Marcas

Murezuru é uma marca histórica que remonta à época em que o primeiro proprietário Tamaki Mori se apaixonou pela água local e iniciou a produção de sake. A destilaria está localizada em Asaji-machi, Bungo-Ono, aninhada num vale rodeado pelas montanhas representativas de Kyushu, incluindo o Monte Sobo, o Monte Kuju e o Monte Aso, utilizando as suas abençoadas águas de nascente para a produção. Originalmente produzido como o sake "Murezuru," a marca passou mais tarde para a produção de shochu e atualmente continua como um autêntico shochu de cevada que herda o nome original da marca desde a época da fundação. Como uma pequena destilaria centrada na família, elaboram cuidadosamente destilados que só podem ser feitos com a água de nascente e o ambiente natural desta terra, caracterizando-se por uma produção de shochu que aproveita as técnicas tradicionais de produção de sake. Rodeada pelo rico ambiente natural das icónicas montanhas de Kyushu — Sobo, Kuju e Aso — e nutrida pela água pura que cativou o fundador, esta marca aspira a um carácter suave e acessível.

Tansei é uma marca de sake produzida principalmente pela Kira Shuzo, com um nome que incorpora o desejo de produzir sake com dedicação sincera. Produzido pela Tansei Shurui, uma empresa estabelecida conjuntamente por três cervejarias locais (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo e Murezuru Shuzo), a filosofia de produzir com a máxima sinceridade reflete-se no nome da marca. O emblemático "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" é um sake seco e límpido, que utiliza arroz Yamada Nishiki da prefeitura de Fukuoka como arroz koji e arroz local de Bungo-Ono como arroz cozido adicional. Envelhecido lentamente para alcançar um sabor limpo, leve e refrescante, é rico no umami natural do arroz cultivado em Oita. Produzido com cuidado meticuloso em tanques pequenos, com atenção minuciosa a cada passo para extrair corretamente o sabor do arroz, oferece um perfil leve e seco enquanto mantém um satisfatório umami de arroz, tornando-o um apreciado sake de acompanhamento que complementa qualquer cozinha.

Yusuramomo é um sake junmai desenvolvido pela Kira Shuzo, criado com o objetivo de fazer um sake que mesmo pessoas que normalmente não toleram bem o álcool possam desfrutar. Foi aperfeiçoado por tentativa e erro pelo proprietário da cervejaria, que tem baixa tolerância ao álcool, após ficar surpreso com um sake provado durante uma viagem. Apesar de ser um sake junmai, apresenta uma acidez frutada e doçura semelhantes ao vinho, dando uma impressão similar ao vinho branco. Com um teor alcoólico baixo, fixado em 6-8%, é elaborado com um sabor acessível que agrada tanto iniciantes em sake como mulheres. Como o controlo de temperatura é extremamente desafiante e a produção em massa é impossível, é uma marca verdadeiramente artesanal produzida em pequenos lotes com gestão meticulosa de temperatura. A sua versatilidade — apreciável gelado com gelo ou misturado com bebidas gaseificadas — acrescenta ao seu apelo. Juntamente com Tansei, serve como produto emblemático da Kira Shuzo, propondo um novo estilo de sake adequado aos tempos modernos.

Takakiya é a marca principal que simboliza o renascimento da Hamashima Shuzo, carregando o prestigioso nome de casa da destilaria. Produzido com o conceito de "um saquê que combina frescor e umami," aspira a ser o saquê de acompanhamento definitivo para a culinária moderna. Caracterizado por umami de arroz equilibrado e um final limpo e fresco, seu aroma frutado suave mas elegante realça cada prato. A textura sedosa e a acidez elegante criam um equilíbrio requintado. Utilizando diversas variedades de arroz para saquê cultivadas na própria propriedade, incluindo Yamada Nishiki e Gin no Sato, e empregando múltiplas leveduras como as n.° 7, 9, levedura de Kumamoto e n.° 1801, o caráter individual de cada arroz é maximizado. Com uma ampla gama desde Junmai Daiginjo até Tokubetsu Junmai, e edições sazonais como Hiyaoroshi, saquê de verão e saquê novo. O Tokubetsu Junmai é particularmente querido como produto emblemático da destilaria. Excepcionalmente harmonizado com sashimi, peixe grelhado e culinária japonesa em geral, destaca-se como um saquê de refeição ideal com notável versatilidade.

