Marcas de Saquê
em Gifu

"Hida Jiman Onikoroshi" é a marca representativa da Oita Shuzoten, e pode-se dizer que é a criadora do saquê seco amado por mais de 300 anos. Este Honjozo, produzido com água natural subterrânea e "Hidahomare" da Prefeitura de Gifu polido a 68%, é caracterizado por uma sensação suave na garganta e um umami sólido, apesar de ser super seco com um Valor de Medidor de Saquê de +10 ou mais. É um saquê comemorativo de Hida que incorpora dois significados: "delicioso o suficiente para deixar até um demônio bêbado" e "banir espíritos malignos como demônios".

"Kinkazan" é a marca principal da Adachi Shuzo, nomeada em homenagem ao Monte Kinka, o símbolo de Gifu. Usando apenas arroz cultivado em Gifu (Hidahomare), água subterrânea do Rio Nagara e levedura, cria saquê que valoriza o umami do arroz. Em meio a muitos saquês de sabor limpo recentemente, mantém o sabor único de "Kinkazan", focando em saquês de designação específica como saquê Junmai, onde você pode sentir firmemente o umami do arroz, e Junmai Ginjo "Sokyu". Uma marca enraizada na região, utilizando as bênçãos da água subterrânea intocada do Rio Nagara e arroz de Gifu.

"Hinodetsuru" é uma marca tradicional da Adachi Shuzo, nomeada combinando o auspicioso "Nascer do Sol" (Hinode) e "Garça" (Tsuru). É uma marca que tem sido amada localmente na cidade de Gifu, fabricada por produção manual de saquê usando a água subterrânea do Rio Nagara e arroz cultivado em Gifu. Incorporando a tradição de produção manual meticulosa de saquê da Adachi Shuzo, é um saquê japonês amado pela região.

"Oda Nobunaga" é a marca representativa da Série Sengoku Warlord da Nihon Izumi Shuzo, nomeando marcas em homenagem a senhores da guerra associados a Gifu. Nomeada em homenagem a Oda Nobunaga, que se baseou no Castelo de Gifu (Monte Kinka) e proclamou "Tenka Fubu", é desenvolvida como saquês de designação específica, como Daiginjo e Junmai Daiginjo. Produzido usando a água subterrânea do Rio Nagara no ambiente estável da adega subterrânea, é uma marca que incorpora a história e o orgulho de Gifu.

"Nohime" é uma das séries Sengoku Warlord da Nihon Izumi Shuzo, nomeada em homenagem à esposa legal de Oda Nobunaga. Desenvolvida como Junmai Daiginjo e Tokubetsu Honjozo, apresenta um sabor que é suave, mas macio e aveludado. Produzido usando a água subterrânea do Rio Nagara no ambiente estável da adega subterrânea, é uma marca que evoca o romance histórico de Gifu.

"Toyotomi Hideyoshi" é uma das séries Sengoku Warlord da Nihon Izumi Shuzo, uma marca associada ao Castelo de Sunomata Ichiyo. Desenvolvida como Junmai Ginjo, evoca o romance histórico do Castelo de Sunomata Ichiyo, que serviu como um trampolim para a ascensão de Toyotomi Hideyoshi ao poder. Produzido usando a água subterrânea do Rio Nagara no ambiente estável da adega subterrânea, é uma marca que transmite a história de Gifu para o presente.

"Nadeka" é uma das marcas da Nihon Izumi Shuzo, produzida usando a água subterrânea do Rio Nagara no ambiente estável da adega subterrânea.

"Neo Izumi" é a marca principal da Shibata Shuzo, nomeada em homenagem à antiga Vila Neo, onde se originou. Usando a água de nascente clara de Neodani, oferece uma linha diversificada, incluindo Daiginjo "Hanayubi", Junmai Ginjo "Yumezakura", Ginjo "Ginga" e Tokubetsu Honjozo "Seseragi". Caracterizada por uma qualidade que utiliza as bênçãos da água e arroz locais enquanto protege a produção tradicional, é uma marca que incorpora as bênçãos naturais de Neodani.

"Chiyonohana" é a marca padrão da Sugihara Shuzo, desenvolvida para aqueles que "gostam de Ibi, mas raramente podem comprá-lo". Familiar como um saquê distribuído localmente, ganhou reputação por ser mais adequado para beber com as refeições diárias do que Ibi. Usando o arroz de saquê original "Ibi no Homare", água subterrânea do Rio Ibi e levedura habitante da vinícola, é uma marca que incorpora a origem da produção da Sugihara Shuzo.

"Ibi" é a marca representativa da Sugihara Shuzo, nomeada com dois significados: "Ibi" (o nome do lugar) e "atirar (visar) em um belo saquê". Nomeada em homenagem a "Ibi" em Ono-cho, Distrito de Ibi, Prefeitura de Gifu, onde a vinícola está localizada, apresenta uma produção única usando o arroz de saquê original "Ibi no Homare", água subterrânea do Rio Ibi e levedura habitante da vinícola. Com circulação extremamente limitada e muitos fãs obstinados, muitas vezes esgota no dia do lançamento e é conhecido como um "saquê fantasma" que é atualmente o mais difícil de obter.

