Yoshikawa Toji no Sato

Yoshikawa Toji no Sato (โยชิกาวะ โทจิ โนะ ซาโตะ) เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ในเขตโยชิกาวะ เมืองโจเอ็ตสึ จังหวัดนิอิกาตะ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีและความภาคภูมิใจของภูมิภาค เขตโยชิกาวะมีชื่อเสียงในฐานะ 'บ้านเกิดของโทจิ' (หัวหน้าคนหมักสาเก) ที่ผลิตโทจิที่มีชื่อเสียงจำนวนมากมาเป็นเวลานาน โรงหมักแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นเพื่อเป็นฐานในการสืบทอดประวัติศาสตร์นั้นและเชื่อมโยงไปสู่อนาคต เดิมทีก่อตั้งขึ้นในรูปแบบรัฐและเอกชนร่วมทุน (Third Sector) เพื่อตอบสนองความคาดหวังของภูมิภาค และในปัจจุบันยังคงเดินหน้าพัฒนาต่อไปหลังจากการเปลี่ยนเป็นบริษัทเอกชน
ในขณะที่ให้ความสำคัญกับเทคนิคการหมักสาเกแบบดั้งเดิม จุดเด่นที่ใหญ่ที่สุดคือความท้าทายที่เป็นนวัตกรรมใหม่ซึ่งไม่ยึดติดกับกรอบเดิมๆ การใช้ข้าวสาเกคุณภาพสูงจากท้องถิ่นโยชิกาวะและทักษะอันเหนือชั้นของเหล่าโทจิที่ทุ่มเทอย่างเต็มที่ ทำให้ได้สาเกที่สร้างความประหลาดใจและความประทับใจ
แบรนด์เรือธงอย่าง 'Tenkeiraku' (เทนเครากุ) และ 'Arigatashi' (อาริกาตาชิ) ซึ่งได้รับความสนใจจากการออกแบบที่ฉีกกรอบด้วยอัตราการขัดสีข้าว 90% ล้วนมีความเป็นเอกลักษณ์ที่หลากหลาย แบรนด์ยังคงได้รับความสนใจจากผู้คนในวงกว้างในฐานะตัวตนที่หนึ่งเดียวซึ่งผสมผสานความหลงใหลในการหมักสาเกที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของภูมิภาคเข้ากับความรู้สึกที่ทันสมัย