Marcas de Saquê
em Ishikawa

Hatsugogoro foi batizada com a intenção de olhar para as origens da produção de saquê. Caracteriza-se por um sabor delicado e límpido, realçado através do envelhecimento a baixa temperatura. É uma marca fresca que oferece uma sensação de maravilha revigorante tanto a novatos como a apreciadores experientes.

Fukumasamune é a marca local mais querida em Kanazawa. Ao longo da sua história de quase 400 anos, evoluiu a par da cultura culinária de Kanazawa. Caracteriza-se por um sabor encorpado e acessível que extrai plenamente o umami inerente ao arroz. Como sinónimo do tradicional "saquê de Kanazawa", é amplamente apreciado em tudo, desde refeições diárias a ocasiões especiais.

Kuroobi é uma marca premium criada como "o saquê para especialistas (cintos pretos)". Caracteriza-se por um sabor maturado nascido de anos de envelhecimento e uma profundidade de corpo complexa e profunda. Apesar do seu umami potente, o final é limpo, tornando-o um saquê excecionalmente sofisticado para acompanhar refeições. É verdadeiramente um copo supremo produzido para aqueles que são "cintos pretos" no mundo do saquê japonês.

Kyoka é uma marca batizada em homenagem a Izumi Kyoka, o lendário mestre da literatura fantástica japonesa nascido em Kanazawa. Capta o mundo da literatura de Kyoka com um aroma elegante, quase onírico, e uma sensação suave na boca. Com designs de rótulos repletos de sentimento literário, esta série prestigiada expressa o sentido estético de Kanazawa através do saquê.

Shishi no Sato é a alma da Matsuura Shuzo, produzida no território histórico de Yamanaka Onsen. O nome da marca "Shishi" (Leão) representa a reverência pela divindade guardiã local, enquanto "Sato" (Aldeia) significa a vida das pessoas na comunidade. A sua característica mais proeminente é uma sensação sedosa e suave na boca produzida pela "Yakusui", a água ultra-macia que brota dos terrenos sagrados do templo Iou-ji. A harmonia entre o rico umami do arroz, os aromas suaves e uma acidez límpida que estimula o apetite combina magistralmente com a cozinha Kaiseki de Kaga. O seu compromisso inabalável com a produção exclusiva de Junmai cria o "melhor saquê para acompanhar refeições", que eleva a rica experiência culinária desta estância termal.

Judaime é um Junmai Daiginjo especial produzido para comemorar a ascensão da décima geração da família Hashimoto à frente da produtora. É a marca principal que simboliza a determinação e perícia da produtora, carregando o peso de mais de 260 anos de história. Criado com o máximo cuidado por um experiente Noto Toji, o seu apelo reside num sabor prestigioso onde uma sensação suave na boca encontra um final digno, acompanhado por um aroma que se espalha com elegância.

Dainichizakari, batizada a partir do sagrado Monte Dainichi, é uma marca tradicional que é apreciada há muito tempo na região local de Kaga. Caracteriza-se por um umami robusto e sólido onde a dádiva da água pura e do arroz harmonizam perfeitamente. O seu sabor rico e composto, evocando a continuidade da produtora desde o período Edo, continua a fascinar muitos entusiastas do saquê.

Togashi no Jin foi batizada a partir do clã Togashi, que governou como protetor de Kaga durante o período medieval. Esta marca é produzida com um sentido de respeito pela história e amor pela comunidade local em cada gota. Como o nome 'Jin' (Benevolência) sugere, é criada para oferecer um perfil de sabor compassivo, profundo e suave — um saquê com personalidade para ser apreciado ao lado da história romântica de Kaga.

Masurao significa "homem forte" ou "homem nobre" em japonês antigo e, como o nome sugere, é uma marca que persegue um perfil de sabor potente e robusto. Maximiza o apelo da produção do estilo Yamahai, expressando um núcleo sólido de umami e um corpo profundo e pesado. Este saquê autêntico apresenta uma excelente facilidade de beber, onde a audácia masculina coexiste com uma técnica delicada. O seu sabor substancial combina magistralmente com pratos ricos e carnes.

Jokigen é a marca principal da Kano Shuzo, batizada com o desejo de que quem o bebe possa "estar sempre de bom humor" (jokigen). A essência desta marca reside no seu processo tradicional Yamahai-shikomi — estabelecido pelo principal Noto Toji do Japão, Noguchi Naohiko — que proporciona um umami profundo, uma acidez potente e um final excecionalmente limpo. Liderada pelo "KISS OF FIRE", que foi servido em eventos oficiais do Prémio Nobel, é o orgulho de Kaga, possuindo prestígio mundialmente reconhecido e qualidade inegável.

Shinsen é a marca principal da Higashi Shuzo, batizada como sinal de gratidão pelas abundantes bênçãos do sagrado Monte Hakusan. Encarna um "verdadeiro saquê local" ao utilizar ingredientes 100% originários de Ishikawa, incluindo arroz cultivado em Komatsu, água subterrânea de Hakusan e levedura de Kanazawa. O seu maior apelo reside no equilíbrio requintado de uma doçura rica e encorpada que se espalha no momento em que toca a língua, seguida de um final seco surpreendentemente limpo e incisivo. O aroma elegante, que é brilhante mas discreto na mesa, ganhou inúmeros prémios em concursos nacionais e internacionais. Produzido com a ambiência das suas caves históricas, é verdadeiramente uma gota pura, tal como uma "fonte sagrada", como o seu nome indica.

O Noguchi Naohiko Institute é uma marca suprema que ostenta o próprio nome da produtora, personificando o orgulho e a filosofia de um mestre artesão. A experiência de mais de 70 anos acumulada por Noguchi Toji — detentor do maior número de prémios no Japão — é condensada em cada gota utilizando as melhores instalações modernas. A linha de produtos centra-se na série "Noguchi Gosai" (Cinco Cores), inspirada no artesanato tradicional de Ishikawa. Os seus produtos do estilo Yamahai, em particular, caracterizam-se por um corpo cremoso e acidez potente, mas com um final de garganta surpreendentemente refinado e nítido. Os sabores proporcionam uma emoção profunda, como uma obra de arte que liga o "passado, presente e futuro" do saquê. Fiel ao seu nome como instituto, representa o auge de técnicas em constante evolução e é uma escolha cobiçada por profissionais e entusiastas de todo o mundo.

Harukokoro (Coração de Primavera) é a marca mais preciosa para a família Nishide, simbolizando o renascimento da produtora. Recuperar este nome outrora perdido e produzi-lo novamente com as suas próprias mãos expressa um profundo "amor pelo saquê local". A sua característica distintiva é um perfil de sabor tradicional e rústico que recria a produção "Kimoto" de há cem anos. Fermentado por bactérias láticas naturais residentes na produtora, o saquê harmoniza um umami potente com uma acidez robusta, amadurecendo para uma complexidade profunda à medida que envelhece; é um "saquê vivo". O rótulo expressa a alegria do despertar da primavera. Este saquê Kimoto Junmai único transporta tanto o calor de uma pequena empresa familiar como uma vontade inabalável.

"Hirohisa" ostenta o nome do atual proprietário, Hirohisa Nishide, que recomprou a produtora, simbolizando a sua determinação inabalável. Persegue o máximo em qualidade artesanal produzida apenas em família. Cada gota representa um tributo às técnicas tradicionais e a paixão por recuperar o tempo perdido — verdadeiramente um saquê da alma.