Kikutsukasa Brewing

Kikutsukasa Brewing Co., Ltd. ist eine Brauerei, die seit 1705, also seit der Mitte der Edo-Zeit, ununterbrochen Sake braut und 2005 ihr 300-jähriges Bestehen feierte. Sie brauen Sake in Oze, einem Ort, der mit dem Wasser und der Luft der Bergkette Ikoma gesegnet ist.
Der Bezirk Oze hat eine Geschichte des Wohlstands als Poststation, die Osaka und Nara verbindet, und der derzeitige Brauereibesitzer und Toji (Braumeister), Masaru Komai, leitet das Sake-Brauen persönlich.
Sie schätzen altmodische Methoden, wie das Pressen des gesamten Sake mit einer traditionellen Holzpresse namens „Fune". Die Marke „Kuragarigoe", benannt nach dem Pass, der in einem Haiku von Matsuo Basho namens Kuragari-toge erwähnt wird, ist ein scharfer, trockener, reiner Reis-Sake, der gut zu Speisen passt und empfohlen wird, warm getrunken zu werden.
Besonders hervorzuheben ist „Ikoma", der „Ornithin-Hefe" verwendet, die in gemeinsamer Forschung mit dem Nara Institute of Science and Technology und dem Nara Prefecture Industrial Promotion Center entwickelt wurde, und ein einzigartiger Sake ist, der Ornithin enthält, das 400 Muscheln pro Liter entspricht.