Marcas

"Toji no Hitorigoto" (O Solilóquio do Toji) é uma marca privada limitada da Kumano Shuzo, reflectindo os pensamentos interiores do Toji da 4ª geração, Tatsuro Kakimoto. Sem estar preso por estruturas existentes, o Toji expressa livremente o "saquê ideal que realmente quero beber agora". A produção desafiante e delicada, possível apenas numa produção pequena, brilha. Produzido de acordo com a expressão do arroz e do clima em cada momento, o seu charme é uma personalidade honesta e sem adornos, como se estivesse a ouvir o "solilóquio" do Toji. É uma taça que os fãs anseiam, onde a filosofia e a paixão do fabricante são transmitidas directamente.

"Kameya" é uma marca tradicional de Junmai que conta a fonte da história da Kumano Shuzo. Levando o nome de "Kame" (Tartaruga), que se diz viver dez mil anos, como um saquê auspicioso que deseja prosperidade e saúde duradouras, tem sido amado através de gerações em Kumihama. Caracterizado pela doçura rústica inerente ao arroz e um umami sólido que faz sentir a terra rica de Tango, a sua profundidade aumenta ainda mais quando aquecido, aquecendo também o coração. O sabor cuidadosamente produzido com habilidades tradicionais apoia os laços locais como o "sabor de casa."

"Time Machine" é uma marca onde brilha a originalidade da Kinoshita Shuzo, revivendo métodos de produção do período Edo na era moderna. Usando muito mais koji do que o saquê moderno, persegue um gosto rico e doce. Como "saquê que viaja no tempo", transmite uma história de envelhecimento que difere para cada colheita. O equilíbrio entre uma doçura condensada como fruta seca ou mel e acidez complexa permite apreciá-lo como vinho de sobremesa ou vertê-lo sobre gelado de baunilha como uma sobremesa para adultos. Uma técnica antiga atravessa o tempo, iluminando a possibilidade do saquê futuro. É uma taça cheia de romance.

"Goshun" é uma marca que combina história e dignidade, simbolizando a rica cultura de produção de saquê de Ikeda, Osaka. Herdeiro do "Saquê de Ikeda", que no período Edo era famoso como uma região de produção renomada no norte de Settsu, é desde há muito apreciado por muitos intelectuais e entusiastas. A marca persegue o saquê de mesa definitivo baseado no princípio "nem doce, nem seco", com um equilíbrio perfeito dos cinco sabores. O umami suave que se espalha ao primeiro gole e o final refrescante que desaparece rapidamente realçam qualquer iguaria culinária. A honestidade da produção reflete-se no compromisso rigoroso com a qualidade, limitando a gama anual a apenas três tipos: "Saquê de Ikeda (Futsushu)", "Honmaru (Honjozo)" e "Tokugin (Tokubetsu Ginjo)". Seja para um copo no dia a dia ou para um brinde em uma ocasião especial, a história de Ikeda e a paixão dos mestres cervejeiros vivem em cada gota produzida com dedicação.

"Midori-Ichi" é uma marca que simboliza o orgulho e os ideais da produção de saquê em Ikeda, Osaka. "Midori" representa a cor cristalina do saquê refinado, enquanto "Ichi" significa que Ikeda é o berço do saquê; o nome transmite uma forte vontade de "dominar a essência do saquê". Produzido com a água pura do sistema do Rio Inagawa e arroz cuidadosamente selecionado, o seu sabor caracteriza-se pela harmonia entre um umami límpido e um final seco e definido. Tendo superado a provação da destruição total da sua vinícola no grande terremoto de Hanshin-Awaji, é hoje produzido na cidade de Kasai, na província de Hyogo, mas a sua alma permanece eternamente com Ikeda. O emblemático "Genshu" (saquê não diluído) oferece um sabor potente e rico, enquanto variedades como "Kureha" e "Ayaha", batizadas em homenagem à "Lenda de Orihime" de Ikeda, continuam a ser amadas por muitos fãs como taças radiantes que celebram a história local.

