Thương hiệu Sake
ở Niigata

Eiho là thương hiệu cấp cao nhất hội tụ tinh hoa kỹ thuật và truyền thống của xưởng rượu, mang tên người sáng lập Matsunoi Shuzojo – cố nghệ nhân Eiho Furusawa. Việc ghi tên người sáng lập lên nhãn rượu là minh chứng cho sự tự tin và trách nhiệm tối cao của xưởng rượu. Đây thực sự là một kiệt tác thể hiện chính bề dày lịch sử của Matsunoi. Được các nghệ nhân dồn toàn lực nấu từ loại gạo sake 'Koshi Tanrei' của Niigata mài đến 35% vào thời điểm lạnh nhất trong năm, dòng Junmai Daiginjo này mang hương thơm quý phái, lộng lẫy cùng hương vị sâu lắng mượt mà như tơ lụa. Đây là một tác phẩm nghệ thuật về rượu sake mà vùng Tokamachi tự hào, xứng đáng dành cho những buổi yến tiệc quan trọng hoặc làm quà tặng cao cấp.

Nechi là thương hiệu cao cấp đạt tiêu chuẩn thế giới, thể hiện đỉnh cao của phong cách 'Domaine' (vùng đất tự sở hữu) mà Watanabe Shuzoten tôn thờ. Bằng cách chỉ sử dụng loại gạo thu hoạch từ những thửa ruộng xác định tại thung lũng Nechi nơi xưởng tọa lạc, đồng thời quản lý nhất quán từ khâu canh tác đến nấu rượu, họ đã đạt tới sự theo đuổi phong thổ (Terroir) tối thượng. Hiển thị tên 'Vintage' (năm thu hoạch) như rượu vang, đặc trưng lớn nhất của rượu là hương vị phát huy tối đa cá tính của hạt gạo được tạo nên bởi khí hậu riêng biệt của từng năm. Chất lượng rượu được nấu bằng sự kiểm soát nhiệt độ tỉ mỉ và đôi bàn tay thủ công khéo léo mang một độ trong trẻo tuyệt đối và sự tinh tế sang trọng. Đây là nhãn rượu mở ra những tiềm năng mới cho sake khi phong ấn trọn vẹn câu chuyện của vùng đất vào trong từng giọt rượu.

Nechi Otokoyama là thương hiệu có thể coi là điểm khởi đầu của Watanabe Shuzoten, kết hợp sức mạnh của lối nấu rượu truyền thống với thiên nhiên trong lành của thung lũng Nechi. Rượu đã được người dân địa phương yêu mến sâu sắc ngay cả trước khi phong cách Domaine được xác lập, và được kế thừa như một niềm tự hào của vùng. Lấy hạt gạo tự canh tác làm trụ cột, rượu mang đặc trưng cân bằng giữa vị Umami mạnh mẽ và hậu vị sắc sảo, sạch sẽ. Tuy mang sức mạnh khơi gợi sức sống nguyên bản của hạt gạo nhưng hậu vị lại vô cùng thanh khiết. Rượu hòa hợp tuyệt vời với mọi món ăn, mang lại sự an tâm và đủ đầy cho mỗi bữa cơm. Đây là nhãn hiệu bán chạy lâu năm đáng tin cậy, nơi niềm tin 'nấu vị vùng đất' luôn sống mãi.

Notaka là thương hiệu chủ lực của Tanaka Shuzo, tên gọi bắt nguồn từ câu châm ngôn Nhật Bản 'Chim ưng tài giỏi giấu đi móng vuốt' (nghĩa là người khôn ngoan không khoe khoang tài năng). Lấy chữ 'No' (Năng) từ tên cũ của xưởng rượu là 'Notoya' (Năng Đăng Ốc), rượu được đặt tên theo hình ảnh chim ưng khiêm nhường, sở hữu thực lực xuất chúng nhưng không hề phô trương. Tại vùng Joetsu nơi có nhiều dòng rượu vị ngọt, chất lượng rượu Notaka vẫn kiên định với phong cách 'Tanrei Karakuchi' cứng cỏi, giúp người uống cảm nhận rõ rệt vị Umami của gạo nhưng hậu vị lại thanh sạch đến kinh ngạc. Độ hoàn thiện của rượu khi dùng làm thức uống trong bữa ăn là rất cao, hòa hợp tuyệt diệu với mọi món ăn. Đây là dòng rượu không thể thiếu trên bàn ăn khu vực Naoetsu, gắn bó sâu sắc với cộng đồng địa phương.

