Thương hiệu Sake
ở Yamaguchi

Nagato Kikukawa là một trong những thương hiệu của Choshu Sake Brewing và có cái tên phản ánh tính vùng miền của Kikukawa-cho, thành phố Shimonoseki. Nó được đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng khí hậu của vùng Nagato và phổ biến như một loại rượu sake bắt nguồn từ khu vực.

"Kaikyo" là một thương hiệu của Shimonoseki Sake Brewing đã giành giải thưởng Vàng Monde Selection. Nó có một cái tên phản ánh các đặc điểm của thành phố eo biển Shimonoseki, và sử dụng nước mềm trung bình chảy sâu hơn bên dưới đá granite nằm ngay dưới nhà máy rượu 160m làm nước nấu rượu. Nó được đặc trưng bởi hương vị hài hòa với văn hóa ẩm thực của Shimonoseki, nơi phong phú về hải sản, và phổ biến như một loại rượu sake bắt nguồn từ khu vực.

"Shido" là một Junmai Daiginjo của Shimonoseki Sake Brewing, sử dụng 100% Yamada Nishiki dành riêng cho Shimonoseki Sake Brewing bởi các nông dân hợp đồng. Sử dụng nước mềm trung bình chảy sâu hơn bên dưới đá granite nằm ngay dưới nhà máy rượu 160m, nó được đặc trưng bởi hương thơm thanh lịch và trong suốt của vải thiều, anh đào, táo và mâm xôi mang lại cảm giác tinh khiết. Nó đã nhận được sự đánh giá cao tại các cuộc thi rượu quốc tế, chẳng hạn như giành giải Vàng tại 'SINGAPORE SAKE CHALLENGE 2023' và giải Vàng trong hai năm liên tiếp tại 'LONDON SAKE CHALLENGE 2019/2020'. Bằng cách sử dụng Yamada Nishiki độc quyền từ các nông dân hợp đồng, kiểm soát chất lượng nhất quán được thực hiện, và hương vị tinh tế như Junmai Daiginjo được theo đuổi. Là đại diện của rượu sake cao cấp loại Junmai mà họ đã tập trung vào trong những năm gần đây, đó là một thương hiệu nơi công nghệ và triết lý của Shimonoseki Sake Brewing đã kết tinh.

"Hajimete no Nihonshu" (Rượu sake đầu tiên) là một thương hiệu của Shimonoseki Sake Brewing được phát triển cho những người mới bắt đầu uống rượu sake. Đúng như tên gọi, nó theo đuổi hương vị thân thiện với rượu sake và nhằm mục đích truyền tải sự quyến rũ của rượu sake rộng rãi. Sử dụng nước mềm trung bình 160m ngay dưới nhà máy rượu, nó được đặc trưng bởi chất lượng rượu sake nhẹ nhàng và dễ uống.

"Kurabito no Jimanzake" (Rượu sake tự hào của người nấu rượu) là một Junmai Ginjo của Shimonoseki Sake Brewing, và là một trong những loại rượu sake Junmai cao cấp mà họ đã tập trung vào trong những năm gần đây. Đúng như tên gọi, đây là một loại rượu sake được nấu với sự tự tin của những người nấu rượu, và là một thương hiệu phản ánh công nghệ và triết lý của Shimonoseki Sake Brewing. Sử dụng nước mềm trung bình nằm ngay dưới nhà máy rượu 160m, nó đã nhận được sự đánh giá cao tại các cuộc thi rượu trong và ngoài nước.

"Fuku no Hirezake" (Rượu sake vây cá nóc) là một loại rượu sake độc đáo của Shimonoseki sử dụng vây của Torafugu (Cá nóc hổ), một đặc sản của Shimonoseki. Đây là một sản phẩm tận dụng đặc sản của thành phố eo biển Shimonoseki, và đang trở nên phổ biến như một thương hiệu giàu tính vùng miền, nơi hương thơm mặn mà của vây cá nóc và hương vị của rượu sake hòa quyện.

"Kojo no Homare" là một trong những thương hiệu của Yamashiroya Sake Brewing, và là một loại rượu sake kế thừa truyền thống của một nhà máy rượu lâu đời với lịch sử 400 năm. Sử dụng nước ngầm của Yamaguchi Daijingu dưới chân 'Yanagi no Mizu', một trong ba nguồn nước nổi tiếng ở thành phố Yamaguchi, và Yamada Nishiki được trồng không dùng phân bón hóa học bởi các nông dân hợp đồng ở Ato Tokusa, triết lý nấu rượu sake bắt nguồn từ khu vực được thể hiện.

