Thương hiệu Sake
ở Niigata

Rengesan là nhãn hiệu kết tinh sự kính ngưỡng đối với vẻ hùng vĩ tự nhiên của núi Renge ở Itoigawa. Rượu thể hiện nguồn nước thanh khiết từ núi rừng và tinh thần kiên cường của xứ sở tuyết trắng vượt qua những mùa đông khắc nghiệt bằng phong cách hương vị mạnh mẽ nhưng chuẩn mực. Nhãn hiệu đại diện cho quy trình nấu rượu chân phương, bám rễ sâu vào lòng đất và không bao giờ quên ơn phước từ núi rừng.

Haru yo Koi là nhãn hiệu thay lời muốn nói cho những tâm hồn mong ngóng mùa xuân về sau mùa đông dài và khắc nghiệt của xứ sở tuyết trắng Niigata. Rượu mang một vị ngọt dịu dàng gợi lên sức sống đang đâm chồi nảy lộc trong cảm giác thanh mát như tuyết tan. Sức hút của rượu nằm ở chất vị tươi sáng, ấm áp mừng đón một mùa mới tràn đầy hy vọng.

Yukitsuru là nhãn hiệu bảng vàng đại diện cho tâm huyết và truyền thống của Tahara Shuzo. Rượu được đặt tên bởi ông Torao Tanaka, người được mệnh danh là 'cha đẻ của rượu sake Niigata', lấy cảm hứng từ hình ảnh chú hạc đứng uy nghi giữa cánh đồng tuyết trắng bạc. Khác biệt với phong cách 'tanrei amakuchi' (nhẹ nhàng và ngọt) - một điều hiếm thấy ở Niigata - rượu mang lại sự hài hòa tuyệt vời giữa kết cấu thanh khiết như nước tuyết tan và hương vị Umami phong phú của hạt gạo. Được nấu bằng niềm tự hào duy trì hơn 85% sản lượng là rượu sake cao cấp, mỗi ly rượu cho phép người uống trải nghiệm thiên nhiên trù phú và lịch sử của phong thổ Itoigawa bằng cả năm giác quan.

Ikedaya là nhãn hiệu truyền thống mang tên của xưởng rượu. Trên nền thiên nhiên trù phú của Itoigawa - được công nhận là Công viên Địa chất Toàn cầu UNESCO - rượu mang bản sắc là một 'dòng rượu gắn bó với địa phương' được cộng đồng yêu mến qua nhiều thế hệ. Nguồn nước mạch từ sông Himegawa nhẹ nhàng khơi gợi vị Umami của hạt gạo, tạo ra phong cách hương vị dễ dàng kết hợp với các bữa ăn hằng ngày và không bao giờ gây nhàm chán. Đây là nhãn hiệu cho phép người uống thưởng thức lịch sử 200 năm của xưởng rượu và chính phong thổ của vùng đất này.

Yanma là một nhãn hiệu đặc biệt kết tinh từ nhiệt huyết của sức trẻ tại Niigata Daiichi Shuzo, dẫn dắt làn sóng rượu sake thủ công hiện đại. Đặc trưng của rượu là sự cam kết không khoan nhượng khi chỉ tuyển lựa phần 'nakadori' (ép giữa) - phần có độ tinh khiết cao nhất - và đóng chai trực tiếp để tránh tiếp xúc với không khí. Đúng như tên gọi gợi lên bầu không khí trong lành của những thung lũng miền sơn cước, rượu mang một cảm giác bọt sủi tươi mới và hương vị đậm đà, nơi vị Umami mạnh mẽ nhưng mọng nước của gạo bùng nổ. Đây là dòng rượu sake thượng hạng để lại ấn tượng sống động, như thể linh hồn của người nấu rượu được ngưng đọng trong từng giọt rượu.

Koshi no Hakucho là nhãn hiệu chủ đạo truyền thống đầy tự hào của Niigata Daiichi Shuzo. Là xưởng rượu hợp nhất đầu tiên tại tỉnh Niigata, xưởng hội tụ trí tuệ và kỹ thuật được tích lũy từ mỗi xưởng rượu thành viên qua nhiều năm, tận dụng tối đa nguồn nước thanh khiết và gạo chất lượng cao đặc trưng của vùng đất tuyết dày này. Tên gọi của rượu bắt nguồn từ hình ảnh những chú thiên nga (hakucho) thanh nhã di cư đến đồng bằng Echigo vào mùa đông. Mạnh mẽ nhưng dẻo dai, phong cách hương vị tuyệt vời của rượu mở ra vị Umami chân phương của gạo, chan chứa sự ấm áp và chân thành gợi nhớ đến phong cảnh nguyên sơ của xứ sở tuyết trắng.