"Ibigawa" é uma das marcas da Sugihara Shuzo, distribuída principalmente localmente. Usando a água subterrânea do Rio Ibi e o arroz de saquê original "Ibi no Homare", é uma marca que incorpora a produção enraizada na região.

"Suginoi" é uma das marcas da Sugihara Shuzo, produzida usando a água subterrânea do Rio Ibi e o arroz de saquê original "Ibi no Homare".

"Bojimaya" é a marca principal desenvolvida pela Tokoro Shuzo em 2000, caracterizada pela produção que enfatiza o umami do arroz e a acidez com o conceito de "saquê é para jantar". Cerca de 90% da produção é saquê Junmai, mais da metade é Namazake, e todos são enviados como Muroka Nama Genshu. Projetado para resistir a vários anos de envelhecimento devido ao alto teor alcoólico e alta acidez, apresenta um aroma tipo Moscatel e um belo ácido como vinho branco. Com umami profundo e riqueza original do arroz, e uma qualidade de saquê que prioriza a compatibilidade com as refeições, é altamente avaliado como um saquê de jantar que realça a culinária.

"Ibi no Kura" é um nome de marca local originalmente usado pela Tokoro Shuzo, e ainda é fabricado e vendido em paralelo com "Bojimaya". Com produtos como Nigori e Namazake recém-prensado, é amada como uma marca enraizada na região.

"Fukuwakamatsu" é a marca principal da Ikedaya Shuzo, produzida pelo método tradicional de produção natural feita à mão continuado desde a era Genroku. A tecnologia e a filosofia de produção com uma história de mais de 330 anos estão vivas nela, ganhando alta avaliação como vencedora do Prêmio de Ouro do National Annual Japan Sake Awards. Oferece uma ampla linha de Junmai Daiginjo a Honjozo, caracterizada pela produção voltada para a qualidade através de preparação cuidadosa em pequenos lotes.

"Kameguchi" é um saquê Usunigori (levemente turvo) da Ikedaya Shuzo, um Genshu (saquê não diluído) de alta concentração com teor alcoólico de 19-20%. Caracterizado por um sabor doce e suave, é amado como uma marca única onde você pode desfrutar de um rico umami.

"Usuzumi Zakura" é uma marca nomeada em homenagem à famosa Usuzumi Zakura (uma cerejeira com mais de 1500 anos) na Prefeitura de Gifu. Usa 100% Hatsushimo (um "arroz fantasma" que é uma especialidade da Prefeitura de Gifu e quase nunca cultivado fora da prefeitura) para arroz de saquê, que é cultivado sob contrato em Miwa, Gifu City. Rico em umami de arroz, apresenta uma qualidade de saquê adequada para saborear lentamente durante as longas noites de outono e também é adequada para saquê aquecido.

"Mutsukidori" é a marca representativa da Matsuiya Shuzojo, nomeada com um significado auspicioso desejando harmonia, felicidade familiar e felicidade eterna, com o motivo de "Oshidori" (pato mandarim), um símbolo de harmonia conjugal. Uma marca tradicional popular como presente para entes queridos, apresenta qualidade cuidadosa resultante da produção manual.

"Kajita Jo" é um saquê Honjozo com o nome de "Castelo Kajita", que teve uma conexão profunda com o unificador Oda Nobunaga. Caracterizado por uma sensação na boca nítida e secura aromática, é popular como uma marca transmitindo a história regional para o presente.

"Haburi Koseki" é um saquê Junmai nomeado em homenagem ao registro familiar mais antigo do Japão, "Haburi Koseki". Caracterizado por uma propagação de doçura suave e umami macio, é uma marca prestando homenagem ao patrimônio histórico da região.

"Sanyaho" é um Junmai Ginjo da Kosaka Shuzojo, usando 100% de arroz "Mino Nishiki" cultivado sem pesticidas ou fertilizantes químicos (após o plantio do arroz). Produzido apenas com arroz cultivado por apoiadores do Sanyaho que amam a natureza, é uma marca que incorpora a produção com consideração pelo meio ambiente.

"Sekisui" é uma marca que já foi produzida pela Hirano Honten, mas agora foi descontinuada. Uma placa para "Sekisui" permanece na entrada da loja, preservando os remanescentes de seus antigos dias de produção.

"Kazutoyo no Tsuma" é uma marca nomeada em homenagem a Chiyo, a esposa de Yamauchi Kazutoyo, pois há uma teoria de que Chiyo nasceu em Gujo Hachiman. Uma estátua de bronze de Yamauchi Kazutoyo e sua esposa fica em Yanagimachi Ichinohira, Hachiman-cho, Cidade de Gujo, e eles são amados como figuras históricas de Gujo.

"Bojo" é a marca principal da Hirano Jozo, nomeada pela segunda geração em memória de Ju, a esposa do fundador Kichibee Hirano. Ju era conhecida como uma pessoa que se dedicava aos outros e à sociedade, e herdando esse espírito, a marca visa ser um saquê que cura os bebedores e os faz sorrir involuntariamente. Usando "água da vila de Kokin Denju", é uma produção secreta de Okumino Gujo Yamato caracterizada por um aroma frutado doce elegante.

"Gujo Ikki" é uma marca nomeada em homenagem à revolta camponesa em grande escala que ocorreu no meio do período Edo, transmitindo a história de Gujo para o presente.