Thương hiệu Sake
ở Niigata

Haruki là thương hiệu đầy tâm huyết mở đường cho tương lai của xưởng rượu, mang tên ông Haruki Takeda – chủ xưởng đời thứ 9 của Takeda Shuzoten. Dồn hết đam mê và kỹ năng của một bậc thầy nấu rượu (Toji) gánh vác thế hệ kế cận, thức rượu này ra đời như một sự giao thoa hoàn hảo giữa kế thừa truyền thống và đương đầu với những thử thách mới. Dựa trên phong cách vị ngọt đỉnh cao mà 'Katafune' đã dày công bảo vệ, Haruki được bổ sung thêm những cảm quan tinh tế hiện đại. Rượu mang một cấu trúc kiêu hãnh bên trong vị ngọt, với dư vị ngân vang đẹp đẽ đến kinh ngạc. Thái độ theo đuổi chất rượu mà chính người nấu có thể tự tin gọi là 'ngon' từ tận đáy lòng và dồn cả linh hồn vào từng chai rượu đã chiếm trọn trái tim của nhiều người hâm mộ. Đây là thương hiệu thể hiện những cảnh giới mới, soi một luồng sáng mới vào truyền thống của nhà Takeda.

Sesshu là thương hiệu quen thuộc đồng hành cùng đời sống hằng ngày của người dân địa phương, dựa trên những tri thức nấu rượu vị ngọt mà Takeda Shuzoten đã tích lũy qua nhiều năm. Giống như họa thánh Sesshu thời Muromachi, rượu hướng tới vẻ đẹp và hương vị phổ quát được yêu mến vượt thời đại. Đặc trưng của rượu là hương vị sâu lắng và êm dịu, cực kỳ hòa hợp với các món đặc sản vùng Joetsu hay các món cơm gia đình có vị mặn ngọt. Chính sự kiên định với lối nấu rượu vị ngọt suốt hơn 150 năm đã tạo nên một sự cân bằng tuyệt vời, phát huy tối đa vị ngọt của hạt gạo. Rượu luôn được người dân địa phương chọn làm thức 'rượu ngon hằng ngày', là thương hiệu bán chạy lâu năm đáng tin cậy.

Kubiki là thương hiệu chủ lực biểu tượng cho Kubiki Shuzo, tên rượu bắt nguồn từ địa danh cổ của vùng Joetsu. Mang sứ mệnh truyền tải lịch sử và phong thổ vùng miền đến thời hiện đại, đây là thức rượu ngưng đọng những tinh túy của vùng đất Kakizaki trù phú vào trong từng giọt rượu. Tuy mang phong vị thanh tao nhưng rượu vẫn thể hiện được sự cân bằng tuyệt vời với vị Umami mạnh mẽ của gạo. Được thiết kế với mục tiêu tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo với các món ăn, mỗi ngụm rượu lại làm tôn thêm sức hấp dẫn của món ăn và mời gọi ngụm tiếp theo. Đây là dòng rượu chính thống chứa đựng lòng kiêu hãnh của xưởng rượu, hiện thực hóa lối nấu rượu chân thành hòa hợp với thiên nhiên Kakizaki.

Echigo Toji no Sato là thương hiệu được đặt tên với lòng kính trọng sâu sắc dành cho những chuyên gia nấu rượu mà tỉnh Niigata tự hào – các Echigo Toji. Quận Kakizaki vốn là cái nôi lịch sử sản sinh ra nhiều Toji danh tiếng, và linh hồn của truyền thống đó đang được kế thừa trong lối nấu rượu phương hiện đại. Vận dụng kỹ thuật nấu rượu truyền thống của các Echigo Toji, rượu mang hương vị ấm áp của hạt gạo, khơi gợi chút hoài niệm. Gắn bó mật thiết với văn hóa ẩm thực địa phương, rượu cực kỳ hòa hợp với các món dân dã và hải sản vùng Kakizaki. Đây là một nhãn hiệu chất phác và vững chãi, mang đậm bản sắc của 'Quê hương Toji' Kakizaki, truyền tải văn hóa và niềm tự hào của vùng đất này cho các thế hệ tương lai.

