Marcas

"Azuma Nishiki" é uma marca histórica produzida pela Tonoike Shogoro Shoten, fundada em 1829. O nome encarna o desejo da cervejaria de oferecer um saquê tão esplêndido como um brocado (Nishiki) das terras do Leste (Kanto), um produto de valor apreciado pelas pessoas. Como produtor histórico que segue a linhagem dos mercadores de Omi, o gosto tradicional protegido com dedicação em Utsunomiya durante quase 200 anos sobrevive hoje nesta garrafa. Baseando-se no espírito "Sampo Yoshi", a empresa procura uma produção sincera e sem artifícios, realçando o arroz e a água do território. A característica principal do Azuma Nishiki é o seu sabor limpo que nunca cansa, acompanhado de um aroma refrescante que se difunde delicadamente. A sua qualidade, fruto de técnicas que remontam ao período Edo, ostenta um equilíbrio soberbo: não mascara os sabores da comida, mas realça-os numa harmonia mútua perfeita. Um saquê de excelência de Tochigi que une profundidade histórica e vibrante frescura.

"Nikko Homare" é a marca carro-chefe da Watanabe Sahei Shoten, fundada em 1842. Nesta garrafa condensam-se mais de 180 anos de história e os dons naturais do Património Mundial de Nikko. Utilizando nascentes puras das montanhas de Nikko e arroz local "Gohyaku-mangoku", este saquê encarna a essência da cervejaria: um compromisso profundo com o Junmai. Produzido apenas com arroz, água e arroz koji, o Nikko Homare caracteriza-se por um sabor excecionalmente nítido e livre de impurezas. O seu final seco e vivo, típico do arroz Gohyaku-mangoku, harmoniza-se com um aroma delicado que reflete o terroir de Nikko, tornando-o um presente imperdível da zona. Pode ser apreciado fresco pela sua vivacidade ou morno para permitir que o umami do arroz floresça. Combina perfeitamente com a cozinha local de Nikko, especialmente com os pratos de yuba (pele de soja), sendo o saquê definitivo para saborear a região.

"Suishin no Nakiryu" é um saquê que simboliza a história e a cultura de Nikko, batizado em honra da famosa pintura de teto "Nakiryu" (O Dragão que Chora) no templo Honjido do Santuário Nikko Toshogu. O Nakiryu é conhecido pela sua misteriosa ressonância semelhante ao grito de um dragão que se ouve ao bater umas madeiras num ponto específico. Esta marca une a lenda de Nikko ao deus do saquê (Suishin) numa denominação cheia de encanto. Utilizando água das nascentes de Nikko e arroz selecionado, é produzido com esmero através do método Junmai, especialidade da Watanabe Sahei Shoten. O som do saquê ao ser servido e o umami nítido que se espalha pelo paladar procuram uma qualidade refinada que ressoe prazerosamente como o "Dragão que Chora". É um cálice narrativo que desperta as memórias de uma viagem a Nikko.

"Seikai" é uma marca tradicional que forjou a sua história junto da Watanabe Sahei Shoten desde o seu início. O seu nome, evocativo da água pura de Nikko e do desejo de abrir uma nova era, simboliza a atitude sincera da cervejaria no seu ofício. A essência desta marca reside num umami simples e autêntico, que realça a qualidade natural dos ingredientes. Fiel à alta proporção de Junmai da casa (aprox. 90%), este saquê é produzido com métodos tradicionais sem adição de álcool, unindo a suavidade do próprio arroz à vivacidade forjada pelo inverno de Nikko. Muitos dos seus produtos levam a denominação "Shizen-jo" (produção natural). Sem ostentação, é muito apreciado como um saquê versátil para acompanhar as refeições diárias. É o sabor da confiança inalterável, transmitido por mais de 180 anos em Nikko.

"Kashiwazakari" é a histórica marca símbolo da Katayama Shuzo, fundada em 1880. Este saquê, nascido da união entre as técnicas de Niigata transmitidas por gerações de mestres e a água pura "Senryosui" de Nikko, é um verdadeiro "tesouro de Nikko". O traço mais característico do Kashiwazakari é a sua firme aposta no "Genshu" (saquê não diluído). Enquanto o saquê normal é diluído em água para ajustar a sua graduação, o Genshu do Kashiwazakari é engarrafado puro. Com uma graduação de 18-20%, permite desfrutar diretamente do potente umami e do corpo suntuoso do arroz. Graças à prensagem lenta nas tradicionais "Fune", o saquê carece de impurezas e resulta incrivelmente suave ao paladar apesar da sua força. Definido pelos amantes do saquê como "inesquecível após o primeiro gole", é o emblema em que reside a alma da Katayama Shuzo.

