Marcas de Saquê
em Oita

Shojiki no Homare é a marca da Jotokuya Shuzo Jo, um saquê que expressa a abordagem honesta e sincera da fábrica. Fiel ao seu nome que significa 'Honra da Honestidade,' apresenta um sabor puro e honesto. A sua qualidade direta, sustentada por técnica fiável apesar da simplicidade rústica, é apreciada pelos residentes locais. Sem pretensão, o seu sabor suave acompanha o copo vespertino diário, tornando-se uma presença indispensável nas mesas familiares de Usa.

Kokuzo é uma marca especial de saquê produzida pela Sanwa Shurui, um saquê prestigioso nomeado em homenagem ao Kokuzo Bosatsu (Bodhisattva Akashagarbha) intimamente associado ao Santuário de Usa. Através de um processo único que funde técnicas de fermentação cultivadas na produção de shochu com métodos tradicionais de produção de saquê, alcança um sabor profundo e aroma elegante. Utilizando a água pura de Usa e arroz para saquê cuidadosamente selecionado, é um saquê luxuoso produzido lentamente com cuidado.

Toyo no Seki é uma marca da Yamada Shuzo Jo, um saquê que expressa a força de um lutador de sumô que guarda as barreiras da província de Bungo. Fiel ao seu nome imponente que evoca um campeão de sumô, distingue-se por uma estrutura sólida e um sabor profundo. Um umami rico e uma acidez moderada harmonizam-se para criar um saquê com corpo satisfatório. Combina bem com os frutos do mar e as iguarias de montanha da península de Kunisaki, e quando combinado com a cozinha regional local, os sabores complementam-se de forma requintada.

Bungo Otokozake é uma marca da Ono Shuzo, um saquê que expressa a ousadia e a franqueza dos homens de Bungo. Caracteriza-se por um sabor poderoso e um corpo satisfatório, buscando um gosto masculino e robusto. O umami sólido do arroz e uma secura moderada harmonizam-se, com um final limpo e impressionante. É um saquê ousado e sem pretensões, perfeito para um copo depois do trabalho ou conversas entre amigos.

King (Kiungu) é uma marca única da Ono Shuzo, um saquê auspicioso que deseja boa sorte e prosperidade. O nome da marca carrega o desejo de que "a sorte preciosa perdure muito tempo," com um nome lúdico que também pode ser lido como "KING" em inglês. Caracteriza-se por um sabor suave e elegante, e é frequentemente escolhido como saquê para brindar em celebrações e ocasiões especiais.

Saiki Hisho é uma marca da Bungo Meijo, um saquê que carrega o desejo de "alçar voo de Saiki para todo o Japão." Utiliza Yamada Nishiki cultivado em Saiki como arroz koji e Gin no Sato cultivado em Saiki como arroz kake, produzido com um método único que combina a produção tradicional kimoto e levedura de flores. É um verdadeiro saquê local que maximiza o carácter do arroz local. Aromas frescos e esplêndidos harmonizam-se com a profundidade de sabor característica da produção kimoto, atraindo atenção como saquê local de uma nova era.

Kakujo é uma marca da Bungo Meijo, um saquê que leva o nome do castelo de Saiki (Kakujo/castelo do Grou) e expressa a história da região. Infunde no saquê a elegância e solidez do castelo do Grou, antiga residência do domínio de Saiki, com um sabor refinado mas de carácter forte. Valorizando a história e cultura da região, serve como ponte que liga as tradições de Saiki ao futuro, expressando o orgulho local.

Suimu é uma marca da Ogura Shuzo, um saquê poético que significa "sonho na embriaguez." Visando proporcionar uma agradável embriaguez e momentos felizes, caracteriza-se por um sabor suave e delicado. Tem uma qualidade aveludada e fácil de beber que cria uma embriaguez sonhadora e confortável. É uma marca ideal para uma bebida noturna relaxada, servindo como um cálice para curar a fadiga diária e passar momentos tranquilos.

Yayoi é uma marca da Ogura Shuzo, um saquê que leva o nome de Yayoi (março), anunciando a chegada da primavera. Como saquê que celebra o início de uma nova estação, caracteriza-se por um sabor fresco e esplêndido. Com uma qualidade de saquê luminosa e leve como o sol primaveril, é uma marca adequada para novos começos e celebrações primaveris. Especialmente recomendado para desfrutar com ingredientes da primavera como saquê para a mudança de estação.

Ume no Utagenka é a marca mais única da Ogura Shuzo, um saquê que expressa as canções folclóricas e a cultura tradicional da região de Ume. A palavra "utagenka" significa uma batalha de canto em festivais regionais e eventos tradicionais, uma tentativa de expressar o património cultural através do saquê. Com um sabor distintivo e poderoso, é uma marca perfeita para ocasiões animadas como festivais regionais e banquetes.

