Marcas

"Kuji no Yama" é uma marca que simboliza a história e a tradição, produzida há mais de 400 anos pela Nemoto Shuzo, fundada em 1603. O nome encarna o respeito pela majestosa natureza de Okukuji e o desejo de uma qualidade inabalável. É criado através da trindade do "Goshinsui" (água sagrada) do santuário Komagata, famosa como água excelente, arroz para saquê cuidadosamente selecionado cultivado em terras férteis e as competências dos mestres cervejeiros. Apresentando um sabor nítido e um rico umami (Danrei Karakuchi), tem colorido os banquetes e momentos diários das pessoas locais durante muitos anos. É uma obra-prima com tradição e prestígio que conta a história da produção de saquê em Ibaraki.

"Asahizakura" (Cerejeira ao sol nascente) é a marca principal que simboliza a Kahoku Shuzo, fundada em 1896. O seu nome foi inspirado pela beleza das cerejeiras que floresciam nas margens do rio Asahi, que costumava fluir perto da cervejaria, brilhando sob o sol da manhã. Utiliza a água subterrânea pura do rio Kuji em Daigo-machi, famosa pelas cataratas de Fukuroda, uma das três maiores quedas de água do Japão. A acentuada amplitude térmica própria da bacia confere ao saquê um sabor profundo e nitidez. Embora seja de estilo Danrei Karakuchi (refrescante e seco), caracteriza-se por um umami frutado e um excelente equilíbrio cultivado através da maturação. É uma obra-prima artesanal cheia de paixão, nutrida pela rica natureza de Okukuji e mais de 100 anos de história.

"Seikoshu" é uma linha tradicional da Kahoku Shuzo, que inclui saquê Honjozo. É uma bebida que capta o aroma e o sabor puros e transparentes criados pela água e pelo ar frescos de Okukuji. A galeria da cervejaria exibe caligrafias de celebridades que escreveram os caracteres desta marca, transmitindo o valor cultural profundamente enraizado na região hoje em dia. Caracterizado por um aroma suave e elegante, é um saquê local padrão que tem sido apreciado durante muitos anos pelas pessoas de Daigo-machi, sendo um acompanhante habitual nas suas mesas.

"Tsukiorehime" (Princesa da lua) é uma marca elegante e misteriosa que simboliza o contexto cultural e artístico da Kahoku Shuzo. O seu nome deriva de uma pintura de Suzuki Koson (pintor da escola Maruyama-Shijo) exibida na galeria da cervejaria, expressando a fusão de obras de arte históricas e saquê. É produzido com o objetivo de obter um sabor delicado e discreto, como uma princesa sob a luz do luar. A água límpida de Okukuji sustenta a sua qualidade transparente. Como uma marca que combina narrativa e artisticidade, desempenha um papel na transmissão da rica cultura e do sentido estético tradicional de Daigo-machi aos entusiastas do saquê, tanto no Japão como no estrangeiro.

"Yodo no Taki" (A cascata das quatro estações) é a marca de maior prestígio da Kakucho Honten, fundada em 1868. O seu nome deriva de "Yodo no Taki", que é outro nome para as cataratas de Fukuroda, uma das três maiores quedas de água do Japão localizadas em Daigo-machi. Tal como as cataratas de Fukuroda mostram a sua beleza em cada estação, este saquê aspira a um sabor delicado e profundo, sendo produzido apenas durante o rigoroso inverno em Okukuji Daigo. Este Daiginjo, fruto da união entre a água subterrânea pura da cordilheira de Yamizo e as técnicas tradicionais, caracteriza-se por um aroma nobre e floral e uma sensação cristalina na boca. Ao ostentar o nome da famosa cascata, símbolo da região, este saquê é apreciado como uma bebida especial que condensa o clima e a história de Daigo-machi.

"Kakucho" é a marca representativa que ostenta o nome da Kakucho Honten, que tem as suas raízes no final do período Edo e foi estabelecida como uma cervejaria em grande escala em 1868. É uma bebida tradicional com um nome auspicioso que encarna o desejo de que a "família (ka) prospere duradouramente (ku) e para sempre (cho)". Utilizando a água subterrânea pura da cordilheira de Yamizo em Okukuji Daigo e produzida cuidadosamente à mão durante o inverno rigoroso, o seu sabor permite sentir o rico umami do arroz dentro de um perfil seco e nítido (Danrei Karakuchi). Há muito que está próxima da vida das pessoas locais, colorindo ocasiões de celebração e mesas diárias. É um saquê local histórico que simboliza os métodos tradicionais transmitidos ao longo de gerações e o rico clima de Ibaraki.

