Sake-Marken
in Kanagawa

Shonan ist eine Marke, die stolz ihren regionalen Namen trägt und die reiche Identität des Gebiets verkörpert. Als einzige Brauerei in Shonan strebt die Marke nach einem Geschmack, der so weit und erfrischend ist wie das „blaue Meer und der blaue Himmel“ – gewidmet den Einheimischen und allen Besuchern gleichermaßen. Der größte Reiz liegt im kühlen, klaren Abgang, der perfekt darauf abgestimmt ist, den Fang des Tages wie frisches Sashimi oder Shonan Shirasu (Sardellenlarven) zu begleiten. Mit der Verpflichtung, das lokale Terroir selbst zu brauen, ist dies eine Marke, die die Essenz von Shonan „schmeckbar“ macht.

Shoko, was so viel wie „erstes Licht der Dämmerung“ bedeutet, ist eine Marke, die Hoffnung und Erneuerung ausstrahlt. In der glanzvollen Geschichte von Kumazawa Shuzo verkörpert diese Marke den Wunsch, eine „Morgenröte“ für die nächste Sake-Generation zu sein. Sein leichter, transparenter Geschmack besitzt eine Frische, die perfekt für den Start in einen neuen Tag oder einen feierlichen Toast zu einem besonderen Meilenstein ist. Mit einem klaren Umami, das den Geist des Trinkers erhellt, ist Shoko eine reine und stolze Marke, die das neue Licht des japanischen Sake aus dem Herzen von Shonan in die Welt trägt.

Shiki no Hakone (Die vier Jahreszeiten von Hakone) ist eine Marke, die in Matsuda-machi, dem Tor zum Luftkurort Hakone, gebraut wird. Sie fängt die natürliche Schönheit und Eleganz der verschiedenen Jahreszeiten von Hakone – Frühlingskirschblüten, Sommergrün, Herbstlaub und Winterschnee – in einem Glas ein. Der Geschmack ist sowohl lebendig als auch gelassen und wurde als Begleiter für Momente kreiert, in denen man Reiseerinnerungen Revue passieren lässt. Bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt, bietet dieser Sake ein klares und reines Umami, das die makellose Natur von Hakone widerspiegelt.

S.tokyo ist eine innovative Marke, die eine nach 100 Jahren wiederbelebte „Wunderhefe“ in den Fokus rückt und die wegweisende Vision von Nakazawa Shuzo demonstriert. Unter Verwendung eines der ältesten Hefestämme Japans, des in der Taisho-Ära entdeckten „Saccharomyces tokyo NAKAZAWA“, wird der Sake nach einer traditionellen Methode der Gärung bei mittleren Temperaturen gebraut – ein bewusster Gegensatz zur modernen Technik. Im Weinglas serviert, offenbart er eine Harmonie aus eleganter Süße und einer lebendigen Säure wie bei einem Weißwein, die das Image von Sake völlig neu definiert. Mit einem moderaten Alkoholgehalt von 13-14 % begeistert er Einsteiger, die junge Generation und Spitzenköche gleichermaßen. S.tokyo ist der Gipfel der Philosophie „Innovation durch Tradition“.

Ryo ist eine persönliche Flaggschiffmarke, benannt nach dem Inhaber der 11. Generation, Akira (Ryo) Kagiwada, und destilliert dessen rastlose Neugier und kreative Sensibilität in jeden Tropfen. Sowohl Dr. Nakazawa als auch Kagiwada teilen das Schriftzeichen „亮“ (Ryo) in ihren Namen, das für das helle Erleuchten steht. Passend zum Namen fungiert diese Premium-Marke in kleiner Auflage als Licht, das in die Zukunft der Brauerei weist, wobei der Fokus auf besonderen Bedingungen und seltenen Reissorten liegt. Jede Flasche verkörpert die außergewöhnliche Leidenschaft des Braumeisters und bietet einen freien, transparenten Geschmack, der die Schwere der Tradition mühelos überwindet.

Hakone Shichifukujin (Die sieben Glücksgötter von Hakone) ist eine Tokubetsu-Junmai-Marke, die im Zeichen der Tradition der sieben Glücksgötter der Hakone-Region steht. Gebraut mit dem Wunsch, dass allen Besuchern von Hakone Glück beschieden sein möge, bietet dieser Sake eine harmonische Balance aus erfrischendem Aroma und einem klaren, trockenen Profil. Er harmoniert wunderbar mit der traditionellen japanischen Küche sowie den vielfältigen Gerichten in den historischen Onsen-Gasthöfen von Hakone. Mit einem kristallklaren Umami, das die Reinheit des lokalen Wassers widerspiegelt, ist dieser „Glücks-Sake“ ein geschätztes Mitbringsel und ein wunderbarer Begleiter für frohe Reiseerinnerungen.

