Sake-Marken
in Kanagawa

Shiki no Hakone (Die vier Jahreszeiten von Hakone) ist eine Marke, die in Matsuda-machi, dem Tor zum Luftkurort Hakone, gebraut wird. Sie fängt die natürliche Schönheit und Eleganz der verschiedenen Jahreszeiten von Hakone – Frühlingskirschblüten, Sommergrün, Herbstlaub und Winterschnee – in einem Glas ein. Der Geschmack ist sowohl lebendig als auch gelassen und wurde als Begleiter für Momente kreiert, in denen man Reiseerinnerungen Revue passieren lässt. Bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt, bietet dieser Sake ein klares und reines Umami, das die makellose Natur von Hakone widerspiegelt.

Matsumidori ist das zeitlose Flaggschiff, das die lange Geschichte von Nakazawa Shuzo trägt. Brauwasser aus den Tanzawa-Bergen und sorgfältiges Handwerk ergeben eine Fülle, die den Geschmack des Reises optimal zur Geltung bringt. Benannt nach dem üppigen Grün von Matsuda-machi (Matsu bedeutet Kiefer, Midori bedeutet Grün), besticht dieser Sake durch seine Zuverlässigkeit als Essensbegleiter und wird seit Generationen vor Ort geschätzt. In den letzten Jahren wurde das Sortiment durch innovative Kreationen mit der seltenen „S.tokyo“-Hefe ergänzt. Matsumidori steht für die Identität der Brauerei, in der auf dem Fundament tief verwurzelter Traditionen immer wieder neue Herausforderungen angegangen werden.

S.tokyo ist eine innovative Marke, die eine nach 100 Jahren wiederbelebte „Wunderhefe“ in den Fokus rückt und die wegweisende Vision von Nakazawa Shuzo demonstriert. Unter Verwendung eines der ältesten Hefestämme Japans, des in der Taisho-Ära entdeckten „Saccharomyces tokyo NAKAZAWA“, wird der Sake nach einer traditionellen Methode der Gärung bei mittleren Temperaturen gebraut – ein bewusster Gegensatz zur modernen Technik. Im Weinglas serviert, offenbart er eine Harmonie aus eleganter Süße und einer lebendigen Säure wie bei einem Weißwein, die das Image von Sake völlig neu definiert. Mit einem moderaten Alkoholgehalt von 13-14 % begeistert er Einsteiger, die junge Generation und Spitzenköche gleichermaßen. S.tokyo ist der Gipfel der Philosophie „Innovation durch Tradition“.

Ryo ist eine persönliche Flaggschiffmarke, benannt nach dem Inhaber der 11. Generation, Akira (Ryo) Kagiwada, und destilliert dessen rastlose Neugier und kreative Sensibilität in jeden Tropfen. Sowohl Dr. Nakazawa als auch Kagiwada teilen das Schriftzeichen „亮“ (Ryo) in ihren Namen, das für das helle Erleuchten steht. Passend zum Namen fungiert diese Premium-Marke in kleiner Auflage als Licht, das in die Zukunft der Brauerei weist, wobei der Fokus auf besonderen Bedingungen und seltenen Reissorten liegt. Jede Flasche verkörpert die außergewöhnliche Leidenschaft des Braumeisters und bietet einen freien, transparenten Geschmack, der die Schwere der Tradition mühelos überwindet.

Hakone Shichifukujin (Die sieben Glücksgötter von Hakone) ist eine Tokubetsu-Junmai-Marke, die im Zeichen der Tradition der sieben Glücksgötter der Hakone-Region steht. Gebraut mit dem Wunsch, dass allen Besuchern von Hakone Glück beschieden sein möge, bietet dieser Sake eine harmonische Balance aus erfrischendem Aroma und einem klaren, trockenen Profil. Er harmoniert wunderbar mit der traditionellen japanischen Küche sowie den vielfältigen Gerichten in den historischen Onsen-Gasthöfen von Hakone. Mit einem kristallklaren Umami, das die Reinheit des lokalen Wassers widerspiegelt, ist dieser „Glücks-Sake“ ein geschätztes Mitbringsel und ein wunderbarer Begleiter für frohe Reiseerinnerungen.