Katanoi là thương hiệu tiêu biểu được đặt tên bằng cách kết hợp chữ 'Gata' (đầm phá) trong tên quận Ogata nơi xưởng tọa lạc, và chữ 'I' (giếng) – huyết mạch của nghề nấu rượu. Cái tên chứa đựng lòng biết ơn đối với cảnh sắc tuyệt đẹp của vùng Ogata nơi từng rải rác những đầm hồ, cũng như đối với nguồn nước chất lượng mà đất mẹ ban tặng. Đặc trưng của rượu là chất vị 'Tanrei Umakuchi', nơi vị Umami êm mượt của gạo hòa quyện tuyệt diệu vào cảm giác thanh tao, sạch sẽ điển hình của rượu Niigata. Điểm hấp dẫn nữa chính là sự đa năng khi có thể thưởng thức ở mọi nhiệt độ: sắc sảo khi uống lạnh và nồng nàn khi uống nóng. Rượu được yêu mến như một 'vai phụ xuất sắc' trên bàn ăn, giúp tôn vinh các món hải sản đặc sản địa phương.

Echigo Jiman là thương hiệu tiêu biểu được Koyama Shuzoten nấu với tất cả niềm tự hào về lịch sử vùng Echigo (Niigata) và kỹ năng nghệ thuật của mình. Rượu mang hương vị chân thành, hiện thực hóa đúng triết lý của xưởng rượu: 'Nấu rượu tỉ mỉ, không cắt xén công đoạn'. Lúa gạo sake Niigata kết hợp với nguồn nước ngầm núi thiêng Yoneyama được nấu và ủ chậm rãi bằng kỹ thuật thủ công truyền thống. Lấy độ sắc sảo 'Tanrei' điển hình của rượu Niigata làm nền tảng, rượu hướng tới một chất lượng cân bằng giúp người uống cảm nhận rõ nét sự hiện diện và vị Umami đậm đà của gạo. Rượu vừa có sự gần gũi của thức uống nhâm nhi hằng ngày, vừa có phong thái trang trọng phù hợp cho những ngày lễ hội. Hương vị 'Đáng tự hào' (Jiman) được nuôi dưỡng bởi phong thổ vùng Echigo đã chiếm trọn tình cảm của nhiều người yêu rượu địa phương suốt nhiều năm qua, trở thành gương mặt đại diện cho xưởng rượu gắn bó với cộng đồng.

Katafune là gương mặt của Takeda Shuzoten, một thương hiệu chủ lực đạt tiêu chuẩn thế giới đã viết lại những đánh giá quốc tế về rượu sake. Tên rượu viết theo chữ Hán có nghĩa là 'Thuyền trên đầm phá', bắt nguồn từ khung cảnh giàu chất thơ của vùng Ogata nơi xưa kia thuyền bè tấp nập qua lại giữa những đầm hồ. Đặc trưng lớn nhất là chất vị 'ngọt ngào, đậm đà và tròn trịa' cực kỳ hiếm thấy tại tỉnh Niigata. Chỉ một ngụm rượu, vị ngọt đậm đặc nguyên bản của lúa gạo sẽ lan tỏa khắp khoang miệng, nhưng lại mang một sự sắc sảo tinh tế khiến hậu vị nhanh chóng tan biến. Chất lượng vượt trội đó đã được chứng minh trên tầm quốc tế với 3 lần giành ngôi vị số 1 thế giới tại 'IWC'. Đây là dòng danh tửu mang vẻ thanh tao tuyệt đỉnh, làm thay đổi hoàn toàn khái niệm về rượu sake vị ngọt.