"Akika" é uma das marcas líderes de Junmai no Japão, seguindo um sistema integrado "do cultivo do arroz ao fabrico de saquê" entre a natureza abundante de Nose, Osaka. Utilizando Yamadanishiki e Omachi cultivados em campos cuidados pela própria vinícola sem pesticidas ou fertilizantes químicos, e produzido com a pura água subterrânea de Nose, este saquê é a verdadeira "cristalização do terroir". A harmonia entre o potente umami do arroz que se espalha no momento em que toca a língua e a acidez nítida que o estrutura é requintada, com uma qualidade robusta que suporta bem o envelhecimento. De servido frio a temperatura ambiente, e especialmente saquê quente onde a sua força floresce, mostra diversas expressões dependendo da temperatura e harmoniza-se maravilhosamente com pratos ricos. Incorporando a crença de que "o verdadeiro saquê local nasce do arroz e da água da sua própria terra", cada gota de Akika permite ao bebedor sentir o sopro da terra.

Kozo Sansui é o nome da água de produção usada pela Kanenoi Shuzo, e também é um nome de marca. Possuindo as características de água meio mole, é rica em minerais e suporta fermentação vigorosa.

"Ryusen" é uma marca que brilha com personalidade local, utilizando 100% "Mishima Gohyakumangoku" cultivado nos arredores do "Monte Ryuo", que se ergue perto da vinícola da Nakao Shuzo em Ibaraki. Para maximizar as bênçãos desta região, outrora famosa como "Mishima no Sato", eles comprometem-se rigorosamente com a água e o arroz locais, gravando a natureza rica de Ibaraki em cada gota. Dentro da qualidade limpa e transparente exclusiva do Gohyakumangoku, coexiste uma elegância digna e uma nitidez acentuada que faz sentir o ar puro do Monte Ryuo. Versátil o suficiente para ser apreciado de frio a aquecido, é há muito amado por muitos fãs de saquê local como uma obra-prima de Ibaraki que desempenha um papel de apoio no realce do sabor de qualquer prato.

"Miyama" é uma marca que pode ser chamada de cristalização do amor regional, utilizando 100% "Mishima Omachi" revivido pela Nakao Shuzo em Ibaraki juntamente com agricultores locais. No período Edo, a região de Mishima era uma das principais áreas de produção de arroz para saquê do Japão, conhecida como "Mishima no Sato", mas o Omachi desapareceu no início da era Showa porque os seus colmos altos o tornavam propenso a cair. Este saquê, produzido a partir do lendário arroz revivido, é uma joia especial lançada apenas em abril de cada ano. Caracteriza-se pelo aroma suave e elegante exclusivo do Omachi e por uma textura suave que derrete na boca. Ao tomar um gole, o rico umami e a doçura suave do arroz espalham-se pelo paladar, permitindo sentir a vitalidade da terra. É uma marca imbuída da história e da paixão de Ibaraki, perfeita para desfrutar durante momentos de tranquilidade.

"Juhai" é uma marca lendária que foi outrora amada em Ibaraki, Osaka, e continua a transmitir a história regional até hoje. Produzido pela Takashima Shuzo na cidade de Ibaraki, este saquê utilizava como matéria-prima o "Mishima Omachi" da região de Mishima, conhecida desde o período Edo como uma das principais áreas produtoras de arroz para saquê do Japão. Nascido do Mishima Omachi, com grãos grandes e um umami rico, e da água pura do território, o "Juhai" era uma presença indispensável na vida quotidiana e nas celebrações da população local. Embora a vinícola tenha infelizmente encerrado, o seu nome permanece gravado como uma memória essencial na história das tradições de produção de saquê de Ibaraki.

"Mukune" (MUKUNE) é uma marca lançada pela Daimon Shuzo com foco no mercado global, perseguindo um sabor puro e inocente. Com o nome do icónico restaurante da vinícola, "Mukunetei", visa expressar a "beleza fundamental sem quaisquer impurezas" através do saquê. Nascido da água pura no sopé das Montanhas Ikoma e de arroz cuidadosamente polido, este saquê caracteriza-se por um umami rico e profundo e por uma textura sedosa e suave. Ao herdar o ADN do estilo tradicional "Rico e Seco", possui uma personalidade flexível que complementa as diversas culturas gastronómicas modernas, ganhando grande apoio até de chefs de renome internacional. É uma marca que simboliza o espírito inovador da Daimon Shuzo e carrega o "próximo padrão" do saquê.

