestellt wird, wird er als Marke in Erinnerung behalten, die die Geschichte und Kultur von Murou vermittelt.