Chibitagawa là thương hiệu chủ lực đại diện cho Yoyogiku Jozo, tên rượu bắt nguồn từ suối nguồn 'Chibitagawa' nằm dưới chân núi Yoneyama. Nguồn nước tinh khiết này gắn liền với truyền thuyết từng được vị cao tăng thời Edo – Ryokan – ca tụng là 'linh tửu bất lão bất tử', và chính là cội nguồn trong lối nấu rượu của họ. Đặc trưng lớn nhất của rượu là cảm giác mềm mại trung thực và êm ái như tơ lụa, khai thác tối đa đặc tính của nguồn nước ngầm núi Yoneyama (nước siêu mềm). Vị ngọt thuần khiết của gạo lan tỏa nhẹ nhàng, để lại hậu vị trong trẻo vẹn nguyên. Đây là một trong những dòng danh tửu đại diện cho vùng Joetsu, được tạo nên từ tinh túy thiên nhiên Kakizaki và sự tỉ mỉ trong phương pháp ép thủ công 'Funashibori' truyền thống.

Gataichi là một trong những nhãn hiệu chủ lực của Kato Shuzo, dòng rượu địa phương mang tên 'Gata' (đầm phá) – biểu tượng của vùng Joetsu. Cái tên chứa đựng tình cảm dành cho phong cảnh và lịch sử của vùng đất xưa kia rải rác những đầm hồ và được thiên nhiên ưu đãi nguồn nước dồi dào. Hướng tới việc thưởng thức hằng ngày, rượu được tinh chế để có vị thanh tao, sạch sẽ mà không gây chán. Bên trong hậu vị đó, người uống có thể cảm nhận rõ vị Umami chiết xuất từ gạo, mang đến một cảm giác an yên. Đây là dòng rượu gần gũi nhất với người dân địa phương, luôn đồng hành cùng thiên nhiên và ẩm thực vùng Yoshikawa.

Kiyomasa là thương hiệu trụ cột mà Kato Shuzo đã dày công nấu nướng trong nhiều năm qua, cái tên được cho là bắt nguồn từ võ tướng thời Chiến quốc – Kato Kiyomasa. Rượu mang trong mình sức mạnh vững chãi cùng hậu vị sắc sảo thanh khiết, gợi nhắc đến hình ảnh khí phách của một võ tướng. Sử dụng lúa gạo vùng Yoshikawa và nguồn nước trong lành, rượu được hoàn thiện tỉ mỉ bằng các phương pháp nấu truyền thống. Điểm mạnh của rượu là sự cân bằng tuyệt vời, không lấn át vị thức ăn mà ngược lại còn tôn vinh hương vị của món ăn, tạo nên một chất rượu đa năng có thể thưởng thức cùng mọi bữa cơm hằng ngày. Đây là thương hiệu uy tín thể hiện niềm tự hào của xưởng rượu gắn bó với cộng đồng, được địa phương mến mộ bấy lâu.

Echigoya là nhãn hiệu được Kato Shuzo phát triển bằng cách mang một tên hiệu truyền thống lâu đời. Rượu được nấu bằng tinh thần kinh doanh tốt đẹp xưa kia của vùng Niigata (Echigo) cùng lòng biết ơn chân thành dành cho cộng đồng. Sử dụng nguồn lúa gạo và nước được thiên nhiên trù phú của vùng Yoshikawa ban tặng, thức rượu này mang lại sự gần gũi không cầu kỳ song hành cùng chất lượng đáng tin cậy. Dù mang phong vị thanh tao nhưng rượu có hương vị hài hòa, không gây chán khi uống. Là dòng rượu sake đồng hành cùng đời sống cộng đồng, xưởng rượu trân trọng cá tính ôn hòa, nhẹ nhàng hòa quyện vào những khung cảnh thường nhật.

