Kikutsukasa Brewing

Kikutsukasa Brewing Co., Ltd. es una bodega que ha estado elaborando sake continuamente desde 1705, a mediados del período Edo, y celebró su 300 aniversario en 2005. Elaboran sake en Oze, un lugar bendecido con el agua y el aire de la cordillera del monte Ikoma.
El distrito de Oze tiene una historia de prosperidad como estación de correos que conectaba Osaka y Nara, y el actual propietario de la bodega y Toji (maestro cervecero), Masaru Komai, dirige personalmente la elaboración del sake.
Atesoran los métodos antiguos, como prensar todo el sake utilizando una prensa de madera tradicional llamada «Fune». La marca «Kuragarigoe», llamada así por el paso mencionado en un haiku de Matsuo Basho llamado Kuragari-toge, es un sake de arroz puro seco y nítido que combina bien con la comida y se recomienda beberlo caliente.
De particular interés es «Ikoma», que utiliza «Levadura de Ornitina» desarrollada en una investigación conjunta con el Instituto de Ciencia y Tecnología de Nara y el Centro de Promoción Industrial de la Prefectura de Nara, y es un sake único que contiene ornitina equivalente a 400 almejas por litro.