Nara Toyosawa Sake Brewery

Nara Toyosawa Sake Brewery ทุ่มเทให้กับการหมักสาเกด้วยมือโดยแทบไม่มีการใช้เครื่องจักรนับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1868 และ 80% ของสาเกที่ผลิตได้คือ "สาเกที่กำหนดเป็นพิเศษ" ซึ่งเป็นสาเก Junmai หรือสูงกว่า
ชื่อของผู้ก่อตั้งคือ "Toyosawa Gisuke" และชื่อนี้ได้กลายเป็นที่มาของแบรนด์จัดจำหน่ายที่จำกัด "Gisuke" ในเวลาต่อมา ในขณะที่ยังคงรักษาเทคนิคการทำด้วยมือแบบดั้งเดิม สาเกที่หมักอย่างพิถีพิถันด้วยการหมักที่อุณหภูมิต่ำในปริมาณน้อยนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้ากันได้กับมื้ออาหาร
แบรนด์ตัวแทน "Mujohai" ได้รับการตั้งชื่อโดยศาสตราจารย์กิตติคุณ Takeo Koizumi แห่งมหาวิทยาลัยเกษตรโตเกียวในปี 1995 ซึ่งเกิดจากคำพูดที่ว่า "ฉันคิดว่าจะตั้งชื่อมันถ้าฉันได้พบกับสาเกที่ไม่มีใครเทียบได้"