Haneyama é uma marca produzida pela Yatsushika Shuzo que expressa a natureza majestosa da cordilheira Kuju. Produzido com água cristalina da região montanhosa, distingue-se por um sabor seco e nítido e uma qualidade refrescante. Popular como saquê para desfrutar após caminhadas e atividades ao ar livre, é um saquê onde se podem sentir as bênçãos da natureza.

Yufuin no Mori é uma marca elegante e refinada inspirada no destino turístico Yufuin. Partilhando o mesmo nome que o comboio turístico da JR Kyushu "Yufuin no Mori," foi desenvolvido como saquê para desfrutar junto com memórias de viagem. Com um paladar suave e delicado e um aroma elegante, oferece um sabor perfeito para o jantar durante uma viagem às termas.

Gen é uma marca produzida pela Yatsushika Shuzo que expressa a pureza de uma nascente. Como os riachos cristalinos que nascem nas montanhas Kuju, distingue-se por um sabor transparente e um final refrescante. Perseguindo uma qualidade de saquê pura e inalterada, é um saquê que valoriza o umami natural do arroz.

Gincho é uma marca de seishu produzida pela Ono Shuzo em Yufu, província de Oita, nomeada com o desejo de se tornar um saquê notado e amado por muitos, como uma bela borboleta. A água de produção utiliza água de nascente de Oike ao sopé do monte Kurodake, uma rica e famosa fonte de água rodeada por floresta primordial nas encostas norte de Kurodake, selecionada como uma das 100 Melhores Águas do Japão. Produzido numa pequena fábrica familiar nas montanhas de Yufu, é elaborado através de um meticuloso trabalho manual só possível com a produção em pequena escala. Com um sabor elegante criado pela pureza da água famosa e pelos métodos tradicionais, é uma marca que incorpora a filosofia de uma produção de saquê artesanal e acolhedora, única de uma fábrica familiar rural.

Bungo Ume é um saquê produzido pela Aso Honten, nomeado em homenagem à 'Bungo Ume', a flor de ameixeira oficial da prefeitura de Oita. Como saquê josensu ligeiramente doce, apresenta um sabor versátil adequado a vários estilos de consumo — frio, à temperatura ambiente ou quente. Produzido entre águas belas e um ambiente natural verdejante, minimizando a dependência de maquinaria e abraçando as virtudes do artesanato. Como o nome da marca — referindo-se à flor de ameixeira simbólica da prefeitura de Oita — sugere, é um saquê acessível que encarna o clima e a cultura regionais, apreciado por uma ampla gama de pessoas.

Bungo Fuji é a marca emblemática da Aso Honten, nomeada em homenagem a 'Bungo Fuji,' o nome alternativo do Monte Yufu, a montanha icónica da prefeitura de Oita. O Monte Yufu é carinhosamente conhecido como Bungo Fuji pela sua bela forma cónica, e esta marca está enraizada na comunidade sob este nome desde a fundação da fábrica. O Junmai Ginjo oferece um subtil aroma ginjo com uma qualidade fácil de beber que revela a delicada riqueza do arroz, com notas suaves de moscatel, arroz cozido e erva fresca acompanhadas de uma doçura suave. O genshu (saquê não diluído) é mantido a um teor alcoólico mais elevado sem diluição, finalizado com uma experiência de degustação ligeiramente doce, encorpada e robusta. Produzido entre águas belas e um ambiente natural verde intenso, minimizando a dependência de maquinaria, é uma marca que encarna o terroir de Yufu.

Murezuru é uma marca histórica que remonta à época em que o primeiro proprietário Tamaki Mori se apaixonou pela água local e iniciou a produção de sake. A destilaria está localizada em Asaji-machi, Bungo-Ono, aninhada num vale rodeado pelas montanhas representativas de Kyushu, incluindo o Monte Sobo, o Monte Kuju e o Monte Aso, utilizando as suas abençoadas águas de nascente para a produção. Originalmente produzido como o sake "Murezuru," a marca passou mais tarde para a produção de shochu e atualmente continua como um autêntico shochu de cevada que herda o nome original da marca desde a época da fundação. Como uma pequena destilaria centrada na família, elaboram cuidadosamente destilados que só podem ser feitos com a água de nascente e o ambiente natural desta terra, caracterizando-se por uma produção de shochu que aproveita as técnicas tradicionais de produção de sake. Rodeada pelo rico ambiente natural das icónicas montanhas de Kyushu — Sobo, Kuju e Aso — e nutrida pela água pura que cativou o fundador, esta marca aspira a um carácter suave e acessível.

