แบรนด์

'Tokyo Mead' คือน้ำผึ้งหมัก (Mead) ที่โรงหมักโตเกียวพอร์ตผลิตควบคู่ไปกับสาเกญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายในชื่อ 'Tokyo Mead -Gold-' นี้ เป็นการนำเครื่องดื่มหมักแบบดั้งเดิมที่มีน้ำผึ้งเป็นวัตถุดิบหลักมาประยุกต์ใหม่ในสไตล์ร่วมสมัยแบบโตเกียว ด้วยการนำเทคโนโลยีการหมักที่สั่งสมมาจากการทำสาเกมาใช้ จึงสามารถดึงความหวานละมุนและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนของน้ำผึ้งออกมาได้ แบรนด์นี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งนวัตกรรมของโรงหมักโตเกียวพอร์ตที่กล้าทดลองทำเครื่องดื่มหมักที่หลากหลายนอกเหนือจากสาเก พร้อมนำเสนอวัฒนธรรมการหมักใหม่ๆ ให้กับญี่ปุ่น

'เอโดะไคโจ' (Edo Kaijo) คือแบรนด์ที่เป็นสัญลักษณ์แห่งการฟื้นคืนชีพของโรงหมักโตเกียวพอร์ต ตั้งชื่อตามวาระครบรอบ 150 ปีแห่งการเปิดปราสาทเอโดะโดยสันติ ชื่อนี้มีภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ที่สำคัญ เนื่องจาก 'วากามัตสึยะ' ต้นกำเนิดของโรงหมักตั้งอยู่ใกล้กับจวนตระกูลซัตสึมะ ซึ่งเป็นสถานที่ที่ ไซโก ทากาโมริ และ คัตสึ ไคชู ได้เจรจาตกลงกัน สาเกมีความโดดเด่นด้วยรสชาติแบบ 'Rei-Umakuchi' ที่หรูหราและคมชัด หมักอย่างพิถีพิถันแบบ Junmai 100% และ Genshu 100% มีการออกแบบรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละถังเพื่อสื่อถึงความหลากหลายของโตเกียวในขณะที่ยังคงรักษาความสง่างามไว้ได้อย่างมั่นคง เป็นแบรนด์ที่เชื่อมโยงประวัติศาสตร์และอนาคตโดยการผสมผสานประเพณีของเอโดะเข้ากับความทันสมัยของโตเกียว

'ฮานากุโมริ' (Hanagumori) คือโดบุโรกุเรือธงของโรงหมักโคโนะฮานะโนะ โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดชื่นและมีชีวิตชีวาจากการหมักด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมที่ใช้เพียงข้าวและโคจิ ชื่อแบรนด์ 'ฮานากุโมริ' หมายถึงท้องฟ้าที่มีเมฆหมอกสลัวในช่วงฤดูซากุระ ซึ่งเป็นการนำคำว่า 'ฮานะ' (ดอกไม้) จากชื่อเทพธิดาประจำโรงหมักมาผสมกับคำว่า 'กุโมริ' (ความขุ่นมัว) ของโดบุโรกุได้อย่างงดงาม สาเกนี้สื่อถึงการผสมผสานระหว่างประเพณีและนวัตกรรม โดยผลิตในย่านอาซากุสะที่มีกลิ่นอายของเอโดะ มีรสสัมผัสที่นุ่มนวลและครีมมี่จากความหวานและอูมามิของข้าว พร้อมกับสมดุลที่ยอดเยี่ยมของรสเปรี้ยวที่สดชื่น

'โคคุฟุซุรุ' (Kokufuzuru) คือแบรนด์ตัวแทนของเมืองฟูชูที่โรงหมักโนกุจิผลิตมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ก่อตั้งในปี 1860 เนื่องด้วยเมืองฟูชูเคยเป็นที่ตั้งเมืองหลวง (โคคุฟุ) ของจังหวัดมูซาชิ จึงได้รับการตั้งชื่อด้วยความภาคภูมิใจว่า 'จะผลิตสาเกที่สง่างามราวกับนกกระเรียนในเมืองหลวงแห่งนี้' นกกระเรียนเป็นสัญลักษณ์แห่งอายุยืนและความเป็นสิริมงคลในวัฒนธรรมญี่ปุ่น สื่อถึงความปรารถนาในการสร้างความรุ่งเรืองให้กับฟูชู แม้จะผ่านช่วงเวลาของการจ้างผู้อื่นผลิตมาเกือบ 40 ปีนับตั้งแต่ปี 1985 แต่ในที่สุดก็ได้กลับมาสู่การหมักเองอย่างสมบูรณ์อีกครั้ง โคคุฟุซุรุที่ฟื้นคืนชีพนี้ตั้งอยู่บนแนวคิด 'เทรัวร์แห่งมูซาชิ' (Musashi Terroir) โดยใช้น้ำจากบ่อของโรงหมักเองและวัตถุดิบในพื้นที่ รวมถึงการใช้ข้าว 'ซากุระฟุกุฮิเมะ' ที่พัฒนาขึ้นร่วมกับมหาวิทยาลัยเกษตรกรรมและเทคโนโลยีแห่งโตเกียว มีจุดเด่นที่รสชาติแบบ 'Rei-Umakuchi' ที่สง่างามและคมชัด รสอูมามิที่แน่นแฟ้นและสัมผัสสุดท้ายที่สะอาดสะอ้านทำให้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสาเกสายตรงที่ทรงคุณค่า เป็นแบรนด์ที่สืบสานประวัติศาสตร์จากใจกลางของมูซาชิและพัฒนาอย่างไม่หยุดยั้งสู่ยุคใหม่