Haruki là thương hiệu đầy tâm huyết mở đường cho tương lai của xưởng rượu, mang tên ông Haruki Takeda – chủ xưởng đời thứ 9 của Takeda Shuzoten. Dồn hết đam mê và kỹ năng của một bậc thầy nấu rượu (Toji) gánh vác thế hệ kế cận, thức rượu này ra đời như một sự giao thoa hoàn hảo giữa kế thừa truyền thống và đương đầu với những thử thách mới. Dựa trên phong cách vị ngọt đỉnh cao mà 'Katafune' đã dày công bảo vệ, Haruki được bổ sung thêm những cảm quan tinh tế hiện đại. Rượu mang một cấu trúc kiêu hãnh bên trong vị ngọt, với dư vị ngân vang đẹp đẽ đến kinh ngạc. Thái độ theo đuổi chất rượu mà chính người nấu có thể tự tin gọi là 'ngon' từ tận đáy lòng và dồn cả linh hồn vào từng chai rượu đã chiếm trọn trái tim của nhiều người hâm mộ. Đây là thương hiệu thể hiện những cảnh giới mới, soi một luồng sáng mới vào truyền thống của nhà Takeda.

Sesshu là thương hiệu quen thuộc đồng hành cùng đời sống hằng ngày của người dân địa phương, dựa trên những tri thức nấu rượu vị ngọt mà Takeda Shuzoten đã tích lũy qua nhiều năm. Giống như họa thánh Sesshu thời Muromachi, rượu hướng tới vẻ đẹp và hương vị phổ quát được yêu mến vượt thời đại. Đặc trưng của rượu là hương vị sâu lắng và êm dịu, cực kỳ hòa hợp với các món đặc sản vùng Joetsu hay các món cơm gia đình có vị mặn ngọt. Chính sự kiên định với lối nấu rượu vị ngọt suốt hơn 150 năm đã tạo nên một sự cân bằng tuyệt vời, phát huy tối đa vị ngọt của hạt gạo. Rượu luôn được người dân địa phương chọn làm thức 'rượu ngon hằng ngày', là thương hiệu bán chạy lâu năm đáng tin cậy.

Kubiki là thương hiệu chủ lực biểu tượng cho Kubiki Shuzo, tên rượu bắt nguồn từ địa danh cổ của vùng Joetsu. Mang sứ mệnh truyền tải lịch sử và phong thổ vùng miền đến thời hiện đại, đây là thức rượu ngưng đọng những tinh túy của vùng đất Kakizaki trù phú vào trong từng giọt rượu. Tuy mang phong vị thanh tao nhưng rượu vẫn thể hiện được sự cân bằng tuyệt vời với vị Umami mạnh mẽ của gạo. Được thiết kế với mục tiêu tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo với các món ăn, mỗi ngụm rượu lại làm tôn thêm sức hấp dẫn của món ăn và mời gọi ngụm tiếp theo. Đây là dòng rượu chính thống chứa đựng lòng kiêu hãnh của xưởng rượu, hiện thực hóa lối nấu rượu chân thành hòa hợp với thiên nhiên Kakizaki.

Echigo Toji no Sato là thương hiệu được đặt tên với lòng kính trọng sâu sắc dành cho những chuyên gia nấu rượu mà tỉnh Niigata tự hào – các Echigo Toji. Quận Kakizaki vốn là cái nôi lịch sử sản sinh ra nhiều Toji danh tiếng, và linh hồn của truyền thống đó đang được kế thừa trong lối nấu rượu phương hiện đại. Vận dụng kỹ thuật nấu rượu truyền thống của các Echigo Toji, rượu mang hương vị ấm áp của hạt gạo, khơi gợi chút hoài niệm. Gắn bó mật thiết với văn hóa ẩm thực địa phương, rượu cực kỳ hòa hợp với các món dân dã và hải sản vùng Kakizaki. Đây là một nhãn hiệu chất phác và vững chãi, mang đậm bản sắc của 'Quê hương Toji' Kakizaki, truyền tải văn hóa và niềm tự hào của vùng đất này cho các thế hệ tương lai.