Yume Takao (Träume von Takao) ist eine Marke, die den Wunsch der Brauerei verkörpert, ein Sake zu sein, der Menschen dazu inspiriert, inmitten der üppigen Natur von Ashigara über ihre Träume für die Zukunft zu sprechen. Um das heitere Terroir von Takao einzufangen, bringt die Brauerei die feine Süße aus dem Kern des Reises zur Geltung. Die weiche Textur und der sanfte, langanhaltende Abgang machen ihn ideal für gemütliche Abende im Familienkreis oder als bedeutungsvolles Geschenk. Dieser elegante Sake vertraut einen durch traditionelles Handwerk gewebten „Traum“ jedem Glas an und schenkt der Seele Momente wahrer Entspannung.

Sagan (Linkes Ufer) ist eine Marke, die die Identität der Brauerei ausdrückt, die am linken Ufer des Sakawa-Flusses liegt – dem lebenspendenden Strom, der vom Fuße des Mount Fuji durch die Ashigara-Ebene fließt. Sie strebt nach einem Geschmack, der sowohl kraftvoll wie ein Fluss als auch klar wie sein Wasser ist. Die Verbindung von sorgfältig ausgewähltem Reis und dem durch die einzigartige Geologie des linken Ufers geprägten Grundwasser sorgt für eine angenehme mineralische Note und einen klaren Abgang. Wie der Name sagt, projiziert dieser Sake die Landschaft eines bestimmten Ortes in das Glas – ein charaktervoller Speisenbegleiter, der den Stolz der Brauerei auf ihre lokalen Wurzeln widerspiegelt.

Hakoneyama ist das prestigeträchtige Flaggschiff von Inoue Shuzo, das mit einer globalen Vision geschaffen wurde. Bereits in der Meiji-Zeit als Marke registriert, um japanischen Sake nach Europa zu exportieren – ein für die damalige Zeit außergewöhnliches Ziel –, fungiert es seit langem als Botschafter der Erhabenheit von Hakone für die Welt. Die prägnantesten Merkmale sind das volle Aroma und die brillante Frische, die durch das reine mineralhaltige Wasser des Sakawa-Flusses entstehen. Durch traditionelle Handarbeit schöpft die Brauerei das volle Potenzial des Reises aus und kreiert einen Sake von Würde, elegantem Aroma und robuster Struktur. Mit zahlreichen Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben wird Hakoneyama von Sake-Liebhabern weltweit als Krönung der kulinarischen Genüsse aus Hakone geschätzt.

Hakonebara (Hakone-Rose) ist eine glanzvolle und romantische Marke, inspiriert von der seltenen und wunderschönen Sanshou-bara (auch als Hakone-Rose bekannt), die in der Hakone-Region wild wächst. Mehr als nur ein Name, wird dieser Sake mit einer einzigartigen „Blütenhefe“ gebraut, die direkt aus der Hakone-Rose gewonnen wurde. Das markanteste Merkmal ist das edle florale Aroma, das sich beim Einschenken entfaltet. Mit einer sanften, leichten Süße und einem brillanten Abgang, der an tanzende Blütenblätter erinnert, verkörpert der Geschmack die „Schönheit von Hakone“. Dieser Sake verzaubert als perfekte Wahl für besondere Anlässe oder um einer festlichen Tafel Eleganz zu verleihen.

Suijou ist eine Marke von philosophischer Tiefe, benannt nach dem Prinzip des „Suijou“ (dem Geist, das Eigene mit anderen und der Zukunft zu teilen) – einer Kernlehre von Sontoku Ninomiya, dem bedeutenden Landwirtschaftspionier aus Odawara. Ganz seinem Namen entsprechend bietet er einen bescheidenen, aber raffinierten Geschmack, der Speisen begleitet, anstatt sie zu überlagern, und verkörpert die stille Überzeugung der Brauer. Das Ergebnis ist eine harmonische Balance zwischen dem klaren Abgang durch das Sakawa-Flusswasser und dem ehrlichen Umami des Reises. Suijou zeichnet sich durch einen tiefgründigen Geschmack aus, der mit jedem Schluck das Herz anspricht, und steht für die aufrichtige Braukunst, die regionale Kultur und Spiritualität für die nächste Generation bewahrt.