"Yama-Arashi" e "Yama-Kaze" são Junmai Daiginjo Genshu que representam a "Série Yama" da Daimon Shuzo, expressando poderosamente o terroir regional utilizando arroz 100% cultivado em Katano.\nEmbora ambos sejam saquês não diluídos com as mesmas especificações, o pasteurizado "Yama-Arashi" oferece um umami calmo e profundo e nitidez, enquanto o não pasteurizado "Yama-Kaze" permite desfrutar de um dinamismo fresco e aromas florais.\nAmbos têm o vigor de um saquê não diluído com um teor alcoólico de 19%, apresentando um perfil de bebida avassalador e um excelente equilíbrio de acidez clara.\nEstas marcas irmãs, que extraem todo o potencial do arroz nutrido pela terra de Katano, estão cheias de vitalidade que sacode poderosamente os cinco sentidos do bebedor, tal como sugerem os seus nomes (Tempestade de Montanha e Vento de Montanha).

"Daimon" (DAIMON) é a marca principal que simboliza a visão da Daimon Shuzo, fundindo o terroir de Katano com sensibilidades globais. Utilizando a água e o arroz abundantes da região, este saquê, que domina a personalidade "Rica e Seca" da vinícola, é selecionado não apenas no Japão, mas também pelos melhores restaurantes do mundo. O seu maior charme reside na coexistência de um potente esqueleto de umami com uma acidez e nitidez refinadas e claras, permitindo uma ampla gama de harmonizações que transcendem as fronteiras tradicionais do saquê, como pratos de carne e cozinha picante. Ao carregar o nome global "DAIMON" num fabrico tradicional, cada gota serve como uma ponte poderosa para o saquê local de Osaka brilhar no cenário gastronómico mundial.

"Rikyu-bai" é uma marca histórica da Daimon Shuzo caracterizada por um aroma elegante e um sabor profundo que tem sido protegido durante muitos anos. Batizada em homenagem às flores de ameixeira que se diz terem sido amadas pelo mestre do chá Sen no Rikyu, persegue um estilo de produção de saquê que faz sentir uma vitalidade digna no meio da tranquilidade. O sabor, uma harmonia entre a suavidade criada pela água macia no sopé das Montanhas Ikoma e o umami do arroz para saquê cuidadosamente selecionado, expressa perfeitamente a personalidade "Rica e Seca" da vinícola numa forma cuidada. A sua perfeição como saquê de acompanhamento é excecionalmente alta, possuindo a capacidade de abranger tudo, desde os sabores delicados do dashi japonês a pratos fortemente temperados. Reverberando uma beleza universal não afetada por modas, é o orgulho de Katano, Osaka, que continua a ser amado através de gerações.

Kyogoku é uma marca da Niseko Shuzo, que recebe o nome da famosa água de nascente "Fukidashi Spring Water do Monte Yotei" que jorra na cidade de Kyogoku, a leste de Kutchan. Selecionada como uma das 100 melhores águas do Japão pelo Ministério do Meio Ambiente, esta água de nascente é água macia pura criada pelo degelo do Monte Yotei, filtrada sob a terra por muitos anos, proporcionando qualidade de água ideal para a produção de saquê. O saquê Junmai feito com o arroz para saquê de Hokkaido "Kitashizuku" é semi-seco a ligeiramente seco, com um aroma modesto, uma leve doçura de arroz e um perfil claro. O Honjozo oferece um final seco e nítido com álcool de fermentação mínimo, tornando-o um excelente saquê para acompanhar refeições. Este é um saquê claro e fácil de beber, nascido das bênçãos do Monte Yotei.

Kimagure é um saquê Ginjo da Takasago Shuzo produzido com arroz "Kirara 397" de Hokkaido polido a 50%. Tirando partido das águas subterrâneas do monte Daisetsu e do frio intenso de Asahikawa, é produzido através de fermentação a baixa temperatura de longa duração para um acabamento limpo e livre de impurezas. Um saquê seco ligeiramente leve, caracteriza-se por um carácter leve e casual como o seu nome (que significa "caprichoso") sugere.

Kawaguchi Natto é uma marca única produzida pela Kanenoi Shuzo, usando arroz para saquê cultivado pelo fabricante local de natto "Kawaguchi Natto". O rótulo adota o design da embalagem de natto, e é popular como um produto de colaboração único.