Arigatashi là nhãn hiệu cách tân của Yoshikawa Toji no Sato, thách thức mọi quy tắc thông thường về rượu sake. Trong khi tỷ lệ mài gạo càng cao (con số càng nhỏ) thường được coi là giúp loại bỏ tạp vị và nâng cao phẩm cấp, thì dòng rượu này lại táo bạo thiết kế tỷ lệ ở mức '90%' (mài rất ít). Người uống có thể thưởng thức hương vị độc bản, khai phá tối đa sức mạnh Umami và tiềm năng nguyên bản của hạt gạo. Nguyên liệu là loại gạo Yamada Nishiki cao cấp nhất được canh tác theo phương pháp nông nghiệp tự nhiên Nagata (không thuốc trừ sâu, không phân bón hóa học). Cái tên 'Arigatashi' chứa đựng lòng biết ơn sâu sắc đối với ân huệ thiên nhiên và những người nông dân đã nâng niu từng hạt gạo. Khác biệt hoàn toàn với dòng rượu Ginjo hương trái cây truyền thống, vị Umami nồng nàn và phức hợp như mang trong mình năng lượng của đất mẹ đang nhận được sự ủng hộ nhiệt liệt từ những tín đồ sành rượu.

Yukizakari là nhãn hiệu mang tâm tình hướng về mùa đông khắc nghiệt của Niigata và những bông tuyết biểu tượng cho nó. Sử dụng nguồn nước tan từ tuyết sạch của vùng Yoshikawa – nơi có lượng tuyết rơi dày đặc, rượu được nấu bằng cách tận dụng môi trường ủ tinh tế chỉ có ở xứ sở tuyết. Đặc trưng lớn nhất là cảm giác thanh khiết và trong trẻo như những bông tuyết đang lẳng lặng rơi dày. Không phô trương, nhưng càng uống, vị lúa gạo đầy đặn càng lan tỏa dần, mang lại một chất rượu ấm áp tận tâm hồn. Đây là dòng rượu địa phương chân thành và vững chãi, khơi gợi xúc cảm về mùa đông Niigata.

Tenkeiraku là dòng rượu chủ đạo của Yoshikawa Toji no Sato, mang tâm nguyện 'hòa nhã tận hưởng ân huệ của trời (thiên nhiên)'. Đúng như tên gọi, đây là thức rượu sake có độ cân bằng tuyệt vời, nơi những nghệ nhân lành nghề đã hòa quyện nguồn gạo ngon sinh ra từ thiên nhiên Yoshikawa trù phú với nguồn nước tinh khiết. Đặc trưng lớn nhất là hương thơm lộng lẫy trong trẻo cùng cảm giác mượt mà khi uống. Được thiết kế hướng tới sự êm ái khi nhâm nhi, rượu hòa hợp xuất sắc không chỉ với món Nhật mà còn cả với món Âu hay các phong cách ẩm thực hiện đại. Chất rượu thanh cao và gần gũi này nhận được đánh giá rất cao, đặc biệt là từ phụ nữ và những người mới bắt đầu làm quen với sake, giúp nó trở nên phổ biến như một dòng 'rượu địa phương tiến hóa' phù hợp với bàn cơm hiện đại.

Natsuko Monogatari là thương hiệu biểu tượng của Kusumi Shuzo, được đặt theo tên bộ truyện tranh huyền thoại 'Natsuko no Sake'. Rượu truyền tải những cảm xúc và đam mê từ câu chuyện vĩ đại có thật của xưởng rượu về việc phục hồi giống lúa 'Kamenoo' đã từng tuyệt chủng. Sử dụng nguồn nước tinh khiết của Niigata cùng lúa gạo được các nghệ nhân tận tâm chăm bón, rượu được nấu bằng sự trân trọng vị Umami mộc mạc nguyên bản của hạt gạo. Chỉ một ngụm rượu cũng đủ khiến người ta hình dung ra khung cảnh đồng quê với những bông lúa vàng óng ả lay động và tâm tình của những người đã cống hiến đam mê cho nghề nấu rượu. Hương vị rượu mang hơi thở hoài niệm và ấm áp, là một dòng rượu đã lay động trái tim của bao người vượt ra ngoài ranh giới của sake, giúp người uống cảm nhận được sức nặng của lịch sử.

