Kikutsukasa Brewing

기쿠츠카사 양조 주식회사는 호에이 2년(1705년) 에도 시대 중기부터 끊임없이 술 빚기를 계속해 온 양조장으로, 2005년에 창업 300주년을 맞이했습니다. 이코마 산계의 물과 공기가 혜택받은 오제라는 곳에서 술 빚기를 영위하고 있습니다.
오제 지구는 오사카와 나라를 잇는 역참 마을로서 번영한 역사가 있으며, 현재의 양조장 주인 겸 두씨(도지)인 코마이 마사루 씨가 직접 술 빚기의 선두 지휘를 맡고 있습니다.
전통적인 '후네(조)'라는 나무 압착기를 사용하여 모든 술을 짜는 등, 옛날 그대로의 제법을 소중히 여기고 있습니다. 마츠오 바쇼의 하이쿠에도 읊어진 쿠라가리토게라는 고개의 이름을 딴 브랜드 '쿠라가리고에'는, 뒷맛이 깔끔한 드라이한 순미주로, 요리와의 궁합이 좋고, 미지근하게 데워 마시는 것이 권장됩니다.
특필해야 할 것은, 나라 선단 과학 기술 대학원 대학과 나라현 산업 진흥 종합 센터와의 공동 연구로 개발된 '오르니틴 효모'를 사용한 '이코마'로, 1리터당 재첩 400개분의 오르니틴을 함유한 독특한 일본주입니다.