Higashimurayama เป็นแบรนด์ที่ตั้งตามชื่อเมืองที่เป็นที่ตั้งของโรงหมัก สื่อถึงความตั้งใจในการทำสาเกที่เป็นตัวแทนของท้องถิ่น หมักด้วยน้ำจากภูเขาไฟฟูจิและข้าวชั้นดีเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้ากับวัฒนธรรมการกินของภูมิภาคทามะ

Kinkon เป็นแบรนด์ที่เป็นตัวแทนของสาเกสำหรับงานเฉลิมฉลองในญี่ปุ่น ตั้งชื่อตามวาระครบรอบอภิเษกสมรส 25 ปีของจักรพรรดิเมจิ ปัจจุบันเป็นสาเกเพียงหนึ่งเดียวที่ได้รับเลือกเป็น 'โอมิกิ' สำหรับถวายสามศาลเจ้าใหญ่ของโตเกียว และยังมีชื่อเสียงในการเผยแพร่พิธี 'คางามิบิรากิ' (การทุบถังสาเกในงานมงคล) Kinkon จึงได้รับความนิยมในงานแต่งงานและงานรื่นเริงต่างๆ สื่อถึงความสง่างามของสาเกศักดิ์สิทธิ์และรสนิยมที่เข้าถึงง่าย

Rita เป็นแบรนด์ที่มีแนวคิดจากพุทธปรัชญาเรื่อง 'จิตใจที่เผื่อแผ่' (Altruism) หรือการทำเพื่อผู้อื่น โดยมีความมุ่งมั่นที่จะหมักสาเกที่สร้างความสุขให้กับผู้ดื่ม ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของโรงหมัก ใช้ข้าวฮัตตันนิชิกิทั้งหมดและวางจำหน่ายเฉพาะที่ร้านสำนักงานใหญ่โทชิมิยะในคันดะเท่านั้น โดดเด่นด้วยรสชาติที่หอมกรุ่นและนุ่มนวล เป็นหัวใจสำคัญของปรัชญาการทำสาเกของโทชิมิยะ

Nijubashi เป็นแบรนด์พิเศษที่วางจำหน่ายเฉพาะภายในพระราชวังอิมพีเรียลเท่านั้น ถือเป็นหนึ่งในสาเกที่หาได้ยากที่สุดในญี่ปุ่น โดยจะวางจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าภายในพระราชวังหรือในช่วงโอกาสพิเศษเท่านั้น ตั้งชื่อตามสะพานนิจูบาชิซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของพระราชวังอิมพีเรียล สื่อถึงความสง่างามและเกียรติยศสูงสุดที่โรงหมักได้รับมอบหมายให้ผลิตในฐานะผู้ผลิตสาเกถวายสามศาลเจ้าใหญ่

Okunokami เป็นแบรนด์ที่เกิดจากความปรารถนาสองประการ คือ 'การปกป้องโรงหมัก (Oku) ไปพร้อมกับการส่งต่อจิตวิญญาณและรสชาติ' และ 'การปกป้องชื่อร้าน (Yago) และความเจริญรุ่งเรืองของพันธมิตร' ชื่อนี้จึงเป็นดั่งคำอธิษฐานเพื่อการคุ้มครองและความสำเร็จ จุดเด่นคือรสชาติที่หอมนุ่มนวลจากการบรรจุขวดทันทีหลังคั้นโดยไม่กรองหรือเติมน้ำ ถือเป็นที่สุดแห่งเทคโนโลยีของโรงหมักโทชิมิยะที่ผลิตแบบแฮนด์เมดในปริมาณน้อยมาก ให้ความรู้สึกสดชื่นพร้อมรสอูมามิที่ลุ่มลึก กลิ่นหอมกินโจที่หรูหรา และความเปรี้ยวที่สะอาดตา