Tansei é uma marca de sake produzida principalmente pela Kira Shuzo, com um nome que incorpora o desejo de produzir sake com dedicação sincera. Produzido pela Tansei Shurui, uma empresa estabelecida conjuntamente por três cervejarias locais (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo e Murezuru Shuzo), a filosofia de produzir com a máxima sinceridade reflete-se no nome da marca. O emblemático "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" é um sake seco e límpido, que utiliza arroz Yamada Nishiki da prefeitura de Fukuoka como arroz koji e arroz local de Bungo-Ono como arroz cozido adicional. Envelhecido lentamente para alcançar um sabor limpo, leve e refrescante, é rico no umami natural do arroz cultivado em Oita. Produzido com cuidado meticuloso em tanques pequenos, com atenção minuciosa a cada passo para extrair corretamente o sabor do arroz, oferece um perfil leve e seco enquanto mantém um satisfatório umami de arroz, tornando-o um apreciado sake de acompanhamento que complementa qualquer cozinha.

Yusuramomo é um sake junmai desenvolvido pela Kira Shuzo, criado com o objetivo de fazer um sake que mesmo pessoas que normalmente não toleram bem o álcool possam desfrutar. Foi aperfeiçoado por tentativa e erro pelo proprietário da cervejaria, que tem baixa tolerância ao álcool, após ficar surpreso com um sake provado durante uma viagem. Apesar de ser um sake junmai, apresenta uma acidez frutada e doçura semelhantes ao vinho, dando uma impressão similar ao vinho branco. Com um teor alcoólico baixo, fixado em 6-8%, é elaborado com um sabor acessível que agrada tanto iniciantes em sake como mulheres. Como o controlo de temperatura é extremamente desafiante e a produção em massa é impossível, é uma marca verdadeiramente artesanal produzida em pequenos lotes com gestão meticulosa de temperatura. A sua versatilidade — apreciável gelado com gelo ou misturado com bebidas gaseificadas — acrescenta ao seu apelo. Juntamente com Tansei, serve como produto emblemático da Kira Shuzo, propondo um novo estilo de sake adequado aos tempos modernos.

Hanataka é uma linha premium com forte caráter regional, utilizando principalmente "Oita Mitsui," uma variedade de arroz histórica exclusiva da prefeitura de Oita. Ao reviver este arroz lendário cultivado desde a era Meiji, encarna a busca pelo verdadeiro saquê local. Distinta por um aroma ginjo refrescante que lembra a limonada japonesa ramune, transita de uma agradável doçura para uma acidez confortável, com um final seco acentuado por um sutil amargor que harmoniza o conjunto. Frutada mas com excelente equilíbrio de umami e um corpo rico e atraente. Misturando 75-80% de Oita Mitsui com 20-25% de Yamada Nishiki a uma taxa de polimento de 50-55%, utiliza as leveduras n.° 1801 e n.° 1401 para criar complexidade aromática. Como marca que oferece uma interpretação moderna dos sabores tradicionais do saquê de Oita, busca sabor refinado enquanto valoriza o terroir e a cultura culinária local, alcançando tanto identidade regional quanto inovação. Satisfatória por si só, harmoniza também esplendidamente com a culinária regional de Oita, carnes grelhadas e pratos moderadamente ricos, carregando o orgulho regional enquanto atrai entusiastas do saquê em nível nacional.

Kintaka é uma marca histórica que traz a glória da era Taisho até o presente, com o prestigioso nome concedido por Kinichi Nojiro, reverenciado como o deus do mundo cervejeiro. Enquanto preserva sabores tradicionais, é querido como um saquê cotidiano acessível. Impressiona com sua doçura suave e é caracterizado por um sabor limpo e neutro sem qualquer aspereza. Versátil o suficiente para ser apreciado gelado ou quente, o umami do arroz floresce especialmente quando servido morno. Apesar de ser um saquê de grau ordinário, emprega os métodos luxuosos de produção totalmente artesanal com prensagem tradicional fune. Ao manter uma arte sem compromissos independentemente do grau, alcança uma qualidade que supera seu preço. Posicionado como saquê cotidiano para o mercado local, oferece sabor autêntico de saquê local a um preço acessível. Com qualidade confiável de métodos tradicionais e um sabor universalmente acessível, continua a acompanhar o dia a dia das pessoas locais. Um curinga versátil para a cozinha caseira, pratos de izakaya e ensopados na temporada fria. Com a flexibilidade de ser apreciado a qualquer temperatura e a capacidade de harmonizar com qualquer culinária, demonstra a essência fundamental do saquê.