Kikutsukasa Brewing

Kikutsukasa Brewing Co., Ltd. est une brasserie qui brasse du saké sans interruption depuis 1705, au milieu de l'époque d'Edo, et a célébré son 300e anniversaire en 2005. Ils brassent du saké à Oze, un endroit béni par l'eau et l'air de la chaîne du mont Ikoma.
Le district d'Oze a une histoire de prospérité en tant que ville-relais reliant Osaka et Nara, et l'actuel propriétaire de la brasserie et Toji (maître brasseur), Masaru Komai, dirige personnellement le brassage du saké.
Ils chérissent les méthodes à l'ancienne, comme le pressage de tout le saké à l'aide d'une presse traditionnelle en bois appelée « Fune ». La marque « Kuragarigoe », nommée d'après le col mentionné dans un haïku de Matsuo Basho appelé Kuragari-toge, est un saké de pur riz sec et net qui se marie bien avec la nourriture et est recommandé d'être bu chaud.
Il convient de noter en particulier « Ikoma », qui utilise la « Levure Ornithine » développée dans le cadre d'une recherche conjointe avec l'Institut des sciences et technologies de Nara et le Centre de promotion industrielle de la préfecture de Nara, et est un saké unique contenant de l'ornithine équivalant à 400 palourdes par litre.