"Reisui Yamizo" (Água Sagrada de Yamizo) é uma marca Junmai que tira o máximo partido da água pura que brota dos cumes sagrados da cordilheira de Yamizo. Como o nome "Reisui" indica, exprime no saquê as características da excelente água que se acredita ter um poder sagrado e especial. Utilizando água macia da cordilheira de Yamizo, selecionada como uma das 100 melhores águas do Japão, caracteriza-se por um sabor delicado e discreto, produzido através da harmonia entre o ar fresco do "Yamizo Oroshi" (vento da montanha) e a levedura de Ibaraki. A sua qualidade pura, como se a excelência da água nutrida pela rica natureza de Daigo-machi tivesse sido engarrafada tal como é, é altamente avaliada pelos entusiastas do saquê que amam a individualidade da água.

"Kitsuregawa Yasuragi no Sato" é uma marca da Toraya Honten produzida com um profundo afeto pela região local. O seu nome evoca as paisagens relaxantes da área de Kitsuregawa, perto de Utsunomiya. Baseando-se nas técnicas tradicionais da Toraya Honten, este saquê procura um sabor acessível apreciado tanto pelos habitantes locais como pelos turistas. Produzido com a água famosa de Utsunomiya "Nijinoi", caracteriza-se pela sua textura aveludada na boca e aromas discretos. Como uma bebida que permite sentir o clima local, complementa as memórias de viagem e as mesas diárias da região.

"Nijinoi" é uma marca prestigiosa que deve o seu nome à famosa fonte de água "Nijinoi", a pedra angular da fundação da Toraya Honten. Em 1788, o fundador, um mercador de Omi, começou a produção de saquê impressionado pela excelência da água que brotava em Utsunomiya. Nijinoi faz parte das sete águas famosas da cidade ("Nanamizu"). Produzido em sinal de gratidão por este dom da natureza, este saquê caracteriza-se por uma pureza cristalina. Alma da Toraya Honten, esta marca emblemática preserva a memória desta fonte guardada no centro da cidade e transmite mais de 230 anos de tradição às gerações atuais.

"Kiku" (crisântemo) é a marca icónica da Toraya Honten, uma linha tradicional que transmite a longa história da cervejaria até à atualidade. Desfruta de um grande reconhecimento internacional após ter recebido prestigiadas medalhas de ouro no International Wine Challenge (IWC). O crisântemo, emblema da família imperial japonesa, é uma flor apreciada pela sua nobreza e pureza. Esta marca encarna o desejo de criar um saquê de uma elegância excecional, seguindo a tradição artesanal. O uso da água histórica de "Nijinoi", que brota no centro de Utsunomiya, permite alcançar uma qualidade de saquê refinada e distinta. Símbolo do orgulho e da mestria da Toraya Honten, este saquê é apreciado muito para além das fronteiras da prefeitura de Tochigi, conquistando os conhecedores de todo o mundo.

"Shichisui" é a marca carro-chefe da Toraya Honten e uma linha de grande relevância que continua a inovar no panorama contemporâneo do saquê. O nome deriva de "Nanamizu", um termo coletivo que designa as sete fontes famosas de Utsunomiya. Desde o seu nascimento na década de 2000 como uma nova linha centrada no saquê puro de arroz (Junmai), ganhou popularidade rapidamente. Provou a sua qualidade de classe mundial ao receber o galardão de "Saquê do Ano", a honra máxima nos Oriental Sake Awards, um dos maiores concursos da Ásia. Sob o conceito de "saquê emocionante", a cervejaria procura uma elaboração que maximize a energia, o umami e o aroma do arroz. A frescura vibrante em harmonia com a riqueza do arroz simboliza o desafio da Toraya Honten: proteger a tradição sem nunca temer a evolução.

"Nanatsuido" é uma marca que foi produzida pela casa Kobayashi Mokusaburo Shoten em Utsunomiya. Atualmente desaparecida, a linha constitui um testemunho precioso da história do saquê na prefeitura de Tochigi. O seu nome evoca as "Nanamizu" (as sete águas famosas) de Utsunomiya, simbolizando a ligação profunda entre a cervejaria e a rica cultura da água da cidade. A excelente qualidade das águas subterrâneas de Utsunomiya foi desde há muito o pilar da produção local. Embora a cervejaria esteja fechada, esta marca permanece na memória coletiva como um saquê produzido outrora no centro da cidade, indissociável da história regional.

"Daieiyu" é uma marca que foi produzida pela casa Kobayashi Mokusaburo Shoten em Utsunomiya, caracterizada por um nome potente e heróico. A sua produção cessou na sequência do encerramento da cervejaria. O nome "Daieiyu" significa literalmente "Grande Coragem Heróica", evocando um sabor robusto capaz de infundir vitalidade em quem o bebe. Esta denominação reflete o contexto cultural do saquê entre as eras Meiji e Showa, um período em que se privilegiavam a força de caráter e os bons auspícios. Na cidade de Utsunomiya, o coração da prefeitura de Tochigi, esta marca foi outrora muito apreciada. Apesar de a cervejaria ter cessado a atividade, permanece um fragmento de história precioso que testemunha a evolução da indústria cervejeira local.