Senmeikyo (Das Tal der unsterblichen Klänge) ist eine Marke, die nach einer Landschaft voller Heiterkeit und Schönheit benannt ist und an eine Utopie erinnert, in der Unsterbliche in den tiefen Bergen von Hakone wohnen könnten. Unter Verwendung von hochwertigem Reis aus der Natur von Ashigara und dem reinen Schmelzwasser des Sakawa-Flusses wird dieser Sake langsam und geduldig in der Stille des Kellers gebraut. Sein Geschmack ist so klar wie die Luft eines mythischen Paradieses, geprägt von einem sanften Umami, das den Körper allmählich durchdringt. Dieser Sake schenkt Momente der Ruhe und Eleganz, als ob die Melodien der tiefen Natur von Hakone direkt im Glas eingefangen worden wären.

Hakone no Shizuku (Tropfen von Hakone) ist eine spritzige Namachozoshu-Marke, die von den reinen Tropfen der üppigen Natur von Hakone inspiriert ist. Zu 100 % aus „Wakamizu“-Reis gebraut, der in den Oberläufen von Odawara angebaut wird, besticht dieser Sake durch sein klares, erfrischendes Mundgefühl und das jugendliche, brillante Aroma. Er basiert auf der traditionellen „Mochi Yondan Shikomi“-Technik von Ishii Jozo, strebt aber eine moderne Leichtigkeit an, die gekühlt serviert ihre volle Wirkung entfaltet. Ein erfrischendes Glas Sake, das die Seele reinigt und die Müdigkeit einer Reise durch Hakone wegspült.

Ichiyajo (Burg über Nacht) ist eine Marke voller historischer Romantik, benannt nach der legendären Burg Ishigaki-yama, die Toyotomi Hideyoshi während der Belagerung von Odawara in der Sengoku-Zeit in einer einzigen Nacht errichtet haben soll. Um die Geschichten dieser geschichtsträchtigen Region im Glas wiederzugeben, besticht dieser Sake durch einen schweren, vollmundigen Körper, der durch das „Mochi Yondan Shikomi“-Verfahren erreicht wird. Er zeichnet sich durch eine starke Reispräsenz und eine erhabene Haltung aus, ganz so, als habe er die stürmischen Wellen der Geschichte überstanden. Genießen Sie den tiefen, kraftvollen Geschmack, in dem sich die Ambitionen der Sengoku-Krieger mit einer tief in diesem Land verwurzelten Tradition treffen.

Soga no Homare (Der Stolz von Soga) ist das Flaggschiff, das die lange Geschichte von Ishii Jozo symbolisiert. Sein Name leitet sich vom Soga-Gebiet in Odawara ab, dem Schauplatz der heldenhaften „Rache der Brüder Soga“ aus der Kamakura-Zeit. Braukunst nach dem geheimen, über Generationen weitergegebenen Verfahren der „Mochi Yondan Shikomi“ verleiht diesem Sake ein vollmundiges Umami und eine robuste Tiefe aus dem Klebreis, die den Gaumen erfüllt. Er ist jedoch nicht einfach nur süß, sondern zeichnet sich durch eine kräftige Struktur und einen eleganten Nachklang aus. Sein Geschmack ist der wahre Stolz (Homare) der Region – ein erstklassiger Speisenbegleiter, der jede Tafel bereichert.