"Nikkoji" é uma marca sugestiva que evoca as antigas estradas e caminhos de peregrinação para o Património Mundial de Nikko. Produzido com a água pura "Senryosui" derivada do degelo dos montes de Nikko, é fabricado com ingredientes selecionados como o arroz local. As variedades Junmai e Junmai Ginjo são caracterizadas por um bouquet elegante e discreto e por um umami que se espalha com leveza. Embora mantenha a robustez dos "Genshu" (não diluídos) caros à Katayama, o Nikkoji é estudado para uma harmonização perfeita com a comida. Dócil mas com caráter, este saquê parece aliviar o cansaço do viajante que percorreu as paisagens de Nikko. É uma escolha ideal para um presente ou para acompanhar o relato das suas memórias de viagem.

"ALL BLACKS" é um inovador Junmai Daiginjo da Katayama Shuzo, oficialmente reconhecido pela seleção de raguebi da Nova Zelândia, a mais forte do mundo. O proprietário da sexta geração, ex-jogador de raguebi, criou esta marca unindo a sua paixão pelo desporto com a história de Nikko. O projeto foi inspirado num vínculo curioso: o Santuário Nikko Toshogu tem uma antiga tradição de oferenda de cavalos sagrados (Shume), para a qual têm sido escolhidos historicamente cavalos brancos trazidos da Nova Zelândia. Elaborado com arroz Yamada Nishiki de Hyogo polido entre 35% e 50% e produzido com a água "Senryosui" de Nikko, representa a máxima qualidade. O seu sabor é potente e dinâmico, como o jogo dos All Blacks, mas possui simultaneamente uma elegância sumamente sofisticada. Apresentado numa elegante garrafa preta, é um saquê premium único que emocionará tanto os fãs de raguebi como os paladares mais exigentes.

"Sohomare" é a marca carro-chefe da prefeitura de Tochigi, mantida desde a fundação da cervejaria em 1872. O seu nome encarna o nobre desejo do produtor: "ser um saquê do qual todos se possam orgulhar". A característica mais destacada do Sohomare é o método tradicional "Kimoto", recuperado em 2001. Sob o lema "Kimoto Renaissance", a cervejaria dedica o tempo necessário para cultivar bactérias lácticas naturais. O resultado é um perfil elegante e estruturado, onde o umami complexo e uma acidez nítida convivem em perfeita harmonia. Utilizando o melhor arroz Yamada Nishiki e o Gohyaku-mangoku local, esta marca goza de grande prestígio internacional. Embora a sua sofisticação se aprecie fresco, ao ser aquecido é quando o umami profundo e a acidez próprios do Kimoto florescem por completo, realçando a comida ao máximo. Unindo o prestígio histórico com a sensibilidade moderna, é um saquê que representa a excelência da arte tradicional.

"Kiitsu" é a joia dos Junmai Daiginjo da Sohomare Shuzo, a expressão máxima do seu movimento "Kimoto Renaissance". O seu nome encerra o significado filosófico do "retorno à unidade", representando que toda a dedicação da cervejaria se concentra nesta garrafa única. Produzido com arroz Yamada Nishiki da zona especial A polido ao limite através do exigente método Kimoto, a sua qualidade possui uma transparência avassaladora onde batem silenciosamente um umami profundo e uma acidez nobre. A sua elegância é tal que rompe com a imagem convencional dos saquê Kimoto, possuindo uma profundidade meditativa que convida a parar o tempo. Com um único gole, a imagem do "saquê ideal" alcançada pela cervejaria nos seus 150 anos de história ressoará com nitidez no coração. É o culminar da tecnologia e da filosofia da Sohomare.

"Shimazaki Unpo" era uma marca especial produzida pela antiga Shimazaki Senji Shoten (encerrada em 2014), nomeada em honra do pseudónimo artístico do chefe de família da terceira geração, Sakaeya Rihee, que se destacou no período Edo. Shimazaki Unpo foi um prestigiado pintor de aguadas a tinta, e a sua sensibilidade artística refletia-se profundamente na arte da cervejaria. Os rótulos desta marca apresentavam obras de Unpo, como a sua pintura de peixes ayu ("Ayu-zu"), que possuem um valor artístico tão elevado que estão designadas como bens culturais tangíveis da prefeitura de Tochigi. O saquê em si era um Tokubetsu Junmai fabricado com métodos tradicionais, caracterizado pelo umami do arroz e um aroma suave. Era apreciado como uma garrafa de significado cultural que fundia o saquê japonês com as belas artes.

