Kikutsukasa Brewing

Kikutsukasa Brewing Co., Ltd. เป็นโรงหมักที่หมักสาเกอย่างต่อเนื่องมาตั้งแต่ปี 1705 ในช่วงกลางสมัยเอโดะ และฉลองครบรอบ 300 ปีในปี 2005 พวกเขาหมักสาเกใน Oze สถานที่ที่ได้รับพรจากน้ำและอากาศของเทือกเขา Ikoma
เขต Oze มีประวัติศาสตร์อันรุ่งเรืองในฐานะสถานีไปรษณีย์ที่เชื่อมต่อระหว่างโอซาก้าและนารา และเจ้าของโรงหมักและ Toji (ปรมาจารย์ผู้ปรุงสาเก) คนปัจจุบัน Masaru Komai เป็นผู้นำในการหมักสาเกด้วยตนเอง
พวกเขาหวงแหนวิธีการแบบดั้งเดิม เช่น การคั้นสาเกทั้งหมดโดยใช้เครื่องอัดไม้แบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "Fune" แบรนด์ "Kuragarigoe" ซึ่งตั้งชื่อตามช่องเขาที่กล่าวถึงในไฮกุของ Matsuo Basho ที่เรียกว่า Kuragari-toge เป็นสาเกข้าวบริสุทธิ์แบบแห้งที่คมชัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารและแนะนำให้ดื่มแบบอุ่น
สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือ "Ikoma" ซึ่งใช้ "ยีสต์ Ornithine" ที่พัฒนาขึ้นในการวิจัยร่วมกับสถาบันวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนาราและศูนย์ส่งเสริมอุตสาหกรรมจังหวัดนารา และเป็นสาเกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีออร์นิทีนเทียบเท่ากับหอยลาย 400 ตัวต่อลิตร