Marcas de Saquê
em Ishikawa

"Kanpaku" é uma marca prestigiada batizada com o nome do cargo histórico mais elevado, simbolizando o orgulho e a dignidade da produtora. Como o nome sugere, reúne ingredientes selecionados e técnicas tradicionais para oferecer um sabor majestal e poderoso com um final de boca elegante — perfeito para ocasiões especiais.

"Kikutsuru" é a marca principal da Tezuka Shuzojo, ostentando os nomes de dois símbolos auspiciosos: "Crisântemo" (Kiku) e "Garça" (Tsuru). O crisântemo simboliza a nobreza enquanto a garça representa a longevidade, refletindo um desejo de felicidade para quem o bebe. Estimado na localidade de Komatsu há mais de um século, o seu sabor oferece um umami simples e sem adornos e um final limpo, tornando-o um saquê local essencial para a mesa de refeições diária.

"Noguchi" é uma marca suprema criada aquando do renascimento da produtora em 2013, ostentando o nome do lendário mestre cervejeiro Noguchi Naohiko. Utilizando ingredientes rigorosamente selecionados, como o arroz Yamada Nishiki do distrito de Grau A-A de Hyogo, incorpora as técnicas do estilo Yamahai desenvolvidas por Noguchi Toji ao longo de muitas décadas. O seu sabor, harmonizando um umami rico com um final magnífico, é um verdadeiro símbolo de renascimento e paixão.

"Benkei" é uma marca tradicional nomeada em homenagem a Musashibo Benkei, o protagonista da peça de Kabuki "Kanjincho". Caracteriza-se por um umami poderoso e sólido que evoca a personalidade audaz e magnânima de Benkei. Profundamente enraizada na história e na cultura de Ishikawa, é uma obra-prima estimada pelos habitantes locais há muito tempo.

"Kanjincho" foi batizada em homenagem à famosa obra-prima de Kabuki ambientada em Ataka no Seki, na cidade de Komatsu. Ostentando o nome do orgulhoso património cultural de Ishikawa, esta marca oferece um perfil de sabor profundo e complexo, muito parecido com a história cheia de perspicácia e lealdade. É um símbolo da cultura local, preservado dentro da arquitetura tradicional da produtora.

"Fuku no Miya" é uma marca auspiciosa que é amada pelos habitantes locais há muito tempo, combinando "Fuku" (boa fortuna) com "Miya" (santuário/lugar sagrado). Caracteriza-se por um perfil de sabor amigável e acessível, mas com um final sólido e prestigiado.

"Gorin" é uma segunda linha moderna e sofisticada da Shata Shuzo. "Go" (Cinco) significa os cinco sabores e a conclusão, enquanto "Rin" representa dignidade e clareza. Ao tirar partido das técnicas Yamahai cultivadas com a Tengumai, persegue um acabamento moderno mais leve e acessível que nunca cansa o paladar. Com alta versatilidade na harmonização com alimentos, é um saquê refinado que complementa graciosamente qualquer prato.

"shu re" é uma nova marca da Shata Shuzo que incorpora sensibilidades globais ao inovar na tradição. Sob o conceito de "redefinir" (re) o "saquê" (shu), oferece um perfil elegante com aromas e uma acidez leve que transcendem as fronteiras convencionais, tornando-o perfeito para ser apreciado num copo de vinho.

"Takasago" é a marca principal da Kanaya Shuzoten, caracterizada por um perfil leve, nítido e frutado, raro nos saquês de Ishikawa. O nome deriva da palavra auspiciosa "Takasago", conferindo-lhe um ar prestigioso adequado para ocasiões festivas. Ao mesmo tempo que extrai a doçura natural e suave do arroz, a sua experiência de degustação leve, semelhante à do vinho, continua a fascinar gastrónomos no Japão e no estrangeiro.

"Haruyama" é uma marca tradicional que tem evoluído paralelamente ao mar de Nanao desde a sua fundação em 1865. Caracterizado pelo perfil leve, nítido e seco típico da região de Hokuriku, é apreciado como um saquê de primeira linha para acompanhar refeições que realça o sabor dos mariscos frescos do Porto de Nanao. Com o seu acabamento limpo e um toque subtil da doçura natural do arroz no retrogosto, este saquê evoca a rica abundância natural de Noto.

"Tenpyo" é uma marca rara de saquê envelhecido, concebida para uma maturação a longo prazo. Nomeada em homenagem à florescente cultura Tenpyo do período Nara, persegue o sabor nobre nascido da acumulação de tempo. As suas gotas de cor âmbar oferecem uma textura xaroposa e aromas ricos que lembram nozes e mel, tornando-o uma iguaria suprema que pode até ser apreciada como um vinho de sobremesa após uma refeição.

"Tsuru to Fuku" é uma marca especial produzida conjuntamente pela Tsuruno Shuzoten ("Tsuru" para garça) e pela Fukumitsuya ("Fuku" para fortuna) de Kanazawa, com orações pela reconstrução após o Terremoto da Península de Noto em 2024. Unindo os laços e as técnicas de ambas as produtoras, cada gota carrega uma determinação indomável de transmitir a cultura de produção de Noto às gerações futuras e uma profunda gratidão a todos os apoiantes.

"Taniizumi" é a marca principal da Tsuruno Shuzoten, simbolizando a pura generosidade natural de Noto. Harmonizando um aroma suave e sofisticado com o umami suave do arroz, o seu sabor possui a clareza de uma nascente que brota das montanhas de Noto. O calor rústico do rótulo de papel Noto Washi feito à mão é outra razão pela qual continua a ser um favorito entre os entusiastas do saquê.

"Torai" é uma marca nomeada após o fenómeno "Nobori-rai" (relâmpago ascendente) visto no inverno de Noto — relâmpagos que sobem do mar para o céu. Representando a procura de uma delícia e nitidez impactantes, foi também o primeiro "teste" (Try/desafio) da mestre cervejeira Kaoruko Tsuruno. Caracteriza-se pela sua força digna e um acabamento potente e extra seco que complementa qualquer prato.

"Chikuha N" é uma marca de projeto fresca e ousada onde estudantes universitários — o futuro de Noto — participam em tudo, desde a produção até às vendas. Unindo a sensibilidade juvenil com a experiência da produtora, incorpora o novo sentido de sabor e design procurado pela próxima geração. É uma nova forma de saquê cheia de esperança, nascida de um profundo amor pela pátria de Noto.

"Sen" é uma marca que explora o potencial máximo de "Ishikawa-mon", uma variedade de arroz exclusiva de Ishikawa. Produzido com uma abordagem inovadora que quebra os moldes convencionais, caracteriza-se por um umami marcante que se espalha como um "flash" (Sen) de inspiração no momento em que atinge o paladar, seguido de um belo final ácido. Este saquê raro e elegante só está disponível em boutiques selecionadas.