Echigo Bijin là nhãn hiệu lịch sử bảng vàng đại diện cho Joetsu Shuzo. Đúng như tên gọi có nghĩa là 'Vẻ đẹp Echigo', rượu mang đặc trưng là hương vị dịu dàng, dẻo dai và thanh khiết, hệt như vùng đất và con người xinh đẹp của Niigata. Là một dòng rượu sake tinh xảo từng giành giải thưởng cao quý tại các cuộc thi rượu, sức hút của nó gần đây đã được tái phát hiện qua mạng xã hội, biến nó trở thành một 'dòng rượu gây sốt'. Giờ đây, với sự tinh chỉnh từ các thiết bị tối tân, 'vẻ đẹp hiện đại' này, nơi truyền thống và đổi mới giao thoa, tiếp tục quyến rũ nhiều người đam mê rượu sake.

Koshi no Wakatake là nhãn hiệu truyền thống được Joetsu Shuzo gìn giữ nghiêm ngặt suốt nhiều năm qua. Rượu kết hợp sức sống vươn thẳng và mạnh mẽ như một mầm tre non (wakatake) với hương vị êm dịu được nuôi dưỡng bởi phong thổ Joetsu. Nhãn hiệu này tượng trưng cho quy trình nấu rượu chân phương, mộc mạc, tô điểm một cách tự nhiên cho những bữa ăn hằng ngày.

Sukimasa Masamune là nhãn hiệu ra đời trong thời kỳ từ 'Ski' không được phép sử dụng do lệnh cấm các từ mượn nước ngoài trong Thế chiến II. Cái tên này kết hợp từ 'Suki' (thọ/chúc tụng) và 'Masa' (rùa/tinh khiết) - hai chữ hán được coi là cát tường từ thời cổ đại - đã được nhiều người đón nhận nồng nhiệt vượt xa mục đích ban đầu của nó. Vào năm 2019 (năm Reiwa thứ nhất), thương hiệu này đã được hồi sinh thành dòng sản phẩm cao cấp mới của Musashino Shuzo. Tập trung vào dòng Daiginjo và Junmai Daiginjo, đây là nhãn hiệu tối thượng sở hữu vẻ thanh lịch đầy khí chất và sức nặng của truyền thống, hoàn hảo cho các dịp kỷ niệm hoặc làm quà tặng cho những người quan trọng.

Ski Masamune là nhãn hiệu đại diện của Musashino Shuzo, biểu tượng cho lịch sử của Takada, Joetsu với tư cách là nơi khởi nguồn của môn trượt tuyết tại Nhật Bản. Vào đầu thời Showa, quyết định đổi tên từ 'Etsuzan Masamune' đã được đưa ra với hy vọng thương hiệu này sẽ trở thành dòng rượu đại diện cho địa phương. Xứng đáng với cái tên độc đáo, hậu vị tươi mới và sắc sảo của rượu mang lại cảm giác sảng khoái hệt như đang lướt đi trong một thế giới tuyết trắng bạc. Trong những năm gần đây, thương hiệu đã mở rộng sang các dòng sản phẩm hiện đại lấy chủ đề thể thao như trượt ván, trượt tuyết bằng ván đơn và lướt sóng. Trong khi vẫn giữ gìn truyền thống, đây là dòng 'rượu sake giải trí' mà Joetsu tự hào giới thiệu với thế giới, truyền lại tinh thần vui tươi cho thế hệ sau.

Buna no Tsuyu (Lộ sồi) là biểu tượng cho quy trình nấu rượu sake bền vững mà Musashino Shuzo thực hiện song hành với việc bảo tồn môi trường địa phương. Rượu sử dụng gạo sake 'Gohyakumangoku', được chăm sóc kỹ lưỡng cùng các nông dân địa phương trên những thửa ruộng bậc thang bao quanh bởi rừng sồi nguyên sinh. Hương vị của rượu mang đặc trưng tươi mới nhưng sâu sắc, như thể nguồn nước tinh khiết và bầu không khí trong lành được nuôi dưỡng bởi màu xanh trù phú đã được gói trọn vào trong chai. Tâm nguyện thuần khiết của người nấu rượu là bảo vệ cảnh quan địa phương và truyền lại cho thế hệ sau tỏa sáng như những giọt 'lộ' (tsuyu) trong từng giọt rượu.