Yume Takao (Träume von Takao) ist eine Marke, die den Wunsch der Brauerei verkörpert, ein Sake zu sein, der Menschen dazu inspiriert, inmitten der üppigen Natur von Ashigara über ihre Träume für die Zukunft zu sprechen. Um das heitere Terroir von Takao einzufangen, bringt die Brauerei die feine Süße aus dem Kern des Reises zur Geltung. Die weiche Textur und der sanfte, langanhaltende Abgang machen ihn ideal für gemütliche Abende im Familienkreis oder als bedeutungsvolles Geschenk. Dieser elegante Sake vertraut einen durch traditionelles Handwerk gewebten „Traum“ jedem Glas an und schenkt der Seele Momente wahrer Entspannung.

Sagan (Linkes Ufer) ist eine Marke, die die Identität der Brauerei ausdrückt, die am linken Ufer des Sakawa-Flusses liegt – dem lebenspendenden Strom, der vom Fuße des Mount Fuji durch die Ashigara-Ebene fließt. Sie strebt nach einem Geschmack, der sowohl kraftvoll wie ein Fluss als auch klar wie sein Wasser ist. Die Verbindung von sorgfältig ausgewähltem Reis und dem durch die einzigartige Geologie des linken Ufers geprägten Grundwasser sorgt für eine angenehme mineralische Note und einen klaren Abgang. Wie der Name sagt, projiziert dieser Sake die Landschaft eines bestimmten Ortes in das Glas – ein charaktervoller Speisenbegleiter, der den Stolz der Brauerei auf ihre lokalen Wurzeln widerspiegelt.

Hakonebara (Hakone-Rose) ist eine glanzvolle und romantische Marke, inspiriert von der seltenen und wunderschönen Sanshou-bara (auch als Hakone-Rose bekannt), die in der Hakone-Region wild wächst. Mehr als nur ein Name, wird dieser Sake mit einer einzigartigen „Blütenhefe“ gebraut, die direkt aus der Hakone-Rose gewonnen wurde. Das markanteste Merkmal ist das edle florale Aroma, das sich beim Einschenken entfaltet. Mit einer sanften, leichten Süße und einem brillanten Abgang, der an tanzende Blütenblätter erinnert, verkörpert der Geschmack die „Schönheit von Hakone“. Dieser Sake verzaubert als perfekte Wahl für besondere Anlässe oder um einer festlichen Tafel Eleganz zu verleihen.

Suijou ist eine Marke von philosophischer Tiefe, benannt nach dem Prinzip des „Suijou“ (dem Geist, das Eigene mit anderen und der Zukunft zu teilen) – einer Kernlehre von Sontoku Ninomiya, dem bedeutenden Landwirtschaftspionier aus Odawara. Ganz seinem Namen entsprechend bietet er einen bescheidenen, aber raffinierten Geschmack, der Speisen begleitet, anstatt sie zu überlagern, und verkörpert die stille Überzeugung der Brauer. Das Ergebnis ist eine harmonische Balance zwischen dem klaren Abgang durch das Sakawa-Flusswasser und dem ehrlichen Umami des Reises. Suijou zeichnet sich durch einen tiefgründigen Geschmack aus, der mit jedem Schluck das Herz anspricht, und steht für die aufrichtige Braukunst, die regionale Kultur und Spiritualität für die nächste Generation bewahrt.

Senmeikyo (Das Tal der unsterblichen Klänge) ist eine Marke, die nach einer Landschaft voller Heiterkeit und Schönheit benannt ist und an eine Utopie erinnert, in der Unsterbliche in den tiefen Bergen von Hakone wohnen könnten. Unter Verwendung von hochwertigem Reis aus der Natur von Ashigara und dem reinen Schmelzwasser des Sakawa-Flusses wird dieser Sake langsam und geduldig in der Stille des Kellers gebraut. Sein Geschmack ist so klar wie die Luft eines mythischen Paradieses, geprägt von einem sanften Umami, das den Körper allmählich durchdringt. Dieser Sake schenkt Momente der Ruhe und Eleganz, als ob die Melodien der tiefen Natur von Hakone direkt im Glas eingefangen worden wären.

Hakone no Shizuku (Tropfen von Hakone) ist eine spritzige Namachozoshu-Marke, die von den reinen Tropfen der üppigen Natur von Hakone inspiriert ist. Zu 100 % aus „Wakamizu“-Reis gebraut, der in den Oberläufen von Odawara angebaut wird, besticht dieser Sake durch sein klares, erfrischendes Mundgefühl und das jugendliche, brillante Aroma. Er basiert auf der traditionellen „Mochi Yondan Shikomi“-Technik von Ishii Jozo, strebt aber eine moderne Leichtigkeit an, die gekühlt serviert ihre volle Wirkung entfaltet. Ein erfrischendes Glas Sake, das die Seele reinigt und die Müdigkeit einer Reise durch Hakone wegspült.