Hanataka é uma linha premium com forte caráter regional, utilizando principalmente "Oita Mitsui," uma variedade de arroz histórica exclusiva da prefeitura de Oita. Ao reviver este arroz lendário cultivado desde a era Meiji, encarna a busca pelo verdadeiro saquê local. Distinta por um aroma ginjo refrescante que lembra a limonada japonesa ramune, transita de uma agradável doçura para uma acidez confortável, com um final seco acentuado por um sutil amargor que harmoniza o conjunto. Frutada mas com excelente equilíbrio de umami e um corpo rico e atraente. Misturando 75-80% de Oita Mitsui com 20-25% de Yamada Nishiki a uma taxa de polimento de 50-55%, utiliza as leveduras n.° 1801 e n.° 1401 para criar complexidade aromática. Como marca que oferece uma interpretação moderna dos sabores tradicionais do saquê de Oita, busca sabor refinado enquanto valoriza o terroir e a cultura culinária local, alcançando tanto identidade regional quanto inovação. Satisfatória por si só, harmoniza também esplendidamente com a culinária regional de Oita, carnes grelhadas e pratos moderadamente ricos, carregando o orgulho regional enquanto atrai entusiastas do saquê em nível nacional.

Kintaka é uma marca histórica que traz a glória da era Taisho até o presente, com o prestigioso nome concedido por Kinichi Nojiro, reverenciado como o deus do mundo cervejeiro. Enquanto preserva sabores tradicionais, é querido como um saquê cotidiano acessível. Impressiona com sua doçura suave e é caracterizado por um sabor limpo e neutro sem qualquer aspereza. Versátil o suficiente para ser apreciado gelado ou quente, o umami do arroz floresce especialmente quando servido morno. Apesar de ser um saquê de grau ordinário, emprega os métodos luxuosos de produção totalmente artesanal com prensagem tradicional fune. Ao manter uma arte sem compromissos independentemente do grau, alcança uma qualidade que supera seu preço. Posicionado como saquê cotidiano para o mercado local, oferece sabor autêntico de saquê local a um preço acessível. Com qualidade confiável de métodos tradicionais e um sabor universalmente acessível, continua a acompanhar o dia a dia das pessoas locais. Um curinga versátil para a cozinha caseira, pratos de izakaya e ensopados na temporada fria. Com a flexibilidade de ser apreciado a qualquer temperatura e a capacidade de harmonizar com qualquer culinária, demonstra a essência fundamental do saquê.

Tokiichi é o auge dos daiginjo da Unkai Shuzo, nomeado em homenagem ao mestre cervejeiro Tokiichi Matsumoto com mais de 50 anos de experiência. Esta obra cristaliza a habilidade e experiência excecionais do mestre cervejeiro—um artesão que recebeu o título de "Mestre Artesão Contemporâneo" do Ministro do Trabalho e foi agraciado com a Medalha de Fita Amarela. Empregando o método tradicional "tsurushi-shibori" (prensagem suspensa), onde as gotas caem naturalmente apenas pela gravidade, esta técnica de prensagem luxuosa alcança um sabor impecavelmente límpido sem notas defeituosas. Com um registo impressionante de Medalhas de Ouro consecutivas no Concurso Nacional de Novo Saquê, demonstra qualidade e consistência excecionais. Produzido com água de nascente de Aya, selecionada entre as 100 Melhores Águas do Japão, e arroz para saquê cuidadosamente selecionado e polido ao limite, oferece um equilíbrio requintado entre um elegante aroma ginjo e um sabor delicado mas profundo. Apresentado numa caixa de madeira especial, possui uma dignidade refinada digna de ocasiões especiais e é muito valorizado como presente de prestígio.

Ayanishiki é um saquê honjozo produzido pela Unkai Shuzo com água de nascente de Aya, selecionada entre as 100 Melhores Águas do Japão. Conhecido como o "saquê fantasma" pela sua raridade. Produzido com arroz Yamada Nishiki polido a 65%, utilizando a água pura nutrida pelas florestas de loureiros de Aya. Distingue-se pelo paladar leve e um final doce persistente, tornando-o acessível mesmo para iniciantes no saquê. Com um teor alcoólico padrão de 15-16%, é suficientemente versátil para ser apreciado numa ampla gama de temperaturas, de gelado a morno. Com mais de 10 Medalhas de Ouro no Concurso Nacional de Novo Saquê, a sua qualidade excecional está bem estabelecida. A produção é tão limitada que nem aparece no site oficial da Unkai Shuzo, sendo uma marca extremamente rara difícil de obter mesmo localmente. É um dos saquês mais representativos de Miyazaki, nascido da fusão entre a rica natureza de Aya e a mestria da Unkai Shuzo.