Hakone Kaido (Die Hakone-Straße) ist eine Marke, die die mühsame, aber malerische Reise entlang der historischen Tokaido-Straße über den Hakone-Pass heraufbeschwört, wie sie Reisende in der Edo-Zeit erlebten. In der Vorstellung eines Sake, der den Durst gelöscht und den Mut derer gestärkt hätte, die den Berg herausforderten, wurde er nach dem einzigartigen „Mochi Yondan Shikomi“-Verfahren von Ishii Jozo gebraut. Die reiche Süße und der tiefe Körper, die der Klebreis beisteuert, besitzen eine einladende Wärme, die die Strapazen einer langen Reise sanft auffängt. Mit dem üppigen Terroir von Ashigara und dem Hauch der Geschichte im Glas ist dieser Sake ein zeitloser „Weggefährte“.

Setoichi ist die Flaggschiff-Marke, die den Innovationsgeist von Seto Shuzoten verkörpert und moderne, vielfältige Lebensstile ergänzt. Unter dem Konzept „Sake, der bei jedem Schluck durch seinen Unterschied überrascht“, bietet sie eine breite Palette an Geschmacksprofilen, die durch die Kombination verschiedener Hefen und Brautechniken auf unterschiedliche Situationen und Stimmungen zugeschnitten sind. Der raffinierte Geschmack und der stilvolle Auftritt haben der Marke international hohe Anerkennung eingebracht, darunter mehrfache Platin-Auszeichnungen beim „Kura Master“ in Frankreich. Dieser Tropfen, entstanden aus der Verschmelzung von traditionswidriger Kreativität und solidem Handwerk, zeigt eindrucksvoll die neuen Möglichkeiten des japanischen Sake auf.

Sakata Nishiki ist eine Marke, die die Tradition und den Stolz von Seto Shuzoten verkörpert, bewahrt seit der Gründung am Ende der Edo-Zeit. Nach einer 38-jährigen Produktionspause belebte die Brauerei die ursprüngliche „Kuratsuki“-Hefe (die im Keller lebende Hefe) wieder und schuf so ein robustes, vollmundiges Geschmacksprofil des „echten Lokalsakes“. Er bringt das kraftvolle Umami des auf der Ashigara-Ebene gereiften Reises voll zur Geltung. Seit langem von Einheimischen als begleitender Speisensake geschätzt, der tägliche Mahlzeiten veredelt, ist sein wiedererweckter Geschmack tief von der Geschichte der Stadt Kaisei und der Leidenschaft der Brauer geprägt.

Ashigarigo ist eine Marke, die das reiche Terroir der Ashigara-Region und die wunderschönen saisonalen Farben widerspiegelt, die dort blühen. Das herausragendste Merkmal ist die Verwendung von „Blütenhefe“, die von Hortensien (Ajisai) gesammelt wurde – der Symbolblume der Stadt Kaisei. Das elegante und brillante Aroma der Blütenhefe harmoniert perfekt mit dem sanften, aber festen Umami des Reises der Ashigara-Ebene. Diese Marke konzentriert die Essenz des Ashigara-Terroirs in Form von Sake. Erfüllt von tiefer Liebe zur Heimat und Respekt vor der Natur, bietet Ashigarigo ein erfrischendes und leidenschaftliches Geschmacksprofil.

Ryu ist eine exklusive, limitierte Marke, die im Jahr 2000 gegründet wurde, um die unendliche Individualität von japanischem Sake zu ergründen. Der Name bedeutet „kraftvolles Aufsteigen“ und spiegelt das Streben nach Höherem wider, während das Flaggschiff „Tanzawasan“ geehrt wird. Das prägendste Merkmal ist der Verzicht auf das Verschneiden; jeder Sake wird aus einzelnen Tanks abgefüllt, um deren einzigartigen Charakter zu bewahren – ähnlich einem Single-Cask-Whisky. Kenner schätzen das unmittelbare Erlebnis der jeweiligen Reissorte, des Terroirs und des Hefeprofils jeder einzelnen Charge. Als 100 %iger Junmai-Sake vereint Ryu eine verfeinerte Schärfe mit einem robusten Umami, das ernsthafte Sake-Enthusiasten immer wieder aufs Neue fasziniert.