Sake-Marken
in Kanagawa

Sagaminada ist die Hauptmarke von Kubota Shuzo, inspiriert von der Natur rund um Tsukui und dem reinen Quellwasser des Tanzawa-Gebirges. Mit dem Konzept eines „ausgewogenen Essensbegleiters, der das Umami des Reises betont“, bietet er ein dezentes Ginjo-Aroma, eine feine Säure und einen angenehmen Abgang. Ein Merkmal der Marke ist die sorgfältige Herstellung nach Ginjo-Standards in allen Qualitätsstufen, wobei das Augenmerk eher auf eine „zeitlose Beständigkeit“ als auf vordergründige Effekte gelegt wird. Das Sortiment umfasst auch Kreationen aus lokalem Sagamihara-Reis, deren geradliniger Geschmack die Reinheit der Tanzawa-Region perfekt einfängt.

Iwao-no-izumi (Die Felsquelle) ist das Aushängeschild von Shimizu Shuzo, der traditionsreichsten Brauerei Kanagawas. Benannt nach dem Familienoberhaupt der achten Generation, Iwao, steht die Marke für Sake, der die Kraft eines unerschütterlichen Felsens mit der Klarheit einer reinen Quelle verbindet. Hergestellt von erfahrenen Nanbu-Toji unter Verwendung von bestem Quellwasser aus dem Tanzawa-Bergen, zeichnet er sich durch ein feines, trockenes Profil aus, das dennoch den vollen Geschmack des Reises bewahrt. Mit Goldmedaillen bei der National New Sake Appraisal und von Monde Selection bietet Iwao-no-izumi ein würdevolles Genusserlebnis, bei dem die Gaben der Natur rund um Tsukui bei jedem Schluck spürbar werden.

Tabisake ist eine besondere Marke für Lokalsake, die dafür konzipiert wurde, gemeinsam mit den Erinnerungen einer Reise genossen zu werden. Gemäß der strikten Philosophie „nur am Reiseziel erhältlich“, fängt jede Flasche die Atmosphäre der Region und die Leidenschaft der Brauer ein. In den verschiedenen Gegenden Kanagawas – vom urbanen Yokohama über das Küstenflair von Shonan bis hin zu den Quellen von Hakone – bietet die Marke Sake-Sorten an, die mit lokalem Wasser und traditioneller Handwerkskunst gebraut wurden. Ob als Genuss während der Reise oder als Belohnung am Ende eines Ausflugs: Dieser Sake ist ein wahrer „Reisebegleiter“, der das Leben durch die Freude an regionalen Entdeckungen bereichert.

Sakarimasu ist das Flaggschiff von Koganei Shuzo und repräsentiert den feinsten Lokalsake aus Atsugi. Der Name, der „Gedeihen“ (Sakaru) mit dem alten Shopnamen (Masu) verbindet, steht für die Hoffnung auf immerwährenden Wohlstand. Mit berühmtem Quellwasser aus dem Ost-Tanzawa-Gebiet und nach traditionellen Nanbu-Toji-Techniken gebraut, zeichnet sich der Sake durch ein bemerkenswert klares Mundgefühl und einen brillanten Abgang aus. Als idealer Essensbegleiter entfaltet er mit jedem Schluck ein sanftes Umami. Diese Qualität wurde weltweit bestätigt, unter anderem durch fünf aufeinanderfolgende Goldmedaillen bei der National New Sake Appraisal und dem ersten Platz (Gold) bei der SAKE COMPETITION 2025 in der Kategorie Junmai Daiginjo. Sakarimasu ist der Stolz von Atsugi – traditionsbewusst und doch modern.

Shoryu Hourai ist die Marke, welche die traditionsbewusste Seele von Oya Takashi Shuzo verkörpert. Durch die aktive Anwendung alter Methoden wie „Kimoto“ und „Yamahai“ extrahiert die Brauerei das kraftvolle, schwere Umami und die vielschichtige Komplexität des Reises. Die wahre Essenz dieser Marke entfaltet sich beim Erwärmen; sie ist prädestiniert für den Genuss als „Kan-agari“ (Geschmacksblüte bei Wärme). Dank seiner stabilen und widerstandsfähigen Struktur besitzt der Sake die Kraft für eine jahrelange Reifung, wobei er im Laufe der Zeit einen weichen und reifen Charakter entwickelt. Shoryu Hourai ist eine ehrliche, klassische Marke, die bei Kennern, die den authentischen Sake suchen, hohes Ansehen genießt.

Zaluso Hourai ist die moderne Säule von Oya Takashi Shuzo, die darauf ausgerichtet ist, neue und zugängliche Wege des Sake-Genusses zu erkunden. Mit einem Konzept, das auf „Sake, der den Alltag und die Jahreszeiten begleitet“, basiert, bringt die Brauerei die Chargen bewusst jung auf den Markt, um die lebendige Säure und den frischen, klaren Abgang zu bewahren. Das Markenzeichen ist die Vielfalt: Von säuerlich-süßen Profilen durch weißes Koji über alkoholarmen Ursake bis hin zu feinperligen Sparkling-Versionen. Gestützt auf die überragende Technik, die den Spitzenpreis bei der Nanbu-Toji-Prüfung gewann, bietet Zaluso Hourai eine moderne Sensorik, die sowohl Einsteiger als auch kulinarische Entdecker anspricht.