Garaku é uma das marcas produzidas pela Unkai Shuzo. Como saquê produzido com os métodos tradicionais da Unkai Shuzo e a água límpida de Aya, integra a gama da empresa.

Hatsumiyo é um saquê honjozo nomeado em comemoração da entronização do Imperador Jimmu como o primeiro imperador. Com uma história como saquê de oferenda ao Santuário de Miyazaki, dedicado ao Imperador Jimmu, é uma marca profundamente enraizada nos mitos e na história de Miyazaki. Caracterizado por um aroma suave e um sabor elegante e leve, tem um final limpo e nítido que realça o sabor dos pratos. Combina particularmente bem com a culinária regional de Miyazaki, como pratos de frango caipira e frutos do mar frescos. Produzido com água de nascente de Aya das 100 Melhores Águas do Japão, através de métodos tradicionais meticulosos. Frequentemente escolhido para cerimónias xintoístas e celebrações, posiciona-se como uma marca que encarna a cultura e as tradições da região. Com 15,5% de álcool, oferece a versatilidade de ser apreciado numa ampla gama de temperaturas, de gelado a temperatura ambiente.

Kiku Hatsumiyo é a versão junmai (arroz puro) da marca Hatsumiyo. Produzido exclusivamente com arroz e koji de arroz, persegue o umami inerente do arroz para um perfil de sabor mais rico. Combina riqueza aromática e doçura com corpo e nitidez, apresentando a profundidade de sabor única de um junmai feito apenas com arroz e koji de arroz. Tal como Hatsumiyo, partilha uma ligação profunda com o Santuário de Miyazaki e é frequentemente escolhido para ocasiões especiais. Produzido com água de nascente de Aya e arroz para saquê cuidadosamente selecionado, o sabor encorpado característico do junmai combina bem com pratos de sabores intensos, sendo apreciado como saquê local para acompanhar a culinária regional de Miyazaki. É a cristalização da perícia junmai da Unkai Shuzo, extraindo todo o umami do arroz.

Sentoku é a marca emblemática da Sentoku Shuzo, o orgulho da única fábrica exclusiva de saquê da província de Miyazaki. É produzido com métodos tradicionais utilizando água subterrânea do rio Gokase proveniente de Takachiho e arroz para saquê cultivado por agricultores locais sob contrato. A gama vai do honjozo ao daiginjo, com o junmai no centro. O junmai em particular é uma obra-prima, com arroz da província de Miyazaki polido a 60%, capturando o umami do arroz em cada gota. Caracteriza-se por um aroma suave e um paladar limpo, com uma acidez de 1,5 que atinge um equilíbrio requintado perfeito como saquê para acompanhar refeições. Possui o sabor robusto e o gosto rico comuns aos saquês de Kyushu, com força suficiente para não se deixar ofuscar por pratos de tempero doce. Combina excecionalmente bem com a cozinha local de Miyazaki, incluindo o famoso frango nanban de Nobeoka, como um saquê local que cresceu junto com a cultura gastronómica da região. Com um impressionante palmarés de medalhas de ouro no Concurso Anual de Novos Saquês do Japão, demonstra uma habilidade técnica constante e alta qualidade. Sentoku é uma marca de saquê representativa de Miyazaki que incorpora a filosofia e a mestria da Sentoku Shuzo, que continua a preservar a cultura do saquê no reino do shochu de Miyazaki.

Yume no Naka Made é o auge do junmai daiginjo da Sentoku Shuzo, uma garrafa luxuosa feita com arroz Yamada Nishiki de Takachiho polido a 50% ou menos. Com 700 kg de arroz lavado inteiramente à mão e produzido cuidadosamente usando apenas arroz e koji de arroz, é a cristalização da técnica e paixão da fábrica. Apresenta um aroma elegante e frutado e um paladar refrescante, com o umami do arroz claramente presente no seu sabor limpo e refinado. A sua bebibilidade nítida e refrescante possui um apelo universal que conquista tanto principiantes como conhecedores de saquê. Utilizando água subterrânea do rio Gokase proveniente de Takachiho como água de produção e fermentando lentamente a baixa temperatura, atinge um sabor delicado e elegante. Com 15% de álcool, servi-lo frio realça da melhor forma o seu magnífico aroma e sabor refrescante. Batizado pelo seu sabor que inspira felicidade, fazendo com que se queira continuar a beber até nos sonhos, esta marca é frequentemente escolhida para brindes em ocasiões especiais e como presente, e representa uma obra-prima que incorpora a excelência técnica da Sentoku Shuzo. É verdadeiramente um junmai daiginjo de sonho, nascido dos ingredientes da província de Miyazaki e do artesanato tradicional.