Koshiji no Kohbai là thương hiệu mang hình ảnh vẻ đẹp của những bông mai đỏ khoe sắc kiêu hãnh bên cung đường vùng Echigo. Giống như mai đỏ nở rộ giữa cái lạnh đầu xuân, thức rượu này thể hiện sức quyến rũ thanh khiết của một dòng rượu sake được nấu qua mùa đông khắc nghiệt của Niigata. Vận dụng kỹ thuật nấu rượu truyền thống và lúa gạo địa phương, hương vị rượu dựa trên nét 'Tanrei' đặc trưng của rượu Niigata, đồng thời mang đến hương thơm quý phái lộng lẫy tựa sắc mai đỏ cùng vị Umami cân bằng. Rượu mang chiều sâu có thể phát huy tiềm năng ở nhiều dải nhiệt độ từ uống lạnh đến uống nóng, là một dòng rượu giàu cảm xúc mà người ta muốn nhâm nhi cùng sự chuyển dời của các mùa.

Chibitagawa là thương hiệu chủ lực đại diện cho Yoyogiku Jozo, tên rượu bắt nguồn từ suối nguồn 'Chibitagawa' nằm dưới chân núi Yoneyama. Nguồn nước tinh khiết này gắn liền với truyền thuyết từng được vị cao tăng thời Edo – Ryokan – ca tụng là 'linh tửu bất lão bất tử', và chính là cội nguồn trong lối nấu rượu của họ. Đặc trưng lớn nhất của rượu là cảm giác mềm mại trung thực và êm ái như tơ lụa, khai thác tối đa đặc tính của nguồn nước ngầm núi Yoneyama (nước siêu mềm). Vị ngọt thuần khiết của gạo lan tỏa nhẹ nhàng, để lại hậu vị trong trẻo vẹn nguyên. Đây là một trong những dòng danh tửu đại diện cho vùng Joetsu, được tạo nên từ tinh túy thiên nhiên Kakizaki và sự tỉ mỉ trong phương pháp ép thủ công 'Funashibori' truyền thống.

Gataichi là một trong những nhãn hiệu chủ lực của Kato Shuzo, dòng rượu địa phương mang tên 'Gata' (đầm phá) – biểu tượng của vùng Joetsu. Cái tên chứa đựng tình cảm dành cho phong cảnh và lịch sử của vùng đất xưa kia rải rác những đầm hồ và được thiên nhiên ưu đãi nguồn nước dồi dào. Hướng tới việc thưởng thức hằng ngày, rượu được tinh chế để có vị thanh tao, sạch sẽ mà không gây chán. Bên trong hậu vị đó, người uống có thể cảm nhận rõ vị Umami chiết xuất từ gạo, mang đến một cảm giác an yên. Đây là dòng rượu gần gũi nhất với người dân địa phương, luôn đồng hành cùng thiên nhiên và ẩm thực vùng Yoshikawa.

Kiyomasa là thương hiệu trụ cột mà Kato Shuzo đã dày công nấu nướng trong nhiều năm qua, cái tên được cho là bắt nguồn từ võ tướng thời Chiến quốc – Kato Kiyomasa. Rượu mang trong mình sức mạnh vững chãi cùng hậu vị sắc sảo thanh khiết, gợi nhắc đến hình ảnh khí phách của một võ tướng. Sử dụng lúa gạo vùng Yoshikawa và nguồn nước trong lành, rượu được hoàn thiện tỉ mỉ bằng các phương pháp nấu truyền thống. Điểm mạnh của rượu là sự cân bằng tuyệt vời, không lấn át vị thức ăn mà ngược lại còn tôn vinh hương vị của món ăn, tạo nên một chất rượu đa năng có thể thưởng thức cùng mọi bữa cơm hằng ngày. Đây là thương hiệu uy tín thể hiện niềm tự hào của xưởng rượu gắn bó với cộng đồng, được địa phương mến mộ bấy lâu.