Iwai Tsurukame là nhãn hiệu được nấu để trở thành dòng rượu phù hợp cho những dịp hỷ sự hay các bàn tiệc chúc tụng. Đúng như tên gọi, rượu mang tên 'Hạc' (Tsuru) và 'Rùa' (Kame) – những biểu tượng của trường thọ và hưng thịnh, được yêu mến như một thức rượu sake tô điểm thêm cho những tâm tình chúc mừng. Duy trì nguyên vẹn sự kiên định với lối nấu rượu Junmai, rượu mang đặc trưng chất lượng cao cấp phù hợp với không gian vui vẻ, nơi hương thơm lộng lẫy tươi sáng hòa quyện cùng vị Umami trù phú của lúa gạo. Hương vị ổn định được tạo nên bởi kỹ thuật truyền thống của Kusumi Shuzo sở hữu một sức mạnh kỳ diệu có thể làm nụ cười nở trên môi cả người tặng lẫn người nhận. Đây là dòng rượu cát tường tô điểm cho những cột mốc cuộc đời và những ngày kỷ niệm quan trọng.

Tenjo Taifu là thương hiệu cao cấp nhất của Ikeura Shuzo, được đặt theo câu chữ nổi tiếng mà thiền sư Ryokan được cho là đã viết lên diều khi chơi cùng trẻ nhỏ. Đây là dòng rượu sake thể hiện tinh thần tự do phóng khoáng của Ryokan và cảm giác thanh mát như bầu trời trong vắt của vùng Nagaoka. Gạo sake địa phương 'Koshi Tanrei' được mài sang trọng đến 40% và được nấu tỉ mỉ theo phương pháp nấu rượu mùa đông truyền thống. Rượu mang đặc trưng hương thơm Ginjo lộng lẫy nhưng điềm đạm, cảm giác mượt mà như lụa khi uống và hương vị thanh tao tinh tế. Một giọt rượu đẹp đẽ và đẳng cấp hiện thực hóa thế giới quan đầy thi vị của Ryokan qua vị giác, là một tuyệt phẩm phù hợp để làm quà tặng cho những người trân quý hoặc cho những khoảnh khắc đặc biệt.

Tokugetsu là dòng Junmai Daiginjo đỉnh cao giới hạn cho mùa thu, kết tinh những gì tinh túy nhất trong công nghệ nấu rượu của Asahi Shuzo. Cái tên bắt nguồn từ khung cảnh thi vị 'đón lấy ánh trăng phản chiếu trên mặt nước', ra đời như một thức rượu để thưởng ngoạn ánh trăng rằm trung thu. Loại gạo sake quý hiếm 'Takane Nishiki' được mài đến mức cực hạn chỉ còn 28%. Bằng cách chỉ sử dụng phần lõi trung tâm nhất của hạt gạo, xưởng rượu đã hiện thực hóa một hương vị trong trẻo đáng kinh ngạc, loại bỏ hoàn toàn mọi tạp vị. Được nấu từ những hạt gạo sáng bóng như ngọc trai, thức rượu này mang đặc trưng hương thơm cao quý và tinh tế như vầng trăng giữa bầu trời đêm thanh vắng. Mang vẻ lấp lánh nhẹ nhàng như châu ngọc, 'Tokugetsu' là một giọt rượu sang trọng mà bạn sẽ muốn tĩnh lặng nhâm nhi bằng cả năm giác quan vào mùa trăng đẹp nhất trong năm.

Wadachi là thương hiệu mang đậm tính khái niệm của Asahi Shuzo, tái định nghĩa giá trị của rượu sake như một 'món quà'. Cái tên có nghĩa là 'vệt bánh xe', ẩn chứa một câu chuyện để người ta suy ngẫm về những chặng đường đã cùng đi với những người thân yêu và cả những quỹ đạo sẽ tiếp nối tới tương lai. Như một minh chứng cho năng lực kỹ thuật của xưởng, rượu mang đặc trưng hương vị hiện đại và tinh tế nơi vị ngọt và chua của lúa gạo hòa quyện tuyệt vời. Không chỉ là một thức đồ uống thưởng thức, rượu coi trọng vai trò như một 'thông điệp' để trao gửi lòng biết ơn và sự kính trọng; hậu vị sâu lắng và tĩnh lặng của nó sẽ tô điểm một cách thanh nhã cho những cuộc trò chuyện vào các cột mốc cuộc đời. Một chén rượu đẳng cấp và trí tuệ giúp người uống cảm nhận được sự dày dạn của thời gian cùng niềm hy vọng vào tương lai.

