Marcas de Saquê
em Ishikawa

"Noto Kameizumi" é um saquê local raro que ostenta o nome da "Kame" (tartaruga), simbolizando um desejo de longevidade. Estimado em Monzen-machi, a sua característica mais marcante é o seu perfil de degustação suave e límpido, proporcionado pela água pura de uma das 100 fontes mais famosas do Japão. Sendo um "saquê fantasma" com quase todas as remessas consumidas dentro da vila, cada copo transmite o calor de uma comunidade que cresceu ao lado do grande templo Sojiji.

"Hakuhou" era a marca principal da Sawada Shuzoten, nomeada em honra à nobre fénix mítica e à natureza pura de Wajima. Outrora um elemento básico da vida quotidiana em Monzen-machi, este saquê coloriu os momentos especiais e as refeições de muitos, e continua a ser recordado com carinho como um tesouro local do passado.

"Noto no Oyaji" (O Pai de Noto) era uma marca de assinatura da Sawada Shuzoten, amada pelo seu nome único. Com um umami sem pretensões e uma simpatia que lembra um cordial "Pai de Noto", era uma parte essencial das bebidas noturnas locais, estimada como uma dose cheia de calor humano.

Esta cervejaria está fechada

"Kinpyo Shirakoma" é a marca principal da Hiyoshi Shuzoten, nomeada em honra à lenda do "Cavalo Branco (Shirakoma) com uma Cabaça Dourada (Kinpyo)" que apareceu no sonho do fundador. Produzido com água de poço de uma fonte incrivelmente próxima do Mar do Japão, oferece um sabor poderoso, mas refrescantemente nítido e extra-seco. Amado por muitos que visitam o Mercado Matinal de Wajima, é um saquê local que combina a sorte auspiciosa com a vitalidade do mar.

"Ore no Sake" (O Meu Saquê) é um popular saquê Junmai local com um nome cativante e direto. Exprime o desejo de que cada bebedor sinta um apego pessoal, como se dissesse "Este é o meu saquê". Apresentando o sólido umami do arroz combinado com o final nítido caraterístico da Hiyoshi Shuzoten, é uma garrafa amigável que torna cada bebida noturna um prazer.

"Senmaida" é um saquê que encapsula o terroir local, ostentando o nome das icónicas planícies de arroz "Shiroyone Senmaida" de Wajima. Utilizando arroz cultivado nestas planícies pelas próprias mãos do mestre, produz uma gota onde o poder da terra, da água e do vento se tornam um só. Este é um saquê local com alma que evoca a bela paisagem original de Wajima a cada gole.

"Notohomare" é a marca de assinatura da Shimizu Shuzoten, nomeada com o desejo de se tornar um "saquê digno de louvor (Homare) que represente Noto". Com técnicas sólidas herdadas do fundador, ele próprio mestre cervejeiro, extrai o caráter rico do arroz ao mesmo tempo que persegue uma nitidez límpida que deixa o marisco de Wajima brilhar. O seu sabor ortodoxo é sustentado por uma história prestigiada de prémios em inúmeras competições.

"Hanaoboro" é um saquê nigori onírico tingido de um rosa pálido natural pela ação da levedura vermelha. Com um sabor frutado agridoce e uma elegância visual como as flores de cerejeira a dançar sob uma lua enevoada, é uma garrafa com baixo teor de álcool e fácil de beber, imensamente popular por apresentar às mulheres e aos iniciantes no saquê um novo tipo de charme.

"Noto Suehiro" é a marca principal da Nakashima Shuzoten, há muito amada em Wajima. Ao suprimir aromas chamativos para procurar o umami do arroz e um final nítido, o seu sabor é a definição de "saquê que revela a sua presença quanto mais se bebe". O seu caráter direto e incansável brilha como um brilhante ator secundário que realça ainda mais os sabores do marisco abundante de Noto.

"Wakanyodori" é a marca de assinatura da Nakano Shuzo, com mais de 170 anos de história. O seu traço mais definidor é a sensação na boca suave e fluida proporcionada pelas águas puras do Monte Wakasuyama. Com o seu aroma suave e um sabor profundo e inclusivo que abraça qualquer prato, é um tesouro local que cura o cansaço diário e fornece "vitalidade para o amanhã" a todos os que o apreciam.

"Notoji" é a marca de assinatura da Kuze Shuzoten, maximizando a mineralidade e a nitidez únicas da água dura. O seu sabor seco, poderoso mas limpo, complementa na perfeição o marisco abundante de Noto. É um saquê local imbuído de uma vitalidade poderosa, onde a paixão do mestre "do solo à garrafa" ressoa a cada gole.

"Choseimai" é uma marca única, feita com arroz "Choseimai" 100% cultivado na propriedade e produzido suavemente com água doce. Doçura pura e sabores suaves do arroz expandem-se agradavelmente no paladar, terminando limpos como água pura. É uma bebida elegante que realça o caráter do arroz cultivado com o máximo cuidado, tocando as origens da produção do saquê.

"Toki no Sato" é a marca principal da Misago Shuzo, refletindo a natureza rica de Noto e os corações do seu povo. Ao utilizar a água da nascente do Monte Hodatsu e ao envelhecer deliberadamente o saquê durante três anos, conseguem um sabor profundo onde a suavidade melosa e a doçura do arroz se harmonizam perfeitamente. Este é um saquê local elegante que evoca a imagem graciosa do íbis Toki que outrora voava nos céus de Noto.