"Sugihime" là thương hiệu đại diện của Yamashiroya Sake Brewing. Đối với gạo, họ sử dụng Yamada Nishiki được trồng không dùng phân bón hóa học bởi những người nông dân hợp đồng ở Ato Tokusa, thành phố Yamaguchi, và đối với nước, họ sử dụng nước ngầm của Yamaguchi Daijingu dưới chân 'Yanagi no Mizu', một trong ba nguồn nước nổi tiếng ở thành phố Yamaguchi. Rượu sake Junmai có hương vị từ trung bình đến khô, gần như không có vị ngọt, và được đặc trưng bởi vị umami mượt mà và vị đắng sảng khoái. Junmai Ginjo có vị trung bình đến hơi khô, với vị umami mượt mà, độ chua sảng khoái và hương vị cam quýt giống như bưởi. Nó cảm thấy giống như 'THE Junmai Ginjo', dễ uống một cách trôi chảy, và có hương vị dường như phù hợp với bất kỳ bữa ăn nào. Đó là một thương hiệu phản ánh thái độ của Yamashiroya Sake Brewing trong việc thực hiện triệt để 'Made in Yamaguchi' và gắn bó với gạo và nước địa phương trong việc nấu rượu sake. Trong khi kế thừa 400 năm lịch sử và truyền thống, nó đã trở thành một thương hiệu đại diện cho thành phố Yamaguchi như một loại rượu sake đã được hồi sinh thông qua kiểm soát chất lượng hiện đại.

"Ginrei" là một thương hiệu được ủ bởi Miura Sake Brewing, đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng thiên nhiên của khu vực miền núi Sasanami, thành phố Hagi. Là một loại rượu sake bắt nguồn từ khu vực, nó được người dân địa phương ưa chuộng.

"Choyo Asahitsuru" là một thương hiệu được ủ bởi Takiguchi Sake Brewing, đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng thiên nhiên của Akiragi, thành phố Hagi. Là một loại rượu sake bắt nguồn từ khu vực, nó được người dân địa phương ưa chuộng.

"Yukionna" là một trong những thương hiệu được ủ bởi Ohmine Shuzou, đặc trưng bởi việc nấu rượu sake sử dụng 'Benten no Yusui' của Akiyoshidai. Đó là một thương hiệu phản ánh triết lý chỉ xử lý Junmai Genshu của Ohmine Shuzou.

"Naminohana" là một loại rượu sake mà Mii Sake Brewing là người bán, và việc sản xuất được giao cho Yamagata Honten. Junmai Daiginjo có tỷ lệ đánh bóng gạo là 50% và nồng độ cồn là 15,5%, và được đặc trưng bởi hương thơm đầu nhẹ nhàng và tròn trịa. Yamagata Honten đặc biệt chú trọng đến các thành phần từ tỉnh Yamaguchi, sử dụng các nguyên liệu thô được nông dân ở tỉnh Yamaguchi nuôi trồng cẩn thận như gạo và nước, và đặc biệt, sử dụng gạo của tỉnh Yamaguchi như Yamada Nishiki và Saito no Shizuku. Do hình thức nấu rượu ủy thác, đây là một loại rượu sake kết hợp thương hiệu của Mii Sake Brewing và công nghệ của Yamagata Honten.

'Takarabune' là thương hiệu đại diện của Nakamura Sake Brewing, và 'Đánh cá Shirouo' bằng lưới xúc bốn tay, cũng là một nét quyến rũ thơ mộng của Hagi, được thực hiện tích cực, và việc đánh cá đạt đỉnh điểm vào khoảng thời gian rượu sake mới sẵn sàng. Cái tên 'Takarabune' chứa đầy cảm giác mong muốn hạnh phúc và thịnh vượng, nghĩ về cảnh mọi người ăn mừng và vui mừng trước những con tàu trở về với một mẻ cá Shirouo lớn. Trong những năm gần đây, trong khi rượu sake ngọt đang gia tăng, 'Takarabune' của Nakamura Sake Brewing là loại khô, sử dụng gạo thích hợp để nấu rượu sake Gohyakumangoku, hơi khô và có cảm giác sảng khoái ở cổ họng, rất dễ uống và được khuyên dùng cho đồ uống buổi tối. Đây là một loại rượu sake rất hợp với cá Hagi và Kamaboko. Nó đã giành giải vàng ba lần trong Cuộc thẩm định rượu sake mới quốc gia vào những năm Thế vận hội H8, H12 và H16, và chất lượng cao của nó được đánh giá cao. Được ủ trong một nhà máy rượu nằm ngay cạnh 'Kênh Ubakura' do Lãnh chúa Takachika Mori, người đứng đầu thứ 13 của miền Choshu Mori, xây dựng, đây là một loại rượu sake phản ánh lịch sử và khí hậu của Hagi.

'Hagi Kiko' là một trong những thương hiệu được ủ bởi Ichimaru Sake Brewing, và có một cái tên tượng trưng cho lịch sử và văn hóa của Hagi. Nó được đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng khí hậu của thị trấn lâu đài Hagi, và phổ biến như một loại rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng.

'Hagi Roman' là một trong những thương hiệu được ủ bởi Ichimaru Sake Brewing, và có một cái tên tượng trưng cho lịch sử và văn hóa của Hagi. Nó được đặc trưng bởi việc nấu rượu sake tận dụng khí hậu của thị trấn lâu đài Hagi, và phổ biến như một loại rượu sake bắt nguồn từ cộng đồng.