Sanjuni Shindo là thương hiệu thách thức tỷ lệ mài gạo cực hạn, tượng trưng cho tinh thần nấu rượu đầy tính thử thách của Asahi Shuzo. Cái tên được đặt là 'Shindo' (Thần đồng) dựa trên tỷ lệ mài gạo kinh ngạc '32%' – điều vốn được coi là không tưởng thông thường – và chất lượng rượu áp đảo khiến người ta cảm nhận được thiên tư thiên bẩm. Xưởng rượu triệt để loại bỏ tạp vị của gạo nguyên liệu, chỉ chiết xuất lấy những tinh túy thuần khiết nhất. Một vẻ đẹp trong suốt như pha lê cùng hương thơm cao quý gợi nhắc đến trái cây lan tỏa khắp khoang miệng. Cảm giác mượt mà và nhẹ nhàng đến kinh ngạc khi uống cùng hậu vị trong trẻo kéo dài, sinh ra từ việc phá vỡ những giới hạn công nghệ, đã để lại ấn tượng mãnh liệt đúng như tên gọi 'Thần đồng'. Đây là kiệt tác tối cao của kỷ nguyên mới, kết tinh từ lý luận nấu rượu và đam mê của Asahi Shuzo.

Karine là thương hiệu hiện đại có độ cồn thấp của Asahi Shuzo mang đến một cách thưởng thức sake mới mẻ. Cái tên được đặt với hình ảnh 'Hương' thơm (Ka) lộng lẫy và 'Âm' thanh (ne) như một nhịp điệu dễ chịu, rượu đang thu hút sự chú ý như một dòng sake cảm giác mới thanh nhẹ và đậm hương trái cây. Bằng công thức nấu rượu độc đáo, tuy nồng độ cồn thấp nhưng rượu vẫn giữ được trọn vẹn vị Umami phong phú nguyên bản của hạt gạo và hiện thực hóa hương thơm ngọt ngào tươi mới như hoa quả. Chất rượu thời thượng phù hợp để thưởng thức bằng ly vang này đang nhận được sự ủng hộ áp đảo từ phụ nữ và những người chưa quen uống sake. Một dòng sake thế hệ mới nhẹ nhàng như một giai điệu, tô điểm cho thời gian trà chiều hay những khoảnh khắc thư giãn hằng ngày thêm phần rực rỡ.

Esshu là thương hiệu chú trọng nguyên liệu, kết tinh từ sự kiên định không lay chuyển đối với 'lúa gạo' của Asahi Shuzo. Rượu sử dụng loại gạo quý hiếm 'Senshuraku' của tỉnh Niigata được xưởng phục tráng, nhằm khai thác tối đa vị Umami thanh tao và nhẹ nhàng nguyên bản của hạt gạo. Hương vị của rượu sảng khoái như ngọn gió trong lành của vùng Echigo, theo đuổi 'sự nhẹ nhàng' phù hợp với bàn ăn hiện đại. Không chỉ dừng lại ở sự thanh nhẹ, rượu còn đồng thời sở hữu hương thơm tinh tế và vị sâu lắng, biến những bữa ăn hằng ngày thành trải nghiệm đẳng cấp hơn. Một thương hiệu không ngừng theo đuổi tiềm năng của lúa gạo, nơi sự ưu ái của thiên nhiên và đam mê của những nhà làm rượu giao thoa.