Haneda เป็นสาเกรุ่นลิมิเต็ดเฉพาะพื้นที่ที่ผลิตโดยโรงหมักโทชิมิยะ ตั้งชื่อตามเขตฮาเนดะที่เป็นที่ตั้งของท่าอากาศยานฮาเนดะซึ่งเป็นประตูสู่โตเกียว ผลิตขึ้นเพื่อให้เป็นที่รักของทั้งผู้คนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวที่มาเยือนโตเกียว สื่อถึงความสำคัญของการเชื่อมโยงกับชุมชน

Juemon เป็นแบรนด์พิเศษที่ตั้งตามชื่อผู้ก่อตั้งโรงหมัก จูเอมอน โทชิมิยะ เพื่อสื่อถึงประวัติศาสตร์และขนบธรรมเนียมที่ยาวนานกว่า 400 ปีนับตั้งแต่ปี 1596 มีจุดเด่นคือกระบวนการผลิตที่หรูหราโดยใช้เฉพาะส่วน 'นากาโดริ' (ส่วนกลางที่ดีที่สุดจากการคั้น) และมีอัตราการขัดข้าว 60% ในฐานะสาเกแบบไม่กรองและไม่ผ่านความร้อน (Muroka Nama Genshu) จึงดึงความสดใสและพลังของสาเกออกมาได้อย่างสูงสุด เป็นการรวมประวัติศาสตร์และเทคโนโลยีของโรงหมักไว้เพื่อโอกาสที่พิเศษที่สุด

Kisho (คิโช) ได้รับการตั้งชื่อจากการรวมอักษร 'คิ' จากชื่อผู้ก่อตั้งและความถูกต้อง สื่อถึง 'สาเกที่ถูกต้องและดีงามสำหรับทุกวาระโอกาส' มีจุดเด่นคือคุณภาพจากการทำมืออย่างประณีตและการใช้น้ำบริสุทธิ์จากเขาชิโรยามะ ท่ามกลางยุคเครื่องจักร Kisho ยังคงยึดมั่นในวิถี 'โคชิกิ' ดั้งเดิม ทำให้เป็นสาเกที่หาได้ยากนอกเขตลุ่มแม่น้ำอากิกาวะ และเป็นที่รักยิ่งของคนในพื้นที่ในฐานะตัวแทนแห่งลุ่มแม่น้ำอากิกาวะ

Shiroyama-Zakura ตั้งชื่อตามต้นซากุระขนาดใหญ่ที่เบ่งบานบนยอดเขาโทคุระ ชิโรยามะ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดน้ำของโรงหมัก แบรนด์นี้สื่อถึงสายสัมผัสระหว่างความงามของธรรมชาติและศิลปะการทำสาเก มีจุดเด่นที่รสสัมผัสนุ่มนวลและอ่อนโยน ผลิตด้วยมืออย่างประณีตเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ราวกับการมาเยือนของฤดูใบไม้ผลิ เป็นแบรนด์ที่สวยงามและเข้าถึงง่ายซึ่งได้รับความนิยมคู่มากับ 'Kisho'

Hachioji-jo เป็นสาเกจุนไมที่ได้รับแรงบันดาลใจจากป้อมปราการประวัติศาสตร์ที่เป็นสัญลักษณ์ของเมือง ผลิตด้วยอัตราการขัดข้าว 65% เพื่อดึงรสอูมามิที่เข้มข้นของข้าวออกมาอย่างเต็มที่ ให้รสสัมผัสที่หนักแน่นและแบบดั้งเดิม พร้อมความเปรี้ยวแสบเล็กน้อยที่สอดแทรกอยู่ในรสขมอ่อนๆ เหมาะอย่างยิ่งกับการทานคู่กับอาหารญี่ปุ่นรสเบาอย่างปลาเผา ถือเป็นสาเกที่สื่อถึงจิตวิญญาณและประวัติศาสตร์ของฮาจิโอจิได้อย่างดีเยี่ยม