Echigoya là nhãn hiệu được Kato Shuzo phát triển bằng cách mang một tên hiệu truyền thống lâu đời. Rượu được nấu bằng tinh thần kinh doanh tốt đẹp xưa kia của vùng Niigata (Echigo) cùng lòng biết ơn chân thành dành cho cộng đồng. Sử dụng nguồn lúa gạo và nước được thiên nhiên trù phú của vùng Yoshikawa ban tặng, thức rượu này mang lại sự gần gũi không cầu kỳ song hành cùng chất lượng đáng tin cậy. Dù mang phong vị thanh tao nhưng rượu có hương vị hài hòa, không gây chán khi uống. Là dòng rượu sake đồng hành cùng đời sống cộng đồng, xưởng rượu trân trọng cá tính ôn hòa, nhẹ nhàng hòa quyện vào những khung cảnh thường nhật.

Arigatashi là nhãn hiệu cách tân của Yoshikawa Toji no Sato, thách thức mọi quy tắc thông thường về rượu sake. Trong khi tỷ lệ mài gạo càng cao (con số càng nhỏ) thường được coi là giúp loại bỏ tạp vị và nâng cao phẩm cấp, thì dòng rượu này lại táo bạo thiết kế tỷ lệ ở mức '90%' (mài rất ít). Người uống có thể thưởng thức hương vị độc bản, khai phá tối đa sức mạnh Umami và tiềm năng nguyên bản của hạt gạo. Nguyên liệu là loại gạo Yamada Nishiki cao cấp nhất được canh tác theo phương pháp nông nghiệp tự nhiên Nagata (không thuốc trừ sâu, không phân bón hóa học). Cái tên 'Arigatashi' chứa đựng lòng biết ơn sâu sắc đối với ân huệ thiên nhiên và những người nông dân đã nâng niu từng hạt gạo. Khác biệt hoàn toàn với dòng rượu Ginjo hương trái cây truyền thống, vị Umami nồng nàn và phức hợp như mang trong mình năng lượng của đất mẹ đang nhận được sự ủng hộ nhiệt liệt từ những tín đồ sành rượu.

Yukizakari là nhãn hiệu mang tâm tình hướng về mùa đông khắc nghiệt của Niigata và những bông tuyết biểu tượng cho nó. Sử dụng nguồn nước tan từ tuyết sạch của vùng Yoshikawa – nơi có lượng tuyết rơi dày đặc, rượu được nấu bằng cách tận dụng môi trường ủ tinh tế chỉ có ở xứ sở tuyết. Đặc trưng lớn nhất là cảm giác thanh khiết và trong trẻo như những bông tuyết đang lẳng lặng rơi dày. Không phô trương, nhưng càng uống, vị lúa gạo đầy đặn càng lan tỏa dần, mang lại một chất rượu ấm áp tận tâm hồn. Đây là dòng rượu địa phương chân thành và vững chãi, khơi gợi xúc cảm về mùa đông Niigata.

Yoshikawa Toji là thương hiệu mang trong tên gọi chính niềm tự hào về lịch sử và kỹ nghệ của vùng đất này. Đây là dòng rượu truyền tải một cách trực diện truyền thống của vùng Yoshikawa – nơi khai sinh ra các Echigo Toji danh tiếng – cùng kỹ năng điêu luyện của những nghệ nhân nấu rượu đến với người thưởng thức thời hiện đại. Dựa trên nền tảng lối nấu rượu truyền thống, rượu mang vị Umami ấm áp của lúa gạo và hậu vị sạch sẽ, giúp người uống có thể nhâm nhi hằng ngày mà không chán. Một hương vị 'gắn kết cộng đồng' luôn đồng hành cùng văn hóa ẩm thực địa phương và tôn vinh những bữa cơm gia đình. Đây có thể coi là nhãn hiệu biểu tượng chính thống của xưởng rượu, kết tinh tình yêu với mảnh đất Yoshikawa và lòng tự tôn của người nấu rượu.