"Sakaeya Rihee" (Rihei) é uma marca monumental que a Shimazaki Senji Shoten lançou para comemorar o seu 300º aniversário. "Sakaeya" era o nome comercial da cervejaria e "Rihee" o nome sagrado herdado pelos chefes de família durante gerações, conferindo à marca um profundo respeito pela história e pela tradição. Esta marca era um Tokubetsu Junmai que reunia a essência das técnicas refinadas durante 300 anos. Extraindo o sabor original e rico do arroz com um gosto potente mas harmonioso, encarnava o orgulho e a determinação da "casa principal". Após o encerramento da cervejaria em 2014, tornou-se num saquê lendário, mas o seu nome continua profundamente gravado na memória dos entusiastas locais como símbolo dos 300 anos de história da produção de saquê em Motegi.

"Tanada no Shizuku" (Gotas dos arrozais em terraço) era um Junmai Ginjo produzido pela Shimazaki Senji Shoten utilizando exclusivamente arroz Gohyaku-mangoku cultivado em terraços para preservar a bela paisagem de Motegi. Nos arrozais com declives próprios de Motegi, sob condições naturais exigentes, o arroz cultivado com esmero era sublimado em cada gota de saquê. A sua qualidade apresentava um sabor cheio de transparência, evocando a água pura e o ar limpo da zona. Foi uma iniciativa pioneira que vinculou o apoio agrícola local com a produção de saquê do terroir. Cheia do amor do produtor pela sua terra, esta marca foi altamente valorizada como um modelo ideal de consumo de produtos locais. Embora tenha desaparecido após o encerramento da cervejaria, continua a ser recordado como um autêntico saquê nascido da exuberante natureza de Motegi.

O "Sengetsu-ka" é a marca carro-chefe que simboliza a Shimazaki Senji Shoten e os seus mais de 300 anos de história. "Sen" representa a "nascente" (Izumi) do nome da cervejaria de onde brota água pura, enquanto "Getsu-ka" (Lua e Flor) expressa uma estética elegante semelhante ao conceito tradicional japonês de "Setsu-getsu-ka" (Neve, Lua e Flores). Vencedora de uma medalha de ouro no Concurso Nacional de Novos Saquês em 2004, a sua alta qualidade estava plenamente acreditada. Possuía um umami rico e potente, mas nunca demasiado pesado, com uma sensação final de frescura: um equilíbrio magistral fruto da técnica dos seus especialistas artesãos. Com um sabor capaz de competir com a contundente gastronomia local de Tochigi, foi durante muito tempo um elemento indispensável nas celebrações locais. Embora tenha desaparecido do mercado com o encerramento da cervejaria em 2014, continua a ser recordado como o nobre e refinado saquê de Motegi.

"Sanran" é a marca principal tradicional da Tonoike Shuzo Ten, mantida desde a sua fundação em 1937. O nome encarna o desejo do produtor de que o saquê seja "brilhante e belo, como um resplendor luminoso". Utilizando água subterrânea pura procedente do degelo dos montes de Nikko e arroz para saquê selecionado, é fabricado com esmero herdando as técnicas tradicionais dos mestres da escola Nanbu. O seu sabor é digno de ser chamado um "saquê de terroir ortodoxo", caracterizado por um aroma suave e um umami de arroz pleno que desaparece com um final limpo. Vencedora habitual de medalhas de ouro no Concurso Nacional de Novos Saquês, também recebeu grandes elogios em concursos internacionais em anos recentes. Consolidou a sua posição como um saquê de prestígio que ilumina Mashiko, o Japão e o mundo inteiro.

"Sakuragawa" é a marca principal tradicional da Tsuji Zenbei Shoten, transmitida desde a sua fundação em 1754 pelo comerciante de Omi Tsuji Zenbei. Nomeada em honra do rio Sakuragawa que flui pela cidade de Moka, tem sido apreciada como um orgulho local por mais de 270 anos. Fabricada com água do sistema do rio Kinugawa e arroz local, é produzida com esmero seguindo as técnicas tradicionais dos mestres da escola Nanbu. O seu traço mais distintivo é o seu "sabor constante", ideal para acompanhar as refeições. Com um aroma suave e um umami de arroz delicado, o seu perfil equilibrado realça os pratos diários sem cansar o paladar. Embora respeite a tradição, conta com as rigorosas melhorias de qualidade do mestre da 16ª geração, Hiroyuki Tsuji. A sua excelência técnica é avaliada pelo impressive recorde de 10 medalhas de ouro consecutivas no Concurso Nacional de Novos Saquês. É um saquê lendário, origem da produção local em Moka, que pulsa com 270 anos de história.