Kasugayama Ten to Chi (Thiên và Địa) là một nhãn hiệu tràn đầy cảm hứng lãng mạn lịch sử, bắt nguồn từ thành Kasugayama, bản doanh của võ tướng thời Sengoku Uesugi Kenshin. Mang cái tên 'Ten to Chi to' - nổi tiếng là tiểu thuyết lịch sử của Kaionji Chogoro và phim truyền hình Taiga - nhãn hiệu này hiện thực hóa tinh thần 'Gi' (Nghĩa) của Kenshin và lòng biết ơn đối với những ân huệ của trời đất vào quy trình nấu rượu. Giống như núi Kasuga với sự hiện diện vững chãi, rượu mang hương vị sắc sảo, kiên định và hậu vị dứt khoát. Sự tôn kính sâu sắc đối với lịch sử địa phương đã được kết tinh vào chén rượu sake duy nhất này.

Miyuki no Sato (Làng tuyết dày) là một nhãn hiệu ủ lâu năm theo mùa thể hiện trực tiếp phong thổ Myoko - xứ sở tuyết trắng - qua hương vị của nó. Bằng cách để rượu nghỉ ngơi tĩnh lặng trong sáu tháng trong một 'yukimuro' (kho tuyết) tận dụng tuyết tự nhiên, rượu tiến hóa thành một hương vị êm dịu và sâu lắng đáng kinh ngạc. Được nấu bằng sức mạnh thiên nhiên của tuyết, đây thực sự là món 'quà tặng từ xứ sở tuyết trắng'. Rượu mang đặc trưng là sự ngon lành tĩnh tại, bao dung gợi nhớ đến phong cảnh mùa đông của Myoko.

Echigo Oyaji (Ông già vùng Echigo) là một nhãn hiệu rượu khô (dry) đích thực được Myoko Shuzo giới thiệu với tinh thần đầy hóm hỉnh. Sức hút của rượu nằm ở sự sắc sảo không cầu kỳ - hệt như một ông già gàn dở ở vùng Echigo - và một hương vị cho phép người uống cảm nhận được sự ấm áp tiềm ẩn bên trong. Chất lượng đơn giản nhưng không bao giờ gây nhàm chán đã biến nó thành người bạn đồng hành được yêu thích trong những bữa rượu tối hằng ngày tại các gia đình địa phương.

Eshin là nhãn hiệu biểu tượng cho những thách thức mới của xưởng rượu, được đặt tên theo Eshin-ni, vợ của Shinran Shonin (người sáng lập Phật giáo Tịnh Độ Chân Tông), người đã dành những năm cuối đời tại vùng Myoko. Dựa trên các kỹ thuật truyền thống, nhãn hiệu này theo đuổi sự cân bằng sống động giữa vị ngọt và vị chua phù hợp với sở thích hiện đại. Sự mềm mại bao bọc nhẹ nhàng và hương vị uy nghiêm, kiên định dường như phản chiếu chính hình bóng của Eshin-ni. Đây là dòng rượu sake địa phương hiện đại dành cho thời đại ngày nay, rất được khuyến khích cho phụ nữ và những người mới bắt đầu làm quen với rượu sake.

Echigo no Kura Hiden (Bí truyền của xưởng Echigo) là một kiệt tác Junmai Ginjo đạt đến đỉnh cao tinh hoa của phương pháp Yamahai-shikomi được truyền lại qua các thế hệ của Kiminoi Shuzo. Với tâm nguyện truyền tải những phương pháp truyền thống đang ngủ sâu trong xưởng rượu đến thời đại hiện nay, các nghệ nhân lành nghề đã không quản ngại công sức để nấu nên dòng rượu này. Vị Umami phức tạp và mạnh mẽ độc nhất của phương pháp Yamahai tạo nên sự tương phản tinh tế với hương thơm thanh tao đặc trưng của dòng Ginjo, dẫn dắt người uống đến một hương vị sâu lắng với những khám phá mới trong mỗi ngụm rượu. Đây là một thương hiệu tối thượng xứng đáng với cái tên 'Hiden' (Bí truyền), mang trong mình niềm tự hào, lịch sử và linh hồn của xưởng rượu.