Sasshu Masamune é uma marca de saquê produzida pela Hamada Shuzo para criar uma nova cultura de saquê no sul de Kyushu. "Sasshu" é o nome antigo da antiga província de Satsuma, e "Masamune" — um nome sinónimo de saquê fino no Japão — expressam juntos a determinação da fábrica em produzir saquê autêntico enraizado na terra de Kagoshima. O desafio de produzir saquê no clima quente e subtropical de Kagoshima foi superado através de técnicas de gestão da fermentação e controlo de temperatura aperfeiçoadas ao longo de gerações de produção de shochu, resultando num saquê de carácter verdadeiramente original. A gama inclui Junmai-shu, Junmai Ginjo e Daiginjo, todos caracterizados por uma textura suave na boca e um aroma delicado que destacam as qualidades do arroz cultivado em Kagoshima. Em Kagoshima, onde a cultura do shochu está profundamente enraizada, a marca propõe novas e empolgantes combinações com ingredientes e cozinha local, buscando harmonia com especialidades regionais como pratos de kurobuta (porco preto), Satsuma-age (bolinho de peixe frito) e Satsuma-jiru (sopa de miso encorpada). Como uma das marcas de saquê autêntico mais meridionais do Japão, Sasshu Masamune oferece uma experiência de sabor inédita nascida da fusão do terroir e da mestria artesanal do sul de Kyushu, escrevendo um novo capítulo na cultura do saquê de Kagoshima.

Tenbu é uma marca de saquê produzida pela Nishi Shuzo, que incorpora gratidão e reverência pelas bênçãos da natureza, como o seu nome que significa "uma dádiva do céu" sugere. O nome da marca expressa a filosofia de que a produção de saquê é sustentada por dádivas celestiais como o ambiente natural e as culturas agrícolas, demonstrando o compromisso de perseguir a mais alta qualidade com sinceridade e dedicação plenas. O Junmai Daiginjo é produzido com Yamada Nishiki de Tojo, província de Hyogo, polido a 35%, enquanto o Junmai Ginjo e o Junmai são polidos a 60%, com uma produção que realça a individualidade de cada expressão. Aromas frutados semelhantes à pera harmonizam-se com os cinco sabores de doce, seco, ácido, amargo e adstringente, alcançando uma suavidade ao paladar e uma excelente versatilidade com uma grande variedade de pratos. Quando apreciado num copo de vinho, desdobram-se aromas de pera, melão e pêssego branco, e ao girar o copo revelam-se notas adicionais de iogurte, queijo fresco e castanha numa composição aromática complexa e estratificada. Aproveitando as técnicas de gestão da fermentação e o compromisso com a qualidade cultivados na produção de shochu, a fábrica alcança uma qualidade consistente de saquê mesmo no clima quente do sul de Kyushu.

"Reimei" é uma marca de saquê produzida pela Taikoku Shuzo na província de Okinawa. Como saquê produzido no ponto mais meridional do Japão, é uma marca histórica que concretizou a existência de saquê local em todas as 47 províncias do país. O nome da marca foi escolhido em homenagem à fábrica Reimei em Nagasaki (atualmente Kinokawa), que prestou assistência técnica, e para significar o amanhecer da cultura do saquê em Okinawa. A palavra "Reimei", que significa "antes do amanhecer", carrega a esperança e a determinação para um novo desafio: a produção de saquê em Okinawa. A linha consiste em três produtos: Junmai Ginjo, Junmai-shu e Honjozo. O Junmai Ginjo, cujo arroz para koji é polido a 55% e o arroz para fermentação a 60%, utiliza a variedade "Reiho" da província de Saga e caracteriza-se por um aroma frutado e magnífico. O aroma de ginjo que lembra melão e pêssego harmoniza com uma doçura sutil, e é melhor apreciado fresco, a cerca de 12°C. O Honjozo utiliza um arroz misto à base de "Hinohikari" e caracteriza-se por uma sensação na boca rica e aveludada. Quando aquecido a cerca de 40°C, o umami se destaca particularmente, e combina perfeitamente com a culinária de Okinawa. O Junmai-shu "Reimei no Akiagari" é envelhecido após o verão e caracteriza-se por um sabor robusto e uma acidez moderada. Com uma textura ligeiramente viscosa, tem um sabor nostálgico onde se pode sentir claramente o sabor do arroz. Na boca, espalha-se um umami doce, e um ligeiro amargor fecha o retrogosto. Graças ao método de produção em todas as estações, mantém-se uma qualidade estável durante todo o ano. A personalidade única nascida da produção no ambiente difícil da zona subtropical cria um sabor que se distingue do saquê da terra firme. É uma marca única no seu género, enraizada no clima e na cultura culinária de Okinawa, e continua a ser amada pelos habitantes.