"Uroko" é o nome sinónimo do "Saquê Envelhecido em Gruta", do qual a Shimazaki Shuzo foi pioneira no Japão. Baseado na técnica tradicional Yamahai-shikomi herdada desde 1849, atinge a sua plenitude após uma longa maturação numa gruta utilizada anteriormente como fábrica subterrânea de tanques. A temperatura interior permanece estável em torno dos 10°C durante todo o ano, numa escuridão total que oferece um ambiente ideal. Este "Envelhecimento em Gruta" elimina o ímpeto do saquê jovem, criando uma profundidade rica e uma textura sedosa impossível de obter de outro modo. Este sabor forjado pela magia do tempo oferece uma experiência de degustação luxuosa. Fresco para realçar a sua vivacidade ou morno para potenciar os aromas encorpados e o umami, este saquê muda de personalidade consoante a temperatura, ilustrando toda a paixão da Shimazaki Shuzo.

"Kiwami Itteki Shizukuzake" é o Daiginjo definitivo, que concentra a essência da tecnologia da Shimazaki Shuzo. Como o seu nome indica, é produzido através do método "Fukuro-tsuri": a pasta de fermentação (moromi) é colocada em sacos suspensos, e apenas as gotas que caem de forma natural sem qualquer pressão são recolhidas uma a uma com extremo cuidado. Através deste processo laborioso, o umami original do arroz e os fragrantes aromas são extraídos na sua forma mais pura, criando um sabor cristalino livre de qualquer impureza. Ao unir a natureza de Nasukarasuyama, o coração do mestre cervejeiro e técnicas de luxo, a sua qualidade é digna do nome "Kiwami" (O Máximo). Ideal para as grandes ocasiões ou como presente de exceção, este saquê é a obra-prima absoluta da Shimazaki Shuzo.

"Azumarikishi" é a marca carro-chefe que simboliza a história e a tradição da Shimazaki Shuzo. Desde a sua fundação em 1849, tem sido muito apreciada pelos habitantes de Nasukarasuyama. O nome deriva do profundo amor do segundo proprietário Kumakichi pelo sumo: "Azuma" representa a região de Kanto (o Leste) e "Rikishi" o espírito de proteger a tradição com força. Apresentado ao mundo após o seu inconfundível "Envelhecimento em Gruta", o Azumarikishi conta com uma perfeição excecional, harmonizando a água límpida do monte Nasu com o umami aveludado nascido da maturação. Caracteriza-se por um gosto digno e um final rico que evoca o território de Nasukarasuyama. É um dos saquês mais célebres de Tochigi, síntese memorável entre tradição artesanal e envelhecimento em gruta.

"Hiroshige no Sato Ukiyozake" é uma marca rica em emoção que funde o clima de Nasukarasuyama com o mundo artístico de Utagawa Hiroshige, mestre do Ukiyo-e do período Edo. A bacia do rio Nakagawa é conhecida pelos seus laços com o artista, um legado histórico que confere profundidade a este saquê. Refletindo as paisagens pintadas por Hiroshige, este saquê distingue-se por uma finura que evoca a mudança das estações e a alma da viagem no Japão. O período de maturação na Adega em Gruta permite revelar sabores complexos e elegantes, comparáveis às matices cromáticas das obras do mestre. Com as etiquetas adornadas com as obras de Hiroshige, esta linha única da Shimazaki Shuzo convida a desfrutar da elegância de Edo e da história de Karasuyama tanto com a vista como com o paladar.

"Shikisakura" é a marca carro-chefe da Utsunomiya Shuzo, um dos saquês mais prestigiosos da prefeitura de Tochigi com mais de 150 anos de história. O seu nome inspira-se num poema do fundador que evoca a beleza das cerejeiras sob a lua, exprimindo o desejo de que o saquê seja esplêndido e reconfortante em qualquer estação. O uso de água macia subterrânea do rio Kinugawa, alimentada pelas neves de Nikko, confere ao produto uma textura aveludada e refinada. Priorizando o arroz e as leveduras de Tochigi, oferece um perfil ligeiramente seco mas de grande riqueza e corpo. Reconhecido mundialmente e servido na Primeira Classe da JAL, é um saquê de grande distinção que se pode desfrutar tanto frio pela sua nitidez como quente pela plenitude do seu umami.

"Tenkin" é a marca símbolo da Tonoike Shogoro Shoten, fundada em 1829. Com quase dois séculos de história, esta cervejaria emblemática transmite as suas técnicas tradicionais para oferecer um saquê de excelência superior. O nome "Tenkin" significa literalmente "a cítara koto celestial". Exprime a ambição de alcançar uma harmonia pura e confortante como uma melodia divina que cura o coração. Graças à água e ao arroz de Tochigi, e ao rigor herdado dos mercadores de Omi, a casa produz um saquê límpido de aromas refinados, livre de qualquer impureza. O seu final seco e nítido realça todos os sabores, tornando-o o acompanhante ideal para a gastronomia. Unindo o peso da história a uma grande versatilidade, este saquê acompanha maravilhosamente a mesa diária, como um verdadeiro "dom celestial".