Marcas de Saquê
em Ishikawa

"Takasago" é a marca principal da Kanaya Shuzoten, caracterizada por um perfil leve, nítido e frutado, raro nos saquês de Ishikawa. O nome deriva da palavra auspiciosa "Takasago", conferindo-lhe um ar prestigioso adequado para ocasiões festivas. Ao mesmo tempo que extrai a doçura natural e suave do arroz, a sua experiência de degustação leve, semelhante à do vinho, continua a fascinar gastrónomos no Japão e no estrangeiro.

"Haruyama" é uma marca tradicional que tem evoluído paralelamente ao mar de Nanao desde a sua fundação em 1865. Caracterizado pelo perfil leve, nítido e seco típico da região de Hokuriku, é apreciado como um saquê de primeira linha para acompanhar refeições que realça o sabor dos mariscos frescos do Porto de Nanao. Com o seu acabamento limpo e um toque subtil da doçura natural do arroz no retrogosto, este saquê evoca a rica abundância natural de Noto.

"Tenpyo" é uma marca rara de saquê envelhecido, concebida para uma maturação a longo prazo. Nomeada em homenagem à florescente cultura Tenpyo do período Nara, persegue o sabor nobre nascido da acumulação de tempo. As suas gotas de cor âmbar oferecem uma textura xaroposa e aromas ricos que lembram nozes e mel, tornando-o uma iguaria suprema que pode até ser apreciada como um vinho de sobremesa após uma refeição.

"Tsuru to Fuku" é uma marca especial produzida conjuntamente pela Tsuruno Shuzoten ("Tsuru" para garça) e pela Fukumitsuya ("Fuku" para fortuna) de Kanazawa, com orações pela reconstrução após o Terremoto da Península de Noto em 2024. Unindo os laços e as técnicas de ambas as produtoras, cada gota carrega uma determinação indomável de transmitir a cultura de produção de Noto às gerações futuras e uma profunda gratidão a todos os apoiantes.

"Taniizumi" é a marca principal da Tsuruno Shuzoten, simbolizando a pura generosidade natural de Noto. Harmonizando um aroma suave e sofisticado com o umami suave do arroz, o seu sabor possui a clareza de uma nascente que brota das montanhas de Noto. O calor rústico do rótulo de papel Noto Washi feito à mão é outra razão pela qual continua a ser um favorito entre os entusiastas do saquê.

"Torai" é uma marca nomeada após o fenómeno "Nobori-rai" (relâmpago ascendente) visto no inverno de Noto — relâmpagos que sobem do mar para o céu. Representando a procura de uma delícia e nitidez impactantes, foi também o primeiro "teste" (Try/desafio) da mestre cervejeira Kaoruko Tsuruno. Caracteriza-se pela sua força digna e um acabamento potente e extra seco que complementa qualquer prato.

"Chikuha N" é uma marca de projeto fresca e ousada onde estudantes universitários — o futuro de Noto — participam em tudo, desde a produção até às vendas. Unindo a sensibilidade juvenil com a experiência da produtora, incorpora o novo sentido de sabor e design procurado pela próxima geração. É uma nova forma de saquê cheia de esperança, nascida de um profundo amor pela pátria de Noto.

"Chikuha" é a marca principal da Kazuma Shuzo, um saquê premiado que lhe permite experimentar o terroir de Oku-Noto com os cinco sentidos. Com um foco rigoroso no arroz e na água cultivados em Noto, persegue a "suavidade" da produção com água ultra-macia e um "umami de acompanhamento" que deixa a culinária ocupar o centro do palco. Quer seja servido fresco para uma sensação refrescante ou aquecido para realçar a riqueza do arroz, é um saquê essencial para qualquer experiência gastronómica.

"Sen" é uma marca que explora o potencial máximo de "Ishikawa-mon", uma variedade de arroz exclusiva de Ishikawa. Produzido com uma abordagem inovadora que quebra os moldes convencionais, caracteriza-se por um umami marcante que se espalha como um "flash" (Sen) de inspiração no momento em que atinge o paladar, seguido de um belo final ácido. Este saquê raro e elegante só está disponível em boutiques selecionadas.

"NOTO" é uma linha premium centrada no terroir que partilha a beleza e o orgulho de Noto com o mundo. Realçando o carácter único de arrozes de saquê de Noto rigorosamente selecionados, alcança o aroma elegante de um Junmai Daiginjo com uma textura suave e sedosa. Avaliado positivamente em simpósios culinários globais, o seu sabor é verdadeiramente uma gota que encapsula a essência da natureza de Noto numa garrafa.

"Oeyama" é a marca espiritual da Matsunami Shuzo, nomeada com o desejo de que as pessoas bebam juntas de forma tão grandiosa como "Shuten-doji", o lendário ogro do Monte Oeyama em Quioto. Produzido com arroz cultivado em Noto e água de um poço centenário, o seu sabor apresenta uma combinação de umami profundo e nitidez limpa, combinando perfeitamente com os frutos do mar de Noto. Este saquê icónico representa o espírito indomável de Noto e permanece profundamente enraizado na comunidade local.

"Noto Kishu" é uma marca inspirada na imagem majestosa do mar de Noto e nos navios que partem. Procurando uma experiência de degustação poderosa mas refrescante, muito semelhante a um navio que corta ondas agitadas, este saquê encapsula o respeito pela cultura marítima de Noto e uma forte determinação para novos desafios.

"Taikei" é uma marca que é amada há mais de um século pelos pescadores de Suzu como o saquê para partilhar a "alegria de uma grande pesca" (Taikei). Ao tirar o máximo partido do profundo umami inerente ao arroz, termina com um acabamento limpo, maximizando os sabores ricos do marisco fresco. Carregando o orgulho da comunidade local, é um saquê que permite sentir a energia vibrante do mar de Suzu.

"Hatsuzakura" é uma marca que persegue um sabor puro e quente, muito semelhante às primeiras flores de cerejeira (Hatsuzakura) que florescem após um longo inverno. A linha, centrada no estilo Honjozo amado localmente, oferece a doçura suave do arroz, seja servido quente ou fresco. É a "forma ideal de saquê para a noite" que acompanha discretamente as alegrias simples do dia-a-dia.

"Sogen" é a marca que simboliza o orgulho de Oku-Noto, produzida no próprio local de nascimento dos Noto Toji. Com mais de 250 anos de história, utiliza a fermentação prolongada a baixa temperatura para extrair lentamente todo o potencial do arroz, alcançando um umami profundo e suave e um aroma sofisticado. O seu expoente máximo, "Dai-Ginjo Sogen", faz parte do serviço de primeira classe internacional da ANA e é amado em todo o mundo como a expressão máxima do saquê ortodoxo.