Echigo Tanakaya Daigoro là nhãn hiệu cao cấp sở hữu phẩm cách cao quý nhất, mang tên hiệu truyền thống (yago) của Kiminoi Shuzo. Dòng sản phẩm này bao gồm những chai Daiginjo được chế tác tinh xảo đạt đến độ tối thượng và những chai Junmai Ginjo hài hòa. Rượu đúc kết sự tôn trọng truyền thống và niềm đam mê với tương lai vào quy trình làm việc tỉ mỉ, không quản ngại khó khăn. Hương thơm tinh tế và hậu vị trang nhã sẽ tô điểm một cách lộng lẫy cho những dịp tặng quà hay bàn tiệc chúc tụng. Mang trong mình sức nặng của tên hiệu lịch sử và lòng tự trọng của người nấu rượu, đây là báu vật rượu sake mà xưởng rượu tự hào giới thiệu với thế giới.

Shin là thương hiệu Tokubetsu Honjozo được Chiyo no Hikari nấu nhằm theo đuổi 'tinh hoa của Tanrei Karakuchi'. Sử dụng 100% gạo 'Gohyakumangoku' niềm tự hào của Niigata cho cả gạo làm men và gạo nấu, rượu hiện thực hóa quy trình nấu rượu nghiêm túc, không chấp nhận bất kỳ sự thỏa hiệp nào. Hậu vị dứt khoát và sạch sẽ, cùng với sức mạnh kiên định của gạo được cảm nhận từ cốt lõi, toát lên phong thái của một 'dòng rượu đích thực'. Mặc dù là một dòng rượu khô sắc sảo, nhưng sự điềm tĩnh không bao giờ gây nhàm chán đã biến nó thành chai rượu làm hài lòng cả những người sành sỏi.

KENICHIRO là dòng sản phẩm đương đại của Chiyo no Hikari, ra đời từ khát vọng chinh phục đầy nhiệt huyết của thế hệ kế cận tại xưởng rượu. Đúng như tên gọi, dòng rượu này làm nổi bật cá tính của người nấu rượu và được nấu với tư duy tự do, không bị gò bó bởi các khuôn khổ hiện hữu. Rượu thể hiện trực tiếp sự năng động của sake, chẳng hạn như cảm giác 'tươi mới' của rượu vừa ép hay kết cấu phong phú của rượu nigori (rượu đục). Dựa trên các kỹ thuật truyền thống, đây là một thương hiệu tràn đầy năng lượng, sức sống mạnh mẽ và niềm vui đồng điệu với thời đại ngày nay, liên tục kích thích sự tò mò của người hâm mộ.

Chijo no Hoshi (Ngôi sao trên mặt đất) là nhãn hiệu có thể coi là đỉnh cao của Chiyo no Hikari, nổi tiếng vì được lấy cảm hứng từ ca khúc kinh điển của Miyuki Nakajima. Bất chấp thông số kỹ thuật xa hoa 'tỷ lệ đánh bóng gạo 48%' (cấp độ Daiginjo), rượu vẫn được chủ đích nấu theo dòng 'Honjozo', thể hiện lòng tự trọng và sự kiên định của người nấu rượu. Đây là dòng 'rượu khô tối thượng' chủ động tiết chế những hương thơm lộng lẫy của Ginjo để theo đuổi bản chất sâu lắng và độ sắc sảo vượt trội của gạo. Hương vị thanh sạch và uy nghiêm của rượu là một kiệt tác tiếp tục vang vọng trong tâm trí người uống, tựa như một ngôi sao đang lặng lẽ tỏa sáng trên mặt đất.

Tomiya là một trong những nhãn hiệu lịch sử từng được sản xuất bởi Kamonoi Shuzo. Được đặt tên theo tên hiệu (yago) đã nâng đỡ lịch sử của xưởng rượu, dòng này từng được cư dân địa phương yêu thích rộng rãi trong các bữa cơm tối hay bàn tiệc chúc tụng. Mặc dù được biết đến với quy trình nấu rượu chân thành đúc kết tinh hoa của kỹ thuật, nhưng sau khi chuyển nhượng kinh doanh vào năm 2000 và xưởng rượu bị giải thể sau đó, hiện tại đây đã trở thành một nhãn hiệu huyền thoại không còn được sản xuất.