Shun-ya ist eine exklusive Marke, die den Vornamen von Shunsuke Oya, dem Inhaber der 8. Generation von Oya Takashi Shuzo, trägt. Sie ist die Quintessenz aus Leidenschaft und handwerklichem Können. Diese Marke spiegelt am stärksten den Geist der „100 % Junmai-Produktion“ wider, wobei Methoden zum Einsatz kommen, die den individuellen Charakter des sorgfältig ausgewählten Reises maximieren. Ungebunden von starren Vorgaben, repräsentiert das Sortiment die Aromen, die der Brauer „genau jetzt zum Ausdruck bringen möchte“. Der Sake vereint Eleganz mit Stärke und besitzt eine Wärme, die die Persönlichkeit des Herstellers spürbar macht. Ein Meisterwerk, das den Stolz des Braumeisters verkörpert und den Alltag zu einem luxuriösen Genussmoment macht.

Izumibashi ist eine lebendige reine Junmai-Marke, die die Landschaft der Reisfelder von Ebina in einer Flasche einfängt. Im Mittelpunkt steht die ikonische „Akatonbo“ (Rote Libelle)-Serie. Durch das integrierte System vom Anbau bis zum Brauen wird das volle Potenzial des Reises ausgeschöpft. Die Charakteristika sind die kräftige, reiche Säure der traditionellen Kimoto-Methode und ein angenehmer Nachhall, der den Gaumen erfrischt. Als vollendeter Essensbegleiter, der bei verschiedenen Temperaturen – von gekühlt bis heiß – unterschiedliche Facetten zeigt, genießt Izumibashi national und international hohes Ansehen. Jeder Schluck drückt Dankbarkeit gegenüber dem fruchtbaren Boden von Ebina aus und ist ein ehrliches, aromatisches Bekenntnis zur Zukunft der japanischen Landwirtschaft.

Yokohama no Hoshi (Der Stern von Yokohama) war eine Marke, die ehemals von Aida Shuzoten in Odawara hergestellt wurde und einen glanzvollen Namen trug. Der Name, der offenbar das Strahlen der Metropole Yokohama pries, war für die Menschen der damaligen Zeit ein Symbol für Hoffnung und Sehnsucht. Seit der Schließung der Brauerei wird er nicht mehr produziert, doch sein romantischer Name bleibt in der Sake-Geschichte Kanagawas lebendig.

Kagyu (Feuer-Ochsen) war eine außergewöhnliche Marke, die ehemals von Aida Shuzoten hergestellt wurde. Der kraftvolle Name erinnert an die „Kagyu-no-kei“-Taktik (den Einsatz von brennenden Ochsen als Kriegstaktik in der Sengoku-Zeit) und vermittelt einen leidenschaftlichen und unerschrockenen handwerklichen Geist. In der historischen Stadt Odawara gebraut, wurde dieser Sake einst von Kennern geschätzt. Heute wird er nicht mehr produziert, doch der Name ist ein wertvolles Erbe, das vom mutigen Geist der Brauerei kündet.

Soun war die stolze Marke von Aida Shuzoten, benannt nach Hojo Soun, dem Daimyo der Sengoku-Zeit, der über Odawara herrschte. Als Symbol der historischen Burgstadt wurde der Sake vor Ort für seinen würdevollen Geschmack und seine verlässliche Qualität geschätzt. Er verkörperte die Essenz des „Odawara-Lokalsake“, wenngleich die Produktion nach der Schließung der Brauerei eingestellt wurde. Der majestätische Name bleibt in der Erinnerung der lokalen Gemeinschaft fest mit der glanzvollen Geschichte Odawaras verbunden.

Chiebukuro (Beutel der Weisheit) war eine Marke von Aida Shuzoten mit einem volkstümlichen Namen. Der Name deutet darauf hin, dass die Brauerei den Sake als Getränk zum Teilen von Lebensweisheiten und glücklichen Momenten verstand. Einst als Bereicherung des Alltags in Odawara geschätzt, wird er heute nicht mehr hergestellt. Mit der Schließung der Brauerei verschwunden, bleibt er eine Marke, die an die Herzlichkeit vergangener Zeiten erinnert.

Maisugata (Tanzende Silhouette) war eine Marke, die ehemals von Maisugata Shuzo in Minami-ashigara hergestellt wurde und – ganz wie der Name verspricht – einen eleganten und anmutigen Geschmack anstrebte. Das Zusammenspiel aus dem reinen Wasser der Ashigara-Ebene und dem lokal angebauten Reis bereicherte einst regionale Feste und gesellige Runden. Seit der Schließung der Brauerei wird der Sake nicht mehr produziert, doch sein klangvoller Name bleibt in Verbindung mit der einstigen Braustätte vor der Kulisse der Tanzawa-Berge in der Erinnerung der lokalen Sake-Liebhaber lebendig.