Ichiyajo (Burg über Nacht) ist eine Marke voller historischer Romantik, benannt nach der legendären Burg Ishigaki-yama, die Toyotomi Hideyoshi während der Belagerung von Odawara in der Sengoku-Zeit in einer einzigen Nacht errichtet haben soll. Um die Geschichten dieser geschichtsträchtigen Region im Glas wiederzugeben, besticht dieser Sake durch einen schweren, vollmundigen Körper, der durch das „Mochi Yondan Shikomi“-Verfahren erreicht wird. Er zeichnet sich durch eine starke Reispräsenz und eine erhabene Haltung aus, ganz so, als habe er die stürmischen Wellen der Geschichte überstanden. Genießen Sie den tiefen, kraftvollen Geschmack, in dem sich die Ambitionen der Sengoku-Krieger mit einer tief in diesem Land verwurzelten Tradition treffen.

Hakone Kaido (Die Hakone-Straße) ist eine Marke, die die mühsame, aber malerische Reise entlang der historischen Tokaido-Straße über den Hakone-Pass heraufbeschwört, wie sie Reisende in der Edo-Zeit erlebten. In der Vorstellung eines Sake, der den Durst gelöscht und den Mut derer gestärkt hätte, die den Berg herausforderten, wurde er nach dem einzigartigen „Mochi Yondan Shikomi“-Verfahren von Ishii Jozo gebraut. Die reiche Süße und der tiefe Körper, die der Klebreis beisteuert, besitzen eine einladende Wärme, die die Strapazen einer langen Reise sanft auffängt. Mit dem üppigen Terroir von Ashigara und dem Hauch der Geschichte im Glas ist dieser Sake ein zeitloser „Weggefährte“.

Sakata Nishiki ist eine Marke, die die Tradition und den Stolz von Seto Shuzoten verkörpert, bewahrt seit der Gründung am Ende der Edo-Zeit. Nach einer 38-jährigen Produktionspause belebte die Brauerei die ursprüngliche „Kuratsuki“-Hefe (die im Keller lebende Hefe) wieder und schuf so ein robustes, vollmundiges Geschmacksprofil des „echten Lokalsakes“. Er bringt das kraftvolle Umami des auf der Ashigara-Ebene gereiften Reises voll zur Geltung. Seit langem von Einheimischen als begleitender Speisensake geschätzt, der tägliche Mahlzeiten veredelt, ist sein wiedererweckter Geschmack tief von der Geschichte der Stadt Kaisei und der Leidenschaft der Brauer geprägt.

Ryu ist eine exklusive, limitierte Marke, die im Jahr 2000 gegründet wurde, um die unendliche Individualität von japanischem Sake zu ergründen. Der Name bedeutet „kraftvolles Aufsteigen“ und spiegelt das Streben nach Höherem wider, während das Flaggschiff „Tanzawasan“ geehrt wird. Das prägendste Merkmal ist der Verzicht auf das Verschneiden; jeder Sake wird aus einzelnen Tanks abgefüllt, um deren einzigartigen Charakter zu bewahren – ähnlich einem Single-Cask-Whisky. Kenner schätzen das unmittelbare Erlebnis der jeweiligen Reissorte, des Terroirs und des Hefeprofils jeder einzelnen Charge. Als 100 %iger Junmai-Sake vereint Ryu eine verfeinerte Schärfe mit einem robusten Umami, das ernsthafte Sake-Enthusiasten immer wieder aufs Neue fasziniert.

Tanzawasan ist die legendäre Flaggschiff-Marke von Kawanishiya Shuzoten und ein Denkmal für gereiften Junmai-Sake. Unter Verwendung des reinen Wassers des Tanzawa-Gebirges und des lokalen „Wakamizu“-Reises, der in über 30-jähriger Partnerschaft mit lokalen Bauern gedeiht, verkörpert er rein die Philosophie: „Sake veredelt das Essen, und Essen veredelt den Sake“. Geprägt von einem milden Umami, das durch mehr als einjährige Kaltreifung entsteht, und einer geschmeidigen Säure, ist sein Potenzial als „Kan-Sake“ (warmer Sake) überwältigend. Er wird von professionellen Sommeliers und Feinschmeckern als ultimativer Speisenbegleiter geschätzt.