"Hikoboshi no Yama" é uma marca criada como uma homenagem à romântica "Lenda de Tanabata" passada na terra de Katano. Imaginando a força e integridade de Hikoboshi (Altair) brilhando no céu noturno, é produzido com a água límpida das Montanhas Ikoma e as bênçãos do Rio Amanogawa. Caracteriza-se por uma qualidade de saquê nítida e firme e por um umami delicado sentido no final. Juntamente com a sua contraparte "Orihime no Sato", é uma joia que sublimou a cultura e a natureza de Katano numa história tangível chamada saquê. Oferece um sabor emocionalmente rico, perfeito para conversas com entes queridos ou noites passadas a olhar para o céu estrelato.

"Orihime no Sato" é uma marca transbordante de amor regional, batizada através de um concurso público baseado na "Lenda de Tanabata" enraizada em Katano. Utilizam intencionalmente arroz de mesa "Hinohikari" de alta qualidade cultivado em Katano como matéria-prima, fundindo as bênçãos dos riachos límpidos que fluem das Montanhas Ikoma para o Rio Amanogawa com as técnicas locais de produção tradicional. O seu charme reside numa doçura suave e macia que lembra uma elegante Orihime (Vega) e um perfil de bebida gentil onde o umami honesto do arroz se destaca. É um sabor imbuído do terroir e dos pensamentos da população local. Ao expressar o contexto cultural da Via Láctea (Amanogawa) através do saquê, esta marca é verdadeiramente uma gota reconfortante nascida da comunidade de Katano.

"Neya no Choja" é uma marca com um nome auspicioso, produzida com desejos de prosperidade regional para Katano, Osaka, e de saúde e felicidade para os bebedores. O nome, derivado do folclore local e nomes de lugares, imagina a generosidade e riqueza do "Choja" (milionário/ancião) que há muito vigia esta terra. Utilizando a água benta das Montanhas Ikoma e do Rio Amanogawa, e cuidadosamente finalizado com técnicas tradicionais de produção, o seu sabor caracteriza-se por um umami amplo e rico que lembra a generosa hospitalidade de um ancião. Desempenhando um papel na promoção regional e sendo uma marca indispensável para festivais locais e celebrações, é uma gota que ilumina brilhantemente o futuro de Katano.

"Inomanari" é uma marca especial criada pela Fujimoto Tadahito Shuzojo, produzindo uma história eterna e orgulho regional. O nome vem de "Inomanari", um estudante japonês que viajou para a China como enviado da Dinastia Tang há cerca de 1.300 anos e faleceu em Xi'an. O seu epitáfio contém o exemplo mais antigo do nome "Nippon" (Japão), e acredita-se que as suas origens sejam em Fujiidera. Este saquê, que encarna o romance histórico, caracteriza-se por um sabor límpido e focado e pelo umami simples e honesto do arroz. Transcendendo as fronteiras do saquê comum, contém a origem do nome nacional do Japão e um réquiem e respeito pelo jovem estudante que partiu em terra estrangeira. Uma gota única que serve como uma ponte histórica ligando Fujiidera ao mundo e aos dias de hoje.

"Tamamizu" é uma marca que transmite o peso da tradição, herdada durante muitos anos pela Fujimoto Tadahito Shuzojo, a única vinícola restante em Minami-Kawachi. Produzido com grande cuidado pela vinícola que marcou o tempo em frente ao Templo Fujiidera, o seu encanto reside num perfil de bebida que persegue uma "frescura de joia". Apresentando a rica expansão do arroz e um final agradável no momento de engolir, adicionou cor aos encontros locais e eventos sazonais em várias ocasiões. É uma gota sincera e calorosa que continua a proteger a chama da cultura de produção de saquê de Minami-Kawachi.

"Miyabiichi" é uma marca orgulhosa à qual o proprietário da Fujimoto Tadahito Shuzojo deu o seu próprio nome, perseguindo a mais alta qualidade. Repleto da essência da produção tradicional de saquê que não poupa tempo nem esforço, visa uma fusão de aparência refinada e elegante (Miyabi) com um sabor potente. A sensação na boca é suave e bonita, com uma rica expansão e nitidez que se desenrola em direção ao final — uma cristalização de habilidade artesanal. É uma gota imbuída da responsabilidade e paixão de ser a única vinícola em Minami-Kawachi.