Hachiryu-hai ist die Traditionsmarke, die den Stolz und die über 300-jährige Geschichte von Moriyama Shuzo fortführt. Der Name stammt aus einer alten chinesischen Legende und bedeutet „Sake, der so köstlich ist, dass selbst Bienen davon verzaubert sind.“ Lange Zeit in den Bergregionen der Präfektur Aichi geschätzt, bleibt das Wesen dieses Sake auch nach dem Umzug nach Odawara unverändert, da er heute unter präziser Temperaturkontrolle gebraut wird. Das markanteste Merkmal ist ein trockenes Profil, das tiefen Körper mit einem scharfen, klaren Abgang verbindet. Hachiryu-hai strebt nach einer zeitlosen Köstlichkeit und ist ein idealer Speisenbegleiter – eine Marke, die den Geist des „Lernens vom Alten zur Erschaffung des Neuen“ verkörpert.

HINEMOS ist eine innovative Marke von Moriyama Shuzo, die Sake durch die einzigartige Linse der „Zeit“ betrachtet. Mit einem Sortiment, das auf bestimmte Stunden von 19:00 Uhr bis 02:00 Uhr zugeschnitten ist, gestaltet die Brauerei jede Flasche passend zur Atmosphäre und den kulinarischen Szenen dieser Momente. Ob der prickelnde „SHICHIJI“ (19:00 Uhr) zum abendlichen Anstoßen oder der trübe Nigori „HACHIJI“ (20:00 Uhr) zum Dinner – jede Flasche ist ein Meisterwerk modernster Brautechnik. Mit ihrem anspruchsvollen, zeitgemäßen Design eignet sich HINEMOS perfekt als besonderes Geschenk oder zur Eigenbelohnung. Getreu dem Motto „Bei dir in jedem Augenblick“, sprengt die Marke traditionelle Grenzen und weist dem Sake den Weg in die Zukunft.

Tensei ist das Flaggschiff von Kumazawa Shuzo. Der Name leitet sich von dem chinesischen Vers „Uka Tensei Unpasho“ ab, der das strahlende Blau des Himmels beschreibt, das nach dem Regen durch die Wolken bricht – die ideale Farbe der legendären Ru-Keramik. Ganz im Sinne dieses Namens strebt der Sake nach einem Geschmack, der so edel wie feines Porzellan und so klar wie ein wolkenloser Himmel ist. Konzipiert als der „ultimative Essensbegleiter“, harmoniert er perfekt mit den Meeresfrüchten der Shonan-Küste. Er zeichnet sich durch ein seidig-glattes Mundgefühl und einen präzisen, klaren Abgang aus. Wie eine erfrischende Seebrise ist Tensei eine moderne, anspruchsvolle Marke von beeindruckender Transparenz.

Kumazawa trägt den Familiennamen der Inhaber und ist das Symbol für das unerschütterliche Selbstvertrauen und den Stolz des Hauses. Über 150 Jahre nach der Gründung in der frühen Meiji-Zeit repräsentiert die Marke eine meisterhafte Verschmelzung von in Shonan überlieferten Traditionen und moderner Handwerkskunst. Als einzige Brauerei der Region steht das Ziel, „von den Einheimischen geliebt zu werden“, an erster Stelle. Der Sake rückt das reiche Umami des Reises in den Mittelpunkt und bewahrt gleichzeitig einen klaren Abgang. Er ist die Identität der Brauerei – eine Marke, die sowohl Stärke als auch Sanftheit ausstrahlt und das Traditionsbewusstsein in die Zukunft trägt.

Shonan ist eine Marke, die stolz ihren regionalen Namen trägt und die reiche Identität des Gebiets verkörpert. Als einzige Brauerei in Shonan strebt die Marke nach einem Geschmack, der so weit und erfrischend ist wie das „blaue Meer und der blaue Himmel“ – gewidmet den Einheimischen und allen Besuchern gleichermaßen. Der größte Reiz liegt im kühlen, klaren Abgang, der perfekt darauf abgestimmt ist, den Fang des Tages wie frisches Sashimi oder Shonan Shirasu (Sardellenlarven) zu begleiten. Mit der Verpflichtung, das lokale Terroir selbst zu brauen, ist dies eine Marke, die die Essenz von Shonan „schmeckbar“ macht.

Shoko, was so viel wie „erstes Licht der Dämmerung“ bedeutet, ist eine Marke, die Hoffnung und Erneuerung ausstrahlt. In der glanzvollen Geschichte von Kumazawa Shuzo verkörpert diese Marke den Wunsch, eine „Morgenröte“ für die nächste Sake-Generation zu sein. Sein leichter, transparenter Geschmack besitzt eine Frische, die perfekt für den Start in einen neuen Tag oder einen feierlichen Toast zu einem besonderen Meilenstein ist. Mit einem klaren Umami, das den Geist des Trinkers erhellt, ist Shoko eine reine und stolze Marke, die das neue Licht des japanischen Sake aus dem Herzen von Shonan in die Welt trägt.