Koshi no Kagirohi là thương hiệu giới hạn theo mùa của Asahi Shuzo mang cái tên gợi nhắc âm hưởng của vạn diệp cổ thi (Man'yoshu). 'Kagirohi' có nghĩa là tia nắng bình minh, rượu diễn tả khung cảnh trong ngần của vùng Niigata đón chào mùa xuân rạng rỡ sau khi băng qua mùa đông khắc nghiệt. Chất rượu gợi cảm giác về sự chuyển giao mùa mang một phong thái tươi mới nhưng cũng rất điềm tĩnh. Sự chín muồi được nuôi dưỡng bởi phong thổ và thời gian của vùng Niigata cùng sự tươi tắn của rượu mới ép chung sống trong một sự cân bằng tinh tế. Đặc trưng bởi hương vị mạnh mẽ mà thanh nhã, khiến người ta cảm nhận được sự sống bừng tỉnh khi chuyển từ đông sang xuân. Sự hiếm có của dòng rượu chỉ xuất hiện vào thời điểm nhất định này sẽ tạo nên một khoảnh khắc xa xỉ để người uống thưởng ngoạn vẻ đẹp bốn mùa qua những chén sake.

Sennen no Midori được Asahi Shuzo nấu với lòng kính trọng đối với thiên nhiên phong phú của vùng Nagaoka, toát lên một phong thái tĩnh lặng và cao quý. Cái tên được lấy cảm hứng từ sắc 'Xanh' của loài cây thường xuân không bao giờ đổi thay dù trải qua ngàn năm, tượng trưng cho sức sống vĩnh cửu và sự hòa hợp. Rượu được nấu chậm rãi bằng hạt gạo tuyển chọn trong bầu không khí trong lành bao quanh xưởng rượu, mang đến hương vị trong trẻo tuyệt đối và vẻ đẹp trang nghiêm. Cảm giác mịn màng khi uống cùng hậu vị nơi vị Umami thuần khiết của gạo lan tỏa một cách lặng lẽ đã tạo nên một thế giới quan vừa tươi mới vừa sâu sắc đúng như ý nghĩa của từ 'Midori' (xanh biếc). Một chén rượu bình yên và đẳng cấp khiến người ta quên đi dòng chảy của thời gian.

Koyu là thương hiệu tượng trưng cho sự sâu sắc của các mối liên kết, được nấu đặc biệt cho hiệp hội 'Asahiyama Koyukai' – tập hợp những đại lý bán lẻ tự nguyện của Asahi Shuzo. Cái tên có nghĩa là 'Gọi bạn', chứa đựng mong muốn làm phong phú thêm những không gian thưởng rượu ngon, đàm đạo hay và kết nối với những cộng sự có chung chí hướng. Tuyệt đối không thỏa hiệp về chất lượng, hương vị rượu được các đại lý và xưởng rượu nhất trí mài giũa mang đặc trưng của sự lộng lẫy tinh tế và chiều sâu ấm áp. Không chỉ dừng lại ở việc làm rượu, Koyu còn theo đuổi 'Sự giao tiếp tuyệt vời nhất' thông qua rượu. Đây là chén rượu đầy nhiệt huyết và hơi ấm, luôn đồng hành vào khoảnh khắc tâm hồn con người giao thoa.

Senshin là thương hiệu đỉnh cao tự hào với phẩm cách thanh cao, nơi Asahi Shuzo theo đuổi 'tâm thế làm rượu' đến tận cùng. Cái tên bắt nguồn từ triết lý Thiền 'trở về sơ tâm, gột rửa tâm hồn', ẩn chứa một triết học tĩnh lặng để nhìn thấu chân lý bằng trái tim thuần khiết không chút tô điểm. Bằng việc mài loại gạo huyền thoại 'Takane Nishiki' xuống còn 28% và loại bỏ hoàn toàn mọi tạp vị, chất rượu trở nên trong suốt như dòng nước suối lành, nơi vị Umami sâu thẳm lan tỏa một cách lặng lẽ. Hương vị rượu gạt bỏ mọi sự phô trương, chỉ tập trung mài giũa vào bản chất, tạo nên một sự cao quý khiến thực khách phải nghiêm cẩn khi thưởng thức. Đây là một tác phẩm nghệ thuật vô song, kiến tạo nên khoảnh khắc tĩnh lặng để chạm vào chiều sâu của cuộc đời.