"Churasaki" é uma nova marca lançada pela Taikoku Shuzo em 23 de julho de 2020. É um saquê que busca a essência de Okinawa, coroado com "Chura" que expressa a beleza de Okinawa. Como um saquê Honjozo finalizado com um sabor seco (karakuchi) e um teor alcoólico de 15%, usando arroz "Hinohikari" de Kyushu polido a uma taxa de 70%, é projetado para ser apreciado em uma ampla gama de temperaturas, do saquê frio (reishu) ao saquê quente (kanzake). Caracteriza-se por um aroma de ginjo frutado que lembra melão e pêssego, e em contraste com o design tropical do rótulo, tem um sabor suave onde se pode sentir firmemente o umami do arroz. Quando resfriado, a doçura e um amargor sutil se harmonizam, e quando aquecido, o amargor e a secura se destacam, tornando-o uma qualidade de saquê que permite desfrutar de mudanças de sabor dependendo da temperatura. É criado com ênfase na compatibilidade com a culinária de Okinawa e se harmoniza maravilhosamente com pratos locais ricos e únicos, como Rafute (barriga de porco refogada), Shima Tofu e Goya Champuru. Também combina bem com a culinária taiwanesa e tem a profundidade para se adequar a pratos de estilo asiático em geral. Como uma marca rara que atrai a atenção de colecionadores de saquê em todas as 47 províncias do país, representa a cultura do saquê de Okinawa junto com "Reimei". Pode-se dizer que é um saquê especial que incorpora a identidade de Okinawa, nascido no difícil ambiente de produção de saquê na zona subtropical.

Carregando o nome do próprio cervejeiro, o Ritsurin é uma marca de conceito criada para procurar a expressão máxima do terroir. Com um foco em campos e métodos de cultivo específicos, visa engarrafar diretamente o potencial latente do arroz Misato Nishiki e a essência da paisagem de Rokugo. Embora mantenha a suavidade do Harukasumi, oferece um sabor robusto imbuído da energia e força vital da terra. Um saquê verdadeiramente original que reflete a vontade do cervejeiro e a memória da terra, convidando o degustador às paisagens rurais de Akita.

AIZ'S-EYES é uma marca de projeto reunindo várias fábricas de saquê talentosas da região de Aizu. Usando recursos regionais escolhidos através dos "olhos de Aizu (EYES)", 13 fábricas participantes — incluindo Eikawa, Minenoyuki, Nagurayama, Inagawa e Bandai — expressam o "Aizu Terroir" com uma missão comum. A tecnologia de produção de topo de Fukushima é vertida em cada garrafa. Apresenta uma qualidade límpida e elegante feita de água subterrânea do Monte Bandai e arroz local. A coleção é uma verdadeira vitrine do saquê de Aizu, permitindo-lhe experienciar a história e as diversas personalidades da região de uma só vez.

Yae Kubiki é a marca de topo da Kubiki Shuzo, cristalizando as 'oito bênçãos' (Yae) nutridas pela rica natureza de Kakizaki em saquê. É uma marca limitada gerida apenas por revendedores autorizados específicos, e é um saquê especial onde se pode tocar o abismo do terroir regional. Arroz para saquê, água e o clima único desta terra. As competências tradicionais dos produtores reúnem todas estas bênçãos numa só, alcançando uma qualidade avassaladora. Apresenta um sabor digno e profundo que faz o cenário de Kakizaki vir à mente a cada gole. É uma obra-prima onde a paixão e filosofia da fábrica estão condensadas, expressando o terroir como vinho além da estrutura do saquê.