"Tsuji Zenbei" é a marca premium dedicada integralmente ao Junmai, criada pelo mestre da 16ª geração, Hiroyuki Tsuji, para definir o "Junmai da era moderna". Ao batizar a marca com o nome do fundador que iniciou a cervejaria em Moka em 1754, presta-se um profundo respeito a 270 anos de tradição e mostra-se uma firme determinação em liderar uma nova época. Ao contrário da clássica "Sakuragawa", que procura a estabilidade para acompanhar a mesa, "Tsuji Zenbei" foca-se em maximizar o potente umami do arroz e oferecer um sabor profundo e aromático. Especialmente os seus Junmai Ginjo, fabricados com arroz de Tochigi e variedades selecionadas, contam com o apoio entusiasta dos amantes do saquê pelo seu equilíbrio entre uma transparência cristalina e um corpo generoso. A maestria técnica do mestre Tsuji, que detém o recorde de 10 medalhas de ouro consecutivas no certame nacional, é aplicada nesta linha exclusiva de Junmai. Fundindo a honestidade artesanal das suas raízes de Omi com uma sensibilidade contemporânea, é uma marca inovadora que representa o presente e o futuro da Tsuji Zenbei Shoten.

"Tsuji Hiroyuki" é a marca de referência que leva o nome do mestre da 16ª geração, Hiroyuki Tsuji, representando o auge da técnica e da filosofia da cervejaria. O fato de um artesão usar o seu próprio nome é uma declaração de confiança absoluta na qualidade e um compromisso de responsabilidade incondicional perante o consumidor. O mestre Tsuji é um dos artesãos contemporâneos mais destacados do Japão, tendo alcançado a proeza de ganhar 10 medalhas de ouro consecutivas no Concurso Nacional de Novos Saquês, um recorde detido por apenas sete cervejarias em todo o país. A sua aspiração é "não apenas ganhar o ouro, mas criar um saquê que esteja na elite dos vencedores do ouro". Esta precisão, unida à intuição de 270 anos de história, cristaliza-se em cada garrafa de "Tsuji Hiroyuki". Explorando ao máximo o potencial do arroz das terras de Moka e a pureza da água da bacia do Kinugawa com a sua destreza excepcional, o saquê resultante possui uma elegância e profundidade avassaladoras. É uma gota de alma que mostra ao mundo a excelência atual da Tsuji Zenbei Shoten e marca o caminho para o futuro.

"Tsujikaze" é uma marca de Junmai Ginjo refrescante criada pela Tsuji Zenbei Shoten para mostrar ao mundo os encantos do "Yumesasara", o último arroz para saquê de Tochigi. Ao combinar o apelido familiar "Tsuji" com a imagem da brisa ("Kaze") que sopra sobre as férteis terras de Moka, o nome simboliza um perfil leve e refinado que se afasta das imagens mais tradicionais e densas. O "Yumesasara", desenvolvido durante anos pela prefeitura de Tochigi, caracteriza-se por um umami profundo e um final limpo. "Tsujikaze" explora ao máximo este potencial, harmonizando-o com a pureza da água da bacia do Kinugawa para alcançar uma qualidade tão agradável como o ar fresco no rosto, ideal para desfrutar sem se cansar. Trata-se de uma obra ambiciosa do mestre da 16ª geração, Hiroyuki Tsuji, que assumiu o desafio de usar novos ingredientes locais apesar do seu legado de 270 anos. Respeitando o peso da tradição, propõe uma forma mais moderna e livre de desfrutar o saquê, oferecendo um sopro de ar fresco na cena local de Tochigi.

"Yo wa Manzoku" é uma marca única de saquê de lote misto nascida das excepcionais técnicas de mistura da Tsuji Zenbei Shoten. O nome deriva da frase "Yo wa Manzoku" (O mundo está satisfeito), que deseja um estado de felicidade e plenitude universal. Ao substituir o carácter de "satisfazer" pelo de "continuar/durar" na palavra satisfação (Manzoku), a cervejaria expressa o seu desejo de que tal plenitude e felicidade perdurem para sempre. Ao misturar habilmente vários saquês originais, alcança-se um sabor profundo e com múltiplas camadas que não poderia ser conseguido com um único lote. O extraordinário sentido para a "arquitetura do gosto" do mestre Hiroyuki Tsuji, da 16ª geração e vencedor de 10 medalhas de ouro consecutivas, fica plasmado magistralmente nesta garrafa. Este saquê, que harmoniza as bênçãos do arroz e da água de Moka com a técnica tradicional, possui um equilíbrio excelente e envolve o bebedor numa calorosa sensação de felicidade. Pelo seu nome auspicioso, é um saquê muito apreciado para celebrações ou como presente de agradecimento.