Hotoku Musume ist eine aufrichtige und herzliche Marke, die die „Hotoku-Philosophie“ von Sontoku Ninomiya vermittelt, dem bedeutenden Gelehrten aus der Region Ashigara. Der Geist von „Fleiß, Maßhalten und Teilen“, den Ninomiya lehrte, fließt in den Brauprozess ein und resultiert in einem unverfälschten, aber charakterstarken Junmai-Sake. Sorgfältig mit dem reichen Wasser von Tanzawa und den Gaben der Erde gebraut, ist sein Geschmack eine Hommage an die lokale Geschichte und Kultur. Ohne jede Extravaganz besitzt er eine tiefe Würze, die mit jedem Schluck das Herz erreicht, und ist ein liebenswertes Glas Sake, das still von regionalem Stolz und Tradition erzählt.

MOZART ist eine Marke von Kanei Shuzoten, die eine mystische Resonanz zwischen Musik und Braukunst hervorruft. Basierend auf dem Konzept „Lokalsake, aufgewachsen mit Mozarts Wiegenlied“, wird ein einzigartiges Verfahren der „Musikbrauerei“ angewandt, bei dem die Gärtanks rund um die Uhr mit Mozarts Melodien beschallt werden. Dies gründet auf Forschungen, die nahelegen, dass Rhythmen und Vibrationen die Hefe aktivieren und dem Sake eine außergewöhnliche Milde und Harmonie verleihen. Der resultierende Geschmack – eine Fusion aus berühmtem Quellwasser und den Klängen des genialen Komponisten – ist äußerst elegant und ausgewogen und zieht als ein die Sinne anregender Sake weltweit Aufmerksamkeit auf sich.

Otoriizumi ist eine glücksverheißende Marke, die den „Phönix“ (Otori), den mythischen Vogel und Symbol für ein gutes Omen, mit der „Quelle“ (Izumi), dem Ursprung des Lebens, verbindet. Sie trägt den Wunsch in sich, eine ebenso edle und reine Quelle zu sein wie ein Phönix, der aus den Ausläufern des Tanzawa-Gebirges aufsteigt. Unter Verwendung des mineralstoffreichen Quellwassers aus dem Hadano-Becken werden die Vorzüge der Zutaten auf einfache, aber luxuriöse Weise hervorgehoben, was zu einem würdevollen und eleganten Charakter führt. Voller erfrischender und kraftvoller Vitalität ist dies ein Sake, der sich perfekt für besondere Anlässe und festliche Zusammenkünfte eignet.

Sasa no Tsuyu ist eine Marke, die die Reinheit eines einzelnen Tautropfens auf einem Bambusblatt im Morgennebel ausdrückt, in Anlehnung an die Legenden des Shirasasa-Inari-Schreins. Sie ist darauf spezialisiert, die kristalline Schönheit des berühmten Hadano-Wassers hervorzuheben, und bietet ein leichtes, lebendiges Mundgefühl. Dieser Sake vermittelt eine makellose Frische, als würde man ein Kristall der Natur direkt zum Gaumen führen. Mit einer Bescheidenheit, die das Essen nicht überlagert, und einer Sanftheit, die den Körper durchdringt, lässt er Sie die reine Schönheit der Natur von Tanzawa mit allen Sinnen genießen.

Kamakura Shiori ist eine erzählerische Marke, die allen Liebhabern der alten Hauptstadt Kamakura gewidmet ist. Der Name „Shiori“ (Lesezeichen) verkörpert den Wunsch, dass dieser Sake wie ein Wegweiser oder ein Andenken wirkt, das man zwischen die Seiten seiner Reiseerinnerungen legt. Um die heitere Atmosphäre der Tempel von Kamakura und ihre historische Tiefe einzufangen, wird der Sake mit Fokus auf ein sanftes Mundgefühl und ein elegantes Aroma gebraut. Als Mitbringsel sehr beliebt, belebt sein emotionaler Geschmack den Geist Kamakuras, sobald er ins Glas gegossen wird. Ein lyrischer Sake, der die Erinnerungen an eine Reise lebendig färbt.

SWEET HEART ist eine moderne und charmante Dessert-Sake-Marke, die neue Wege in der Welt des japanischen Sake beschreitet. Ganz ihrem Namen entsprechend bietet sie eine perfekte Harmonie aus schmelzender Süße und fruchtiger Säure, die schon beim ersten Schluck das Herz erwärmt. Mit einer an Fruchtwein erinnernden Frische, die traditionelle Sake-Konventionen herausfordert, hat sie überwältigende Unterstützung bei Sake-Neulingen und Frauen gleichermaßen gefunden. Ob gut gekühlt, auf Eis oder als Topping für Desserts – die vielseitigen Genussmöglichkeiten sind ein besonderer Reiz. Ein Glas voller Liebe, das eine Nacht in Hakone glanzvoll abrundet und besondere Momente der Verbundenheit mit geliebten Menschen begleitet.