Kuwanomiyako (หรือเมืองแห่งหม่อน) เป็นแบรนด์ซิกเนเจอร์ของโรงหมัก โดยตั้งชื่อตามตำแหน่งกิตติมศักดิ์โบราณของฮาจิโอจิ เพื่อรำลึกถึงยุคที่โฮโจ อุจิเทรุ ผู้สร้างปราสาทฮาจิโอจิ ได้ขับขานบทกวีกล่าวถึงความเจริญรุ่งเรืองของอุตสาหกรรมไหมและสิ่งทอในพื้นที่นี้ แบรนด์นี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมและรสชาติที่นุ่มนวล โดยยังคงรักษาคุณภาพอย่างพิถีพิถันในทุกรุ่นตั้งแต่ Daiginjo จนถึง Junmai ในฐานะทูตทางวัฒนธรรม Kuwanomiyako จึงเป็นสาเกที่คนในพื้นที่รักใคร่และเป็นตัวแทนของความภาคภูมิใจในประวัติศาสตร์ของฮาจิโอจิ

Jinba-san เคยเป็นแบรนด์ซิกเนเจอร์ของโรงหมัก Nakajima Shuzojo (ปัจจุบันปิดตัวลงแล้ว) ตั้งชื่อตามเขาจินบะ ภูเขาที่มีชื่อเสียงบนพรมแดนระหว่างโตเกียวและคานากาวะ เป็นที่รักของคนในท้องถิ่นในฐานะสัญลักษณ์ของธรรมชาติในบ้านเกิด การผลิตได้ยุติลงหลังจากโรงหมักปิดตัว

Hinodeyama เป็นแบรนด์หนึ่งที่เคยผลิตโดยโรงหมัก Nakajima ชูโซโจ ตั้งชื่อตามเขาฮิโนะเดะใกล้กับฮาจิโอจิ สื่อถึงความเชื่อมโยงระหว่างโรงหมักกับขุนเขาและธรรมชาติในพื้นที่ การผลิตได้สิ้นสุดลงแล้วหลังจากโรงหมักปิดตัว

Tama-no-Yaezakura เป็นแบรนด์ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ซึ่งเป็นตัวแทนของมรดกจากโรงหมักอิชิกาวะ ก่อนหน้าที่แบรนด์ปัจจุบัน 'Tama-jiman' จะถูกตั้งชื่อในช่วงต้นยุคโชวะ สาเกของโรงหมักนี้ได้รับความนิยมภายใต้ชื่อ 'Yaezakura' มาอย่างยาวนาน ในปัจจุบันนักท่องเที่ยวที่มาเยือนโรงหมักสามารถจิบสาเกรุ่นนี้ในขณะที่ชมต้นซากุระยาเอะซากุระที่สวยงามและเครื่องมือหมักจากยุคเมจิได้จากระเบียง อาหารตาและรสชาติที่ลุ่มลึกที่เกิดจากน้ำธรรมชาติแห่งทามะผสมผสานกับเทคนิคโบราณทำให้เป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม

Ringosan-no-Sawayaka Fumi (กลิ่นอายความสดชื่นจากกรดมาลิก) เป็นสาเกนวัตกรรมใหม่จากโรงหมักอิชิกาวะที่ดึงเอา 'กรดมาลิก' ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติออกมาใช้อย่างสูงสุด สาเกรุ่นนี้ฉีกภาพจำของสาเกแบบเดิมๆ โดยให้รสชาติที่สดชื่น หวานอมเปรี้ยวแบบผลไม้คล้ายกับไวน์ขาวชั้นดี มีความเปรี้ยวที่คมชัดจากกรดมาลิกสมดุลกับความหวานที่สง่างาม ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำจึงดื่มง่ายและเข้าได้ดีกับทั้งอาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันตก ไปจนถึงของหวาน เป็นตัวเลือกที่ทันสมัยสำหรับผู้ที่เริ่มดื่มสาเกหรือผู้ที่มองหารสชาติที่คุ้มค่าในสไตล์ร่วมสมัย

Tama-jiman (ทามะจิมัง) เป็นแบรนด์เรือธงที่สื่อถึงจิตวิญญาณและความทุ่มเทของโรงหมักอิชิกาวะที่มีต่อภูมิภาคทามะ ตั้งชื่อในปี 1933 โดยมีความหมายว่า 'สาเกที่ขับขานหัวใจแห่งทามะ เป็นความภาคภูมิใจของทามะ และเติมเต็มหัวใจของชาวทามะ' เนื้อสาเกถูกรังสรรค์ขึ้นด้วยวิธีการ 'Kan-zukuri' (การหมักในฤดูหนาว) โดยใช้น้ำจากใต้ดินลึก 150 เมตร ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางในเรื่องเนื้อสัมผัสที่ละเอียดนุ่มนวลและรสชาติที่คมชัดซึ่งช่วยให้รสอูมามิของข้าวโดดเด่นออกมาได้อย่างประณีต Tama-jiman เป็นความภาคภูมิใจของโตเกียวที่รังสรรค์ขึ้นในอาคารประวัติศาสตร์อันทรงคุณค่า